清真小炒牛肉的做法
小炒泡饃在當?shù)睾喎Q為“小炒”，和牛羊肉泡饃一樣是回民的清真特色食品，但在做法上有區(qū)別：普通泡饃是煮出來的，而小炒則是炒出來的。
首先是羊肉的區(qū)別，泡饃的肉是側(cè)切片狀，是煮出來的，要求肉醇香綿軟；而小炒的肉是肉丁狀，是炒出來以后煮的，要求羊肉酥爛。
泡饃是一鍋湯，而小炒是兩鍋湯。
泡饃直接把湯燒開下肉菜饃，煮制而成；小炒是放菜籽油煸炒肉，下小湯和大湯“燴”饃，其中可以加入適量的辣椒和醋。
泡饃的配料有辣子醬和糖蒜，小炒的配料直接是糖蒜。
清真小炒牛肉的做法視頻
材料
主料：牛肉250g；
輔料：干紅辣椒適量、蒜適量、姜適量、胡椒粉適量、花椒適量、生粉適量、料酒適量、生抽適量、青椒1個
爆炒牛肉
1
牛肉切小粒，打片切絲都可，用生粉和胡椒粉抓均勻，擱點醬油腌制一會
2
OK，這時就可以切蔥姜蒜啦。蔥切絲，姜切末，青椒隨意，小點就好，干辣椒撕開，個人喜歡多放，辣椒控
3
好，開火，上油，小火炒制花椒，姜蒜末，牛肉入鍋，轉(zhuǎn)大火爆炒，噴香噴香
4
牛肉變色后，放到鍋的一邊，最好不要盛出，涼了味道就不正了，下紅辣椒，干炸一會讓牛肉回來一起過油，加生抽，改猛火，加入青椒
5
嘗嘗咸淡，加點味精就能出鍋享受去啦，來一碗米飯，這小生活···
清真紅燒牛肉的做法
原料：
牛肉500克、蔥10克、姜10克、醬油15克、精鹽20克、紹酒15克、八角5克、芝麻油6克、淀粉少許。
做法：
1、將牛肉整塊放入冷水內(nèi)泡透，洗凈血水放入沸水鍋中焯水，撈出洗凈血污，刷凈鍋；
2、另加清水放入洗凈的牛肉、蔥段、姜片，置旺火燒沸后撇去浮沫，蓋嚴鍋蓋，用小火燜煮2一3小時，熟透撈出晾涼
3、切去熟牛肉上的脂皮及不整齊的邊，頂絲切成長8厘米、寬3厘米、厚0.4厘米的條，凈面朝下整齊地碼入碗內(nèi)；
4、加入醬油、精鹽、紹酒、蔥段、姜片、八角及煮牛肉的原湯，上籠用旺火蒸20分鐘取出，去掉八角、蔥姜，潷出湯汁，將牛肉扣入平盤內(nèi)。
5、將蒸牛肉湯倒入炒鍋內(nèi)，加入醬油燒沸，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在牛肉上即成。
特色：
色澤紅潤，牛肉酥爛，味鮮適口?！鞍桥Ｈ鈼l”為濟南清真菜館聚樂樓的名菜。距今已有近百年歷史。此品選用牛脊肉，采用魯菜傳統(tǒng)技法，經(jīng)扒制而成，刀工精細，工序復(fù)雜。成菜色澤紅潤，牛肉酥爛，味道鮮美，有健脾胃、補氣血、強筋骨的食療效果。
工藝關(guān)鍵
1.扒，有整齊美觀的含義，牛肉條要長短粗細整齊劃一，造型美觀。 2.必須選用牛里脊肉，或者牛腰窩，質(zhì)地細嫩，美味可口。若用其它部分，質(zhì)老而柴，口感不佳。
注意事項
做扒牛肉條，牛肉清燉后要放在長方形的不銹鋼大盤子里，然后用東西壓上，這樣壓出來的牛肉，不但方便定型、切片兒，更重要的是，每個肉絲兒都緊緊實實的，吃起來才有嚼頭。 牛肉壓好后要切片，這道工序，各家的規(guī)矩卻不同。 做扒牛肉條，原料得選肥瘦相間的牛腰窩。把牛肉切塊下鍋后，得清燉，不能亂放作料。牛肉煮熟了，切片、碼盤，起鍋調(diào)味，然后把牛肉條放進去再用微火燉一燉，最后勾芡出鍋。給扒牛肉條調(diào)味，要用燉雞的高湯，原汁原味清燉出的牛肉條，在高湯里這么一煮 ，自然就會汁濃味厚了。
清真炒牛肉的做法大全
1.清真牛肉做法有很多種，不同的人都有各自不同的喜好，比如真清紅燒牛肉、真清水煮牛肉等。以真清紅燒牛肉為例，做法如下：
2.牛肉切塊，用熱水汆一下?lián)瞥觥?/p>
3.在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，
4.最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
清真小炒肉的做法大全
回民丸子湯的用料
