牛肉咋炒不老

牛肉切碎沫，少許淀粉蛋清抓勻，翻炒即可。

牛肉咋炒不老的技巧

牛肉腌制過，用大火爆炒不老

牛肉怎么炒不老

可以加雞蛋清

炒牛肉的時候，大多數(shù)人都喜歡加淀粉，淀粉確實可以讓牛肉保持嫩滑，但是效果不如雞蛋清好。飯店的大廚都是加雞蛋清的，不僅保留牛肉原本的口感，還能使牛肉更加的滑嫩。再加雞蛋清之前，我們還需要加料酒、生抽、鹽等調(diào)料腌制，這樣牛肉才會入味。

牛肉如何炒才不老

先把牛肉用調(diào)料腌制15-20分鐘，這樣做出來的牛肉才不會老。具體做法如下：用料：牛肉條適量、白糖一小勺、姜粉 適量、醬油 一大勺、土豆淀粉 一小勺、植物油 一大勺1、把醬油、姜和白糖放進牛肉條里，用筷子攪拌均勻，然后靜置20分鐘。2、腌制好后，加入土豆淀粉和植物油，用筷子攪拌均勻。3、熱鍋放涼油：炒鍋洗凈放在火上烤干，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油。4、開大火燒熱，有點兒冒煙時，改小火，放入適量底油。5、同時放入處理好的牛肉，再放入少量的水（放涼水）。6、煮3-4分鐘即可，這樣一來肉不會粘鍋，二來保濕不出湯。7、如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油，攪拌至完全變色即可出鍋。

牛肉怎樣炒才不老

最天然最美味的做法，在炒肉之前，在腌制味道時加一些啤酒，讓肉的皆為把酒“吸飽”比例是1斤牛肉一口杯八分兒滿那么多的啤酒，這樣炒出的肉不但不老，而且別有清香

當然用點芡粉會更好，但是我推崇有條件還是掛點兒蛋清。

用了這兩招之后，炒之前先把弄好的肉用油或者水過一下?lián)瞥?，在炒一定會很棒的?/p>

炒肉的口感對切肉也是有竅門兒的，豎紋橫切

大家可以參考一下，謝謝了

炒牛肉牛肉不老有什么辦法

炒牛肉之前，做好這一步，怎么炒都不老，那就是用生粉腌制幾分鐘再下鍋，因為生粉有使肉質(zhì)軟化，口感細滑的作用。

牛肉咋炒不老是不是肉有問題

第一步，先要將牛肉清洗干凈，放在水中，最好浸泡六十分鐘左右，這樣才可以逼出牛肉中的血水，然后進而達到去腥的目的。我們?yōu)榱四茏屌Ｈ飧拥乃绍浺恍@樣炒出來的牛肉才會更加的嫩滑。像是浸泡之后就不需要焯水這一步了，一般用焯水的話是不需要泡的。像是燉牛肉，才需要把牛肉焯水。

第二步就是將牛肉泡好以后，把它切成小肉片放在碗中備用。等切好之后準備一勺食用堿，然后倒入適量的溫開水。攪拌均勻之后再把它倒入裝牛肉的碗里，然后把它攪拌均勻，這樣的話可以使牛肉片得到迅速膨脹，讓它變得軟化吸水性增強，所以炒的時候牛肉才不容易干。

第三步就是要把生粉加進去，最好是用一勺就可以了，再用手抓勻鎖住肉中的水分，最好還要加入兩勺花生油，再用手攪拌均勻，這樣牛肉吃起來才能更加的嫩滑，最后封上一層保鮮膜，放到冰箱里冷藏二十分鐘左右，這樣是為了讓牛肉充分的軟化，讓它更加的嫩滑，而且還能很好的防止牛肉氧化。

最后一步就是在腌制過程中準備炒牛肉需要的配料。比如說辣椒，蔥白，生姜這些東西，首先呢辣椒就要切段，蔥白也要切成段，姜要切成絲兒。等牛肉腌制完了以后就開始吵，先把鍋熱一下，倒入適量的食用油，再把蔥段姜絲放進去爆香，接著就可以把牛肉放進去了，像是等報銷的時候可以把辣椒段兒放進去翻炒，等牛肉變色以后往里面放入適量的蠔油，生抽鹽繼續(xù)翻炒，這樣熟了之后盛出來就大功告成了。

牛肉如何不炒老

牛肉炒老了是無法補救的。要想不把牛肉炒老要從購買牛肉下手，然后還要講究做法。

首先，如果要炒的話，要選牛臀部或牛脊的肉（用手摸有粘軟的感覺，這種牛肉肯定會甜軟爽口，選肉時要選內(nèi)外枚、腿肉、胸尖、前板肉等），超市把這兩部份的肉好像是叫做小米龍或黃瓜條，賣牛肉那里都會有張圖的。一般不要去新鮮市場買，那里的牛打的水太多，牛肉一有水就會變老的。超市的牛肉注水少些，相對來說肉質(zhì)會好一些。

然后買回來，切好，用多一些油，最好用花生油，再加一些醬油和姜一起腌。記住不要先放鹽，鹽會令肉變老變硬的。腌大概半個小時，準備開火炒，先放油，油一定要熱，然后等油熱后放一些鹽，不要太多，爆開，趁油鍋熱里下牛肉，快炒兩分鐘，起鍋。這樣出來的牛肉就不會老了。

如果你想吃牛肉炒西蘭花，就先把西蘭花炒熟，再放入剛才起鍋的牛肉一起炒，就可以了。