牛肉怎么祛除腥味
常見(jiàn)的牛肉去除膻味的辦法有三種：開(kāi)水汆燙法、冷水浸泡法和調(diào)料腌制法：
1、開(kāi)水汆燙法。
就是俗稱的熱水焯燙。取一鍋清水，牛肉冷水下鍋，可以在冷水中放幾?；ń穾灼部梢缘惯m量料酒。小火慢煮，水燒開(kāi)后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水變得澄清，即可關(guān)火撈出。
此法只適合鹵牛肉或者燉煮牛肉用，如果是炒牛肉則不適用了。
2、冷水浸泡法
將牛肉在冷水中浸泡幾小時(shí)，把牛肉的血水浸泡出來(lái)，中間換幾次水，直到浸泡牛肉的水不再變成渾濁的紅色。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出來(lái)，從而降低膻味。
3、調(diào)料腌制法
如果是炒牛肉，可以在切好牛肉后，碗中添加適量蔥、姜、蒜，或者加點(diǎn)白酒（料酒也可以）腌制15分鐘左右，也可以起到去除膻味的作用。
紅燒牛肉時(shí)可以放些陳皮、山楂，開(kāi)鍋后適當(dāng)灑一點(diǎn)白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。
燉牛肉可以搭配胡蘿卜，不僅可以消除膻味，又能彌補(bǔ)牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素。燉煮過(guò)程鍋里也可以放入適量蔥姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料。
擴(kuò)展資料
辨認(rèn)牛肉是否新鮮的方法：
1、看肉皮是否帶有紅點(diǎn) ，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉；看肌肉是否光澤均勻，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪的顏色，新鮮肉的脂肪呈白色或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
2、聞味道，新鮮牛肉具有正常的氣味，而較次的肉有一股氨味或酸味。
3、摸質(zhì)感，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無(wú)彈性；二是要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見(jiàn)到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。
牛肉如何去腥味
煮牛肉在焯水時(shí)可以放生姜、八角、蔥段、料酒等調(diào)料幫助去腥，牛肉本身的腥味是比較重的，烹飪之前一定要去腥味。牛肉在生活中有著重要的地位，有著多種烹飪方式，食用口感是細(xì)膩可口。牛肉在焯水時(shí)最好是冷水入鍋
如何祛除牛肉腥味
1、 首先把牛肉洗干凈切成片， 切牛肉要逆著紋路切。
2、把切好的牛肉放在碗里加入兩勺生抽，一勺淀粉，先攪拌均勻，再加入少許的食用油，再一次攪拌均勻，腌制15分鐘。
3、準(zhǔn)備一個(gè)醬汁，先加入2勺生抽，一勺陳醋，一小勺白糖，一小勺辣椒油，攪拌均勻備用。香菜洗干凈切成段，紅辣椒，青辣椒，切成絲備用。
4、熱鍋加入油，油溫足夠熱了牛肉快速翻炒，牛肉熟了撈出來(lái)放在碗里，再在碗里加入剛切好的香菜，青紅椒，最后把剛才調(diào)好的醬汁淋進(jìn)來(lái)即可。
牛肉怎樣去腥味
那是食物有氨氣釋放出來(lái)，氨氣主要來(lái)源于蛋白質(zhì)分解，牛肉的蛋白質(zhì)含量高，加上溫度的緣故，有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)這種味道，牛肉可以在烹飪之前用生姜、料酒等進(jìn)行焯水，烹飪過(guò)程中也適當(dāng)加些姜片、桂皮、八角等調(diào)料，能夠去除腥味。
牛肉怎么祛除腥味小妙招
去除牛肉異味的方法
1、巧除異味：
在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，可除異味。
