如何辨別牛肉是否注水
其實(shí)很簡(jiǎn)單的一種方法就是用手指頭去按豬肉,如果上面是粘粘乎乎的那種應(yīng)該就是沒(méi)有注水的,如果有水水潤(rùn)潤(rùn)的那種就是注水的,不過(guò)現(xiàn)在的牛肉什么的都是出過(guò)水的。
怎樣辨別牛肉注水
牛肉炒出來(lái)很多水有可能是注水牛肉,辨別這種注水牛肉也比較簡(jiǎn)單,用刀切,切開(kāi)之后,如果是注水牛肉,會(huì)有水順著刀口流出來(lái),而不注水的哪怕是凍牛肉也不會(huì)有這樣的情況。
另外牛肉炒出來(lái)的水分可以是牛肉本身的水分,因?yàn)槌慈鈺r(shí)的火候不夠旺,使肉質(zhì)本身的水分沒(méi)被及時(shí)揮發(fā)掉。炒牛肉出水了就大火收一下汁即可。
怎么看牛肉是否注水
牛肉注水是殺牛前,將水管插入牛的胃中進(jìn)行灌水,灌水這種手法是十分殘忍的。我們?cè)谫?gòu)買牛肉的時(shí)候,可以仔細(xì)觀察,看牛肉有沒(méi)有水滲出。也可以用手指按一下牛肉,看牛肉是否有彈性。牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,可以強(qiáng)身健體,是運(yùn)動(dòng)員首選的肉類。我們平常也可以給孩子多吃一點(diǎn)牛肉,幫助他們長(zhǎng)的更高更強(qiáng)壯。
如何辨別牛肉是否注水了
1、牛肉的色澤淡紅或深紅,切面有光澤,質(zhì)地堅(jiān)實(shí),有韌性。股纖維較細(xì),眼觀斷面有顆粒感。牛脂肪色澤呈黃色或白色,硬而脆,肌肉間脂肪明顯可見(jiàn),切面呈大理石樣紋斑?! ≡鯓予b別注水牛肉? 答:牛肉注水以后單從外觀上看,反而有鮮嫩的感覺(jué),更加好看,但仔細(xì)觀察,就會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉的上面會(huì)有水分冒出,用手摸會(huì)感覺(jué)手掌上有較多水分,用干紙貼上去,紙很快就會(huì)濕透。 2、 羊肉的肉質(zhì)色澤淡紅,肌肉發(fā)散,肉不粘手,質(zhì)地堅(jiān)實(shí)。肌纖維較細(xì)短,羊肉脂肪呈白色或微黃色,質(zhì)地硬而脆。 如何鑒別注水肉 注水肉是指生豬、牛、羊、家禽等在屠宰前0.5-1個(gè)小時(shí)內(nèi)被黑心肉販強(qiáng)制性地用塑料水管從口腔處灌注大量的水到其體內(nèi),使其體內(nèi)充滿大量的水份,直到其自然孔(耳、鼻、眼、肛門等部位)流出水時(shí)宰殺或在宰殺后用塑料水管從豬、牛、羊的心臟內(nèi)直接高壓灌注大量的水,家禽往往用注射器直接注水到肌肉內(nèi)。待其尸肉中充滿大量水份后再上市銷售,以增加重量,賺取更多的昧心錢。被注入的水內(nèi)往往含有大量的有毒有害物質(zhì)和各種病原微生物,這種被注入了大量水份的肉類被消費(fèi)者購(gòu)買食用后,就可能發(fā)生不明原因的食物中毒和各種疾病,嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身體健康。 肉食品的安全衛(wèi)生直接關(guān)系到廣大市民的身體健康和社會(huì)安定,一些不法肉販為了獲得高額利潤(rùn),不顧國(guó)家法律的約束,將道德良心拋在一邊,違法大肆生產(chǎn)加工注水豬(牛、羊、家禽)肉上市銷售,嚴(yán)重?cái)_亂了市場(chǎng)秩序,坑害了廣大消費(fèi)者的利益和身體健康。那么,消費(fèi)者在市場(chǎng)上選購(gòu)豬肉、牛肉、羊肉、禽肉時(shí),又如何鑒別是否是注水肉呢? 一眼觀: 1.合格的豬(牛、羊、家禽)肉上市銷售時(shí),在肉尸上要蓋有畜牧部門的紫色檢疫驗(yàn)訖印章和附有檢疫合格證明。這是判斷鮮肉品經(jīng)檢疫檢驗(yàn)后是合格的鮮肉品,不是病死肉和注水肉。是“放心肉”,市民可以放心購(gòu)買食用。否則,即為不合格肉品(可能是病死肉或是注水肉)不能購(gòu)買食用?! ?. 新鮮、正常的豬(牛、羊、家禽)肉外觀色澤正常,呈嫩紅色,有光澤。切割后無(wú)滲出物溢出。注水后的豬(牛、羊、家禽)肉尸的瘦肉部分色澤變淡紅,脂肪部分蒼白無(wú)光,切割后切口流出大量淡紅色血水?! 《|摸: 正常的肉切口部位有極少的油脂溢出,用手指肚緊貼肉的切口部位,然后離開(kāi)時(shí),有一定的粘貼感,感覺(jué)油滑,無(wú)異味;注水肉因含有大量的水份,在觸摸時(shí)有血水流出。無(wú)粘貼感?! ∪紵骸 ∵@是最簡(jiǎn)單,最有效的鑒別方法?! ‘?dāng)懷疑是注水肉時(shí),消費(fèi)者可取一小塊未用的紙巾或衛(wèi)生紙貼在切開(kāi)的豬(牛、羊、家禽)肉的切口部位的肉上,放置5-15秒鐘,待紙巾濕透后取下,然后用火點(diǎn)燃,如能完全燃燒的,則是正常的肉品;如不能燃燒或燃燒不全,即可判定為注水肉,市民不能購(gòu)買食用,以免影響身體健康。
