用料酒鹵牛肉的做法

第一步：大蔥切成小段、姜切片、干辣椒也用刀切成小段狀備用，牛肉切成大小適合的塊狀就可以了。

第二步：炒鍋當(dāng)中倒入適量的油，下入蔥段、姜片后用小火翻炒出香味。加入香葉、八角、桂皮、陳皮、茴香后繼續(xù)翻炒出香味。

第三步：向鍋中放入干辣椒和鹽，翻炒幾下之后加入清水、生抽、老抽、蔥段還有之前切好的牛肉，如果這個時候牛肉沒有被清水完全淹沒就需要再向鍋中加入清水，知道它沒過牛肉了為止。

第四步：調(diào)料全部放入鍋中之后開大火，將水燒開了之后調(diào)到小火繼續(xù)燜煮，一直到鍋里面的湯汁快要收干了為止。

第五步：等到鍋里面的湯快要收干了之后關(guān)上燃?xì)庠睿@個時候不要急著將牛肉撈出來，就讓它在鍋里面腌一下，一直腌到第二天將牛肉撈出來切片裝盤。這個時候的鹵牛肉就做好了，味道濃郁而且非常的入味和勁道。

用鹵料鹵牛肉的做法

1 1材料：牛腱。香鹵牛肉的做法步驟：

2 2香料：蔥、八角、香葉、草果、桂皮、干紅辣椒、花椒。香鹵牛肉的做法步驟：

3 3牛肉洗凈，用清水浸泡1小時,中間換一次水。香鹵牛肉的做法步驟：

4 4鍋中倒進(jìn)足夠量的水，下牛肉，煮開后繼續(xù)煮5分鐘左右，至血水全部析出。香鹵牛肉的做法步驟：

5 5將牛肉撈起，用清水沖洗掉表面的浮沫。香鹵牛肉的做法步驟：

6 6將所有香料，蔥，姜，醬油，白糖，牛肉一起放入電高壓鍋，并倒入清水，水量要沒過牛肉；調(diào)至燉肉檔，20分鐘即可。香鹵牛肉的做法步驟：

7 7將鹵熟的牛肉撈出。香鹵牛肉的做法步驟：

8 8將鹵水過濾一下冷藏，下次還可以用來鹵其他食品。

用料酒鹵牛肉的做法竅門

鹵牛肉放料酒，料酒可去除肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。

加入料酒應(yīng)該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候， 上漿掛糊時，也要用酒，但用酒不能多，否則就揮發(fā)不盡，有的菜肴要強調(diào)酒味，酒在出鍋前放，減少揮發(fā)也行。

鹵牛肉小貼士：

1、肉要選對部位，牛腱子最適合鹵制。

2、肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然后切塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質(zhì)。

3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味。

4、香料不必多而全，可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)整。

5、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味。

6、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn)。

7、鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。

鹵牛肉放料酒

首先講一下白酒和料酒在鹵肉中所起的作用，我們在鹵肉時加入白酒和料酒，可以有效的增加鹵肉的香氣，更有利于咸甜入味，充分滲入到鹵肉中，達(dá)到增香去腥的作用，料酒中的氨基酸與糖結(jié)合還能形成芳香醛，不但行成誘人的香氣，鹵肉在加熱時腥異味就會隨著酒精一起揮發(fā)掉。

我們在鹵肉時加入高度白酒，白酒必須在55度以上，白酒不但提香提鮮，而且還能起到殺菌解膩的作用，加入白酒好處雖多，但是一定要掌握好用量，白酒放少了起不到作用，放多了就會影響鹵肉的口味。

牛肉鹵制作方法

今天我們來學(xué)習(xí)鹵牛肉的做法。首先要準(zhǔn)備一塊牛肉以及一些配料。將牛肉泡水后焯水，蔥姜切片，開火后將蔥姜和配料加入鍋中炒出香味，然后加入調(diào)料和水制作鹵水。將鹵水和牛肉放入鍋中燉四十分鐘即可。

