翹腳牛肉用的什么牛肉做的
材料：牛肉，300克、鹽適量、料酒適量 、醬油 適量、蔥姜 適量、辣椒 適量、花椒 適量、雞蛋 適量、淀粉 適量
做法：
1、牛肉切成條。加料酒，醬油 ，鹽 ，味精。抓勻。牛肉干的話可適當(dāng)加點(diǎn)水。
2、再加一個雞蛋 淀粉 抓勻。然后醒十五分鐘。
3、入熱油中，如果怕油多也可以放入開水中，用筷子打散，根據(jù)自己的喜好，七八分熟都可以。然后出鍋。
4、重新把鍋刷干凈。加少量的油，蔥，姜絲，辣椒段兒或者粉，胡椒粉，花椒粉，再加牛肉炒條，料酒。也可以加點(diǎn)熟芝麻 迅速出鍋。
翹腳牛肉用的什么牛肉做的好吃
香料準(zhǔn)備：蓽撥（3個）； 白芷片（半截）； 三奈(1顆）；八角（2個）；香皮（3厘米長）；小茴香（8g）；草果（2個）；砂仁（2顆）；白蔻（5顆）；丁香（10粒）；桂皮（3厘米長）；香果（1個，去殼，拍破）；沙姜（一節(jié)）；甘松（0.5g）；香葉（5片）；胡椒粒（10g）。
以上香料用冷水泡半小時后，放入香料包中備用。
湯底熬制：選用牛脊骨、牛腿骨，洗凈后冷水下鍋，大火燒開后撇去浮沫，放入姜蔥蒜祛除腥味，半小時后轉(zhuǎn)小火，放入準(zhǔn)備好的香料包熬制三小時后，關(guān)火。
翹腳牛肉的湯做好后，將準(zhǔn)備好的牛雜、牛肉切成薄片，在湯里燙熟之后，撈上來加以調(diào)味料，就可以吃啦。湯清見底，香濃四溢，牛肉牛雜耙軟入味，一口肉一口湯，口齒留香，人一整天都會覺得舒暢。
翹腳牛肉用的什么牛肉做的好
準(zhǔn)備材料：牛雜、蔥、姜、蒜、香菜、花椒、辣椒面、小米辣、鹵料包。
1、做鹵料包：將蓽撥、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒裝入料包中。
2、牛腩切塊，牛棒子骨，牛油洗凈，放入鍋中，倒水，加入適量的鹽、蒜、花椒、鹵料包，用中小火煮2到4個小時。
3、牛肚、牛蹄筋切長絲、牛百葉切片、牛肉展切片、淘洗干凈。
4、2到4小時后，關(guān)火，將煮好的湯鍋取來。
5、湯鍋中放入牛蹄筋和牛肚煮40分鐘，再下入牛百葉燙1分鐘，牛展肉腌制燙5-8秒后連湯盛出，撒上香菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
翹腳牛肉的做法與配料竅門
蓽撥（3個大）；白芍片（半拉，約3公分長）；三奈(1顆大）；負(fù)重八角（2個大）；足月香皮（別名香五加皮，3公分長）；軟管茴香（一小把，約8克）；軟骨砂仁（2個大，拍破，去籽四分之三）；重組白蔻（2顆大）；銀屑白豆蔻（6顆大）；問題丁香花（10粒）；八角茴香（3公分長）；香果（1個，去殼，拍破）；風(fēng)姜（一節(jié)大）；甘松（約0.5克）；良姜（5片大）；草扣（3個大）；
蜘蛛香（1節(jié)大）；胡椒粒（搗碎，約10克）；
甘松（半?；ㄉ状螅?；宜賓芽菜（約50克）。
以上調(diào)料配方比列為家中自購比例。24規(guī)格鍋添加四分之三水的比例（也就是家庭裝規(guī)格20公分水瓢3瓢水)。商業(yè)用按照以上料水的比例自行增加香辛料量。
翹腳牛肉用什么牛肉好
主料
牛肉適量、牛肚適量、牛腸適量、牛筋適量、牛舌適量、牛腦適量、牛心適量、牛肝適量、牛尾適量、牛鞭適量、牛百葉適量
輔料
鹽適量、味精適量、香料適量
烹飪步驟
步驟一
備好6升左右的清水。清洗干凈的牛腸在10cm左右，牛腸需要剁碎。這個是準(zhǔn)備熬湯所需的。姜片準(zhǔn)備若干小片。牛油小塊。香料少許。第二步，將事先準(zhǔn)備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調(diào)味品。
