牛肉有股腥臭味還能吃嗎

牛肉放在冰箱里變酸是由于牛肉變質(zhì)了不能吃啦。?？梢愿鶕?jù)以下方法判斷牛肉是否已經(jīng)變質(zhì)：

1、顏色變深。新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。隨著貯藏時間的延長，由于肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當(dāng)肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點時，說明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物，這樣的肉就不能吃。

2、有異味。新鮮肉具有正常的肉味，而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產(chǎn)生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質(zhì)，因而有明顯的腐臭味。

3、表面發(fā)粘。新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)黏；而肉變質(zhì)以后，由于微生物大量滋生，會產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物，造成肉表面發(fā)粘，甚至出現(xiàn)拉絲。肉類表面發(fā)黏是腐敗開始的標(biāo)志。

牛肉有點腥臭味

新鮮牛肉聞上去是沒有酸味的。鑒別牛肉，主要注意以下幾個方面：

1、顏色：新鮮的牛肉，呈現(xiàn)較為鮮亮的棗紅色，如果是病死牛肉因為沒有放血，肉色呈暗紅色；

2、聞氣味：新鮮的牛肉氣味是牛肉特有膻味腥味有但不會太重，如果是病牛或不新鮮的牛肉，腥味較重，甚至有輕微肉腐敗的臭味；

3、用手摸：新鮮的牛肉用手指輕輕觸碰，稍微有一點粘手，手指離開牛肉后不會有粘有血水，如果是觸碰時感覺不到粘手，但手指上粘有稀稀的感覺是血水的東西時，說明是注水較嚴重的肉，也可以將肉翻過來，看放肉的案板上有無殘留血水，如果更嚴格檢查的話，可以用紙巾整張展開，附在牛肉上，用手輕輕拍幾下，使紙巾吸收牛肉上的外溢物，用火機一點就著，說明沒有注水（因為那是動物的油脂），如果點都點不著說明是注水較為嚴重的肉，可以觀察燃燒情況也判斷注水的嚴重情況，此方法也可運用到豬肉的檢查上。望采納謝謝

牛肉有股腥臭味還能吃嗎視頻

根據(jù)牛種的不同新鮮牛肉的味道則不同了

拿新鮮黃牛肉來說，就有明顯的腥膻味，以至于黃牛肉在烹飪后也帶著一種腥酸的味道。

而生長在青藏高原的牦牛肉，因為是草飼放養(yǎng)，則有一股淡淡的奶香味，烹飪后奶香味更加濃郁，以至于牦牛肉不用特別的調(diào)味，用黃油煎一下，放點黑胡椒粉就非常美味。而且十分耐嚼，小朋友非常喜歡。

我們常常說現(xiàn)在的牛肉越來越?jīng)]有牛肉味了，那是因為大部分黃牛肉從飼養(yǎng)到加工都非?；靵y

在飼養(yǎng)方面：不良商家為了追求利益最大化，以激素飼料喂養(yǎng)，待成長到可以屠宰的年紀，就通過注水的方式，使牛體增加重量，獲取飼養(yǎng)環(huán)節(jié)最后的暴利。

加工方面：為了節(jié)約成本，將碎牛肉用拉卡拉膠進行牛肉拼接，在表面來看這些牛肉形狀統(tǒng)一，切割規(guī)則，而且價格便宜，很容易就吸引貪便宜的消費者。

其實不管是拼接牛肉、還是注水牛肉，不光是口感不好，而且對人的健康影響很大建議大家不要圖便宜，在正規(guī)渠道，買放心牛肉。

如果你還是對這些擁有漂亮外衣的劣質(zhì)牛肉無法辨認，可以試試青藏高原的牦牛肉，因為地處偏遠，工業(yè)比較落后，造就高原上的一切事物都是原生態(tài)的。

眾所周知高原上的牧民都是以食肉為主，這也練就了他們一身庖丁解牛的本領(lǐng)，每個部位都是原部位原切。

真正的牦牛肉很好辨識，以暗紅色為主，所以你如果買到一塊暗紅色，帶有奶香味的牦牛肉，恭喜你，你買到真正的牦牛肉了。

牦牛肉各方面營養(yǎng)價值都優(yōu)于黃牛肉（蛋白質(zhì)比普通牛肉高約2倍、脂肪比普通牛肉高約3倍）所以價格方面當(dāng)然也比普通牛肉高一些。

牛肉有腥味嗎?

