牛肉滑吃法

牛肉切片，因?yàn)榕Ｈ饫w維粗相對(duì)于豬肉嚼著費(fèi)勁，就不能順著紋路切，橫著紋路切易嚼碎。

切好的牛肉片放入鹽，打入點(diǎn)雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻，來(lái)回抓捏肉，讓肉吸收味道。

加入點(diǎn)香油、花椒油，拌勻讓肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感會(huì)風(fēng)豐富，不會(huì)顯得硬邦邦。

牛肉滑怎么吃

福清牛肉滑少不了地瓜粉，沒(méi)有地瓜粉就滑不出來(lái)。牛肉最好選牛里脊，口感嫩滑。牛里脊逆著紋路切薄片，加鹽味精，耗油，生抽老抽，香油，五香粉調(diào)味，腌制10分鐘，然后加地瓜粉攪拌均勻，水開(kāi)后下牛肉粉，大火燒開(kāi)，加些蔥花就可以了

牛肉滑肉的做法竅門(mén)

、選肉：制作滑肉首先要選瘦肉，但稍帶少許肥肉也是可以的。適合制作滑肉的肉類(lèi)也很多，比如羊肉、牛肉、豬肉、雞肉等都是制作滑肉的常用肉類(lèi)。

　　2、切肉：把選好的肉洗凈切成短條狀，一般長(zhǎng)3～5厘米、寬2～3厘米基本就行了。

　　3、腌肉、上漿：腌肉是制作滑肉最為關(guān)鍵的步驟了，它決定著做好的滑肉是不是好吃，是不是鮮嫩滑爽。

　　把肉切好以后放在大碗里，加一點(diǎn)清水用手反復(fù)抓，直至把水都抓到肉里，然后再加點(diǎn)水反復(fù)抓，一直抓到感覺(jué)肉不再能繼續(xù)吸收水分為止。這樣做的目的是讓肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起來(lái)就會(huì)很嫩。具體用水量的多少與肉的種類(lèi)、肉本身的含水量有關(guān)，在實(shí)際做的時(shí)候多做幾次就慢慢掌握了，以后也可以一次性加足需要的水量。

　　讓肉吸足水分以后就可以放調(diào)味料腌制了，具體用什么調(diào)味料要看你自己的口味，一般比較常用的就是老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、鹽等，喜歡辣味的也可以放點(diǎn)辣椒面。放調(diào)味料之前如果還有多余的水分就倒掉，然后再放調(diào)味料抓勻。

　　接下來(lái)就是放雞蛋清抓勻，一斤肉用一只雞蛋的蛋清基本上就可以了，雞蛋清也是起到軟嫩肉質(zhì)的作用。把雞蛋清抓勻后就放入少許食用油抓勻，放油的目的是讓肉的表面形成一層油膜，這層油膜能把先前吸收到肉里的水分牢牢地封鎖在里面，防止肉把水分反吐出來(lái)。

　　最后一步就是放淀粉抓勻了，具體用量也是不太好掌握的，因?yàn)橄惹暗挠盟?、液體調(diào)味料的用量、雞蛋清的用量都會(huì)影響到淀粉的使用量。你可以分成多次每次少量加一些抓勻，一直抓至肉的表面都有厚厚的而且很粘稠的淀粉糊為宜，這樣描述似乎還有些太抽象了，實(shí)踐上做幾次就掌握了。

　　做完這些事情后就把肉放在一邊腌制吧，一般腌上30分鐘左右也就可以了。

　　4、成型：鍋里倒入足量水大火燒開(kāi)，然后用手把腌好的肉再稍抓幾下，接著就把肉條一條條的依次放入鍋里，在此期間一定要保持大火，讓鍋里始終呈沸騰狀態(tài)，如果看到水不再沸騰了就稍等一會(huì)再放肉。把肉全部放完后，繼續(xù)大火煮至肉條全部浮起，再繼續(xù)煮一會(huì)讓肉熟透就可以準(zhǔn)備出鍋了。

　　5、浸泡：準(zhǔn)備好一大盆干凈的冷水，把煮好的肉撈出放在冷水里冷卻浸泡一段時(shí)間，這樣做是為了讓肉條外面包著的淀分充足水分，吃起來(lái)有滑爽的感覺(jué)。如果不著急使用，就這樣泡上兩天就沒(méi)有問(wèn)題的，夏季可以放在冰箱冷藏室里浸泡保存，需要吃的時(shí)候再取出來(lái)就行。如果比較著急要吃，也可以不用浸泡直接使用。

