云南薄荷牛肉沫做法

薄荷掐出嫩芽來(lái)，清洗干凈；牛肉放到碗里；小米辣洗干凈。臨刑前先拍張全家福吧。

步驟 2

薄荷剁碎，小米辣剁碎

步驟 3

先熱油煸香蒜末

步驟 4

倒入牛肉末翻炒到熟，加一點(diǎn)生抽

步驟 5

倒入薄荷和小米辣，有節(jié)奏感地把他們翻炒均勻，加一點(diǎn)點(diǎn)適量的鹽和雞精。

步驟 6

出鍋了

云南薄荷炒牛肉的做法

牛肉切片或剁成末，用少量蠔油抓勻腌制一下，準(zhǔn)備薄荷，大鹽須，小米辣，大蒜，姜剁碎。

鍋中倒油，放入干辣椒，待爆香倒入牛肉，翻炒快熟倒入所有配料，加入適量鹽巴即可。

云南薄荷牛肉湯做法

材料:

牛肉湯3.5升

大洋蔥1個(gè)

新鮮生姜6片

檸檬香草1根

肉桂1根

黑胡椒粒1茶匙

牛腰部的肉500克

豆芽225克

新鮮羅勒1把

新鮮薄荷1把

新鮮胡荽1把

新鮮綠辣椒3個(gè)

青檸2個(gè)

干米線500克

海鮮醬適量

辣醬適量

魚(yú)露適量

做法:

1.用一個(gè)大鍋，將牛肉湯、洋蔥、生姜、檸檬香草、肉桂和黑胡椒放在一起，煮沸，轉(zhuǎn)小火上蓋后蒸煮1小時(shí)。

2.將豆芽、薄荷、羅勒、胡荽、辣椒和青檸一起排放在一個(gè)盤(pán)上。

3.將米線泡在熱水里15分鐘或直到變軟。瀝干。將米線分成6等分放到碗里，再放上生牛肉。將熱湯澆到米線和牛肉上，然后適量加些配料即可。

云南薄荷牛肉卷做法

解凍后用廚房用紙將表面的水分擦干凈，在根據(jù)家里鍋的大小把牛肉切成段。接下來(lái)這步就非常有挑戰(zhàn)性，需要耗費(fèi)一點(diǎn)時(shí)間，那就是將裙邊肉表面大量的筋膜除去。在保證自己手部安全的前提下，盡量將筋膜全部去掉，不然會(huì)塞牙的。

用刀尖在牛肉表面豎著劃上幾刀，放入盤(pán)中。裙邊肉的腥味很重而且口感比較硬，所以我們要將它腌制一下，切半個(gè)洋蔥、半個(gè)蘋(píng)果，利用蘋(píng)果的酵素來(lái)軟化牛肉，順便再增加點(diǎn)果香味，當(dāng)然你用鳳梨、木瓜或奇異果來(lái)代替都是可以的。

最后再剝幾個(gè)大蒜扔進(jìn)料理機(jī)，開(kāi)高速將它們打成泥。倒入牛肉中，給牛肉做一下深度按摩，用手不停的抓揉，中途可以加一點(diǎn)橄欖油，吃起來(lái)會(huì)更加的順滑。抓揉大概五分鐘，用保鮮膜密封起來(lái)，放在冰箱里冷藏兩個(gè)小時(shí)。

調(diào)一個(gè)青醬，這里調(diào)到是阿根廷口味，比較清淡，用到的食材有歐芹、番西、薄荷葉、牛至草還有香菜，除了最后一樣香菜，其他幾味香料，要是買(mǎi)不到新鮮的，都可以用干的代替，只要有新鮮香菜就能調(diào)出綠色。

先放五個(gè)大蒜進(jìn)料理機(jī)，隨后其他所有的綠色蔬菜，全部拔下葉子弄進(jìn)去。再撒一點(diǎn)干辣椒碎、一勺紅甜椒粉、紅酒醋兩勺進(jìn)去，紅酒醋是葡萄發(fā)酵而成的果實(shí)醋，味道比較圓滑，可以去除肉質(zhì)中的異味并為菜肴帶來(lái)柔滑的食感。

云南薄荷牛肉湯

薄荷牛肉湯的做法牛腩切塊，入水中浸泡約一個(gè)小時(shí)，目的是浸出血水。因?yàn)樽龅氖乔鍦Ｈ?，所以血一定要泡干凈。泡好后的牛肉，已?jīng)接近白色了。鍋中裝涼水，將肉塊放入水中，開(kāi)中火慢慢加熱。之后會(huì)有血沫不斷浮出來(lái)。血沫不多的話可以將沫撇掉即可，血沫很多建議水倒掉不要。

焯水完成后開(kāi)始正式燉煮了，放入除鹽以外的所有香料中小火慢慢燉一到兩個(gè)小時(shí)。一個(gè)小時(shí)的時(shí)候可以嘗一嘗試試口感以便調(diào)整時(shí)間和火候。這個(gè)就是白蔻。一般一斤牛肉放四粒即可，因?yàn)檫@幾顆大小不均所以放了七顆。