牛肉 500克姜 小塊雞蛋 2個淀粉 100克鹽 1.5勺，常規(guī)吃飯的勺子香菜 三根花椒粉 1/3勺鹽粉條 200克青菜 4顆西紅柿 1個胡蘿卜 1根醋 1勺香蔥 2顆大蔥 一小段木耳 10朵
回民丸子湯的做法步驟
步驟 1
肉、胡蘿卜、香蔥、姜分別攪碎，放在容器里
步驟 2
肉、胡蘿卜、香蔥、姜分別攪碎，放在容器里
步驟 3
打入雞蛋、放鹽和花椒粉。可以根據(jù)個人喜好放多與少。
步驟 4
一個方向攪勻
步驟 5
倒入淀粉繼續(xù)攪勻，不用放水，都是一個方向攪勻。
步驟 6
油燒熱，但一定在炸的時候剛開始放小火，慢炸。第一鍋弄夠丸子后，火稍微調(diào)大一點，炸個幾分鐘，要不停翻動，不要糊了，熟了之后就瀝出，放在盤子里涼著。
步驟 7
弄丸子的時候，左手抓一把陷，握住，擠，右手用小勺子在左手虎口那挖擠出來的陷，盡量自己弄圓一些。放入燒熱油鍋里。往里放的時候一定是小火，一鍋放夠了，再轉(zhuǎn)中火，這個自己掌握。
步驟 8
炸好瀝出
步驟 9
炸好瀝出
步驟 10
切蔥段、泡粉條、泡木耳、西紅柿、青菜切塊。攔鍋（就是炒）鍋里把前面炸丸子的油倒掉，重新倒少許的清油（平時炒菜的量），依次放入蔥段、西紅柿、木耳、翻炒到差不多，倒水放粉條，煮的差不多了，放前面炸好晾涼的丸子，放青菜，根據(jù)個人口味喜好可以倒點醋。這樣就做好了家?；孛裢枳訙?。
清真爆炒牛肉的做法
牛肉半斤
西紅柿2個
輔料
香菜2棵
大料1個
蔥一小段
姜2片
紫菜數(shù)片
海米4粒
清燉牛肉的做法步驟
1.牛肉切成1.5厘米左右的小塊，放在水里灼一下，灼好后漂去浮抹（一定要漂干凈，這點很重要）
2.用漏勺控干牛肉
3.蔥切蔥花，姜切片。
4.用電壓力鍋把牛肉倒進去，放大料1個，然后一次性加夠水，蓋上蓋燉40分鐘左右。
5.好了以后另找一個鍋，把牛肉和湯都倒里面，然后放紫菜、海米、鹽1茶匙，味精少許，十三香少許，再把西紅柿放進去，燉5分鐘左右，開鍋了。
6.就可以裝碗，灑上香菜即可
清真菜燒牛肉的做法
牛肉涼水下鍋，鍋開以后把血沫除掉，放點蔥姜蒜和鹽就可以了，其他的調(diào)料不用再放了，牛肉湯會變味的。一個小時左右就可以出鍋了。
清真小炒牛肉的做法大全
清真醬牛肉 主料：生牛肉100公斤。
輔科：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
特色： 清真醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮。
切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。
食之咸淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳肴。
操作: ①選料整理。
選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。
然后切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。
②調(diào)醬。
鍋內(nèi)加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。
煮沸1小時，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。
③牛肉裝鍋。
先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。
④醬制。
肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。
煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時左右。
