雞肉清湯里能加什么東西
原料：雞、蘿卜、蔥、蒜末、姜、豆豉醬、食鹽、食用油、蠔油、醬油。
做法步驟：
第1步、準(zhǔn)備的食材。
第2步、雞肉砍小塊，蘿卜去皮切塊。
第3步、熱油爆香蒜末、加入豆豉醬炒香。
第4步、倒入雞塊、姜片。
第5步、翻炒均勻。
第6步、加入適量清水煮沸，燉5分鐘。
第7步、再加入蘿卜一起燉。
第8步、蓋上蓋子燉8分鐘。
第9步、燉到湯汁濃稠加入適量鹽。
第10步、再加入蠔油、醬油調(diào)味，翻炒片刻。
第11步、最后加蔥段翻炒均勻即可出鍋。
雞肉清湯里能加什么東西好吃
這很簡(jiǎn)單。首先就是選一只較老一點(diǎn)雞（不管母雞還是公雞都行），最好是1年后的放養(yǎng)的土雞。去毛洗凈剁成大塊，然后鍋里倒水，漫過(guò)雞塊就行。
等水開(kāi)后撈出雞塊，再在炒鍋中放油（最好是豬油)，把雞塊炒一下（這樣做，燉出來(lái)的雞湯白得很），放入砂鍋中，在撇一塊老姜，砂鍋里的水要漫過(guò)雞塊，適當(dāng)多一點(diǎn)。將砂鍋置于旺火上，待水開(kāi)后再用小火燉。
湯類燉的時(shí)間不能太久，最好是湯開(kāi)后在燉1小時(shí)，就行。 太久湯中的蛋白質(zhì)等一些營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)流失很多。 燉好后根據(jù)自己的口味放調(diào)料。
雞肉湯放什么
這個(gè)方法很簡(jiǎn)單，不妨試試，我經(jīng)常這么做，效果很好。以往一提到雞湯，就馬上聯(lián)想到餐廳師傅用心熬制的高湯，其程序之繁復(fù)，做工之精良，令人望而生畏。所幸還有“家常”的做法。這位網(wǎng)友告訴我們，哦，原來(lái)雞湯還可以這樣做——不必花很多的心思，不必守在爐前慢火細(xì)烹，不必面對(duì)眼花繚亂的調(diào)料無(wú)從下手，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單才是真嘛。找個(gè)周末，試一試，相信我，你也可以做得好！ 主料：大雞腿或者雞架，大雞腿最好 輔料：蔥，姜，蒜，當(dāng)歸，鹽 最好用沙鍋來(lái)燉湯 雞腿剁塊，記住，要是剛從冰箱里拿出來(lái)的要先解凍，解凍的時(shí)候用冷水解凍，要不然影響雞肉的鮮嫩，這是秘訣哦！ 蔥洗干凈后切段，姜切片，蒜也切片，當(dāng)歸切段 把沙鍋里放三分之二的水，以具體人數(shù)看水的多少，切記，水要一次加好，以后不能加水！ 水燒開(kāi)以后，放雞塊，然后就放鹽，要不然雞肉不能入味 水再開(kāi)以后，放蔥姜和蒜，還有當(dāng)歸 大火十分鐘左右，有沫浮上來(lái)，記得一定要把沫打掉！ 十分鐘以后用中火開(kāi)始燉，切記，不要再放其他的調(diào)料，不然影響雞湯的鮮味！ 再燉二十分鐘左右就可以上桌了，關(guān)火以后要蓋上蓋子悶五分鐘左右，然后在撒上少許香油，一鍋新鮮味美的雞湯就做好了！ 注意：有的人不喜歡吃當(dāng)歸，吃不習(xí)慣那個(gè)味，不過(guò)我比較鐘愛(ài)，那也可以不放，不影響雞湯的味道，你還可以加入香菇，也很不錯(cuò)哦，我建議不要加香菜之類的東西，影響湯的鮮味，不是第一次做出來(lái)的湯就很鮮，因?yàn)槟憧赡苷莆詹涣怂亩嗌?，鹽的輕重，所以可能你第一次做的雞肉不夠鮮嫩，雞湯不夠鮮味，可是要多練習(xí)哦，而且一定要記住我說(shuō)的幾個(gè)要點(diǎn)！ 這個(gè)湯特點(diǎn)是清淡，雞肉鮮嫩，保持了雞湯的原味，而且大補(bǔ)哦！
清燉雞湯里面放什么料
燉雞湯少放點(diǎn)調(diào)料比較好，建議就加點(diǎn)食鹽和生姜，以免掩蓋了雞本身的鮮味。
主料：雞肉300g
輔料：豬肉1小塊、棗(干)3顆、香菇5個(gè)
調(diào)料：食鹽適量、、姜1片、水適量
電鍋燉雞湯的做法：
