怎么分辨打水牛肉

就是切成大塊，在水里焯一下，目的是去掉肉里的血水。注意要在冷水是下肉，水開后有浮沫飄起時(shí)，就可以撈出了。

如何知道牛肉打了水

　　大概放置2個(gè)小時(shí)左右。牛肉出水是因?yàn)榕Ｈ庵?0%是水（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的控制標(biāo)準(zhǔn)），因此牛出水是正常的。有兩種情況出水會(huì)相對(duì)較小，熱鮮肉（沒經(jīng)過排酸的牛肉），這種牛肉表面氧化（一般顏色較暗）、風(fēng)干，形成保護(hù)膜，所以出水較少；另一種情況是肉表面筋膜不破壞，出水較少。在超市的冷鮮肉放置一段時(shí)間都會(huì)出水，這很正常。 　　牛肉（beef），是肉類食品之一。中國(guó)的人均牛肉消費(fèi)量?jī)H次于豬肉。牛肉蛋白質(zhì)含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美。牛肉分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種。

怎么分辨打水牛肉的真假

注水牛肉是人為加了水以增加重量增加牟利的生牛肉，是市場(chǎng)上常見的一種劣質(zhì)產(chǎn)品。可以通過屠宰前一定時(shí)間給動(dòng)物灌水。注水可達(dá)凈重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有相當(dāng)?shù)臏\紅色血水流出。造成的問題包括：虐待動(dòng)物、違反食品安全法規(guī)、促使牛肉變質(zhì)更快、降低肉類的口感質(zhì)量、所注水的衛(wèi)生問題等。

什么是打水牛肉

想牛肉重些唄！這叫打水牛肉，炒的時(shí)候會(huì)出一大鍋水的。

怎樣辨別打水的牛肉

不打水的牛肉摸起來(lái)有點(diǎn)粘粘的，拿回家后也不出水

打水牛肉怎么辨別

般情況下健康牛肉的肌肉有光澤、深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色；外表微干，新切面稍濕潤(rùn)；指壓后的凹陷能復(fù)原；具有鮮牛肉的正常氣味；用手觸摸彈性好，有油油的粘性。

而注水牛肉的肌肉切面濕潤(rùn)且有較強(qiáng)的光澤，肌纖維膨脹，肉色淺紅，用手指觸壓，肉質(zhì)較松軟，彈性小，易留有紋痕，用力按壓時(shí)，從切口處可滲出粉紅色的液體，用手摸沒有粘性。如用小片衛(wèi)生紙貼在各器官或肌肉組織的切面上，注水肉對(duì)紙張的粘著度小，紙張吸水速度快，而正常牛肉則相反。如將注水肉放在一個(gè)容器中，容器中很快會(huì)出現(xiàn)滲著血色的水。

牛肉怎么能看出打不打水

把牛肉剁成肉餡打水是關(guān)鍵

牛肉餡打水關(guān)鍵就是一碗花椒水，用花椒水調(diào)制牛羊肉餡除膻味、增香味、還有滑嫩口感?；ń妨Ｒ崆坝脽崴?小時(shí)，必不可少的是大蔥和生姜。把肉末放在一個(gè)比較大的容器里面，在調(diào)制的時(shí)候方便攪打。在牛肉末里面加入料酒、醬油、鮮姜末、黑胡椒粉和少量食鹽，拌勻腌漬片刻。打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。

怎么分辨打水牛肉熟沒熟

你問為什么牛肉煮出來(lái)的水分有的大有的干？

這是因?yàn)槟阒笈Ｈ獾姆椒ㄊ莾煞N，這兩種是有區(qū)別的一種煮出來(lái)的牛肉是水分大的，一種煮的牛肉是水分少的是干的煮的牛肉，水彈的就是直接用水煮，放蔥姜蒜，花椒醬油，水煮牛肉還有一種是醬牛肉，用蔥姜蒜生抽，花椒，還有豆瓣醬先腌一下，然后再釀制這樣的牛肉水水分少，而且牛肉干又香

