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牛肉可以放花椒嗎(紅燒牛肉可以放花椒嗎)

2022年11月08日 19:38:5710網(wǎng)絡(luò)

紅燒牛肉可以放花椒嗎

花椒,八角,桂皮,香葉,都是可以放一點(diǎn),去異味

炒牛肉里面可以放花椒嗎

花椒雖然在很多菜肴里面都能用的到,但是燉牛肉的過程中盡量不要放,因?yàn)檫@樣會(huì)使牛肉湯的口感變差。

紅燒牛肉要花椒嗎

答:1 紅燒牛肉三放,蔥,姜,蒜,這樣做起來的牛肉特別好吃,又不膩,做菜需要人人用心,用心做出來的牛肉特別好吃,特別嫩,回味無窮!

        2  紅燒牛肉兩不放是不放花椒,因?yàn)榛ń酚新榈母杏X,大部分喜歡吃辣而不是吃麻辣,所以不能放花椒,第二是料酒,料酒能去味,把牛肉的鮮味去掉了就不好吃了,所以,用心去做好吃到飛!

燒牛肉要放花椒嗎?

你好煮牛肉是要放花椒大料的,因?yàn)槟惴帕?,八角,桂皮,香葉,后不僅能給牛肉提鮮,而且能使牛肉更香更入味。

紅燒牛肉可以放花椒嗎?

紅燒牛肉、姜、花椒、小茴、八角、桂皮、香葉、鮮抽。

紅燒牛肉不放花椒嗎

日常生活中烹飪食材的調(diào)味品五花八門琳瑯滿目的,但是并不是說所有的食材都適合放某些特殊的調(diào)料,畢竟食材和調(diào)料的特性并不一定會(huì)完全符合比如說牛肉。你知道牛肉里不能放什么調(diào)料嗎?為大家列舉燉牛肉最忌的四種調(diào)料千萬別放避免踩雷。

1.花椒

其實(shí)花椒是四川重慶人比較喜歡的一種調(diào)味品,味道很沖而且還會(huì)有一種麻麻的口感,對(duì)于大多數(shù)人來說是不能適應(yīng)的。一般紅燒的牛肉可能會(huì)加入花椒調(diào)味,但是必須是經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師才可以掩蓋住花椒的味道。然而燉牛肉就千萬不能放花椒了,否則一鍋湯就失去了牛肉的鮮美,完全是花椒的沖鼻。

2.大蔥

大蔥的味道很香,是日常生活中大家經(jīng)常用來去腥改膻的重要調(diào)味品,不過燉牛肉卻是個(gè)例外。因?yàn)闊跖H庾钪饕倪€是保持牛肉的原汁原味,大蔥會(huì)是湯失去鮮美的味道,不僅如此燉出來的牛肉還會(huì)很老不嫩,牛肉的顏色也是發(fā)黑很深,所以盡量避免放入大蔥調(diào)味。

3.茴香

不得不承認(rèn)茴香如果是配上烤牛肉那絕對(duì)是人間美味飄香十里,然而燉牛肉就完全沒必要放茴香了,因?yàn)槟銜?huì)發(fā)現(xiàn)有茴香的燉牛肉總是有一股茴香的味道纏繞舌尖不能散去,反而是顯得肉和湯都很甜膩,同時(shí)也會(huì)使牛肉的顏色看起來很深,真的是影響食欲。

4.八角

雖然說八角的確可以改善牛肉的膻味,不過凡事都是有得必有失,牛肉是沒有的了腥味還很香,可是燉牛肉的肉質(zhì)卻變得硬是發(fā)柴,不易咀嚼就像是抹布一樣,牛肉的鮮美嫩滑蕩然無存,所以千萬別放八角。