1.雞塊，瘦肉洗凈瀝干水，香菇用水泡發(fā)半小時(shí)，紅棗洗凈剪開(kāi)。
2.電飯鍋里放2杯水的量。
3.把雞塊,瘦肉，香菇，紅棗，姜片，(蜜棗)放入不銹鋼盆里，放入水，最后放入電鍋里，蓋上蓋(不然水蒸氣進(jìn)了雞湯就不好喝了)。
4.按下電鍋的煮飯檔，煮至跳到保溫檔，即內(nèi)膽的水煮干了，就可取出放入鹽調(diào)味了。
燉雞湯清湯放什么調(diào)料
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒(méi)過(guò)雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會(huì)有討厭的血污）；
2、將清洗過(guò)的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會(huì)有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當(dāng)歸，加5克玉竹、苡米，少加一點(diǎn)鹽（使雞肉入味），加水沒(méi)過(guò)雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開(kāi)；
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會(huì)渾濁），關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽打開(kāi)鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味（依個(gè)人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個(gè)小時(shí)（嫩雞，如燉老母雞時(shí)間要延長(zhǎng)一倍），調(diào)味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調(diào)好味道），大火蒸2個(gè)小時(shí)左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無(wú)論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
燉清湯的雞肉可以放些什么在里面
雞湯鮮美營(yíng)養(yǎng)，秋冬季正是喝雞湯的好季節(jié)。很多人都很愛(ài)喝燉雞湯，但是苦于自己燉雞湯不知道該放什么食材，每次自己燉的雞湯總感覺(jué)像清湯，不但氣味寡淡，而且喝著總沒(méi)啥香味，那么燉雞湯到底應(yīng)該加什么食材和調(diào)料呢？怎么燉才能鮮美營(yíng)養(yǎng)？下面麟大大就為大家來(lái)一一解答。
燉雞湯放什么食材才好？
燉雞湯應(yīng)放老姜、枸杞、紅棗、菌菇類這4樣，而調(diào)料只需食鹽即可。具體理由如下：
1、加老姜能更好去腥增香。因?yàn)殡u肉本身自帶腥騷味比較重，而燉湯更講究味道鮮美無(wú)腥味，所以用普通的蔥姜燉煮去味不徹底，加料酒又易發(fā)酸，所以只有用老姜燉煮才能很好地完全壓住雞肉腥味，并且老姜還能同時(shí)為雞湯增加濃香，一舉兩得；
2、加枸杞紅棗能補(bǔ)氣色。幾乎任何燉雞湯做法都少不了枸杞和紅棗，并非二者有多么強(qiáng)大的功效，而是因?yàn)殍坭胶图t棗是大多數(shù)人都知道的補(bǔ)氣血補(bǔ)氣色常用食材，因此在燉雞湯這一類滋補(bǔ)湯品中自然二者不能少（因?yàn)轭I(lǐng)域問(wèn)題不能講太多功效，大家可自行搜索查閱二者，搭配雞湯作用甚好）；
3、加菌菇類能大幅增鮮。燉雞湯建議要想好喝一定要放菌菇類，可以放香菇、茶樹(shù)菇等，那些說(shuō)香菇味道重，影響湯品的朋友是因?yàn)榧尤胫皼](méi)有去焯水去澀味，先焯水后加入雞湯燉煮就能很好的增鮮不搶味，因?yàn)榫筋惖奶狨r物質(zhì)能夠很好的與雞湯的油脂相結(jié)合，能夠讓湯品最后更加香濃可口；