步驟二
將事先準(zhǔn)備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調(diào)味品。（牛骨頭熬出味需要的時間很長，而牛腸很香嫩，里面也有豐富的牛油，自己在家做就適合用這個，熬湯出味快。）
步驟三
湯熬好后，因?yàn)橄懔系姆湃?，所以湯會有泡沫，這個就需要你用勺子輕輕舀出。
步驟四
把買好切好的菜，放入就能涮著吃了。建議盡量把肉片切薄一些，這樣更加入味，口感也非常的好。配上一盤簡單的辣椒醬料，樂山的特色飲食蹺腳牛肉你就能品嘗到了。
如何做翹腳牛肉
蹺腳牛肉湯是四川樂山市一道源遠(yuǎn)流長的漢族名菜。它的散寒止咳的藥膳功能，以臟補(bǔ)臟的中醫(yī)原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。蹺腳牛肉幾經(jīng)發(fā)展，湯味愈加講究。在傳統(tǒng)湯味的基礎(chǔ)上，滲入了幾十種中藥材熬制而成的“精湯”，更趨科學(xué)營養(yǎng)。已形成湯色碧清、香味綿長、牛雜脆嫩、吃法多樣的四大特色。
原料：
牛肚500克，牛心500克，牛肉350克，牛肚梁500克，牛頭皮350克，牛腸350克，牛肝250克，牛舌200克，牛腦花250克，牛尾500克，牛蹄筋250克。
蘸料：
新鮮小辣椒100克，味精10克，麻油50克，干辣椒面100克，香菜200克。
湯料：
鮮牛骨1000克，雞架1000克，糯米汁50克，鹽25克，秘制香料包105克。
秘制香料包配比：
桂皮10克，大茴香5克，小茴香5克，丁香10克，肉豆蔻10克，砂仁10克，草豆蔻10克，草果10克，松節(jié)10克，胡椒10克，花椒5克，生姜10克。
制作方法：
（1）將鮮牛骨、雞架焯水，鍋內(nèi)加入清水4000克，放入牛骨、雞架大火燒開后撇去浮沫，放入糯米汁、鹽及秘制香料包，小火熬制6小時成湯料待用。
（2）將牛肚、牛心、牛肉、牛肚梁、牛頭皮洗凈，入大鍋內(nèi)煮熟，撈出，切成片，放在竹箕內(nèi)待用。
（3）新鮮小辣椒去蒂洗凈切碎，分裝在碟子里，每個碟子里再逐一放上鹽、味精、麻油、干辣椒面。香菜洗凈，切碎，放在面上，即成味碟。
（4）將牛雜片150克抓放在一湯碗內(nèi)，舀鍋內(nèi)滾燙冒兩下，潷去再換滾湯灌之，面上撒上少許香菜，同味碟上桌即成。人多時則可在大鍋內(nèi)進(jìn)行燙食。
翹腳牛肉選用什么牛肉
在30年代初，老百姓民不聊生，貧病交加。當(dāng)時在四川樂山有位擅長中草藥，精通岐黃之術(shù)的羅老中醫(yī)，懷著濟(jì)世救人之心，在樂山蘇稽鎮(zhèn)河邊懸鍋烹藥，救濟(jì)過往行人。
此湯不僅防病止渴，還能治一般風(fēng)寒感冒、胃病、牙痛等。
其間，他看到一些大戶人家把牛雜（諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類）扔到河里，覺得很可惜。于是，他把牛雜撿回洗凈后，放在有中草藥的湯鍋里。結(jié)果發(fā)現(xiàn)熬出來的湯味甚是鮮香。因味特湯香，又有防病治病的功效。所以，來的飲者絡(luò)繹不絕，堂堂爆滿。其間沒有席位者，有的站著，有的蹲著，有的就直接坐在門口的臺階上蹺著二郎腿端碗即食。
久而久之食客們便起了一個“蹺腳”牛肉的別稱，且流傳至今。
做翹腳牛肉的牛肉用的哪個部位?