如何鑒別牛肉有沒(méi)有注水
我們可以通過(guò)色澤、氣味、黏度、彈性這四個(gè)方面進(jìn)行初步的甑別。
接下來(lái)筆者教大家四個(gè)簡(jiǎn)單的小技巧:
概括為:看、聞、摸、嘗
①看顏色:牛肉脂肪含量相比豬肉和其他肉的要少,脂肪為白偏黃色,紋理細(xì)膩有光澤,且呈紅色顏色均勻。
②聞氣味:真牛肉帶有一股淡淡的肉膻味,如果氣味過(guò)于濃郁,那就是豬肉香精或者其他合成肉。
③摸質(zhì)感:首先用手摸真牛肉在被按壓下去后,恢復(fù)彈性較好,不易下塌或者凹陷。肉質(zhì)摸起來(lái)也比較滑嫩。其次要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn),不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤(rùn)粘手,變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手,外表極干燥。假牛肉和注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手,但可見(jiàn)到外表呈水濕樣,不結(jié)實(shí)。
④嘗口感:把牛肉煮熟,煮熟后的真牛肉顏色比較深,纖維紋理比較粗。而假牛肉煮出來(lái)是白的,而且纖維不粗,而且也很容易嚼爛,那說(shuō)明他是假牛肉。
怎樣分辨牛肉是否注水
般情況下健康牛肉的肌肉有光澤、深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色;外表微干,新切面稍濕潤(rùn);指壓后的凹陷能復(fù)原;具有鮮牛肉的正常氣味;用手觸摸彈性好,有油油的粘性。
而注水牛肉的肌肉切面濕潤(rùn)且有較強(qiáng)的光澤,肌纖維膨脹,肉色淺紅,用手指觸壓,肉質(zhì)較松軟,彈性小,易留有紋痕,用力按壓時(shí),從切口處可滲出粉紅色的液體,用手摸沒(méi)有粘性。如用小片衛(wèi)生紙貼在各器官或肌肉組織的切面上,注水肉對(duì)紙張的粘著度小,紙張吸水速度快,而正常牛肉則相反。如將注水肉放在一個(gè)容器中,容器中很快會(huì)出現(xiàn)滲著血色的水。
怎么鑒別牛肉是否注水
健康牛羊肉和注水牛羊肉有較大區(qū)別,不少人一般不易辨別。一般情況下,健康牛羊肉的肌肉有光澤、深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色;外表微干,新切面稍濕潤(rùn);指壓后的凹陷能復(fù)原;具有鮮牛羊肉的正常氣味;用手觸摸彈性好,有油油的粘性。
買牛羊肉最好去超市,而且注意不要選到注水牛羊肉哦!!鑒別注水肉可是有小竅門呢:一是用手背感覺(jué),沒(méi)有注水的牛羊肉會(huì)粘手,而注過(guò)水的牛肉就不會(huì)有粘手的感覺(jué);二是用衛(wèi)生紙進(jìn)行測(cè)試,注水牛羊肉5秒鐘就能讓衛(wèi)生紙濕透,干牛羊肉則不會(huì)。
新鮮羊肉:肉色鮮紅而且均勻,有光澤,肉細(xì)而緊密,有彈性,外表略干,不粘手,氣味新鮮,無(wú)其他異味。
不新鮮羊肉:肉色深暗,外表粘手,肉質(zhì)松弛無(wú)彈性,略有氨味或酸味。
如何識(shí)別牛肉是否注水
第一種情況,這個(gè)牛肉被注水經(jīng)烹飪或擠壓容易恢復(fù)原來(lái)的形狀,從而水會(huì)流出來(lái),這就是你看到的牛肉里水會(huì)流出來(lái)的原因那么,如何檢驗(yàn)牛肉是否注水有四個(gè)較簡(jiǎn)單的方法第一注水牛肉摸起來(lái)有波動(dòng)感,未經(jīng)過(guò)注水的肉發(fā)澀。
第二,沒(méi)注水的肉有異味、腥臭。
第三,沒(méi)汪過(guò)水的可燃燒,而注過(guò)水水肉不可燃燒。
第四,擠壓,注水多的肉經(jīng)過(guò)擠壓后滴水,且不容易恢原來(lái)的形狀