燒牛肉怎么去腥

一、冷水浸泡法： 準(zhǔn)備一個(gè)大碗，加入冷水，放入牛肉，浸泡幾個(gè)小時(shí)，中間要進(jìn)行換水幾次。這樣可以將牛肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)給浸泡出來(lái)，從而減少了牛肉的膻味。 二、調(diào)料消除法： 1、這個(gè)方法最常用，在炒牛肉的時(shí)候加入蔥、蒜、姜或者白酒、料酒等，都可以去膻味； 2、紅燒牛肉的時(shí)候可以放入一些綠豆、杏仁、山楂、紅棗或橘皮，煮開(kāi)之后就適當(dāng)?shù)丶尤胍恍┌拙?，這樣可以去膻味的同時(shí)還能使牛肉更加鮮美。 3、燉牛肉的話，可以加入一些胡蘿卜，去除膻味效果不錯(cuò)，也可以加入桂皮、白酒等調(diào)料一起煮

煮牛肉怎么去除腥味

肉類本來(lái)都會(huì)有肉腥味，想要牛肉煮出來(lái)沒(méi)有腥味，需要加入料酒大塊蔥姜去腥。再加入少量的白胡椒調(diào)味也能去除牛肉的腥味。

燒牛肉怎么去腥味兒

1、 首先把牛肉洗干凈切成片， 切牛肉要逆著紋路切。

2、把切好的牛肉放在碗里加入兩勺生抽，一勺淀粉，先攪拌均勻，再加入少許的食用油，再一次攪拌均勻，腌制15分鐘。

3、準(zhǔn)備一個(gè)醬汁，先加入2勺生抽，一勺陳醋，一小勺白糖，一小勺辣椒油，攪拌均勻備用。香菜洗干凈切成段，紅辣椒，青辣椒，切成絲備用。

4、熱鍋加入油，油溫足夠熱了牛肉快速翻炒，牛肉熟了撈出來(lái)放在碗里，再在碗里加入剛切好的香菜，青紅椒，最后把剛才調(diào)好的醬汁淋進(jìn)來(lái)即可。

燉牛肉怎么去腥

牛肉比較簡(jiǎn)單的去腥辦法就是通過(guò)浸泡去除血水，水里放些白醋，多浸泡幾次，換幾次水，或者通過(guò)涼水下鍋，放入生姜片，料酒，慢慢煮開(kāi)，焯水可去除腥味。

炒牛肉如何去腥

吸附法：蘿卜、橘皮去膻。將白蘿卜切成較大的塊，戳幾個(gè)洞，放入冷水中和牛肉同煮，滾開(kāi)后將牛肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可除去膻味?；蛟跓跖Ｑ蛉獾腻伬锓艓装旮砷倨?，煮沸一段時(shí)間后撈出丟掉，反復(fù)幾次，膻味會(huì)被橘皮吸走。

2、浸泡法：冷水去膻。將牛肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使牛肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少牛肉的膻味。

3、中和法：調(diào)料去膻。將牛肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出牛肉，再繼續(xù)烹調(diào)，可去除牛肉膻味。或用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等和牛肉一起煮，不但可以去膻，還可打造獨(dú)特的風(fēng)味。

4、掩蓋法：咖喱去膻。燒牛肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉為宜，煮熟后就能得到?jīng)]有膻味的咖喱牛羊肉。

燒牛肉怎么去腥臭味

熟牛肉有一股臭味，那是因?yàn)槭炫Ｈ庖呀?jīng)發(fā)生了變質(zhì)，這樣子的牛肉不能再食用了。

燒牛肉怎么去腥氣

第一步，牛腩肉切塊放入涼水盆里，多加點(diǎn)水，浸泡去血水再用，浸泡后的牛肉會(huì)減少一部分腥氣

第二步，浸泡后的牛肉再洗兩遍，撈入涼水鍋里，大火燒開(kāi)，加入1勺料酒、姜片去腥焯水，中途撇去浮沫，焯水到牛肉沒(méi)血水即可，撈出控水備用

第三步，炒鍋里加植物油燒熱，放入切碎的半個(gè)洋蔥，一塊拍裂的姜，2個(gè)八角，中大火炒香炒軟洋蔥，至味道濃郁。洋蔥的加入不要省略，去腥提香，加了洋蔥的牛肉味道特別好吃，絕搭，最后還吃不出洋蔥，燉的過(guò)程中都化了，這是竅門之一

