正宗牛肉火燒的面怎么和
做好的火燒里面加上熟牛肉
做牛肉火燒的面怎么和
1. 將溫開(kāi)水倒入面粉中；
2. 和成光滑的面團(tuán)后蓋上保鮮膜餳上20分鐘；
3. 將花椒、姜片等大料放入碗中，加入開(kāi)水泡上三十分鐘再攤涼備用；
4. 面團(tuán)在涂抹上油的案板上繼續(xù)揉搓好后分成小段，再在每小段的表面上都涂抹一層油；
5. 放入盒中再加蓋餳上20分鐘；
6. 牛肉餡中加入雞蛋、鹽、少許淀粉和適量的花椒水，胡椒粉；
7. 一個(gè)方向攪拌，再加入洋蔥末，順著同一方向攪拌好備用；
8. 取少許面粉，燒開(kāi)熱油，將熱油澆在面粉上，用筷子攪動(dòng)面粉，做成酥油面；
9. 將餳好的面團(tuán)在沾有油的案板搟成一頭大些的薄皮，長(zhǎng)度可以盡量長(zhǎng)些，將剛才和好的酥油面用刷子均勻抹在面皮上，再撒些鹽和黑胡椒碎；
10. 將準(zhǔn)備好的牛肉餡料放在大頭的一邊；
11. 先將大頭邊將牛肉餡料折疊包裹起來(lái)；
12. 包的時(shí)候還要盡量抻扯，邊抻邊往左右、上下各個(gè)方向卷，這樣層層包裹就將牛肉餡餅的餅胚就完成了；
13. 預(yù)熱電餅鐺，將上下雙面刷層油；
14. 放入牛肉餅，按下煎餅功能鍵，
15. 中間翻個(gè)面，將雙面煎至金黃即可；
16. 熱騰騰，香噴噴的餅子就出爐了。
牛肉火燒的面怎么和竅門(mén)
牛肉火燒
原料：青蘿卜、牛肉、鹽、雞精、十三香、老抽、味極鮮、香蔥、鮮姜、油。
做法步驟：
第1步、準(zhǔn)備好的食材。
第2步、青蘿卜洗凈，剁碎。
第3步、牛肉加入蔥姜剁碎。
第4步、牛肉剁碎后和青蘿卜放在一起。
第5步、加入所備調(diào)料調(diào)味。
第6步、發(fā)酵好的面團(tuán)。
第7步、搓成長(zhǎng)條分割成大小均勻的小劑子。
第8步、每個(gè)小劑子搟成橢圓形。
第9步、在上面均勻的刷一層油。
第10步、卷起，靜置幾分鐘。
第11步、重復(fù)一遍幹長(zhǎng)舌狀，再卷起。
第12步、幹成包子片，把餡料包進(jìn)去。
第13步、像包大包子一樣，收口在下面，按扁，幹小餅狀。
第14步、電餅鐺預(yù)熱加油，待油熱放入小餅。
第15步、煎至兩面金黃即可。
第16步、經(jīng)過(guò)刷油的小餅特別的松軟，和用油酥和面的一個(gè)口感，而且省事。
怎樣燒牛肉面
牛肉面：
原料:牛肉湯（這個(gè)不用我說(shuō)吧）（不放心，我跟你啰嗦兩句，這是我媽媽的做法：把牛肉切成小塊，放進(jìn)涼水里在加熱焯一下，開(kāi)鍋二分鐘以后再往外撈，一定要用小火，邊煮邊用鏟子攪、把撈出來(lái)的牛肉放到溫水鍋里，就開(kāi)始加姜片，蔥段，大蒜，花椒，大料，辣椒，老抽，料酒，鹽,冰糖，還可放入少許陳皮熬湯，燒開(kāi)了就換小火煮兩個(gè)小時(shí)，就可以了）（如果煮牛肉湯你也嫌麻煩就干脆去買(mǎi)濃湯寶去吧，呵呵）白蘿卜、白胡椒粉、鹽、牛肉片、面(買(mǎi)的龍須面，手搟面，掛面都中，看你喜歡那個(gè)）、香菜、蒜苗、辣椒粉、油、白芝麻。
做法：
1、牛肉湯放入湯鍋，放入白蘿卜切片，煮到蘿卜綿軟，放入白胡椒粉，鹽和牛肉片；
2、把牛肉片煮熟了，最好煮之前把牛肉焯焯，在加面條，面條煮軟了，連湯、肉、蘿卜片一起撈出。