煮制第1個小時后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。
根據(jù)耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。
旺火煮制4小時之后，再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。
煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。
⑤出鍋。
出鍋時要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手舀取鍋內(nèi)原湯沖洗后，將肉碼在消過毒的屜盤上，冷卻后即為成品。
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清真小炒牛肉的做法和配料
材料：牛肉700克、生姜1塊、料酒2勺、豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1把、干紅辣椒5個、八角3個、香葉2片、蒜3瓣、花椒適量，鹽1茶勺
步驟1牛肉買回來洗干凈切塊，可以稍微切大點，綽水后會收縮。
步驟2泡在清水里去除血水，中間換幾次水。
步驟3牛肉冷水入鍋，放入生姜片和料酒，大火綽一下。
步驟4香料準備好，家里有蔥的可以放點蔥。
步驟5水開后鍋里會漂浮一層白沫，去除牛肉里的雜質(zhì)。
步驟6撈出牛肉沖洗干凈。
步驟7瀝干水份備用。
步驟8鍋內(nèi)放油，放適量冰糖，小火炒出焦糖色。
步驟9下入牛肉翻炒上色。
步驟10下入各種香料炒均勻。
步驟11放一勺黃豆醬。
步驟12兩勺生抽，一勺老抽。
步驟13翻炒均勻，使每塊牛肉都裹上醬汁。
步驟14加入水沒過牛肉，大火燒開后轉(zhuǎn)至電壓力鍋里壓四十分鐘。水要一次性加夠，不要中途添水。
步驟15壓過四十分鐘后轉(zhuǎn)至剛才的鍋里，大火收汁。
步驟16待醬汁變得濃郁的時候，嘗嘗甜咸，根據(jù)自己口味看看是否需要加鹽。
步驟17留點湯汁，拌飯超好吃。
步驟18.美味又好吃的清真焦燒牛肉的做法完成開吃了。
回民小炒牛肉的做法
清真婚宴菜單一：
荊門果盤 甜甜蜜蜜 桂花炒飯 小籠包 民財全雞 白灼時蔬 八街洋芋豆角煸茄子 開胃御膳豆腐 鐵板魷魚 油淋干巴 香辣螃蟹 酸辣炒指甲貝白灼基圍蝦 清蒸武昌魚 待會小摩爾 秘制壯涼片 明爐吊燒雞 什錦米線拼
清真婚宴菜單二：
精美果盤 蘆薈美人羮 菠蘿紫米飯 山珍煲清湯 牛肉白灼時蔬
西芹百合 雞汁娃娃菜 熗拌野生菌 黃悶黑山羊 風(fēng)味厚干巴 姜蔥炒花蟹蒜蓉粉絲蒸扇貝 白灼基圍蝦 青蒸多寶魚 鴛鴦雞 秘制燒鵝 蜜汁狀兩片形象拼盤
清真婚宴菜單三：
蘆薈美人羮 菠蘿紫米飯 充電山蒸包 蟲草花乳鴿 白灼時蔬 西芹百合
茶樹蒸絲瓜 上湯蘆筍 黃燜黑山羊 風(fēng)味厚干巴 招牌花蟹 蒜蓉粉絲蒸扇貝白灼竹節(jié)蝦 清蒸桂魚 壯陽片 鴛鴦雞 秘制刺身 雙拼精美果盤
清真婚宴菜單四：
五味碟 七彩大拼 鹽插蝦 清蒸鱸魚 原味汽鍋雞 鴻鑫特色烤鴨
小炒牛肉 鴻鑫牛排 金汁娃娃菜 美味雜糧包 上湯枸杞浸時蔬菜
豌豆炒木耳 蜜汁果脯 八寶飯 黃金大餅 苦菜炒飯 銀耳羹 幸福果盤
清真婚宴菜單五：
云南風(fēng)味五味碟 錦繡七彩大拼 白灼基圍蝦 蒜茸粉絲蒸扇貝 清蒸多寶魚
三七汽鍋雞 掛爐烤鴨 風(fēng)味熗香牛肉 香酥板筋 喜炸雙拼 傣味山木耳
銀魚菜心 百年好合 蜜汁果脯 八寶飯 美點雙輝 雞蛋炒飯 椰漿水果西米露 時令什錦果盤
清真婚宴菜單六：
云南風(fēng)味五味碟 錦繡七彩大拼 美國紅腰豆燜海參 干巴菌蒸桂魚
干媽鮮椒炒海貝 白灼竹節(jié)蝦 瑪咖汽鍋雞 鴻鑫脆皮鴨 油淋干巴
水腌菜拌肉絲 小籠粉蒸肉 菜豌豆炒百合 雞汁干貝娃娃菜 蜜汁果脯八寶飯迷你雙點 苦菜干媽炒飯 椰漿水果西米露 幸福果盤
