南京菜一向稱為京蘇大菜，廚師則自稱“京蘇幫”。南京菜以選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、突出主料、玲瓏細(xì)巧、色澤艷麗著稱，并按時令季節(jié)不斷翻新品種。
南京的制鴨技術(shù)久負(fù)盛名，早在１４００多年前的南朝時期就有記載。南京的鴨肴是聞名全國的，除金陵烤鴨外，板鴨、鹽水鴨、燒鴨、金陵醬鴨、香酥鴨、八寶珍珠鴨、咸鴨肫等也各具特色。此外，南京的龍池鯽魚，以它的頭小、體大背厚腹空、肉細(xì)嫩而鮮美聞名遐邇，水產(chǎn)中的“水八鮮”為魚、菱、藕、茭白、茨菇、水芹、雞頭果、蓮蓬，是中秋佳節(jié)豐富市民菜籃子的佳品。
值得一提的是南京小吃：夫子廟的大石壩和湖南路的獅子橋?yàn)橹拿朗辰?。湖南路有很多特色小吃，如鴨血粉絲湯、獅王府獅子頭、尹氏雞汁湯包等。
南京夫子廟是金陵小吃的發(fā)源地，歷史悠久，品種繁多。南北朝時，這兒已是商賈云集之地，明清兩代更加興盛，飯館、茶社、酒樓、小吃鋪，比比皆是。僅小吃花色品種就有二百多種。除夫子廟外，在湖南路、新街口、朝天宮、長樂路、山西路、中央門、惠民橋、燕子磯等地，也逐漸形成了比較集中的點(diǎn)心小吃群。
更有夫子廟七家點(diǎn)心店制作的小吃，因工藝精細(xì)，造型美觀、選料考究、風(fēng)味獨(dú)特而著稱，經(jīng)專家鑒定南京秦淮區(qū)風(fēng)味小吃研究會于１９８７年９月正式命名這八套秦淮風(fēng)味名點(diǎn)小吃為秦淮八絕：
第一絕：永和園的黃橋燒餅和開洋干絲
第二絕：蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼
第三絕：六鳳居的豆腐澇和蔥油餅
第四絕：奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包
第五絕：奇芳閣的麻油素干絲和雞絲澆面
第六絕：蓮湖糕團(tuán)店的桂花夾心小元宵和五色小糕
第七絕：瞻園面館熏魚銀絲面和薄皮包餃
第八絕：魁光閣的五香豆和五香蛋
南京小吃之宵夜：
南京的夜晚很熱鬧，大街小巷充滿了溫?zé)岬臒熁鹞秲骸Ｔ诜蜃訌R貢院西街有金陵地道的風(fēng)味小吃：板鴨、小籠包、酥燒餅、鴨血湯等。南京人嗜食鴨，以桂花鴨最為有名，咸鴨肫筋道爽口，鴨血湯清清爽爽，都是南京人鐘愛的美味。
夫子廟的點(diǎn)心小吃可謂風(fēng)味獨(dú)特：魁光閣的五香茶葉蛋、五香豆；奇芳閣的什錦菜包、油干絲、鴨油酥燒餅；永和園的開洋干絲、蟹殼黃燒餅；六鳳居的豆腐腦、蔥油餅；瞻園面館的薄皮包餃、紅湯爆魚面無不讓人垂涎欲滴。
北圩路是南京有名的酸菜魚一條街，赫赫有名的“忘不了魚館”就在此。夏日夜晚這里人聲鼎沸，一張張桌子擺放在門口，食客們都是一身休閑，當(dāng)中不乏踢踏著拖鞋的，揮汗如雨地大嚼酸菜魚，鮮嫩的白色魚片，紅紅的辣油，脆脆的酸菜，鮮香麻辣都在舌間纏繞，辣得受不了了，仰脖子灌下一肚子啤酒，那叫一個帶勁。
就在忘不了的對面，有一家非常棒的餃子攤，妻子包丈夫下，配合得行云流水，常常要排隊才能吃得上。而在北圩路梅花巷的口頭，有一個賣八寶粥的小攤，八寶粥熬得叫一個地道，紅棗、黑米、紅豆，粘稠可口，異常美味。