注水牛肉怎么分辨

注膠肉識(shí)別：

1、無(wú)良商販往牛肉里注膠，是為了把增加重量的水保持長(zhǎng)久。這樣的牛肉能存更多的水，而且無(wú)論是冷水拔、還是熱鍋炒，肉里的水和膠都不會(huì)流出。

2、注膠牛肉會(huì)把牛肉本身的細(xì)菌帶入人體，比單純注水牛肉還害人。

3、注膠牛肉從外觀上看肉色鮮紅或粉紅、摸著發(fā)粘，吃起來(lái)口感極差。而正常的牛肉呈暗紅色，味道鮮美。

注水肉識(shí)別：

1、觀察肉的顏色。如果肉呈黑紫色，說(shuō)明是有淤血不能要。

2、注水肉表面發(fā)漲、潮濕，有的顏色變淺、發(fā)黃，用手一摸水乎乎的，拿紙巾往肉上一貼立即濕透。

3、如果用試紙測(cè)試，取下第一次貼上的紙，馬上再貼上一張紙。正常肉，紙基本上沒有被浸潤(rùn)；注水肉，紙仍有明顯浸潤(rùn)，而且多呈點(diǎn)狀。

4、用手摸肉時(shí)，感覺油乎乎的、潤(rùn)潮，一按彈性好、手感好，就是沒注水的，質(zhì)量較好。壞肉沒有彈性。

5、冷凍注水肉表面很光滑，橫切面有冰碴兒，底面會(huì)有血冰，化開后出水較多，在碗中放上一段時(shí)間就會(huì)遺留下一攤的水。

6、正常鮮肉外表呈風(fēng)干狀態(tài)，瘦肉組織緊密，表面色稍發(fā)烏；注水肉表面看上去豐滿，有水淋狀，表面顏色較淡；注了鹽水、礬水的肉，色澤鮮艷。

7、聞豬肉有沒有臭味、異味。有哈喇味是脂肪氧化變質(zhì)。

打過水的牛肉是什么樣的

我們可以通過色澤、氣味、黏度、彈性這四個(gè)方面進(jìn)行初步的甑別。

接下來(lái)筆者教大家四個(gè)簡(jiǎn)單的小技巧：

概括為：看、聞、摸、嘗

①看顏色：牛肉脂肪含量相比豬肉和其他肉的要少，脂肪為白偏黃色，紋理細(xì)膩有光澤，且呈紅色顏色均勻。

②聞氣味：真牛肉帶有一股淡淡的肉膻味，如果氣味過于濃郁，那就是豬肉香精或者其他合成肉。

③摸質(zhì)感：首先用手摸真牛肉在被按壓下去后，恢復(fù)彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質(zhì)摸起來(lái)也比較滑嫩。其次要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥。假牛肉和注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。

④嘗口感：把牛肉煮熟，煮熟后的真牛肉顏色比較深，纖維紋理比較粗。而假牛肉煮出來(lái)是白的，而且纖維不粗，而且也很容易嚼爛，那說(shuō)明他是假牛肉。

怎么看牛肉有沒有打水

會(huì)有血水流出來(lái)的，正常情況下，買回來(lái)的凍牛肉已經(jīng)流血，但解凍后流出的紅色血液不是血管里的血，而是肌肉里的血，或者是注水牛肉。牛肉血液中的紅蛋白物質(zhì)不再處于出血過程中，但肌肉中也有類似的紅蛋白物質(zhì)。解凍后流出的血液是紅蛋白和水的混合物。在解凍過程中，冷凍牛肉自然會(huì)滲出血水。

因此，牛肉解凍后，一般情況下都會(huì)有血水流出來(lái)，我們可以在牛肉解凍后將用干凈的毛巾或紙擦干一些再放到鍋里煎，這樣可減少牛排在煎的過程中濺水出來(lái)。