清真婚宴菜單七：
龍鳳呈祥五味碟 錦繡七彩大拼 高湯生灼竹節(jié)蝦 刺身三文魚 蔥姜焗花蟹
清蒸桂魚 鴻鑫燒味大拼盤 蟲草花汽鍋雞 鴻鑫脆皮鴨 炸干巴
山珍金牛掌 雞汁干貝娃娃菜 百年好合白灼菜心 蜜汁果脯八寶飯
美滿點心拼盤 干巴雞蛋炒飯 椰漿水果西米露 幸福拼
清真婚宴菜單八：
燒鹵水拼 錦繡七彩大拼 干巴菌石斑魚 蒜茸粉絲蒸帶子 刺身三文魚北極貝 蔥姜焗肉蟹 白灼竹節(jié)蝦 松茸汽鍋雞 掛爐烤鴨 香酥鵝胗 山珍金牛掌
鮑汁白靈菇 礦泉水蟲草花浸時蔬 百年好合 蜜汁果脯八寶 飯迷你雙點
揚州炒飯 陳皮豆蓉紅豆沙 幸福果盤
二、回民婚宴菜單大全
回族在飲食上有許多講究和忌諱。這些習(xí)俗，蓋源于伊斯蘭教。例如，《古蘭經(jīng)》中說：“只禁戒你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之命而宰的動物。”平時，凡盛過這些禁忌食物的炊具、餐器也都不用、不接融。如果在旅途中或其他困難的條件下，借用漢族的鍋，也必須用大火燒過一陣，方才使用?；孛袼缘呐！⒀颉㈦u、鴨等可食畜、禽，一般都請阿訇宰殺，在特殊情況下也請懂得宰牲戒規(guī)的回民宰殺。稱為抹殺'，忽必烈曾禁止如此，穆斯林被迫吃死肉。 他們不稱殺，稱宰。
回族喜歡吃的菜肴有：蒸羊羔肉、手抓羊肉、羊肉泡饃、羊肉粉湯、黃燜羊肉、羊肉串、辣子炒雞、燒雞、燒牛肉、羊雜碎等。
回族還有喝蓋碗茶、糖茶的嗜好。所選茶葉一般以“陜青”、“茉莉”為主。喝蓋碗茶的花樣甚多，如用陜青茶、白糖、柿餅、紅棗沏泡“白四品”；用磚茶、紅茶、紅棗、果干沏泡的“紅四品”；用花茶、冰糖、白糖、紅糖、紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄乾、柿餅、果乾等沏泡的“十二味香茶”。
三、婚宴8種涼菜
1、鹵水拼盤
鹵水拼盤是一道傳統(tǒng)的粵式?jīng)霾?，是涼菜中的花旦。以醬碟佐料，達到新鮮美味，清而不淡，郁而不膩。入口鹵味純厚，鮮香可口。鹵水拼盤的品種最少要達到4-5種，在涼菜種享有盛譽。
2、涼拌海蜇絲
涼拌海蜇絲是受眾多人喜愛的一道菜品，其特點是皮鮮香，吃起來口感脆嫩，清涼可口。并且營養(yǎng)價值豐富，具有護肝、護腎、殺菌和促消化的養(yǎng)生功效。是一道美味又健康的美食。
3、蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道傳統(tǒng)的川菜，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，食用時，辣椒油混合著大蒜的香味直撲鼻端，使人食欲大振。白肉沾著蒜泥入口，肥而不膩。
4、白切雞
白切雞是粵菜系中的知名菜肴，其特點為制作簡易，剛熟不爛，雞皮爽肉滑，清淡鮮美。
5、桂花糯米藕
桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，軟糯香甜,香氣撲鼻，是江南一帶的有名小吃甜品，將糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬蒸熟，以其香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。糯米養(yǎng)胃，蓮藕涼血養(yǎng)血，是一道味道極佳又健康的中式甜品。
6、大盤涼菜
大盤涼拌菜是一道婚宴酒席的必備菜，主要原料是佛手瓜和各種時令蔬菜拼合而成，其含有大量的維生素，營養(yǎng)價值極高。
7、老醋花生米
老醋花生米屬于晉菜系，常吃可增強記憶力、健腦和抗衰老，還可以治胃疼、胃酸過多、胃及十二指腸潰瘍等。此菜酸甜可口，以花生、醋、糖以及鹽等制作而成。
8、涼拌木耳涼
拌木耳是以木耳為主要食材的清爽家常涼拌菜，口感香脆爽口，味道鮮美，能益氣強身，有活血效能，還能夠疏通腸胃，潤滑腸道