3、放入切好的香菜碎、蒜苗也就是青蒜碎。辣椒粉放在小碗里，熱油一潑，放一些白芝麻在里面，就是正宗的辣椒油，放點(diǎn)在面條里，灑點(diǎn)鹽。完事兒。
香辣牛肉面（我喜歡這個(gè)，呵呵）
材料：牛肉，手搟面（呵呵，我喜歡手搟面，我認(rèn)為手搟面才有面的感覺(jué)），牛肉湯（喜歡吃辣的可以加辣豆瓣醬），油菜芯，豆芽，蔥花，辣椒圈，洋蔥丁
做法:1.就是做牛肉湯
2.放入需要焯燙的青菜，稍燙即可撈出。
3.面入開(kāi)水鍋煮熟，撈起放入碗中，擺入牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，撒上辣椒片和洋蔥丁即可。
西紅柿牛肉面
原料:
熟牛肉一塊、西紅柿兩個(gè)(要熟透了的紅柿子），面，蔥花、鹽、、味精、香油、香菜。
做法：
1.熟牛肉切小塊．西紅柿去皮切成小塊．
2.中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入一勺鹽和一勺，翻炒均勻．
3.倒入足量的開(kāi)水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮15分鐘．
4.打開(kāi)鍋蓋，加入面，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火至面熟．
5、根據(jù)口味調(diào)入鹽，關(guān)火，調(diào)入少許味精，香油，香菜碎即可．
原料：
牛腩(用的)、面、小油菜數(shù)棵
做法:1。做牛肉湯
2。小鍋放水加少許鹽燒開(kāi)，將洗好對(duì)剖兩半的小油菜放入，稍放幾滴食用油，燙至斷生即可撈出過(guò)涼水濾干備用；
3。面煮好過(guò)涼水（最好是濕面），把面放入面碗，加點(diǎn)麻油（加不加可依個(gè)人喜好），把燙好的小油菜圍邊，加入熬好的牛肉湯，最后加上牛肉，撒上點(diǎn)切碎的香蔥或是香菜
************還要?jiǎng)e的你可以再說(shuō),呵呵呵
牛肉火燒用的是不是發(fā)面
據(jù)介紹，正宗延津火燒的做法是頗為講究的，優(yōu)質(zhì)打造了舉世無(wú)雙的延津火燒，面粉、油料、作料都必須用上等品，面粉是中國(guó)第一麥原產(chǎn)地延津，肉料是雙匯眾品，調(diào)料是蓮花十三香，和面用水冬天為“甩手水”，夏天用“陰陽(yáng)水”，春秋為“頂手水”。天熱時(shí)斤面兌水二兩許，天冷時(shí)斤面兌水半斤，和面時(shí)要猛揉慢“醒”，做到盆里不留剩水，面里不窩生面，面劑大小適中，打時(shí)緊摔慢抻，要求手不離油，面不粘手。將面劑拉得長(zhǎng)如腰帶，寬約寸許，再卷成陀螺狀，旋磨成型后壓平。遇火力炙烤，中間則會(huì)自然膨脹鼓出。爐槽里要經(jīng)常存油錢(qián)深，火燒入爐后，需猛火熏，文火悶，不時(shí)刷油，出熟放生，循環(huán)往復(fù)，短需一刻鐘，長(zhǎng)則半小時(shí)，方可下?tīng)t。
帶餡火燒也是延津火燒的一大特點(diǎn)，餡為細(xì)碎五花精肉 (回民多為羊肉)、細(xì)鹽、蔥花、孜然、作料面拌和均勻，面伸開(kāi)后卷入其中?；馃旌螅I(mǎi)者須從側(cè)面利一小縫，以散發(fā)其殼內(nèi)熱氣，否則，將灼熱難以下口。