4、調(diào)料只需加食鹽。因?yàn)殡u湯本身講究的是喝原汁原味，如果還加味精雞精就有些畫(huà)蛇添足了，擔(dān)心味道不鮮的朋友可以加些菌菇類即可，如果好甜口還可以加少許白糖提鮮，這樣燉好的雞湯味道足夠香濃可口，不過(guò)需要注意食鹽一定要最后放，加早了會(huì) 影響湯品的燉煮。
燉雞湯需要牢記哪三樣？
燉雞湯需要牢記老姜、菌菇類以及滋補(bǔ)類3樣。具體菌菇類和滋補(bǔ)類有如下：
1、菌菇類常用：香菇、茶樹(shù)菇、冬菇三種，其中又以香菇使用最為頻繁，香菇在三者中香味最突出，這是它的優(yōu)點(diǎn)也是它的缺點(diǎn)，很多人喜歡用它是因?yàn)樗悖S多人不用它也是因?yàn)樗悖瑩寠Z了燉雞的味道，因此大家燉雞湯時(shí)如果是用香菇一定要先焯水去一下澀味，同時(shí)也要注意加入的量不能太多，否則也會(huì)弄巧成拙；
香菇焯水方法：香菇提前3小時(shí)涼水泡發(fā)，然后水開(kāi)下鍋焯水30秒去澀味，之后撈出即可烹飪食用；
2、滋補(bǔ)類常用：枸杞、紅棗、當(dāng)歸、黨參四種，其中又以枸杞紅棗使用最多，而當(dāng)歸與黨參主要也是滋補(bǔ)元?dú)猓m合大病初愈的朋友添加，但是加量也不能多，否則雞湯的味道會(huì)被掩蓋；
燉雞湯要想好喝又營(yíng)養(yǎng)還需要注意什么？
1、燉雞湯最好首選土雞或者三黃雞，這樣燉雞湯味道會(huì)更香濃；
2、燉雞湯前，雞肉一定要冷水下鍋焯一次水，這樣做可以更好的去除血水降低腥味，之后燉煮時(shí)雞湯內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)更容易燉煮出來(lái)；
3、燉雞湯時(shí)可以同時(shí)加胡蘿卜一起燉煮，因?yàn)楹}卜是內(nèi)含有較高的胡蘿卜素，而胡蘿卜素是脂溶性營(yíng)養(yǎng)，燉入雞湯可以很好的溶解到帶雞油的雞湯中，吸收更加全面；
4、燉雞湯時(shí)，建議不要加料酒、蔥段和香蔥，除非你當(dāng)天能喝完，否則第二天雞湯容易發(fā)酸。
“燉雞湯”之烹飪小提示：
燉雞湯時(shí)，食鹽一定要最后加才好，這樣雞湯內(nèi)的雞肉才不會(huì)因?yàn)檫^(guò)早吃入鹽分而縮緊導(dǎo)致難以燉出營(yíng)養(yǎng)和香味，另外食鹽本身也不耐熱，加得太早會(huì)化學(xué)反應(yīng)減少，導(dǎo)致最后還需要吃入更多食鹽調(diào)味，長(zhǎng)此以往重鹽不好，最后加入食鹽一樣做到可以入味，而且咸味適口
雞肉清湯里能加什么東西燉
1
將柴雞洗凈切塊；山藥去皮，洗凈切滾刀塊。
2
大棗枸杞泡水。
3
蔥姜洗凈切片，將泡好的大棗切成小丁。
4
鍋中放清水燒開(kāi)，放入切好的雞塊小火焯水4分鐘，撇去浮沫后撈出備用。
5
鍋中下入15克油，待油溫?zé)?成熱，放入蔥、姜片。
6
再放入焯好的雞塊大火爆香，加清水1000克轉(zhuǎn)大火，放入鹽10克，雞粉10克，大火燒開(kāi)。
7
倒入一個(gè)不銹鋼盆里，用保鮮膜封好。然后，取蒸鍋加水，將不銹鋼盆上蒸鍋，中火蒸40分鐘后取出。
8
然后倒入干凈的鍋中，放入山藥、大棗、枸杞，煮10分鐘即可出鍋。
清湯雞放什么調(diào)料
黃燜雞
原料：三黃雞1只、干香菇8朵、西芹50克、紅綠尖椒各2個(gè)、生姜15克、大蒜15克、鹽2勺、料酒10克、雞精半小勺、胡椒粉少許、蠔油10克、BBQ燒烤醬20克
1.兩斤半左右三黃雞一只，宰殺清理干凈；
2.剁成4CM見(jiàn)方的小塊置于大碗中，用料酒拌勻；
3.干香菇泡發(fā)后洗凈，切去蒂部；
4.改刀面長(zhǎng)條狀；
5.紅綠辣椒斜切成圈；
6.生姜大蒜切大片；
7.將除雞精之外的所有材料加入碗中拌勻；
