四川辣椒炒牛肉的做法
1. 將牛肉連姜片煮開水,去血水待用。
2. 重新裝一鍋水,放入材料(料酒、醬油、鹽、姜、香料),把牛肉放進(jìn)去煮四十分鐘左右。
3. 鹵好的牛肉撈起晾涼,切成長(zhǎng)條形。
4. 芝麻下鍋炒香裝起。
5. 熱油,筷子插里面起泡泡就行。
6. 油熱后放入牛肉,剛開始炸的時(shí)候油會(huì)變渾濁,到慢慢變清澈說(shuō)明牛肉的水分已經(jīng)榨干了,可以把牛肉撈起了。
7. 鍋內(nèi)留多點(diǎn)油,油熱后倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒進(jìn)行翻炒,炒到香味溢出。
8. 倒入牛肉翻炒,使牛肉均勻的粘上芝麻和辣椒油,放入適量的糖,鹽和醬油,可以試一下味道。
四川生椒牛肉的做法
主料
牛通脊肉一塊,300克
輔料
小米椒50克 香芹100克
調(diào)料
耗油30克 醬油20克 鹽5克 蔥花10克
蒜15克 姜末10克
做法步驟
1.牛肉切成長(zhǎng)6厘米寬4厘米厚2毫米的薄片。
2.牛肉片放入碗中,加入鹽,蠔油,土豆淀粉,醬油,調(diào)和油腌制10分鐘。
3.鍋內(nèi)加入30克油,下入蔥、姜、蒜炒香,加入小米椒翻炒,炒去生辣椒味,下入腌好的牛肉片炒制到斷生。
4.放入香芹段,烹入醬油,大火翻炒至香芹熟透出鍋即可。
四川辣椒炒牛肉的做法大全
原料:尖椒300g、牛肉200g、姜3片、蒜5片、小紅辣椒3個(gè)、小青辣椒2個(gè)。
做法步驟:
第1步、熱鍋,放少許鹽煎一下辣椒2-3分鐘撈出備用!我比較喜歡吃辣,所以放了一些比較小的辣椒,如果不吃那么辣的可以全部放大一些的那個(gè)青椒。
第2步、牛肉切片用淀粉和料酒腌制一下,熱油放姜片蒜片爆香,放入牛肉。
第3步、炒片刻加入煎好的辣椒圈,加入少許鹽,自己可以嘗一下咸淡哦。
第4步、翻炒片刻沒有血水就可以啦
四川辣椒炒牛肉的做法竅門
1/22 牛肉洗干凈切大塊,不喜歡筋膜的可以剔去。
2/22 放鍋中加水沒過牛肉塊,大火煮開一兩分鐘。(這步是把牛肉的血水浮泡煮出來(lái)使牛肉更干凈)
3/22 趁著煮的空當(dāng)準(zhǔn)備附料,姜去皮切片,大蒜剝皮切一半,蔥白少許,花椒粒少許,香料少許。(香料隨意就好,不可太多,否則為太大不好吃)
4/22 把焯過水的牛肉用水沖洗干凈后放入壓力鍋,加清水沒過牛肉,放入剛準(zhǔn)備的附料。
5/22 倒點(diǎn)料酒,兩勺鹽,一勺白糖。后面還要放生抽,這個(gè)時(shí)候別放太多鹽太咸。(牛肉先焯水再燉煮出來(lái)的牛肉湯干凈鮮美,可以用來(lái)下面條吃,不浪費(fèi))
6/22 加蓋,選擇蹄筋豆類,煲45分鐘。
7/22 煮好后撈出
8/22 切成一條條。
9/22 鍋擦干倒入辣椒粉,花椒粉和白芝麻小火炒出香味
10/22 盛出備用
11/22 熱鍋中倒入菜籽油,比平時(shí)炒菜多出三四倍即可
12/22 倒入牛肉條中小火翻炒至顏色變深
13/22 倒入少許白酒,幾滴魚露,些許生抽醬油
14/22 繼續(xù)中小火炒到牛肉條水分略干倒入鹵油(我的這個(gè)鹵油里本身帶有白芝麻,沒有鹵油用豆瓣醬也可以)
15/22 加入白糖繼續(xù)中小火炒
16/22 倒入前面炒好的辣椒面
17/22 撒孜然粉,現(xiàn)磨黑胡椒粉,雞精翻炒均勻后盛出,這個(gè)時(shí)候的牛肉條還有點(diǎn)水分