紅燒牛肉放花椒好不好

做紅燒牛肉,最忌諱放的調(diào)料就是醋,我覺得紅燒牛肉放醋的話,雖然有助于牛肉的軟爛,放了醋的牛肉,吃起來味道口感不如不放醋的好吃,我經(jīng)常在家里做牛肉,從來不放醋,只放老抽醬油,花椒大料,桂皮,香葉之類的東西當(dāng)然也放些胡椒粉,這樣吃起來味道更濃厚。

炒牛肉可以放花椒嗎

“豬不椒,羊不料”

這句諺語是我剛參加工作聽老先生講的,后來問過許多人,包括許知名的大廚都不知道,認(rèn)為這不對(duì)的,也是不可能的。花椒、大料是最常見的調(diào)料,現(xiàn)實(shí)中我們做菜調(diào)料中大五香,小五香,十香面,十三香等都有花椒,十三香是指由肉蔻、丁香、花椒、大料等13種香料制成的混合香料,花椒位列“十三香”之首。這些料雖配方不同,做餡、燒羊肉、扒肘子都放這些香料,在四川菜中還有一道花椒肉呢。

那到底有沒有豬不椒,羊不料此說此講呢?準(zhǔn)確的答案是有。但不泛泛而談,是指特定的燉。天津名廚馬金鵬在談天津食俗說:“天津人講究細(xì)到嘛程度呢,叫豬不椒羊不料,燉豬肉不放花椒,燉羊肉不放大料,這是經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。有些專業(yè)廚師不見得懂”

咱先說豬不椒,就是燉肉不放花椒,真正的燉肉,由其是家庭燉肉是不放很多的調(diào)料的,北方一般是炒糖色,炒肉加大料桂皮料酒,然后就小火燉吧,著名的東坡肉干脆大料桂皮都不放,少著水慢著水,只要火候到位,肉自然好吃味美。為了這個(gè)豬不椒,羊不料,我本人確確實(shí)實(shí)驗(yàn)過,燉豬肉放一大把花椒,問題出現(xiàn)了,首先花椒放進(jìn)去再撈時(shí)太難了,豬肉燉出來一嘗,廋肉放嘴里如同嚼蠟,肉的香味消失了,所以證實(shí)了燉豬肉不放花椒是有道理的,但也有例外野豬肉不怕花椒,可以放些但要包上用。

羊不料我是沒試過,因?yàn)閺膶W(xué)徒時(shí)先生就沒教咱放過,由其是清燉羊肉,都用花椒去膻提鮮。放時(shí)用紗布把花椒包成包,煮好以后撈出來。蔥姜不可少,放適量的料酒,清燉羊肉還真沒放大料的,大料也叫八角茴香,瓣角整齊,一般為8個(gè)角,瓣純厚,尖角平直,蒂柄向上彎曲。味甘甜,有強(qiáng)烈而特殊的香氣。是我國的特產(chǎn),有特殊香氣,在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。在烹飪中應(yīng)用廣泛,主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等異味,增添芳香氣味,并可調(diào)劑口味,增進(jìn)食欲;但燉羊肉真了放大料,首先湯色發(fā)黑,賣相沒了,估計(jì)口味效果也不會(huì)有多好,還是不放為好,如看見誰真放了,那準(zhǔn)是小利笨,大卻勺外行一個(gè)。

燒牛肉放花椒不?

紅燒牛肉是一定要放八角,花椒,桂皮的,因?yàn)檫@幾種調(diào)料可以讓牛肉的香味很好地散發(fā)出來,而且可以取出牛肉里面的膻味和土腥味,這樣做出來的牛肉才是極品燉牛肉,

炒牛肉能放花椒嗎?

準(zhǔn)備好食材:牛肉350克、青紅線椒100克、生姜1小塊、蒜米4粒、醬油1勺、生抽1勺、胡椒粉5克、生粉一小勺、花椒5克、料酒1勺。

把牛肉洗凈后,按肉紋橫切成薄片,然后放入碗里,倒入5克胡椒粉、1勺醬油、1勺生粉一起攪拌均勻腌制10分鐘以上。

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