鹵牛肉用料和做法

鹵牛肉的調(diào)料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調(diào)料。

草果能夠去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出內(nèi)香。此外，草果還能夠把其他味道綜合在一起。

陳皮在鹵牛肉時不僅可以增香提味，還能夠去腥解膩。

丁香在鹵牛肉時可產(chǎn)生脂肪香、肉香、果香等復(fù)合風(fēng)味，能起到去腥脫臭的作用，還能深入到牛肉內(nèi)部使之有回口香。

甘草在鹵牛肉時也能起到中和作用，矯味調(diào)味，增加牛肉鹵水的復(fù)合味。

用料酒鹵牛肉的做法大全

原料：半熟的牛腱子500g、桂皮8g、八角6g、砂仁15g、白芷15g、白蔻15g、花椒8g、大蔥20g、姜20g、醬油25g、鹽10g。

做法步驟：

1、半熟牛腱子洗凈，入涼水鍋中，煮出血沫之后撈出來，鹵牛肉的香料準(zhǔn)備好，也可以根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)整。

2、半熟的牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽。

3、選擇電燉鍋“紅燒牛肉”的程序，時間定了2個半小時，也可以根據(jù)喜好縮短或者延長時間。

4、時間到，香氣撲鼻，牛腱子不要撈出，泡在湯里過夜，味道很香。吃時切片

牛肉鹵汁的做法及配料

(1)鹵汁基本配方清水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。

(2)調(diào)味鹵汁配方每100公斤鮮牛肉用：

①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。

②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。

③金鉤味：金鉤0.5公斤(切成小顆)，熟雞油0.3公斤。

制作：

1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。

家常鹵味牛肉的做法及配方

保持牛肉原味的做法：牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，加些橄欖油，放姜片爆一下，把牛肉放進(jìn)去炒到肉色變白，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鐘后，倒進(jìn)沙鍋去燜煮，根據(jù)牛肉本身的條件，決定煮的時間長短。老的牛肉煮久一點。一般的牛肉煮半小時就差不多了。

鹵牛肉的湯不要煮干了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風(fēng)味。

剩下的湯可以繼續(xù)鹵豆腐干什么的，鹵湯里沒有放任何香料，還可以做別的菜用。

特別是做蔬菜的時候加一點，會很好吃。加香料的鹵牛肉做法：

1.牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋里氽一下，去掉沫子；

2.在沙鍋里放水，水里加姜塊，燒開后，把牛肉塊放進(jìn)去，燒開后加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據(jù)自己的口味，比方加一點花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒干，如果喜歡芳香一點的，可以加一些丁香。大火煮開兩分鐘以后，用小火燜半小時就OK啦。鹵牛肉的做法。

如果時間富裕，家里又有大的沙鍋，可以把牛肉切的大塊一點，大塊的牛肉吃的時候特別香哦。

沒有大沙鍋、時間又不夠的話，就按照上面的方法做吧?！胞u牛肉”制作方法及心得原料：肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。

制作：

1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。

2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉連燙涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。私房心得：

1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質(zhì)會發(fā)腐；

2、鹵牛肉時鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；

3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調(diào)味品，開發(fā)出自己的私房鹵牛肉;4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；

5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥

鹵牛肉的做法及調(diào)料配方

食材換一換食材

牛肉

800克

料酒

50毫升

醬油

50毫升

鹽

2勺

糖

2勺

黃豆醬

3大勺

姜

3片

蔥

2根

八角

1個

桂皮

2片

香葉

1片

陳皮

2片

步驟/方法分步閱讀

1

/4

準(zhǔn)備材料，牛肉洗凈

2

/4

鍋中放冷水，放入牛肉，大火燒開

3

/4

開水煮5分鐘，除去血沫和異味，撈起

4

/4

鍋內(nèi)放入2000毫升水，全部調(diào)料和焯好的牛肉，蓋上鍋蓋，大火轉(zhuǎn)小火慢燉，我燉了三個小時。關(guān)火以后，靜置等自然冷卻后再冷藏浸泡一個晚上，切片。