牛肉滑怎么做好吃

嫩牛肉的最佳的涮煮時(shí)間：10秒。大多數(shù)我們平時(shí)所使用的大多數(shù)牛肉，因?yàn)橹竞康?，所以容易口感過(guò)硬?；疱伒甑奶厣叟Ｈ饩驮谟谄淇诟屑?xì)嫩。

如果我們平時(shí)自己在家制作的話(huà)，可以先將牛肉進(jìn)行腌制，用食用鹽、淀粉、水來(lái)腌制牛肉或是不使用調(diào)料，而是使用啤酒來(lái)腌制，在制作牛肉之前用啤酒來(lái)腌制牛肉，牛肉的纖維就不會(huì)那樣的堅(jiān)硬。也可以在處理牛肉時(shí)用刀背將牛肉拍散，用物理的方法將牛肉的纖維拍松散。這樣成熟的牛肉也會(huì)在口感上相對(duì)嫩一些。

牛肉滑竅門(mén)

食材：牛肉500克 豆芽300克 番茄一個(gè) 香菇5朵

調(diào)料：調(diào)和油適量 鹽適量 白糖適量 雞精適量 胡椒粉適量 水淀粉適量 姜蒜少許 蔥白少許 香油適量

做法

1 將番茄，香菇，蔥白姜蒜切片

2 豬瘦肉都切片，加人適量鹽，糖，雞精，胡椒粉，還有水淀粉（淀粉盡量多一點(diǎn)，因?yàn)榈矸墼蕉?，煮好后的肉片才?huì)更加有那種滑滑嫩嫩的效果）腌制起來(lái)備用

3 將鍋?zhàn)蛹訜?，倒入少許調(diào)和油，待油熱以后，放入姜蒜，蔥白煸炒出香味后；放入香菇，番茄翻炒一下，加人適量的鹽，雞精和水熬湯

4 待湯熬好后，依次放入豆芽，肉片，大火煮一分鐘，放入少許香油即可起鍋

牛肉滑怎么做好吃竅門(mén)

碼牛肉想要又滑又嫩，可以把牛肉絲放到一個(gè)碗里，倒入一點(diǎn)點(diǎn)的蔥姜，浸泡過(guò)的水，然后撒上幾克鹽，放入一些胡椒粉，倒入料酒，然后用手指指從下往上抓，一邊抓一邊揉搓，直到所有的牛肉全部抓過(guò)一遍以后，放在那里靜置15分鐘，這樣起鍋燒油炒牛肉，炒出來(lái)的牛肉就會(huì)又滑又嫩

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牛肉切好后先用一點(diǎn)鹽進(jìn)行攪拌均勻，并放一會(huì)兒，同時(shí)還要放入嫩肉粉，再進(jìn)行攪拌，并放置兩小時(shí)后，這樣做出的牛肉又嫩，口感又好

牛肉滑怎么做?

?；怯门Ｉ砩系娜庵谱鞫傻模；菓?yīng)該就是牛肉被剔除完的牛骨。我們一般做成?；瑴瑹崃康陀置牢丁?/p>

我們都知道牛肉非常的美味并且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，屬于高蛋白質(zhì)卻低脂肪的食物。牛肉中含有大量的氨基酸也是比豬肉的含量高多了，并且牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分的組成比豬肉的營(yíng)養(yǎng)更接近人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

牛肉滑的吃法

用料

主料

牛里脊適量

輔料：菜花適量，水芹菜1小把，竹筍(筍米)適量，青蒜2根。

調(diào)料：色拉油適量，食鹽適量，雞精2克，蒜適量，生抽適量，地瓜粉適量

牛肉滑的做法

準(zhǔn)備：

1.白菜花切成小朵；大蒜和芹菜切段

2.牛肉切片，用生抽和雞精腌制15分鐘左右

3.熱油，爆香大蒜頭，放入白菜花，加鹽炒入味

4.加入清水蓋鍋蓋煮；同時(shí)往腌好的牛肉放入地瓜粉和一點(diǎn)點(diǎn)水抓勻

5.湯煮開(kāi)后，調(diào)好味道，將裹有地瓜粉的牛肉放入湯中，全部放好后，用鍋鏟攪動(dòng)下再蓋鍋蓋

6.待煮沸后，放大蒜葉和芹菜，關(guān)火即可