第四步，倒入牛腩塊大火煸炒至牛肉表面微黃，中途加入料酒去腥

第五步，倒入剛剛沒(méi)過(guò)食材的開(kāi)水，加入鹽，放入陳皮，加了陳皮的牛肉更愛(ài)爛，竅門2。加醬油調(diào)色，大火燒開(kāi)燉5分鐘，倒入壓力鍋，用電壓力鍋需要設(shè)置牛羊肉檔，用燃?xì)鈮毫﹀亯?0分鐘

第六步，我用的是燃?xì)鈮毫﹀仯瑝毫?0分鐘，牛肉軟爛合適，味道濃郁，牛

怎樣燒牛肉去腥

1、燒牛肉可以放料酒。料酒是烹飪用酒的稱呼，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調(diào)時(shí)加入料酒可去除肉的腥膻氣，可讓菜式增香添味。

2、燒牛肉的作法：

原料：牛肉1000克 ，胡蘿卜2個(gè)、土豆2個(gè)都切成滾刀塊；

輔料：醬油50ml，生姜100克，用刀背拍松，大蒜10瓣拍碎，花椒3克，大料4克，大蔥兩根切段，鹽8克，胡椒粉適量，料酒30ml；

作法：

（1）先把買回來(lái)的牛肉切小塊，燒開(kāi)水后下鍋焯一下?lián)破?；

（2）將牛肉放入砂鍋中加水漫過(guò)牛肉；

（3）鍋中加入蔥、姜塊、大蒜碎，大料，花椒，料酒；

（4）用大火煮滾后，轉(zhuǎn)為文火燜煮40分鐘；

（5）加入鹽、醬油、胡椒粉，繼續(xù)小火燜煮20分鐘；

（6）起油鍋，將胡蘿卜和土豆塊先煸炒一下，放少許鹽，然后將牛肉放入，淋入一碗牛肉湯汁，可以加一勺糖用以提鮮味（不超過(guò)10克），翻炒均勻收干湯汁即可。

紅燒牛肉怎么去腥

牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，味道獨(dú)特，深受大眾喜歡。很多人平時(shí)都是酒店飯館等地方吃牛肉，很少在家自己做牛肉菜肴，心血來(lái)潮的時(shí)候，也想在家自己做點(diǎn)美味牛肉，但是，很多人自己做出來(lái)的牛肉，不僅不及外面的美味，且?guī)в幸还膳Ｈ馓赜械男入?。出現(xiàn)這種情況，根本原因不是大家廚藝不及餐館廚師，而是很多人在烹飪時(shí)沒(méi)有進(jìn)行去腥味處理。