8.將雞塊倒入電飯煲中；
9.蓋上蓋子，時(shí)間設(shè)定為1個(gè)小時(shí)；
10.開(kāi)蓋后加雞精調(diào)味即可
清雞湯里可以放些什么東西
煲雞湯要放的配料有： 香菇 六個(gè)蓮藕 一節(jié) 柴雞 半個(gè) 鹽 適量 雞精 適量 料酒 適量 蔥 三根相克食物 姜 一塊
煲雞湯的做法 1.備好食材，蓮藕切片。
2.柴雞洗凈備用。
3.鍋中倒入適量的水煮沸。
4.將所有食材倒入沸水中，倒入少許料酒蓋上煲大約1—2小時(shí)。
5.煲好后放入調(diào)味料再煲上一分鐘就可關(guān)火。
6.將煲好的雞湯盛出碗中就可開(kāi)吃了。
烏雞湯
1、偏方/配方：
烏雞一只，最好活雞，拋堂開(kāi)肚（沒(méi)有活雞，買(mǎi)宰殺好的也湊合），內(nèi)置
黃芪20克，當(dāng)歸15克，沙參20克，麥冬10克，生姜五厚片，大紅棗9枚，
鹽少許，黃酒適量，清水煮開(kāi)，換掉。再煮，大火燒開(kāi)，文火清燉2小時(shí)，
再放入蔥花少許，攪勻出鍋，此湯最適合婦女服用，尤其產(chǎn)后，失血癥尤佳，
禁忌：大小茴香。
若沒(méi)有那么多配料/中藥材，也沒(méi)關(guān)系，估莫著放些西洋參、大紅棗、生姜等湊手的東西也行，關(guān)鍵在煲湯的方法/要決。每天早晚喝一小碗，持續(xù)半年，有病治病，無(wú)病強(qiáng)身健體。
2、一般煲湯的方法/要決：
煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意添加調(diào)味品。以肉湯為例，在煲湯之前，最好先將肉用開(kāi)水清煮一遍，去掉肉腥味，最下鍋文火慢燉，在湯燉好之后，再放入鹽，姜，蔥段之類的物品，并加入青菜潤(rùn)色，最后出鍋時(shí)再添加香菜之類，以保味道清新。
枸杞煨雞湯
用料：
老母雞、粉條、枸杞、調(diào)味料。
制作方法：
1、老母雞洗凈，斬成塊，焯水。
2、燉盅加水，放入雞塊，慢火煨至雞肉熟爛，加入粉條、枸杞，煨至全熟，加調(diào)味料。
特點(diǎn)：
湯鮮肉美，益氣補(bǔ)血。
雞湯氽海蚌
原材料:
鮮海蚌尖400克，紹酒25克，老母雞1只，白醬油25克，鮮牛肉750克，精鹽1.5克，豬里脊肉750克，味精5克
具體做法:
1．
將母雞宰殺洗凈后，割下雞脯肉待用。其余雞肉切四塊，牛肉、豬里脊內(nèi)切大牘一料同裝一盆中，加清水1500克，上籠屜用旺火蒸3小時(shí)取出，去肉取湯，撇浮沫，濾去雜質(zhì)。雞脯肉剁成茸，加適量清水與精鹽抓勻，捏成幾個(gè)小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，雞湯用凈紗紗布過(guò)濾成精美雞湯，取900克待用。
2．
海蚌尖每只片成2片，洗耳恭聽(tīng)凈后盛入漏勺內(nèi)，放入沸水鍋中氽至六成熟取出，剔凈蚌膜，裝在碗中，加紹酒抓勻腌漬后瀝干酒汁，盛入湯碗，加入雞湯150克稍浸，再將湯汁潷凈?！ ?/p>
3． 將雞湯下鍋煮開(kāi)，加入白醬油、味精調(diào)勻，澆入湯碗中的蚌肉上即成。
雞肉湯里可以放什么
瓦罐雞湯的做法： 土家雞：江漢平原農(nóng)村野生野長(zhǎng)的家雞。絕無(wú)人工飼料喂養(yǎng)，農(nóng)村稅賦那那么重，人都吃不飽，哪有閑錢(qián)買(mǎi)飼料給雞吃？本年的新雞，按正常生長(zhǎng)規(guī)律，在中秋節(jié)前后最多一斤左右；隔年油氣太重，肉雖然一樣美，卻熬火，且塞牙縫。 瓦罐：那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，內(nèi)膽有釉的那種，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了幾道箍，因?yàn)橛辛芽p。使用得越久的罐，煨出的雞湯更美，可惜，這個(gè)罐被我兒子用燒火棍給敲破了。 