云南清真牛肉火鍋的做法
牛里脊肉切成條狀,泡冷水一個(gè)小時(shí)以上,去掉血水;
2、姜切片,和香葉、花椒、桂皮小火煮水熬出味;
3、熬好的水倒入牛肉中,再加入生抽,鹽翻拌均勻后腌制兩晚,中間定期翻拌;
4、曬之前用辣椒粉抹勻,掛出即可。
云南清真牛肉火鍋的做法視頻
牛里脊500g ,去筋切3mm的片
步驟 2
切
步驟 3
水
步驟 4
堿
步驟 5
鹽
步驟 6
三者混合
步驟 7
加牛肉攪拌兩分鐘,使其吃水
步驟 8
加牛肉粉
步驟 9
加辣椒粉
步驟 10
手揉
步驟 11
加辣椒油
步驟 12
攪拌兩分鐘
步驟 13
倒入色拉油不用攪拌,直接封保鮮膜,冰箱冷藏20分鐘,冷藏后取出撒芝麻,就可以涮火鍋了。海底撈官網(wǎng)視頻的截圖,涮五分鐘就可以吃
云南清真紅燒牛肉的做法
主料:牛腩600克、料酒、黃豆醬、醬油、糖、鹽、大蒜、蔥姜、八角、桂皮、干辣椒各適量。
做法
1、牛腩切大塊焯水,冷水下鍋,開火煮沸了撈出來(lái)。
2、炒鍋內(nèi)燒熱兩大勺油,爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料,放入牛肉略微翻炒一下,下入黃豆醬炒香,再淋入料酒和醬油翻炒均勻。
3、再加入適量開水,大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約60-90分鐘,加適量的糖和鹽調(diào)整味道,并開大火把湯汁收濃即可。
云南清真牛肉火鍋的做法和配料
云南清真牛肉首先用清水先煮三十分鐘左右,然后撈出將其清洗干凈,最后放入魯水中用中火煮四小時(shí)就可以出鍋食用了。
云南涮牛肉做法
牛肉去掉多余的白色筋膜,逆紋切大片,用肉錘將牛肉錘松后改小片,生姜切好備用 如果牛肉筋膜多最好去掉,另取一個(gè)碗將蛋清、和所有調(diào)料攪拌均勻后加入切好的牛肉繼續(xù)輕輕的攪拌均勻最后將花椒油、芝麻油,生姜倒入拌好料的牛肉中拌均勻后用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏腌制2小時(shí)以上。
昆明清真牛肉火鍋
云南昆明市區(qū),主要有這幾大牛肉批發(fā)市場(chǎng),第一個(gè)就是安康路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),這里有云南各地的優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖戶的黃牛肉鋪,也有水牛揉鋪面,選擇面比較大。
第二個(gè)是小板橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),這里一到周末就趕集,還有老昆明留下點(diǎn)特色,有許多尋甸縣回族老鄉(xiāng)們?cè)讱⒌呐H?品質(zhì)很好。
第三個(gè)是班莊村,這個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的牛肉種類全,品質(zhì)新鮮,因?yàn)榇蟛糠峙J窃谶@里現(xiàn)宰的。
云南清湯牛肉火鍋的做法
食材:凍牛肉120克,白菜100克,唐蒿50克,菠菜60克,金菇50克,冬菇20克,豆腐80克,葛粉絲50克,京蔥40克,舞茸60克,年糕(切餅)40克,胡蘿卜20克,昆布15克,檸檬醋(本酢)54毫升,芝麻醬(胡麻垂)54毫升,紅葉醬15克,碎蔥15克。
制法
(1)將白菜及唐蒿下開水鍋汆熟,撈出卷成菜卷狀備用。
(2)年糕燒成金黃色稍冷。
(3)將各類蔬菜清洗、修切后,有序地排列于碟中。
(4)凍牛肉刨成薄片,折疊后盛于碟中。
(5)昆布加水燒開至90攝氏度,取出昆布,昆布水燒沸,備用。
(6)用昆布水涮食各種蔬菜及牛肉片時(shí),配合檸檬醋和芝麻醬調(diào)味。
云南清真牛肉火鍋的做法大全
1.清真牛肉做法有很多種,不同的人都有各自不同的喜好,比如真清紅燒牛肉、真清水煮牛肉等。以真清紅燒牛肉為例,做法如下:
2.牛肉切塊,用熱水汆一下?lián)瞥觥?/p>
3.在油鍋中將蔥姜爆香,再加入辣豆瓣醬,然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油,糖胡椒粉,酒,味精及八角,
