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牛肉離不開的幾種香料

主料：牛肉2000克輔料：鮮姜1塊、八角2顆、白蔻4粒、桂皮2小塊、香葉4片、花椒適量、鹽適量、紅燒醬油適量步驟二：切成2、3厘米的大塊步驟三：入涼水鍋，煮開后撇去浮沫步驟四：將香料準(zhǔn)備好，種類和數(shù)量可以調(diào)整噢步驟五：待浮沫撇得差不多時(shí)，加入香料，蓋蓋，小火慢慢燜燉步驟六：待湯去掉一半時(shí)，可加入適量鹽步驟七：倒入紅燒醬油，并翻拌均勻步驟八：待湯汁收得差不多時(shí)，便可出鍋

牛肉最忌諱的香料

首先，買的最好是那種肥瘦夾雜的肉，有點(diǎn)象豬肉的五花肉，那樣才會(huì)有油氣，香，不然會(huì)干巴巴的。根據(jù)吃法不同，所放配料也不同。

1、如果是紅燒牛肉，就要放胡蘿卜和土豆；

2、如果做牛腩湯、香葉就可以、蔥姜、桂皮，或是自己調(diào)配，花椒、大料燉牛肉是要先放調(diào)料燉爛，簡(jiǎn)單的調(diào)料可到超市買現(xiàn)成的調(diào)味包，最后是鹽和味精，這個(gè)根據(jù)個(gè)人口味酌情添加。

牛肉放哪些香料好吃

“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火靠山楂”。

大家都知道羊肉膻、牛肉老、豬肉柴，平時(shí)在家肉燉只要記住這個(gè)口訣，那么你燉肉想不好吃都難。

燉羊肉時(shí)，加一些白蘿卜，可以去除羊肉的膻氣。把蘿卜洗凈切塊和羊肉一起燉煮，能去除羊肉膻味。

燉牛肉的時(shí)放入少量茶葉，既能使牛肉的蛋白質(zhì)很好分解，又能去除肉腥增香。

燉豬肉的時(shí)候，放入幾片山楂，可讓豬肉軟爛可口，入口即化。

牛肉離不開什么香料

食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個(gè)、香葉3片、香砂2個(gè)、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個(gè)、山奈5克、陳皮4g。

調(diào)料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。

牛肉湯

做法：

1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時(shí)，然后進(jìn)行焯水。

2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調(diào)料。

3.等牛肉熟透時(shí)，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時(shí)，拿出來切成片即可成牛肉片。

4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。

5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成

牛肉離不開的幾種香料有哪些

八角、桂皮、香葉、丁香、茴香等香料能激發(fā)牛肉的香味。香料是一種能被嗅感嗅出氣味或味感嘗出香味的物質(zhì)，它可能是一種“單一體”，也可能是一種“混合體”。香料按照制法或原料可分為“天然香料”和“合成香料”兩大類。

在中國(guó)，調(diào)味品和調(diào)料通常不是一個(gè)概念，調(diào)味品包括醬油、蠔油、味精、雞精，也包括調(diào)料。調(diào)料有以下幾種：咸味調(diào)料、甜味調(diào)料、酸味調(diào)料、辣味調(diào)料、鮮味調(diào)料等。調(diào)味用的佐料，調(diào)料通常答指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的統(tǒng)稱，復(fù)合型香辛料也稱作調(diào)料。

牛肉的八種香料

牛肉香料的配方

【香料比例】：小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陳皮15克、甘草10克、孜然10克、良姜10克、香葉10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。

【配料比例】：清水30斤、豬腿骨5斤、牛腿骨3斤、母雞一只、生姜100克、大蔥50克、花椒50克、料酒50克、胡椒20克。

【湯底做法】：先把豬骨、牛骨、母雞清洗干凈，下鍋焯水后撈出。然后準(zhǔn)備一個(gè)大鍋，倒入清水，放入上面準(zhǔn)備好的骨頭和母雞，以及其他配料。大火燒開10分鐘，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉4-6小時(shí)，然后濾去殘?jiān)?，只剩下湯水，這就是最初的湯底。