丁家橋以金老漢燒雞公的店面最招人眼，一排雞籠放在店門口，相中了哪只公雞就叫伙計抓出來，18塊錢一斤，最小的公雞也有三四斤，足夠三四個人大快朵頤了。稱過之后，伙計將雞拿到后場宰了，所以要等久一點(diǎn)，端上來后單是紅釅釅的湯汁就十分誘人。金老漢的生意很好，經(jīng)常有人坐在雞籠前邊嗑瓜子邊排隊，很獨(dú)特的風(fēng)景。
金老漢旁邊有一溜邊的小館子都是賣火鍋和家常菜的，也喜歡將桌子搬到馬路邊，食客就一邊看著街景一邊大咬大嚼，火鍋騰騰地冒著氣兒，煞是熱鬧。
瑞金路時下被稱為“新街口第二”，除了竹家莊避風(fēng)塘，還有很多排檔，賣烤肉、賣沙鍋、賣水餃、賣餛飩、賣麻辣燙、賣鐵板魷魚等都在瑞金路車站旁邊。
如果需要提高一些檔次就要到翠香閣了：這是南京比較知名的潮州菜館，以潮州菜主打，還有小吃、點(diǎn)心等。獅子樓：以粵菜為主，特色菜肴有：紅燒獅子頭、神仙老鴨煲、涼拌馬齒莧、醬鴨頭等等。凱悅大酒店：以廣式點(diǎn)心、廣式菜肴為主，此菜點(diǎn)僅在宵夜時間供應(yīng)。避風(fēng)塘：經(jīng)營各地美食，菜式多種多樣，主要為中式菜點(diǎn)、小吃、炒菜、面點(diǎn)、海鮮等。口味和價格都比較大眾化。南京大排檔：集南京小吃之大全，現(xiàn)在還增添了許多精美的淮揚(yáng)菜，如蝦黃豆腐、烤鴨包、咸蛋粥、鴨肫燒賣等，人均三十元左右。燕京涮羊肉：主營涮羊肉、酸菜魚、骨頭湯等，非常經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。八方客飯店：以家常菜為主，醉蝦、鴨舌、椒鹽煎魚都是點(diǎn)擊率最多的菜式。
除此之外，一些西式、韓式等各式餐廳也都有宵夜推出。豪客來：除西餐照常供應(yīng)以外，還有粥跟面條等中式簡餐。阿麗阿韓國休閑中心：供應(yīng)韓國料理，炸豬排、八爪魚燴飯和八爪魚面條都是韓國客人最常點(diǎn)的單，價格都在30元左右，分量很足?？杉腋ｍn國料理：傳統(tǒng)的石鍋拌飯還有花哨的韓式火鍋，烤五花肉、炒年糕、土豆餅、魷魚卷、大醬湯，夠讓人眼花繚亂的吧。
南京小吃之面條米線：
南京有許多小店都有著自己獨(dú)特的風(fēng)格：瞻園路的“苗嶺米線館”土豆松很好吃；王府大街上金鷹對面“桂林”米線店及石鼓路分店的水煮肉片,水煮豬干,水煮牛柳令人難忘；
成賢街法院對面的“貴州米線”的水煮肉、肉末、牛肉、辣雞、水煮牛柳等麻辣鮮香；東大方向，有一家橋頭米線；新街口好樂迪旁邊巷子里“舉人米線”的水煮魚片都讓人食指大動。
面條要屬三元巷里面的“易記”面條；三元巷要德火鍋對面“協(xié)記”面館；七家灣２號或打釘巷１號“李記”的牛肉面、牛筋面、牛肉鍋貼、牛肉餛飩、醬牛肉、牛筋等。
小火瓦巷江蘇飯店２號門邊的“君友記老鹵面館”的各種蓋澆面和南湖文體村（七號路）“官復(fù)興面館”的三鮮面以及御道街或福建路的“山西人家”的貓耳朵、炒面餅等也非常不錯。
夫子廟１路車站下客站“華旺樓”各種鎮(zhèn)江鍋蓋面、湯包和４０路底站的洋珠巷的“四鶴春”湖南路燈光隧道進(jìn)去向右轉(zhuǎn)童家巷里有一家南師大正門斜對面的“民間老雞湯面館”以及老字號“劉長興”和明瓦廊的“寡婦面”、水西門的張癟嘴蓋澆面、洪武北路蘇苑大廈對面小巷內(nèi)５０米的“太平洋面館”的六鮮面都是每天人滿為患。