4.最后加水浸過(guò)牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。
清真羊肉火鍋怎么做
主料:羊蝎子一根(商家整根賣,5斤左右) 配料:蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、醬油、鹽、
做法:把羊蝎子剁成4厘米的塊,洗凈,然后用冷水浸泡2小時(shí),目的是泡出羊肉里的血水去除膻味,浸泡過(guò)的羊蝎子瀝干水分,加入上面所有的配料進(jìn)行腌制1小時(shí),然后炒鍋放少許油,把腌制好的羊蝎子反炒幾下,這樣鍋中又會(huì)出來(lái)好多水分,把這些炒出來(lái)的水分棄掉(目的去腥),就可以用個(gè)大鍋開始燉羊蝎子了,這時(shí)要往鍋里加入足夠多的熱水,以剛剛沒(méi)過(guò)肉為好,不蓋鍋蓋,大火燒開后,表面有一層浮沫,用勺子撇出去(也是去腥),這樣就可以改為小火,蓋上蓋子慢慢的燉上2-3個(gè)小時(shí)。
然后關(guān)火后再悶上2個(gè)小時(shí),這樣就非常好吃了,想吃的時(shí)候放在電火鍋上,加點(diǎn)香菜,嗯~簡(jiǎn)直絕
云南特色牛肉火鍋
步驟1 炒火鍋底料
我們店火瓢牛肉火鍋是麻辣味的,做法跟川式火鍋有很多相似之處:
加工辣椒,取5千克干辣椒放入水中煮軟,撈出控水,放入絞肉機(jī)內(nèi)絞成蓉,即成糍粑辣椒。2.鍋內(nèi)放入牛油10千克,小火燒至牛油融化,放入鵑城紅油豆瓣5千克,小火慢慢煸炒,待豆瓣發(fā)酥,再放入糍粑辣椒,繼續(xù)用小火煸炒,待炒干辣椒的水分,放入干紅花椒2千克、姜塊1.5千克、鮮小米辣椒段2千克,小火炒出麻味,放入香料包(小茴香100克,草果250克,八角150克,肉豆蔻50克),小火煸炒30分鐘,放入紅腐乳3千克、冰糖700克,小火炒至冰糖化開,離火后蓋上蓋子,燜制24小時(shí)后方可使用。步驟2 煮牛肉
1.取生態(tài)放養(yǎng)的牛的背脊肉洗凈,切成重約500克的大塊,用清水浸泡約5小時(shí),撈出牛肉控水。2.將牛肉放入盆內(nèi),每塊牛肉加入鹽5克反復(fù)搓揉,一般一塊牛肉要搓揉3-5分鐘,待所有的牛肉全部搓完鹽后腌制約2小時(shí)。3.取牛骨敲成大塊,洗凈后放入烤箱內(nèi)烤至色澤金黃,取出。4.取一個(gè)大不銹鋼桶,放入牛骨5千克,倒入清水50千克,大火燒開,用中火熬制約1小時(shí),放入牛肉20千克、香料包(干花椒30克,草果20克,八角15克,拍松的姜塊200克)和鹽1千克,大火燒開,改小火慢慢煮制。待用筷子可以輕松插透牛肉時(shí)關(guān)火,將牛肉撈出,切成薄片,煮牛肉的湯過(guò)濾料渣,留用。
步驟3 煮牛雜
牛雜的加工方法非常簡(jiǎn)單,清洗干凈后將牛雜10千克放入大鍋內(nèi),倒入清水沒(méi)過(guò)牛雜,加入蔥段、姜片各200克,料酒100克,拍破的草果10克,八角50克,大火燒開,改小火煮至成熟,撈出改刀步驟4 調(diào)鍋
1.去皮土豆200克洗凈,切成小滾刀塊,放入銅瓢內(nèi);白菜葉100克洗凈,也放入銅瓢內(nèi)。2.取鍋燒熱,放入色拉油50克,燒至四五成熱時(shí),下入炒好的火鍋底料400克,小火炒熱,倒入自調(diào)的湯料(煮牛肉的湯和普通二湯按照3:1的比例混合)3千克,大火燒開,放入雞精40克、味精30克調(diào)味,出鍋倒入銅瓢內(nèi),撒入煳辣椒面50克、花椒面15克、小蔥段2根、姜片10克、干螺絲椒(提前用干鍋炒至深褐色)5個(gè),即可上桌。上桌后,下入食客自點(diǎn)的牛肉或者牛雜,搭配其他的涮料涮食即可。蘸料的品種有三個(gè),分別時(shí)小米辣蘸料、煳辣椒蘸料和熗香蘸料。成小塊或者長(zhǎng)條。
云南牛干巴火鍋的做法
昆明尋甸好吃的比較多,具有特色的尋甸牛肉類,比如牛肉火鍋,酸湯牛肉,牛肉燒烤,牛干巴,小炒牛肉等。
除牛肉外還有圓子火鍋,尋甸紅鱒魚?,城區(qū)還有一家農(nóng)家園,環(huán)境還不錯(cuò),再配上芥末紅鱒魚,放松心情享受美食兩不誤。還有很多小吃也不錯(cuò)!