鮮牛肉燒土豆
土豆燒牛肉的正確做法
牛肉的做法很多,但最喜歡的還是搭配土豆的那種做法:土豆燒牛肉,即家常又好吃,關(guān)鍵是做法也簡(jiǎn)單,今天給大家分享這方法,只需要幾種簡(jiǎn)單的香料,就能做出飯店口感的土豆燒牛肉,而且燒出來(lái)的牛肉軟爛多汁。
調(diào)料:
花椒、小茴香、一片白芷、一片陳皮、四粒八角、兩片香葉、兩片山奈、半個(gè)草果
配料:
土豆、大蔥姜、青紅辣椒:是給牛肉增加鮮辣味道的,青椒我們使用的是螺絲椒,紅椒是搭配顏色。
主料:
牛肉:選的是牛肋肉,牛肋肉吃著比較勁道
制作過(guò)程:
1、先把牛肋肉改刀,切成小塊,中間牛肉比較肥,肥的牛肉可以切得稍微小一點(diǎn),在切牛肉的時(shí)候也不要把牛肉切得太小了,燒熟的牛肉還會(huì)縮水。
2、鍋內(nèi)加入清水,把牛肉汆一下水,冷水下入鍋內(nèi),汆去牛肉的血水,在汆水的時(shí)候我們?cè)偌右稽c(diǎn)料酒,去除異味,隨著水溫的升高,牛肉內(nèi)額血水會(huì)被慢慢的緊出來(lái),在汆水中間我們要用勺子不停的攪動(dòng),讓牛肉受熱均勻,水開(kāi)后大概煮一分鐘我們就可以用笊籬撈出來(lái),然后用清水把牛肉沖洗干凈就可以了。
3、鍋洗凈之后加入植物油,熱鍋涼油滑一下鍋,鍋內(nèi)的油燒熱之后我們倒出來(lái),這里熱鍋涼油滑鍋的目的,一會(huì)煸炒牛肉的時(shí)候不粘鍋。
4、鍋內(nèi)再加一點(diǎn)清油,然后把蔥姜放進(jìn)去,接著是香料煸炒,再放幾個(gè)干辣椒,炒到能聞到小料的香味之后把牛肉放進(jìn)去,然后再加入醬油調(diào)一下顏色,煸炒上色。
5、煸炒上色之后加入清水,水一定要多一點(diǎn),要把牛肉煮爛,因?yàn)榘雅H庵鬆€需要的時(shí)間比較長(zhǎng),加水最好一次性加足,緊接著給牛肉調(diào)底味,加鹽,調(diào)一個(gè)底味,再加點(diǎn)胡椒粉去腥、去異味,然后加入生抽提鮮。味汁燒開(kāi)之后調(diào)小火,一直煨煮。
6、利用燒牛肉的時(shí)間我們把土豆炸熟,五到六成熱的油溫把土豆放進(jìn)去,土豆炸至金黃色、炸熟即可撈出。
7、牛肉大概煨煮40分鐘之后,這個(gè)牛肉已經(jīng)比較熟爛了,這時(shí)候可以把土豆加進(jìn)去,然后這樣一直收汁,把味汁收黏稠,最好不要勾芡,大火收黏稠,這樣收出來(lái)的牛肉才會(huì)更入味,味汁收黏稠之后把青紅辣椒放進(jìn)去,放進(jìn)去之后把青紅辣椒燒嫩熟就可以出鍋了。
土豆 燒牛肉
主料:牛肉 (250克) 調(diào)料:土豆 (100克)、胡蘿卜 (80克)、辣椒 (適量)、蔥 (適量)、姜 (適量)、八角 (適量)、冰糖(適量)、老抽 (適量)、料酒 (適量)、油 (適量)、鹽 (適量) 廚具:炒鍋 步驟
牛肉洗凈,切小塊。
胡蘿卜、土豆去皮,切滾刀塊。
蔥姜洗凈,切片,干辣椒、八角備好。
鍋內(nèi)放適量清水,放入牛肉塊,焯至牛肉變色,撈出。
鍋內(nèi)放適量油,小火,放入冰糖,炒至糖融化冒泡。
放入牛肉翻炒,炒至牛肉上色。
放入蔥姜、辣椒、八角,翻炒,加少許老抽和料酒。
翻炒均勻,加入適量清水,燒開(kāi)后,加入土豆塊和胡蘿卜塊,放適量鹽調(diào)味。
中小火燉至土豆軟爛,湯汁減少,出鍋即可。
鮮牛肉燒土豆怎么燒好吃
主料
牛腩500克
土豆2個(gè)
輔料
大蒜4小瓣
小蔥2根
大蔥1根
胡蘿卜1根
姜1塊
配料
小米椒7-8根
香葉5-6片
八角2-3個(gè)
花椒一把
1. 牛腩500克,土豆2個(gè),大蒜4小瓣,小蔥2根、大蔥1根、胡蘿卜1根、姜1塊、小米椒7-8根、香葉5-6片、八角2-3個(gè)、花椒一把備用。
2. 牛腩在清水中浸泡掉血水后,切成3cm左右的小塊(牛肉加熱后會(huì)縮水,所以要切的稍大點(diǎn))。
3. 將大蔥去掉外皮,切成大段。姜切片。
4. 將牛腩放入電壓力鍋,注入沒(méi)過(guò)牛腩的清水。放入大蔥段、姜片、料酒、其他所有香料(小米椒、香葉、八角、花椒,其中小米椒取3-4根掰成小段作為香料,剩余待用)。