板粟：新鮮板粟，剝皮洗凈瀝干。 瓦罐注滿清水，1/2上下吧，冷水依次放入雞，與板粟（可選），正宗瓦罐雞湯無(wú)須任何調(diào)味品。放進(jìn)燒柴火的灶堂，用余火包圍瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那種象木碳那樣的暗火，隨著香味越來(lái)越濃，90-120分鐘左右就熟啦。 你可以適當(dāng)放點(diǎn)生姜，喜歡味大的可以適當(dāng)放點(diǎn)點(diǎn)鹽；不過(guò)，如果是正宗湖北土家雞，無(wú)須放任何調(diào)料，包括鹽。 雞湯 椰子煲雞湯 用料:雞1只,椰子1個(gè),果皮四分一個(gè),鹽適量. 做法: 1.椰子肉洗干凈后切成小塊. 2.雞(殺)好去了內(nèi)臟洗干交,斬大件,瀝干水. 3.果皮用熱水浸一陣,刮去瓤洗干凈. 4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾后,改為慢火煲它三個(gè)鐘頭,下鹽調(diào)味就可以飲用了. 功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃. 香菇雞湯 材 料: 土雞半只,北菇八片,紅棗十粒,姜二片. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作 法: 雞洗凈,切大塊,先川燙過(guò),沖凈后放入燉盅內(nèi). 紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟,去蒂后,連同姜片一并放入燉盅,淋酒一大匙, 加入開(kāi)水蓋過(guò)所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調(diào)味即可. 重點(diǎn)提示: 北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃. 也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適臺(tái)燉湯,肉雞無(wú)味,不適合久煮. 烏雞湯 法1,烏雞一只,人參幾片,紅棗幾顆,生姜一片 用料洗凈,一起丟到煲里,1個(gè)半小時(shí)或者2小時(shí)即成 你不會(huì)忘放鹽罷 如果雞沒(méi)什么油,就得適量放油. 法2, 烏雞一只,加當(dāng)歸.黃芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).紅棗.淮生慢火煲3個(gè)小時(shí),喝湯連渣全都要吃掉.此湯調(diào)經(jīng)(治痛經(jīng)),養(yǎng)顏,一個(gè)月吃一遍,10年后包你看上去年輕5年. 汽鍋雞湯 材 料: 土雞半只,火腿四兩,鮮筍一支,冬菇五片. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許. 作 法: 雞洗凈,切塊,川燙除血水,沖凈后放入汽鍋內(nèi). 火腿先煮過(guò),去除部分咸味后,切片,放雞肉上,鮮筍削除硬皮,切條放入. 香菇去蒂后,一切為二放入,加酒一大匙,并放入開(kāi)水蓋過(guò)所有材料后,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘. 取出后再加其他調(diào)味料,調(diào)勻即可食用. 重點(diǎn)提示: 汽鍋是產(chǎn)自云南的一種陶土容器,中間有一根汽柱,這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁,又有煮鍋使食物富彈性的特質(zhì),沒(méi)有時(shí)可用一般燉鍋盅代替. 這道場(chǎng)一定要隔水蒸,以免蒸鍋內(nèi)的水穿過(guò)汽柱,冒入燉鍋內(nèi),弄臟湯汁. 