怎樣用木瓜漿腌牛肉

主料：牛肉（瘦）300克

輔料：木瓜30克,萵筍100克

調(diào)料：姜5克,大蔥10克,鹽3克,雞精3克,胡椒粉3克,雞油30克

制作方法：

1. 將木瓜洗凈后切成薄片；

2. 牛肉洗凈后切成3厘米見方的塊；

3. 姜切成片，蔥切成段；

4. 萵苣頭去洗凈后切成3厘米見方的厚塊；

5. 將牛肉塊、木瓜片、萵苣頭塊、姜片、蔥段一同置于燉鍋內(nèi)；

6. 加入1800毫升清水，用武火燒沸，再改用文火燉煮45分鐘；

7. 加入鹽、雞精、胡椒粉略煮即成。

牛肉放木瓜汁什么作用

不用

獼猴桃除了是一種可食用的漿果外,還可以用來嫩化肉類,因此被商業(yè)化為一種有用的肉類嫩化劑。它含有一種被稱為蛋白酶,這種酶可以腌制肉塊,尤其是牛排。獼猴桃素是一種能夠溶解蛋白質(zhì)的酶。

牛肉加入彌猴桃汁或者是木瓜汁都會讓牛肉變嫩，這樣做出來的牛肉不僅好吃營養(yǎng)更豐富了，對我們身體的健康特別有益處。

怎樣用木瓜漿腌牛肉好吃

腌牛肉一般用嫩肉粉或是食粉(小蘇打,食用堿粉)嫩肉粉是物理致嫩,原理是木瓜酶可以分解肉類組織,食粉是化學(xué)致嫩,原理是破壞肉類的組織,兩種材料都是用來破壞肉類的組織結(jié)構(gòu),使組織結(jié)構(gòu)沒有那么老韌難咬.你腌過的牛肉到最后吃起來是粉的,那就是因為你還沒有加入生粉的原因,生粉能夠鎖住原料的水份不流失,吃起來口感就會爽滑,不然就會渣渣的,粉粉的!你先把牛肉用嫩肉粉或是食粉,腌制,破壞牛肉的組織結(jié)構(gòu),然后加入鹽,姜汁酒,一點水,攪打之后加入生粉,攪拌均勻,最后放生油拌好,放進冷藏柜放一小時就可以用來炒了.

木瓜汁腌牛肉方法

可以!它們兩個不相克。但是木瓜屬甜,且水果最好都是生吃的，所以就是腸胃不好的人,小孩子,還是不要這么吃，當然如果你想嘗試黑暗料理，你可以試一下當然木瓜籽是腌制牛肉的好東東，木瓜通常里面的黑色的籽有苦味，大家都是順手往垃圾桶一丟。其實這些黑色的籽有很大的妙用。

把籽取出，然后在腌牛肉的時候，將牛肉平放，腌入醬汁里，然后上面鋪一層木瓜籽，這樣就把牛肉、醬汁、木瓜籽一起腌到入味，此時木瓜籽里天然的木瓜酵素就會發(fā)揮讓牛肉軟化的作用。

腌好后，將牛肉取出，輕輕撥掉上面的木瓜籽，切記不要再將牛肉洗過，因為木瓜籽是干凈沒有污染又稍帶甜味的，此時就可準備用牛肉做出好吃的料理了

用木瓜腌制牛肉

牛肉加鹽、白胡椒粉各8克，雞粉、海天財神蠔油、老抽各10克，綿白糖12克，花雕酒5克，雞蛋黃、木瓜汁各15克，蔬菜汁25克，翻拌均勻然后攪拌上勁

怎樣用木瓜漿腌牛肉片

首先將買好的牛肉（約一千克左右）洗干凈切塊，隨后在冷水中浸泡約1.5小時，以去出血水。在此過程中，將木瓜（五十克左右）、芒果（七十克左右）以及菠蘿（約八十克左右）的果肉取出，在牛肉浸泡完成后將果肉倒入牛肉中，并用手將果肉捏碎，在攪拌均勻后，需腌制三小時左右。

三小時后，將腌好的牛肉放入已加入清水的鍋中，加入蔥、姜等煮大約四分鐘，焯一遍水去除牛肉中的腥味，隨后撈出放置碗中備用。

其次，另起一鍋水放入桂皮、八角、花椒、蔥、姜、山楂干、干辣椒等佐料，等水燒開后翻入牛肉，加白糖和老抽，等佐料放齊攪拌均勻之后，隨即蓋上鍋蓋，大火燒開，大約二十分鐘之后轉(zhuǎn)小火慢煮，但是在煮的過程當中需要注意的是，在此期間需要使水不斷沸騰，否則會少干導(dǎo)致燒焦燒糊。

在轉(zhuǎn)小火之后用八十度左右的溫度煮約兩小時，若有條件的家庭中有低溫慢煮的智能廚具加以輔助的話，做出來的牛肉的口感以及質(zhì)感會更加的好。

煮制牛肉需要比較長的一段時間，在此期間，我們可以做一些蘸料，在碗中放入辣椒圈、蔥花、蒜泥等，倒入少量生抽和醋，比例約為1:2，并調(diào)和攪拌均勻即可。

兩小時后，如果不放心牛肉有沒有熟，可將筷子插入牛肉中，若能輕松插入牛肉中，則說明牛肉已經(jīng)熟透了。熟透之后，加入少許鹽悶煮一兩分鐘即可出鍋。

牛肉出鍋后撈出放入干凈碗中放涼，等牛肉涼了沒有熱度之后切片，切片完成后擺盤，配上早已調(diào)好的蘸醬，一道美味的果味醬牛肉就做好了。

木瓜汁腌牛肉煮出來為什么會爛?

奇異果富含酵素，可以分解蛋白質(zhì)，讓肉質(zhì)更軟嫩，可以先把水果加點水打成果汁，然后將肉片浸泡其中，不僅可以讓肉質(zhì)變得軟嫩好入口，甚至吃起來還會有水果清香。

很多人在料理肉片的時候，習(xí)慣會先用太白粉腌肉片，目的是讓肉片滑嫩好吃，但太白粉只是精制過后的淀粉，只有熱量，沒有多的營養(yǎng)素，若吃太多可能還會變胖，實在對身體無益呀！其實不用太白粉，也能讓肉質(zhì)軟嫩入味，甚至更健康好吃呢！

木瓜粉怎么腌牛肉

剛買回來的牛肉，去凈筋膜改刀后，先加木瓜汁（1斤牛肉加入50克的木瓜汁）腌漬30分鐘備用。

將腌制好的牛肉用清水洗干凈，控干水份，放入碗里，加入啤酒40克攪打上勁，然后加清水50克，朝一個方向打上勁，再加鹽3克，美極鮮醬油5克，蠔油5克，采用抓漿的方法至牛肉吸干水份。

再抓約5分鐘至手感發(fā)粘、感覺干濕度適中后，加入雞蛋黃1個拌勻，最后加入生粉30克抓均勻，放入盒子內(nèi)，鋪上一層色拉油，放入冰箱冷藏2個小時左右，即可取出來烹飪。

木瓜汁腌制牛肉的做法

木瓜汁能使牛肉變嫩。

木瓜通常里面的黑色的籽有苦味，大家都是順手往垃圾桶一丟。其實這些黑色的籽有很大的妙用。把籽取出，然后在腌牛肉的時候，將牛肉平放，腌入醬汁里，然后上面鋪一層木瓜籽，這樣就把牛肉、醬汁、木瓜籽一起腌到入味，此時木瓜籽里天然的木瓜酵素就會發(fā)揮讓牛肉軟化的作用。