正常新鮮的牛肉不會有牛騷味，你買到的牛肉如果有異味，不排除是時間久了，臨期幻化的牛肉，或者沒有做排酸

牛肉有點發(fā)臭還能吃嗎

有味了就不能吃了哈！就應(yīng)該當(dāng)垃圾處理掉，要是拿來吃了會吃壞肚子的！

有臭味的牛肉,是壞了的牛肉,建議還是別吃了。

在牛肉變質(zhì)后,滋生了大量超標(biāo)的細菌,這些超標(biāo)的菌落會對人體健康造成傷害。

牛的臭味危害肉品變質(zhì)后,微生物大量繁殖,產(chǎn)生如肉毒毒素等代謝產(chǎn)物,破壞人體神經(jīng),引起肌肉僵硬和麻痹。

其它代謝產(chǎn)物也可導(dǎo)致急性中毒,食用者可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等癥狀,嚴重者可發(fā)生昏迷,甚至死于心臟衰竭。

如何知道肉有沒有壞

表層粘連鮮肉表面微干或濕,切面略濕,用手觸摸有油質(zhì),但不發(fā)粘

;而肉質(zhì)變質(zhì)后,由于微生物大量繁殖,就會產(chǎn)生粘稠的代謝物,導(dǎo)致肉面發(fā)粘,甚至出現(xiàn)拉絲。

肉質(zhì)表面的粘附是腐化開始的標(biāo)志。彈力變數(shù)鮮肉質(zhì)地緊實,富有彈性,用手指按壓凹處即能迅速恢復(fù)。久而久之,肉內(nèi)的蛋白、脂肪會逐漸被酶分解,肌纖維被破壞,使肉失去了原有的彈性

牛肉有牛腥味還能吃嗎

牛肉有一種騷味是食物有氨氣釋放出來，氨氣主要來源于蛋白質(zhì)分解，牛肉的蛋白質(zhì)含量高，加上夏季氣溫高，儲存不當(dāng)，變質(zhì)后細菌分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生氨氣。

一加熱，食物中的氨氣受熱大量揮發(fā)出來，所以會明顯聞到。另外一種可能是牛肉中添加了過量的嫩肉劑，嫩肉劑的主要成分小蘇打分解后也會產(chǎn)生氨氣。不論哪一種情況對人體都是不好的。

牛肉有股腥臭味還能吃嗎圖片

那是食物有氨氣釋放出來，氨氣主要來源于蛋白質(zhì)分解，牛肉的蛋白質(zhì)含量高，加上溫度的緣故，有時候會出現(xiàn)這種味道，牛肉可以在烹飪之前用生姜、料酒等進行焯水，烹飪過程中也適當(dāng)加些姜片、桂皮、八角等調(diào)料，能夠去除腥味。

牛肉有股味道還能吃嗎

牛羊肉的膻味主要來自于羊肉肉質(zhì)中的揮發(fā)性脂肪酸。

脂肪酸是有機化合物的總稱，和甘油結(jié)合生成脂肪，由此得名"脂肪酸“。

脂肪酸是所有動物、植物和微生物脂質(zhì)的基本組成成分。在生物體中已分離出 100多種脂肪酸。有些是碳氫鏈不含雙鍵的飽和脂肪酸，如棕櫚酸、硬脂酸等；有些是含有一個或多個雙鍵的不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸等。也有少數(shù)脂肪酸含有炔鍵(-C呏C-)、支鏈、環(huán)化基團或含氧基團。

不同脂肪酸之間的區(qū)別主要在于碳氫鏈長度、雙鍵數(shù)目、位置和構(gòu)型，以及其他取代基團的數(shù)目和位置。這些差別導(dǎo)致不同的動物（包括人類）所具有特殊的體味（包含在肉質(zhì)中）。

由此， 牛肉發(fā)膻。