扣環(huán)球上湯 用料:雞肉(125克),雞湯(1250克),海參(200克),雞肫(2只),小冬菇(或鮮蘑菇)(10只),水發(fā)魷魚(yú)(125克),豬肉(125克),魚(yú)肉(175克),豬油適量,精鹽(少許),胡椒粉(少許),麻油(少許),黃酒(少許),味精(少許),白糖(少許) . 制法:一.把雞肉剁成茸,加濕菱粉和鹽,做成10只圓球,把魚(yú)肉,豬肉也分別剁成茸,加鹽,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圓球10只.把雞肫,海參,魷魚(yú)都各開(kāi)成10塊,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,這些原料一起下開(kāi)水鍋,下酒,豬油川熟,撈出裝在小碗中,再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠 蒸熟取出,倒入大湯碗內(nèi),加雞湯(1250克)燒開(kāi),就原湯鍋上桌.此是湯菜,花色多,色調(diào)美觀,味鮮嫩. 金鉤鳳爪湯 材 料: 黃豆芽半斤,雞爪一斤,姜二片. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作 法: 雞爪洗凈,先剁除爪尖角,每只剁成兩段,先川燙過(guò),再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分鐘. 放入黃豆芽,小火再煮十分鐘,加鹽調(diào)味,揀除姜片,煮滾即熄火盛出. 重點(diǎn)提示: 這道湯也可以用蒸的,但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽,以免豆芽過(guò)爛. 雞爪要買(mǎi)肉雞爪,肉層較肥厚,土雞爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用時(shí)被爪尖勾到. 芥菜雞湯 材 料: 雞半只或雞腿二只,芥菜心一個(gè),姜二片. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作 法: 雞剁塊,先川燙除血水,沖凈泡沫后瀝乾,放入十五杯開(kāi)水內(nèi),加姜二片并淋酒一大匙燒開(kāi)后,改小火煮十五分鐘. 芥菜心一片片剝下,修整齊再切小段后,放入開(kāi)水中川燙過(guò)撈出,立刻沖涼. 將芥菜放入雞湯內(nèi)再燒十五分鐘即可加鹽調(diào)味并盛出. 重點(diǎn)提示: 半雞或雞腿以半土雞的肉質(zhì)較佳. 芥菜川燙過(guò)再燒,一則去除部分苦味,再則可以保持翠綠. 也可以將芥菜直接放入雞湯內(nèi)燒,但色澤會(huì)轉(zhuǎn)黃,不過(guò)蔬菜味較重,另有清香味,各有所長(zhǎng). 雞塊湯 材料: 雞腿二只,香菇六片,火腿四兩,姜二片. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽酌量. 作 法: 雞腿切塊,川燙除血水后,撈出沖凈,放燉盅內(nèi),加入開(kāi)水七碗,并淋酒一大匙. 火腿先煮熟再切片放入,并加入泡軟去蒂的香菇同蒸,同時(shí)加入姜片. 四十分鐘后揀除姜片盛出,酌量加鹽調(diào)味即可食用. 重點(diǎn)提示: 因火腿已有咸味,是否要加鹽,要酌量試過(guò),以免太咸. 香菇大者,可對(duì)半切再放入,小的可整片便用. 尖鳳爪湯 材 料: 雞爪十二只,扁尖筍一兩,姜二片. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽半茶匙. 作法: 雞爪先切除爪尖,每只切兩段,先川燙過(guò),去除血水后沖凈,放入燉盅內(nèi). 