2、加茶葉的妙用：
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
怎么祛除牛肉的腥味
牛肉有一種騷味是食物有氨氣釋放出來(lái)，氨氣主要來(lái)源于蛋白質(zhì)分解，牛肉的蛋白質(zhì)含量高，加上夏季氣溫高，儲(chǔ)存不當(dāng)，變質(zhì)后細(xì)菌分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生氨氣。
一加熱，食物中的氨氣受熱大量揮發(fā)出來(lái)，所以會(huì)明顯聞到。另外一種可能是牛肉中添加了過(guò)量的嫩肉劑，嫩肉劑的主要成分小蘇打分解后也會(huì)產(chǎn)生氨氣。不論哪一種情況對(duì)人體都是不好的。
牛肉怎么祛除腥味最有效
1.料酒浸泡法，然后放在冰箱進(jìn)行冷藏2小時(shí)以上，就可以完全去除了。
2.檸檬汁浸泡法，放入適量檸檬汁到牛肉中，攪拌均勻，在冰箱冷藏2小時(shí)，就可以去除了。
3.起鍋時(shí)，加入適量的高濃度白酒，幾片洋蔥、大蔥，適量的食醋也可以去除腥味，燒牛肉可以加點(diǎn)孜然，也可以祛異增香。
牛肉怎么去腥味
可以準(zhǔn)備八角茴香。干桂皮。這樣的話就可以把它的腥味完全的去掉了。
如何去牛肉腥味
常見(jiàn)的牛肉去除膻味的辦法有三種：開(kāi)水汆燙法、冷水浸泡法和調(diào)料腌制法：
1、開(kāi)水汆燙法。
就是俗稱的熱水焯燙。取一鍋清水，牛肉冷水下鍋，可以在冷水中放幾?；ń穾灼部梢缘惯m量料酒。小火慢煮，水燒開(kāi)后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水變得澄清，即可關(guān)火撈出。
此法只適合鹵牛肉或者燉煮牛肉用，如果是炒牛肉則不適用了。
2、冷水浸泡法
將牛肉在冷水中浸泡幾小時(shí)，把牛肉的血水浸泡出來(lái)，中間換幾次水，直到浸泡牛肉的水不再變成渾濁的紅色。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出來(lái)，從而降低膻味。
3、調(diào)料腌制法
如果是炒牛肉，可以在切好牛肉后，碗中添加適量蔥、姜、蒜，或者加點(diǎn)白酒（料酒也可以）腌制15分鐘左右，也可以起到去除膻味的作用。
紅燒牛肉時(shí)可以放些陳皮、山楂，開(kāi)鍋后適當(dāng)灑一點(diǎn)白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。
牛肉怎么祛除腥味兒
在切牛肉之前，肯定要進(jìn)行清洗的。找一個(gè)洋蔥，切碎搗爛，然后用洋蔥末使勁搓一會(huì)牛肉，最后再?zèng)_清水
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用洋蔥清洗過(guò)后，再把牛肉切成塊或是片，如果菜肴需要的是牛肉絲，則先進(jìn)行下一步處理后再切絲。
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接著調(diào)一些面糊，把切好的牛肉放進(jìn)面糊里搓一會(huì)，再撈起來(lái)沖一下清水(如果是炒食，則不用清水沖洗，可以直接炒啦）
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若是做炒菜，接下來(lái)的就是加姜蔥辣椒八角桂皮等香料下油鍋爆炒一下，然后再加點(diǎn)高湯燉一會(huì)，收汁后再加其他食材翻炒即可。
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若是做湯，則把牛肉和姜蔥八角桂皮等香料一起下鍋，再加幾塊白蘿卜或是一段削皮的甘蔗，加水燒開(kāi)后，撈去湯面的一層血沫，這樣就不會(huì)有腥味啦。
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對(duì)于習(xí)慣做懶蟲的人，若是要做牛肉湯，還有一招快速去腥的方法，那就是過(guò)沸油鍋：切塊之前用料酒搓洗牛肉，切塊后拌稀面糊，把沾了面糊的牛肉下沸油鍋炸三十秒，然后撈起來(lái)再去燉湯。