白蔻，白芷，草果，小茴香可謂清燉牛肉必備香料。但是這次小茴香沒(méi)有了所以沒(méi)放，下次要加入小茴香。牛肉酥爛后加入鹽，薄荷葉燉煮兩分鐘。出鍋，開(kāi)吃

云南薄荷炒牛肉

蝦酸是貴州省獨(dú)山縣特產(chǎn)，與鹽酸菜，臭酸并稱為獨(dú)山三酸。蝦酸主要做為輔料烹調(diào)“牛肉、豆腐、豬大腸”等主食，配菜可選用芹菜、洋蔥、菌類(lèi)，今天做的菜肴叫蝦酸牛肉，特色就在于上桌時(shí)猛然感覺(jué)臭臭的，但仔細(xì)一聞就會(huì)感覺(jué)很香，吃到嘴里卻是酸甜鮮香。

食材

主料：牛肉500g、肥腸300g

輔料：油適量、鹽1勺、花生米適量、芹菜4顆、蒜苗適量、大蒜5g、姜5g、薄荷適量、香菜適量

步驟

1.將牛肉切成條狀，倒入色拉油，腌一小時(shí)，備用。

2.冷油炸花生米，小火，花生米炸好后撈出來(lái)備用。

3.在鍋中倒入油，放入切好的肥腸，爆炒一會(huì)后撈起備用。

4.繼續(xù)放入牛肉，香菜爆炒至牛肉變色，撈起來(lái)備用。

5.另起一鍋，鍋中倒入油，放入切好的蒜瓣和姜片，炒出香味，依次放入芹菜，蒜苗，翻炒至稍稍變色。

6.倒入三分之一的蝦酸，繼續(xù)翻炒均勻，放入花椒、薄荷翻炒均勻。

7.依次再倒入爆好的牛肉，肥腸，繼續(xù)翻炒，可以加適量的鹽，在鍋底墊上切絲的白蘿卜，然后倒入炒好的蝦酸牛肉。

8.最后在最上面鋪上薄荷和大蒜苗，再撒上花生米就可以開(kāi)吃了，吃的時(shí)候要開(kāi)小火一直煮著吃，這樣才更好吃哦。

溫馨提示

1、蝦酸可以在網(wǎng)上買(mǎi)到。

2、吃蝦酸牛肉一定要放薄荷哦。

3、蝦酸已經(jīng)有咸味了，所以放鹽的時(shí)候要嘗一下。

4、牛肉泡在油里面是為了鎖住牛肉的水分，讓牛肉更鮮嫩，炒牛肉的時(shí)候油也要稍微多一些，牛肉炒到七八成熟就可以了，炒太老就會(huì)口感不好吃哦。

云南菜 薄荷牛肉

臨滄有一道菜叫牛扒烀，其實(shí)就是類(lèi)似清湯牛肉，用小火慢慢把牛肉烀到軟爛，一定要配薄荷，然后打胡辣子蘸水，冬天里來(lái)一碗牛扒烀，整個(gè)人都暖和了！牛扒烀里有牛肉，牛雜，牛蹄筋，牛雜在家里是有點(diǎn)難實(shí)現(xiàn)，買(mǎi)現(xiàn)成煮好的也行。今天在家煮了一鍋放了牛腩和牛蹄筋，味道也是非常贊！

食材明細(xì)

牛腩、牛蹄、生姜、草果、花椒、小蔥、八角、香菜、薄荷。

云南薄荷清湯牛肉做法

做法：牛肉洗凈，切成方塊。鍋內(nèi)倒入開(kāi)水，把牛肉整塊入鍋，燒開(kāi)撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時(shí)后，再放其他調(diào)味燉2.5小時(shí)即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。

配料：牛肉兩斤，花椒，大料5克，制成調(diào)味袋，蔥段，姜塊25克，精鹽，味精，麻油，黃酒，香菜末各適量。

湯鍋是云南省歷史悠久的一道地方傳統(tǒng)特色名菜，一般有牛肉、毛驢、黑山羊和狗等類(lèi)湯鍋。煮湯鍋選用肥瘦較為適中的牛、驢、羊和狗等，除牛剝皮外，其他均帶皮連骨剁成小方塊狀，少則用土鍋，多則用大鐵鍋與肚雜混煮，烈火煮到剛熟后，舀出蘸用蔥花、辣椒、花椒、薄荷、芹菜等做成的佐料吃，香辣可口。

另外，可專門(mén)選用頭、腳做湯鍋原料，又別有一番風(fēng)味。湯鍋是普洱地區(qū)親朋好友經(jīng)常相邀聚的首選菜肴。湯鍋能增強(qiáng)腎功能，能強(qiáng)身健體，如專門(mén)選用牛、驢、羊、狗的腎和鞭作湯鍋原料，對(duì)強(qiáng)腎補(bǔ)體效果更佳。