【鹵水做法】：把香料放入溫水中浸泡半小時(shí)，洗去雜質(zhì)和異味。然后放入上面的湯底里面，在加食鹽200克、糖色100克（可不要）、雞精100克（酌情）、冰糖20克。大火煮開10分鐘，飄出香味，轉(zhuǎn)小火熬1小時(shí)即可。

詳細(xì)做法

【第一步】：清洗，牛肉10斤，切成拳頭大小的塊，然后用“錐子”扎透（扎幾個(gè)小洞，方便清洗和鹵入味），清水洗去血水。

【第二步】：腌制，清洗好的牛肉，放鹽150克、生姜片200克、料酒100克、花椒50克，然后腌制24小時(shí)（最少要腌半天）。

【第三步】：焯水，腌好的牛肉，冷水下鍋，燒開后，焯水5-8分鐘，撈出后控干水分備用。

【第四步】：開煮，把上一步的牛肉放入鹵水里，大火煮開30分鐘，然后轉(zhuǎn)小火燉1.5個(gè)小時(shí)，關(guān)火燜2個(gè)小時(shí)。

牛肉離不開的幾種香料是什么

熟食需要用到的主要香料有：八角、陳皮、香葉、桂皮等，根據(jù)肉的不同，添加的香料也會(huì)不同。拿鹵牛肉為例——

食材準(zhǔn)備：牛腱子1000克、沙姜3片、干辣椒10個(gè)、生姜4片、茴香1小把、花椒1小把、桂皮2小塊、八角2個(gè)、陳皮1小片、草果2個(gè)、香葉3片

輔料準(zhǔn)備：鹽適量、生抽2茶勺、老抽1茶勺、料酒4茶勺、冰糖1小塊

步驟——

1、把所需要的香料準(zhǔn)備好。

2、紫砂煲里放入適量的水，加入老抽、生抽、鹽、料酒等調(diào)味品，姜片和香料也加進(jìn)去煮。

3、這時(shí)候來處理牛腱子肉，解凍好的牛腱子肉洗去血水，一分為二。

4、放入冷水鍋中煮開，煮開后再煮5分鐘。

5、撈出用清水沖洗干凈，瀝干水。

6、把牛腱子肉放入到煮開的鹵水鍋中，開始熬煮。

7、煮至牛腱子肉用筷子可以比較輕松插入即可關(guān)火，這個(gè)過程大約花了將近兩個(gè)小時(shí)。

8、鹵好的牛腱子肉不要立即撈出，讓它在鹵水里浸泡三個(gè)小時(shí)以上，這樣更入味。

9、牛腱子肉撈出后瀝干，裝入碗里。

10、根據(jù)牛肉的紋理走向，橫著切成薄片，這樣口感才更佳。

11、成品。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/503d269759ee3d6ddfc02e2d4d166d224e4aded6

牛肉不適合的香料

西紅柿燉牛肉最忌的四種調(diào)料：

1.花椒，燉牛肉的時(shí)候是不可以放的，花椒是很多人做菜的時(shí)候都會(huì)用到的一種調(diào)味品，但是燉牛肉的時(shí)候是不適合放花椒的，因?yàn)榛ń仿槁榈奈兜栏Ｈ獾奈兜阑旌现蟛皇撬械娜硕寄苓m應(yīng)的了的，因此大家如果自己燉牛肉的話一定不要放花椒。

2.大蔥，燉牛肉的時(shí)候也是不可以放大蔥的，燉鴨肉、魚肉的時(shí)候都會(huì)放入大蔥進(jìn)行調(diào)味，但是大家燉牛肉的話是不可以放入大蔥的，如果加入大蔥的話牛肉是會(huì)失去原有的香味的，而且燉出來的牛肉會(huì)是那種發(fā)黑的顏色，因此大家燉牛肉的時(shí)候也不要放大蔥。

3.茴香，不可以跟牛肉一塊燉的，因?yàn)檫@樣燉出來的牛肉吃起來的話就會(huì)有很大的茴香味，而且燉出來的牛肉吃起來味道跟口感也沒有那么好了。

4.八角，大家燉牛肉的時(shí)候八角也是不可以放的，八角雖然也是一種常見的調(diào)味品，但是燉牛肉的時(shí)候放入八角的話燉出來的牛肉吃起來可能會(huì)比較柴，沒有原先那種鮮美的味道存在了。