自20世紀(jì)以來(lái)，延津流行的“夾什”火燒更加豐富了火燒內(nèi)容，或雞蛋或牛肉或火腿腸或豆腐串或綠豆芽，在爐面上切開(kāi)攤好，佐以精鹽、蔥花、麻油、孜然、甜面醬、辣椒面、胡椒粉，煎熟后，將火燒環(huán)面切開(kāi)一半夾入心內(nèi)，口感香甜適中，麻辣爽口，風(fēng)味更是別具一格，未及下?tīng)t即香氣四溢，食者贊不絕口，聞?wù)叽瓜延巍?/p>
怎樣煮紅燒牛肉面
操作步驟/方法
1.準(zhǔn)備好調(diào)料,小茴香和大茴香。
2.熱鍋冷油
3.加入辣椒絲，大蒜，生姜，香葉，陳皮，八角，小茴香，桂皮和洋蔥。
4.加入一小塊冰糖翻炒到融化。
5.加入一勺番茄醬。
6.加入一勺豆瓣醬。
7.加入香蔥繼續(xù)翻炒到香味濃郁。
8.加入焯好水的牛肉塊翻炒。
9.牛肉塊上色后加入醬油再翻炒。
10.牛肉和其他放一起的調(diào)料放入高壓鍋，水量到鍋的三分之二滿左右，蓋上鍋蓋。
11.大火煮到保險(xiǎn)蓋發(fā)出撲哧聲后改中火煮半個(gè)小時(shí)就做好了。
12.在另一鍋里放水煮開(kāi)，把面條煮到你喜歡的軟硬程度，放到上面煮好的湯料里就成了，可以在湯料里再煮點(diǎn)青菜或者西紅柿更好。
怎樣燒紅燒牛肉面才好吃
食譜我就不說(shuō)了，網(wǎng)上很多，這里只貢獻(xiàn)一點(diǎn)小心得好了，
1、牛肉做以前，用水（水中加食醋，酒泡20分鐘，可以去掉食草動(dòng)物肉中特有的腥味兒；
2、有時(shí)間的化用刀背拍拍松，就像做扒類(lèi)一樣
3、一定要焯水，現(xiàn)在的肉食品，就不用我多說(shuō)什么了，為了健康~~~~~
4、焯水后一定不要用冷水急降溫度，不然就等著牛肉永遠(yuǎn)“久煮不爛”
5、燉牛肉的時(shí)候放一塊白蘿卜，燉起來(lái)更容易酥軟，牛肉也更好吃。
做紅燒牛肉面用什么牛肉
主料
牛肉500克，掛面300克
輔料
油菜苔幾根，紅蘿卜半個(gè)，姜1小塊，大蒜1瓣，蔥1段，花椒1小撮，冰糖8粒，干辣椒2個(gè)，八角1個(gè)，香葉1片，甘草1片，肉桂1小塊，食鹽4克，白糖3克，醬油1勺，老抽1勺，江米酒適量
制作方法
1.牛肉切粒，冷水入鍋焯水撈出
2.冰糖入鍋，小火煮至融化慢慢變焦糖色的時(shí)候倒入瀝干水的牛肉，炒直表面上色，倒入蒜粒，姜片，八角，花椒，甘草，香葉和肉桂炒香
3.接著倒入三大湯匙的醬油，2湯匙的米酒，再炒
4.炒至酒香夾著肉香的時(shí)候，大約一分鐘，倒入熱開(kāi)水，末過(guò)牛肉的表面，大火燒開(kāi)
5.轉(zhuǎn)小火慢燉，大約1.5個(gè)小時(shí)左右，頓止水少掉一半的時(shí)候加入紅蘿卜，繼續(xù)小火燉
6.放入紅蘿卜后，挑出香葉，肉桂，甘草，調(diào)入少許鹽，保持小火燉
7.大約20分鐘后，可以轉(zhuǎn)中大火收汁，即可享用
8.燒開(kāi)水，放入少許鹽，放入銀絲面，大火煮兩分鐘即成
9.撈出面放入碗中，煮面的湯倒入碗中，舀入一勺牛肉，一勺湯汁，焯兩根青菜即成
做肉火燒的面怎么和面
肉素火燒發(fā)面步驟：首先，取一斤面粉，并在面粉中加10克白糖（糖的作用主要是讓面粉更好的發(fā)酵）；然后取5克酵母用35度左右的水化開(kāi)備用。
之后把酵母水倒入面粉攪成糊狀，并揉成軟一點(diǎn)的面團(tuán)，放在盆中蓋好醒半個(gè)小時(shí)，面團(tuán)要有點(diǎn)粘手的感覺(jué)為宜。