牛肉去腥的方法很多，這里介紹一種我常用的方法，希望對(duì)大家有幫助。

工具/原料

洋蔥、面粉、食用油、姜蔥八角等香料

方法/步驟

在切牛肉之前，肯定要進(jìn)行清洗的。找一個(gè)洋蔥，切碎搗爛，然后用洋蔥末使勁搓一會(huì)牛肉，最后再?zèng)_清水。

用洋蔥清洗過(guò)后，再把牛肉切成塊或是片，如果菜肴需要的是牛肉絲，則先進(jìn)行下一步處理后再切絲。

接著調(diào)一些面糊，把切好的牛肉放進(jìn)面糊里搓一會(huì)，再撈起來(lái)沖一下清水(如果是炒食，則不用清水沖洗，可以直接炒啦）。

若是做炒菜，接下來(lái)的就是加姜蔥辣椒八角桂皮等香料下油鍋爆炒一下，然后再加點(diǎn)高湯燉一會(huì)，收汁后再加其他食材翻炒即可。

若是做湯，則把牛肉和姜蔥八角桂皮等香料一起下鍋，再加幾塊白蘿卜或是一段削皮的甘蔗，加水燒開(kāi)后，撈去湯面的一層血沫，這樣就不會(huì)有腥味啦。

對(duì)于習(xí)慣做懶蟲(chóng)的人，若是要做牛肉湯，還有一招快速去腥的方法，那就是過(guò)沸油鍋：切塊之前用料酒搓洗牛肉，切塊后拌稀面糊，把沾了面糊的牛肉下沸油鍋炸三十秒，然后撈起來(lái)再去燉湯。

紅燒牛肉如何去腥味

需要放大蒜

原料

more

牛肉 (600克)

大蒜 (3頭)

蔥 (10克（個(gè)人口味酌情增減）)

姜 (4片)

生抽 (10克)

老抽 (6克)

冰糖 (8克)

花生油 (20克)

鹽 (少許)

雞精 (1克)

花椒 (1克)

八角 (1瓣)

香葉 (4片)

料酒 (10克)

小米辣 (3個(gè))

1/首先備齊所有的食材。

2，把牛肉洗凈后，用刀切成小塊。

3/鍋中倒入適量的清水，放入牛肉塊，倒入料酒。

4，大火煮沸后，撇去浮末后再煮5分鐘后撈出洗凈備用。

5/大蒜放入東菱無(wú)線絞肉機(jī)里，去皮后取出備用。

6/把所有的食材都備好后，小米辣用刀切成小塊。

7/鍋中燒熱倒入花生油，放入冰糖小火慢慢炒至融化變成黃色。

8/這個(gè)時(shí)候加入花椒和八角，小火慢慢炸出香味后，再爆香蔥姜片。

9/這個(gè)時(shí)候放入焯水的牛肉塊，大火翻炒片刻。

10/加入生抽和老抽上色調(diào)味。

11/大火翻炒至所有的食材和調(diào)料混合均勻后。

12/這個(gè)時(shí)候鍋中倒入適量的清水。

13/根據(jù)個(gè)人口味，加入適量的鹽和雞精調(diào)味。

14/加入香葉，大火繼續(xù)煮沸。

15/蓋上鍋蓋，小火燉煮至鍋中湯汁濃稠的時(shí)候。

16/加入去皮的大蒜。

17/小火繼續(xù)燉煮至牛肉和大蒜變得軟糯的時(shí)候。

18/加入小米辣燒開(kāi)即可關(guān)火。

燒牛肉怎么去腥味

常見(jiàn)的牛肉去除膻味的辦法有三種：開(kāi)水汆燙法、冷水浸泡法和調(diào)料腌制法。

1、開(kāi)水汆燙法。 就是俗稱的熱水焯燙。取一鍋清水，牛肉冷水下鍋，可以在冷水中放幾?；ń穾灼?，也可以倒適量料酒。小火慢煮，水燒開(kāi)后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水變得澄清，即可關(guān)火撈出。 此法只適合鹵牛肉或者燉煮牛肉用，如果是炒牛肉則不適用了。

2、冷水浸泡法 將牛肉在冷水中浸泡幾小時(shí)，把牛肉的血水浸泡出來(lái)，中間換幾次水，直到浸泡牛肉的水不再變成渾濁的紅色。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出來(lái)，從而降低膻味。

3、調(diào)料腌制法 如果是炒牛肉，可以在切好牛肉后，碗中添加適量蔥、姜、蒜，或者加點(diǎn)白酒（料酒也可以）腌制15分鐘左右，也可以起到去除膻味的作用。 紅燒牛肉時(shí)可以放些陳皮、山楂，開(kāi)鍋后適當(dāng)灑一點(diǎn)白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。

燉牛肉可以搭配胡蘿卜，不僅可以消除膻味，又能彌補(bǔ)牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素。燉煮過(guò)程鍋里也可以放入適量蔥姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料。