5. 電壓力鍋時(shí)間設(shè)為20分鐘,即可開(kāi)燉。
6. 在燉肉的同時(shí),把土豆洗凈去皮,切成滾刀塊。胡蘿卜切1cm左右的小丁。
7. 小蔥洗凈切成末,大蒜去皮切片。
8. 牛肉燉好后會(huì)發(fā)現(xiàn)肉湯上飄著一大層黑乎乎的沫子,這些都是牛肉里的臟東西。
9. 把牛肉一塊塊夾出,瀝干水分置于小碗中。
10. 炒鍋內(nèi)倒少許油,待油熱后放入蒜片炸出香味。
11. 倒入燉好的牛肉不停翻炒至肉香味飄出。
12. 倒入土豆塊,繼續(xù)不停翻炒至土豆略有粘鍋。
13. 倒入沒(méi)過(guò)食物的清水,加入鹽、生抽、耗油、少許糖、料酒和老抽,并加入剩余的小米椒(不要掰段),倒入胡蘿卜,轉(zhuǎn)中火燉約20分鐘。
14. 轉(zhuǎn)大火,加入少許小蔥末稍微煸炒幾下,收汁出鍋。
熟牛肉燒土豆
牛肉500克
土豆1個(gè)
洋蔥半個(gè)
西紅柿1個(gè)
胡蘿卜1條
輔料
八角兩小塊
干辣椒兩只
蔥適量
姜適量
蒜適量
1. 把牛肉洗凈,切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽 腌制十分鐘左右
2. 分別把胡蘿卜、土豆去皮切塊,西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。
3. 熱鍋倒油。油熱后,放入切好的蔥姜蒜爆香,加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉,翻炒片刻,加入八角、料酒、少許生抽老抽。
4. 待牛肉上色均勻后,把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻,最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿,使西紅柿能軟化容易些。
5. 翻炒幾分鐘后,加入熱開(kāi)水以淹沒(méi)牛肉為主。蓋上鍋蓋,燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。
6. 15分鐘過(guò)后,加入土豆塊和紅蘿卜塊,大火燒開(kāi)后,再轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋燉20-30分鐘左右。
7. 20分鐘左右過(guò)去后,揭開(kāi)鍋蓋,根據(jù)個(gè)人口味加入適當(dāng)?shù)柠},點(diǎn)幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調(diào)味料,本身已經(jīng)夠鮮了)。調(diào)味好后,轉(zhuǎn)大火收汁,用鍋鏟攪動(dòng)以免粘鍋??礈盏牟畈欢鄷r(shí),關(guān)火,加入蔥花擺盤(pán)上桌。
溫馨小提示
1. 在傳統(tǒng)的土豆牛肉上,添加洋蔥和西紅柿是錦上添花,最后上盤(pán)時(shí)會(huì)看不到洋蔥和西紅柿,因?yàn)檫@兩樣材料都融化轉(zhuǎn)成濃濃的湯汁啦,裹著牛肉飽滿(mǎn)多汁、又增添口味的層次感。 干辣椒段也可以不放啊,看個(gè)人的喜辣程度
2. 這個(gè)是肥瘦相間的牛肉塊,不是牛腩哦。燉牛腩也可以用這個(gè)食譜,就是時(shí)間要加長(zhǎng)了
土豆燒牛肉食材
#材料:
牛腩肉(或牛腱子肉) 750克
土豆 500克
大蔥 1根
姜片 4片
八角 2顆
桂皮 1塊
干紅椒 5顆(可選)
#調(diào)味料:
生抽 3大匙
老抽 1大匙
鹽 1/4小匙
冰糖 20克
米酒 3大匙
土豆燒牛肉的做法步驟
步驟 1
新鮮牛腩肉切成4cmx4cm方塊狀,大蔥切段,生姜切片,桂皮和八角用清水洗凈備用。
步驟 2
鍋內(nèi)燒開(kāi)水,放入牛肉塊氽燙約2分鐘,撈起肉塊沖凈干凈。
步驟 3
土豆切小塊,洗掉表面的淀粉質(zhì),瀝凈水.炒鍋內(nèi)放入油2大匙燒熱,放入土豆用中火以半煎半炒的方式,直至表面有些微焦色,盛出備用。
步驟 4
鍋內(nèi)剩下的油,放入牛腩塊用中火翻炒約1分鐘.