18/22 蓋上保鮮膜入微波爐大火叮五分鐘。(要用微波爐專用器皿蓋上蓋子,我沒有帶蓋子的碗所以用的保鮮膜)
19/22 這種麻辣牛肉干本身就是帶點(diǎn)油的,并不是完全干的那種,有點(diǎn)類似于燈影牛肉
20/22 吃起來(lái)確實(shí)很香
21/22 自己做的干凈也沒有添加劑,多吃無(wú)妨
22/22 煮牛肉的湯別倒掉,用來(lái)煮面條吃很鮮呢,煮湯也不錯(cuò)。
紅辣椒炒牛肉的做法
斗牛
豆牛
逗妞
材料
牛肉,生抽,淀粉,鹽,料酒,小蘇打,蔥,姜,蒜,干紅辣椒
做法
1、牛肉,切片。
2、然后用冷水泡,去血水,加生抽、淀粉、鹽、料酒、一點(diǎn)小蘇打、水,用筷子不停地?cái)嚢噡~~~你會(huì)發(fā)現(xiàn)湯汁越來(lái)越少,都被牛肉吸進(jìn)去了,這就是所謂的上漿。多打一會(huì)兒,然后放點(diǎn)油,封住牛肉的水分
3、鍋底留油,放入蔥姜蒜、干紅辣椒,即刻放入土豆煸炒,加水,沒過土豆就可以了,開始燒土豆。
4、土豆燒的差不多了,湯汁也少了,就加入青辣椒和牛肉,加入少量生抽、鹽,湯汁收的差不多了,就可以出鍋啦!
辣椒炒牛肉的做法 最正宗的做法
主料:
口蘑400克
牛肉150克
青紅椒100克
歐芹20克
青蒜25克
輔料:
油適量 鹽1茶匙 糖1/2茶匙 生抽1茶匙 蠔油1茶匙 生粉1茶匙 胡椒粉少許 芝麻油少許 姜1塊 蒜4瓣 紅辣椒3個(gè)
蘑菇炒牛肉的做法:
步驟1 清洗好所有食材
步驟2 牛肉切片加入適量鹽,糖,生抽,生粉,胡椒粉,食用油腌制,蘑菇切厚片,香芹切小段,小紅椒切象眼片,姜蒜切小片,青蒜切小段
步驟3 小鍋內(nèi)水開后,下蘑菇焯燙至斷生,然后撈出控水
步驟4 燒熱鍋,放油,下牛肉炒至變色即盛出備用
步驟5 爆香姜蒜
步驟6 然后把焯過水的蘑菇,炒過的牛肉和香芹,紅椒放入鍋內(nèi)翻炒
步驟7 臨出鍋時(shí)澆上碗汁(內(nèi)有鹽,糖,生抽,蠔油,芝麻油,清水,生粉)
步驟8 快速翻炒均勻,灑上青蒜葉,即可出鍋
辣椒炒牛肉圖片
用料:牛肉(1000克)
主料:牛肉1000克調(diào)料;食鹽2茶匙;味精少許;八角2粒;花椒1小把;桂皮1塊;老抽2湯;匙辣椒粉60克;花椒粉20克;白糖30克;白芝麻1湯匙;茴香籽少許;香葉2片;草果1粒;丁香4粒;肉蔻1粒;陳皮1塊;
1.燒一鍋沸水,放入清洗過的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水,倒掉血水。
2.在鍋里面內(nèi)倒入適量清水,放入所有香料和鹽一起煮沸,再放入牛肉,如果水沒有沒過牛肉,添開水至完全沒過,小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼。
3.將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條條。
4.炒鍋內(nèi)倒入較多油燒至微熱,倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒均勻。
5.一直用小火翻炒至牛肉較干以后,放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻,最后起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可
烹飪技巧