南京小吃之火鍋龍蝦：
在京城流行幾年的“麻小”，到了南京依然可以看到它們活躍的身影。無論是在高檔氣派的南京現(xiàn)代餐飲名店還是在街邊的無名小店，它都是現(xiàn)在南京人喜食的菜品。
南京比較有名的是：夫子廟淮清橋橋頭的聯(lián)華超市斜對面“盱眙又一村”、丹鳳街“龍姐龍蝦”、丹鳳街的“丹鳳龍蝦”、寧海路“朱記龍蝦城”：雞燒田螺,小魚鍋貼，大骨頭湯、三元巷京僑旁邊“楊四龍蝦城”、中央商場６樓亞細(xì)亞的手抓龍蝦、楊公井紅花地小區(qū)對面東白菜園旁的“好再來醬骨龍蝦”、邁皋橋華電路上坡處聯(lián)華超市旁“曹氏”龍蝦、游府西街上南京電臺隔壁的“大順龍蝦王”、瑞金路五龍橋邊上的陳大龍蝦、丹鳳街石婆婆巷內(nèi)５０米左右“阿細(xì)小館”的木桶龍蝦、邁皋橋華電路的“鴻濱佳”的麻辣龍蝦、田螺燒老鵝、錢都的干煸龍蝦、下關(guān)惠明橋的“秋林”、夫子廟“珍寶舫”：天味龍蝦。
火鍋類的要屬湖南路、金潤發(fā)的“小肥羊”、石門坎海福巷總參干休所的“軍參”：羊肉和羊蝎子、長白街的“快樂老家”、漢府街美食一條街里的“老媽火鍋”、新街口三元巷的“要德”、洪武路的“惠旺火鍋”、“怪味樓”、王府大街的“老太婆麻辣燙”、獅子橋和王府大街的雅宴小火鍋。
南京小吃之酸菜魚 ：
酸菜魚曾經(jīng)在南京風(fēng)靡一時，現(xiàn)在生意依然比較火暴的有：
長白街重慶漁樓”：魚、玉米烙餅
馬臺街“老紀(jì)”酸菜魚及隔壁店的肚四寶
王府大街上小金鷹亮麗宮的那條巷子里面的“玉娟”:肥腸火鍋魚、大腸面
下關(guān)新民路的“京可酸菜魚”
康怡花園傣妹對面的“京可酸菜魚”：酸菜魚、獅子頭
長江路莎麗文蛋糕房的東面的“沸騰魚香”: 沸騰魚和炒蟹黃
金山大廈的隔壁的頤和商廈對面的賓館的小巷子的第一家
太平洋百貨旁邊的巷子里的“川味辣子村”：泉水魚、五味豆腐、燒雞公
北圩路上的“忘不了”
下關(guān)方家營８００號“志強(qiáng)酒店”：四川太安魚、糯米蒸肉
寧海路的寧海路派出所附近的“林氏魚館”
三牌樓的“鴻陵”酸菜魚
孝陵衛(wèi)的“無名”“曉湯”“大金”酸菜魚
評事街“辣子村”的泉水魚、野餐牛（羊）肉、鬼血旺、暈豆花
長江路上的漁家檔
四方新村內(nèi)有個叫“愛心煮食廣場”的大排檔
秦虹車站旁的重慶來鳳酸菜魚
上海路“小爽酸菜魚”
其他還有不少韓國菜、日本菜、泰國菜：
永慶巷的“小草屋”
湖南路的“一只雞”：海鮮蔥餅、炒年糕，烤肉、烤雞排、八爪魚、牛肉、烤鰻魚
南大西苑的金銀街里的“故鄉(xiāng)居”“金銀小吃”
金絲利后面的"外婆家"：炒年糕、烤五花肉、海鮮豆腐湯
牌樓巷克莉絲汀對面的“可家福”
石鼓路韓國高麗參雞湯：雞湯、鰻魚
王府大街的“浩之源”
漢口路后面巷子里面的漢毋利
金絲利喜來登大酒店對面馬路的居民區(qū)里“春香居”
金絲利喜來登大酒店對面馬路里怡景花園附近的“福音”：烤五花肉，石鍋拌飯，紫菜包飯
金絲利喜來登對面星漢大廈對面的“韓園”：韓式冷面、紫菜包飯、烤魷魚、海鮮鍋、地瓜餅
古南都的日本料理
金陵飯店“櫻花苑”：天婦羅、蕎麥面、烏冬面
獅子橋的本杰比