認(rèn)真的講，成都的開的蹺腳牛肉店沒有那家是特別好吃的。要吃比較好吃正宗不貴的蹺腳牛肉，那么就要到成都周邊不遠(yuǎn)的地方去才能吃到一碗神奇百年"精湯“的蹺腳牛肉。其實(shí)也不遠(yuǎn)，就在樂山。給大家推薦樂山有個“古市香”的店，生意火爆，蹺腳牛肉也是必點(diǎn)的菜品哦。蘇稽翹腳牛肉不管是老湯熬制，還是蹺腳綜合藥科，或者是蹺腳混合藥科配比、蘸碟干辣椒面配制、燙煮食材選擇、鮮湯熬制、對碗等都是專業(yè)和到位的，所以好吃，生意異常火爆是必然的。所以我給喜歡吃蹺腳牛肉的同志們強(qiáng)烈推薦這家店，完全可以去感受一下。理由如下。
一、古市香蹺腳牛肉的老湯熬制的好。他們的蹺腳牛肉老湯熬制，選取食材、熬制方法、熬煮時間都很關(guān)鍵，老湯的基礎(chǔ)原料有牛棒骨、牛脊骨、牛頭骨、水按一定比例搭配，需經(jīng)過5小時左右熬制。
二、古市香的老湯原料是貨真價實(shí)的牛棒骨。沒有偷工減料，也不是掛羊頭賣狗肉，熬湯食材地地道道，不弄虛作假。他們是按照比例熬制老湯的，蹺腳綜合藥科原料有：干松，白蔻，丁香，枝仁，香皮，砂仁，木香，小茴香，蓽撥，香果，桂皮，八角，草蔻，草果，白芷，山柰混合用攪拌機(jī)打成粉即可。而蹺腳混合藥科：蹺腳綜合藥科500g，鹽，雞精，味精，胡椒粉混合和勻即可。
三、蹺腳牛肉有秘籍的蹺腳香料粉配制特別到位。如蘸碟辣椒面調(diào)制好是吃蹺腳牛肉的標(biāo)配吃法，香辣的干辣椒能使一碗鮮香蹺腳牛肉在豐富的味型上起到錦上添花的作用，因此，制作好干辣椒面尤為重要。辣椒選擇：子彈頭，大燈籠，中條炒制并搗成碎末加上鹽、味精調(diào)勻即可。
四、蹺腳牛肉的食材選擇特別到位。蹺腳食材選擇：鮮毛肚，牛舌，白肚，牛脊髓，牛肝，熟牛肉，牛腸等。牛肉選用黃牛肉，牛雜選用水牛雜。黃牛肉肉質(zhì)相比更細(xì)嫩一些，水牛雜相比口感脆性會好一些。
五、牛肉、牛雜的選用是有技巧的。蹺腳牛肉配制的老湯要經(jīng)過5個多小時熬煮，香味濃郁！下午，熬好的老湯香濃無比。具體的鮮湯熬制方法：老湯50斤，姜，蒜，芽菜，八角，山柰，汆水牛腸，牛肋條。將老湯燒開后下入混合料90分鐘后即可燙煮牛肉、牛雜、蔬菜等。放入汆水牛腸，牛肋條熬制鮮湯，蹺腳牛肉原料的選擇和加工處理必須注重細(xì)節(jié)，牛肝的大小具有嚴(yán)格的要求，必須十分精準(zhǔn)，剔牛舌也需要長時間的練習(xí)才能剔出蹺腳牛肉所需的合格牛舌，只有這樣才能做出鮮美的蹺腳牛肉湯，然后再將蹺腳牛肉燙煮、對碗等工序，這樣一碗鮮美的蹺腳牛肉就新鮮出爐，讓你大快朵頤！
我是孫維承聊餐飲，這是我吃過的最好的蹺腳牛肉，但愿我的回答對你有幫助，請點(diǎn)贊關(guān)注評論，我們一起交流！