1、1公斤牛肉最后做出來(lái)大概只有1/3份量的牛肉干,而制作牛肉乾最好選用無(wú)筋的瘦牛肉。
2、牛肉煮出血水后撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質(zhì)變的緊縮,而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳。
3、最后炒制牛肉的過程一直使用小火,炒糖色的時(shí)候注意不要炒太焦就行了。
4、這道菜不僅可以作為飯桌上的涼菜、作為平時(shí)生活中的零食也是非常不錯(cuò)的
營(yíng)養(yǎng)功效
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為,牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
辣椒爆炒牛肉的做法
尖椒牛肉的第一步挑選選原材料:
首先了解一下辣椒的挑選方法,我們先看小米椒的外形和顏色,好的小米椒看起來(lái)顏色很自然的紅或者綠,還有注意小米椒的硬度,在挑選的時(shí)候用手輕輕的捏一捏,硬度較高的小米辣一般都是優(yōu)質(zhì)的辣椒,因?yàn)檫@樣的辣椒果肉更加飽滿,更加新鮮。如果捏起來(lái)很軟,肯定是壞掉的辣椒。最后就是聞,新鮮優(yōu)質(zhì)的小米椒聞起來(lái)有股非常自然的香辣味,這種小米椒,我們可以放心大膽的去買。如果聞起來(lái)有股腐爛的味道,那就不要購(gòu)買了,這種小米椒絕對(duì)是壞了的,總結(jié)一下辣椒的挑選方法就是“一看、二捏、三聞”
挑選牛肉的方法:
挑選牛肉也有3個(gè)方法“一看、二聞、三摸”一看就是看色澤,如果色澤紅亮新鮮飽滿的,這種牛肉就比較好,二聞就是聞味道,如果牛肉的味道是正常的,沒有其他酸臭味,這個(gè)牛肉就是正常的,三摸就是摸彈性,如果牛肉有彈性,用手指按壓會(huì)回彈,彈性特別好,這種牛肉就比較好。
第二步,烹飪
首先我們把挑選好的辣椒改刀
牛肉改刀切成絲
腌制牛肉(加生抽、老抽、雞蛋清、胡椒粉料酒、鹽、味精、雞精、生粉順同一方向攪拌均勻上漿加點(diǎn)大豆油把味道封住)在家制作的時(shí)候可以鹽和醬油腌一下就可以
炒尖椒牛肉:鍋里放油,油溫?zé)?成熱,牛肉定型時(shí)撈出控油。
鍋留底油加入蒜蓉姜粒炒香下入切好的小米椒炒出虎皮牛
下入牛肉煸炒幾下加入味精、雞精、生抽、老抽、辣鮮露翻炒均勻加點(diǎn)高湯勾欠就可以出鍋裝盤了
加上西蘭花、圣女果、鹵雞蛋裝飾,配上白米飯、涼菜、例湯一道香辣可口的菜就完成了
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辣椒炒牛肉片圖片
第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位,要懂得哪個(gè)部位的牛肉更適合炒,建議用牛里脊肉,用它炒出的口感更軟嫩,別弄錯(cuò)了。
切牛肉的時(shí)候要注意,不能胡亂切一通,要先觀察一下牛肉的紋理,有些朋友可能不太在意,切得不對(duì)的話,用了正確方法還是炒的不好吃。
切牛肉得逆著紋理,切成薄片或者細(xì)條。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉內(nèi)部藏有血水,如果直接下鍋炒,腥味特別重,非常難吃,如果直接腌制,腥味小一點(diǎn),但還是避免不了腥味。