扁尖筍泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入燉盅,淋酒一大匙,加姜片及開(kāi)水七碗,蒸四十分鐘. 食用時(shí)油鹽調(diào)味即可. 重點(diǎn)提示: 雞爪用肉雞爪較肥厚,土雞肉層薄,雞爪瘦長(zhǎng)較不好吃. 可以用爐火直接煲煮. 雞絲云耳羹 材 料: 雞胸肉一個(gè),云耳六片,筍半支. 調(diào)味料: 酒半大匙,蛋白半個(gè),鹽半茶匙,太白粉一茶匙. 高湯五碗,鹽一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少許. 作 法: 雞胸肉切絲,拌入調(diào)味料□腌十分鐘,云耳泡軟切絲,筍煮熟切絲. 高湯內(nèi)先放云耳,筍絲煮熟,再加鹽調(diào)味后勾芡. 放入雞絲煮滾,侍雞絲熟嫩時(shí)熄火,淋醋及少許麻油即可起鍋盛出. 重點(diǎn)提示: 雞絲要順絲切,煮好才不會(huì)縮. 云耳是乾木耳的一種,較薄且較脆,口感比一般木耳好. 勾完芡再放入雞絲,雞絲較嫩,為免入鍋時(shí)黏在一起,先將湯盛少許入碗將雞絲 雞茸玉米羹 材 料: 雞胸肉半個(gè),玉 醬一罐. 調(diào)味料: 蛋白二個(gè),清水半杯,鹽1/4茶匙,酒半大匙. 高湯五碗,玉米粉三大匙,鹽一茶匙. 作 法: 雞胸肉用刀刮細(xì)末,拌入調(diào)味料□調(diào)勻作成雞茸. 高湯燒開(kāi),放入玉米醬煮滾,調(diào)味并勾芡. 慢慢淋入雞茸,侍浮起并煮滾時(shí)即熄火. 重點(diǎn)提示: 這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡,湯汁較黏稠且不會(huì)反水,造成沈淀分解. 若用雞胸肉時(shí)要刮,不能直接剁,以免帶有筋,柳條肉較細(xì)嫩可直接去筋后剁. 雞茸鮑魚(yú)羹 材 料: 雞胸肉半個(gè),罐頭鮑魚(yú)一粒. 調(diào)味料: 蛋白二個(gè),清水三大匙,酒一大匙,鹽1/4茶匙. 高湯四碗,鹽半茶匙,胡椒粉少許,太白粉三大匙. 作 法: 雞胸肉刮除筋脈,剁細(xì)后拌入調(diào)味料□調(diào)勻.鮑魚(yú)切片. 高湯燒開(kāi)后先調(diào)味并勾芡,然后慢慢淋入雞茸,攪勻,煮至浮起. 放入鮑魚(yú)片,再度煮開(kāi)即熄火盛出. 重點(diǎn)提示: 如果買(mǎi)得到雞胸肉的柳條肉,用柳條肉刮細(xì)作雞茸的效果最好,因細(xì)嫩,無(wú)筋,不易結(jié)塊. 鮑魚(yú)不宜久煮,以免過(guò)硬,鮑魚(yú)湯濁,留作它用,不宜加任湯內(nèi). 尖雞球湯 材 料: 雞腿二只,火腿四兩,扁尖筍一兩. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽,胡 粉酌量. 作 法: 雞腿去骨,切四方塊,將雞腿與腿骨一同川燙過(guò),去除血水,再將雞骨加水熬出高湯后撈除. 將雞球放燉盅內(nèi),加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過(guò)的火腿,加酒一大匙,蒸半小時(shí). 食用時(shí)再酌量加鹽和胡椒粉調(diào)味. 重點(diǎn)提示: 去骨后的雞肉切塊叫雞球,帶骨是雞塊. 扁尖筍若是條狀或卷球狀者,泡軟后要先切除硬梗再用. 扁尖和火腿都有咸味,蒸好后試過(guò)咸淡再?zèng)Q定是否加鹽以免太咸. 電鍋香菇雞 這道香菇雞湯有兩種吃法:配飯或加入面條變成香菇湯面.用電鍋煮簡(jiǎn)單省時(shí)又好吃. 材料:帶骨的雞肉為隹,香 四,五朵,紅蘿卜兩條. 作法:1.雞肉去皮去脂肪洗凈,放入內(nèi)鍋,盛水蓋滿雞塊. 2.香菇洗凈泡發(fā),紅蘿卜洗凈去皮切丁,放入內(nèi)鍋中. 3.外鍋盛水三刻度.電鍋開(kāi)關(guān)跳起十至十五分鐘即可打開(kāi)鍋蓋,大快朵頤了!