步驟 5
放入大蔥段,生姜片,桂皮,八角翻炒至出香味。
步驟 6
在鍋內(nèi)加入熱開(kāi)水,水量沒(méi)過(guò)肉塊約2CM高。
步驟 7
再加入生抽,老抽,鹽,冰糖,米酒。
步驟 8
加蓋大火煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火燉約50分鐘,至用筷子可以插入肉塊,撈出八角,桂皮,蔥姜。
步驟 9
再加入事先炒好的土豆塊,加蓋用小火繼續(xù)燜煮約20分鐘。
步驟 10
最后至湯汁濃稠,盡剩鍋底少許湯汁時(shí)即可裝盤(pán)。
牛肉燒土豆牛肉最正宗做法
土豆燒牛肉是吉林省民間菜肴,主料選擇土豆和牛肉,采用紅燒的技法,色澤紅潤(rùn),口感咸香,秋冬兩季食用最佳。
鮮牛肉燒土豆的做法竅門(mén)
材料:牛肉
調(diào)料:白糖,鹽,蔥姜,八角,桂皮,草果、茴香、、丁香2顆、料酒,老抽,生抽、干辣椒段、豆瓣醬、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒適量
做法
1、牛肉洗凈后切成2-3厘米見(jiàn)方的小塊,加入清水沒(méi)過(guò)牛肉表面,浸泡45分鐘;
2、倒掉浸泡出的血水,將牛肉瀝干,放進(jìn)小鍋中加清水,倒一點(diǎn)兒料酒,兩片姜,開(kāi)火煮開(kāi),將牛肉中的血沫煮出來(lái),煮好的牛肉撈出,肉湯濾清備用
3、凈鍋后回到火上,倒油放糖,中小火燒著,一手端鍋一手拿鏟,邊加熱邊攪動(dòng),待糖全部都溶化時(shí),變成琥珀色時(shí)
4、加入牛肉塊,糖液會(huì)繼續(xù)在熱鍋的作用下變色,用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。
5、鍋中留油,8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂后再將泡姜。泡辣椒倒入繼續(xù)翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時(shí)將火力調(diào)至中小火,炒至顏色變深;
6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中,加滿(mǎn)剛濾清的肉湯沒(méi)過(guò)材料,放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等調(diào)料、倒入米酒用大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)成小火燉2個(gè)小時(shí),直到牛肉酥爛為止。
7、出鍋撒上蔥花或香草即可。
鮮牛肉燒土豆的做法
原料:
牛肉500克、蔥10克、姜10克、醬油15克、精鹽20克、紹酒15克、八角5克、芝麻油6克、淀粉少許。
做法:
1、將牛肉整塊放入冷水內(nèi)泡透,洗凈血水放入沸水鍋中焯水,撈出洗凈血污,刷凈鍋;
2、另加清水放入洗凈的牛肉、蔥段、姜片,置旺火燒沸后撇去浮沫,蓋嚴(yán)鍋蓋,用小火燜煮2一3小時(shí),熟透撈出晾涼
3、切去熟牛肉上的脂皮及不整齊的邊,頂絲切成長(zhǎng)8厘米、寬3厘米、厚0.4厘米的條,凈面朝下整齊地碼入碗內(nèi);
4、加入醬油、精鹽、紹酒、蔥段、姜片、八角及煮牛肉的原湯,上籠用旺火蒸20分鐘取出,去掉八角、蔥姜,潷出湯汁,將牛肉扣入平盤(pán)內(nèi)。
5、將蒸牛肉湯倒入炒鍋內(nèi),加入醬油燒沸,用濕淀粉勾芡,淋芝麻油,澆在牛肉上即成。