所以切好牛肉后,記得要用水抓洗幾下去掉血水,不要只清洗牛肉表面,當(dāng)你把切好的牛肉在放水里洗,水馬上會(huì)變得帶有血色,這就說(shuō)明牛肉里血水很多,而這些血水就是腥味來(lái)源。
換洗兩次就差不多了,擠掉水分放干凈碗里,加一點(diǎn)食鹽用手反復(fù)抓拌,一直抓拌到出現(xiàn)黏性即可。
再加一點(diǎn)黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。
然后加雞蛋清抓拌到充分吸收,接著加玉米淀粉、食用油,攪拌均勻即可,腌制十分鐘。
第三步——熱鍋涼油、炒牛肉
有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋,那么需要做好熱鍋涼油,開大火將炒鍋燒到冒煙,加多一些食用油加熱潤(rùn)鍋,油熱后倒出,再加適量涼油,燒熱到五成熱,將牛肉倒進(jìn)鍋中。
快速滑炒,牛肉片散開,并有些變色后盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉時(shí)留下底油,放生姜片、蔥段爆香,倒入切好的配菜,例如青椒、芹菜等,有的配菜不好快速炒熟,可以提前焯水效果更好。
炒配菜時(shí)加食鹽或者生抽增加味道,炒到斷生后,再將牛肉倒進(jìn)鍋中,翻炒均勻后,加少許蠔油或者雞精提鮮,再次翻炒至均勻關(guān)火。
這樣一盤炒牛肉就做好了,香氣四溢,牛肉香嫩好吃,不塞牙,沒腥味。
四川辣椒炒牛肉的做法視頻
爆炒牛肉的做法步驟
步驟 1
牛肉切條切片隨便,切薄一點(diǎn)就可以。加一點(diǎn)點(diǎn)生粉,一點(diǎn)食用油抓勻,丟一邊腌一會(huì)兒,喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠
步驟 2
姜蒜隨便切,小蔥就切長(zhǎng)段就可以,干辣椒剪段
步驟 3
鍋里放油燒熱姜蒜入鍋爆香,牛肉入鍋大火快速翻炒,稍稍有點(diǎn)變色了加白酒,然后就會(huì)有濃烈的酒香,然后這個(gè)時(shí)候還是要快手翻炒??!大火很關(guān)鍵。接著牛肉吧扒拉到一邊,空出位置小火炸香干辣椒段,炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回來(lái)一起翻炒。牛肉切得很薄的話,變色即完全體,就差不多可以啦,不要炒久了,肉會(huì)老
步驟 4
加鹽,味精調(diào)味
步驟 5
關(guān)火
步驟 6
猛倒幾滴山胡椒油攪勻
步驟 7
蔥段丟進(jìn)去拌勻。完成
四川青椒炒牛肉的做法
用料
肉片 250g,薄皮辣椒 250g
鹽, 料酒, 白胡椒粉, 生抽 適量
做法步驟
1、蒜和蔥切成片或段,把肉切成片兒。
2、把青椒斜著切,切成塊
3、加入適量的油。把蔥和蒜放進(jìn)去炒香。
4、加入入片兒一起翻炒。這時(shí)候加入少許鹽。
5、肉炒一分鐘左右,加入少量老抽和生抽。繼續(xù)炒
6、再炒一分鐘之后加入青椒。一起炒。
7、翻炒大概兩三分鐘吧。中間要點(diǎn)兩次水。鍋邊兒點(diǎn)。則會(huì)糊鍋的。
8、放入少許雞精,準(zhǔn)備出鍋啦。
小貼士
青椒不能放入太早,會(huì)炒老。肉一定要炒熟,喜歡吃酥的,肉可以多炒一會(huì)兒。水不能放的太多。