特色:
色澤紅潤(rùn),牛肉酥爛,味鮮適口?!鞍桥H鈼l”為濟(jì)南清真菜館聚樂(lè)樓的名菜。距今已有近百年歷史。此品選用牛脊肉,采用魯菜傳統(tǒng)技法,經(jīng)扒制而成,刀工精細(xì),工序復(fù)雜。成菜色澤紅潤(rùn),牛肉酥爛,味道鮮美,有健脾胃、補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨的食療效果。
工藝關(guān)鍵
1.扒,有整齊美觀(guān)的含義,牛肉條要長(zhǎng)短粗細(xì)整齊劃一,造型美觀(guān)。 2.必須選用牛里脊肉,或者牛腰窩,質(zhì)地細(xì)嫩,美味可口。若用其它部分,質(zhì)老而柴,口感不佳。
注意事項(xiàng)
做扒牛肉條,牛肉清燉后要放在長(zhǎng)方形的不銹鋼大盤(pán)子里,然后用東西壓上,這樣壓出來(lái)的牛肉,不但方便定型、切片兒,更重要的是,每個(gè)肉絲兒都緊緊實(shí)實(shí)的,吃起來(lái)才有嚼頭。 牛肉壓好后要切片,這道工序,各家的規(guī)矩卻不同。 做扒牛肉條,原料得選肥瘦相間的牛腰窩。把牛肉切塊下鍋后,得清燉,不能亂放作料。牛肉煮熟了,切片、碼盤(pán),起鍋調(diào)味,然后把牛肉條放進(jìn)去再用微火燉一燉,最后勾芡出鍋。給扒牛肉條調(diào)味,要用燉雞的高湯,原汁原味清燉出的牛肉條,在高湯里這么一煮 ,自然就會(huì)汁濃味厚了。
牛肉牛肉燒土豆
最簡(jiǎn)單的紅燒牛肉(土豆)做法: 好牛肉,切塊,油放在鍋里燒熱,下肉炒干水分,加好一點(diǎn)的料酒,炒干,然后加海天老抽少許上色,再加海天生抽,不加鹽,炒,加水,淹沒(méi)肉,燒開(kāi),然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)),燒1—2小時(shí),你覺(jué)得爛了就行,加入土豆煮爛,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精,即可。
新鮮牛肉燒土豆怎么做
食材配料:牛肉適量 、 土豆3個(gè)、胡蘿卜2根、洋蔥適量 、 蔥白適量、姜1塊、蒜半個(gè)、茴香籽1勺、八角2顆、干辣椒適量、花椒適量、老抽2勺、白糖1小勺、食鹽適量
烹飪步驟:
1.牛肉切塊,和蔥段一起下入涼水鍋中,焯水。牛肉撈出來(lái)沖干凈,瀝干備用。等待水開(kāi)的時(shí)候,我們可以處理蔬菜了,土豆胡蘿卜切滾刀塊,洋蔥切片,姜蒜切片
2.鍋洗凈,倒適量油,油熱后下入姜片,蒜片,八角,干紅椒段爆香
3.加入牛肉,翻炒5分鐘左右
4.加入牛骨頭和適量清水,水量要沒(méi)過(guò)牛肉。燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,慢燉七八十分鐘
5.時(shí)間到了之后,將牛骨頭撈起,不用。往湯里加2勺老抽,1小勺白糖,適量鹽調(diào)味,轉(zhuǎn)大火
6.另起一炒鍋,倒少許油,將胡蘿卜塊、土豆塊、洋蔥下入鍋中,加適量鹽,翻炒5分鐘左右。
7.此時(shí)鍋里的湯也收了一小部分了,下入步驟6中炒過(guò)的蔬菜,繼續(xù)燉煮,要時(shí)不時(shí)攪一攪,防止粘鍋
8.喜歡湯汁拌飯的,最后汁不要收得太干,可以稍稍留一點(diǎn)。起鍋之前,磨點(diǎn)黑胡椒粉撒上。再撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴即可。