蘸牛肉的辣子汁怎么調(diào)制
1、食材
主要食材：料酒1湯匙。
其他食材：牛里脊400克、胡蘿卜1/2個(gè)、青椒2個(gè)、姜1塊、蒜3瓣、生抽1湯匙、鹽少量、白糖3克、淀粉適量、花生油30克。
2、做法步驟
1.材料準(zhǔn)備好；牛里脊洗凈，逆著條紋切絲。
2.隨后用生抽、料酒、淀粉、白糖腌制1小時(shí)以上；胡蘿卜、青椒大小切粗細(xì)一致的絲。
3.姜蒜切末；鍋里燒熱油，爆香姜蓉。
4.放牛肉絲快速過油后撈出，可以煸掉牛肉的血水，令牛肉干身，去掉腥味。
5.依次放入胡蘿卜、青椒絲煸炒至斷生；放入炒好的牛肉絲拌炒，調(diào)入適量鹽即可出鍋
涼拌麻辣牛肉的汁子怎么調(diào)
熟牛肉涼拌最好的部位是腱子肉，肉里帶筋嚼起來口感好而且還不膩，最適合涼拌吃，在我們當(dāng)?shù)卣毫虾?jiǎn)單，將腱子肉切片碼盤，然后準(zhǔn)備一個(gè)小碗將蒜茉，生抽，味精少許，醋，香油，香菜切碎放入碗中，適量加入點(diǎn)純凈水調(diào)勻，因?yàn)榕Ｈ饣径加酶鞣N調(diào)料，鹽煮過了，料汁不宜過咸，用碗汁澆上拌著吃，我比較喜歡醮著料汁吃
牛肉蘸汁怎么調(diào)制竅門
大蔥1根，香菜3根，鹽1.5小匙，白糖1大匙，李錦記生抽7-8大匙，蠔油0.5大匙，米醋1大匙，雞精1.5小匙，五香粉1小匙，芝麻、辣椒粉、孜然粉、玉米油適量
做法
1.大蔥、香菜洗凈后切成碎末放入小碗；
2.蔥和香菜切碎是為了淋油更好的出味。
3.辣椒粉和孜然粉可根據(jù)個(gè)人口味增減，不會(huì)影響整個(gè)醬汁的味道。
4.一般8匙生抽剛剛蓋過蔥和香菜，不夠可根據(jù)個(gè)人口味增減，但鹽最好不要再加了
蘸牛肉的辣子汁怎么調(diào)制好吃
一般用沙茶醬和潮汕牛肉辣醬。
潮汕牛肉火鍋蘸料，沙茶醬，潮汕有兩大類，一類熟的，一類叫生沙茶，熟沙茶醬又分兩類，一類甜味重的，一類偏甜，一般都是瓶裝，各類超市有售。一類辣味為主，牛雜碎通過特殊工藝添加在沙茶醬里。
一般生沙茶辣香味濃辛香料比例大些，熟沙茶甜而淡，花生芝麻醬比例大些。牛肉，牛肉丸沾醬一般用熟沙茶，調(diào)牛肉湯，炒牛肉一般用生沙茶。
潮汕牛肉辣醬最正宗，古早味的只有一種，那就是潮汕柔辣醬，此辣醬顏色鮮紅綿柔無渣濃液狀，口感雖辛辣但柔和無后勁。是用潮汕本土金橄欖辣椒碾爛，通過特殊工藝發(fā)酵而成，這種辣醬講究老醬，老醬的發(fā)酵會(huì)使口感更柔和咸香可以恰到好處的中和金橄欖辣椒的辛辣后勁，也能使牛肉更加的香淳可口。
麻辣牛肉蘸汁的做法
牛肉洗凈后切塊下鍋煮開去油泡后換清水再煮。煮至7成熟濾干水分。切成條1cm*5cm濾干水分。
倒入菜子油待油泡散盡關(guān)火降低油溫倒入牛肉條小火炸5-8分鐘。
炒料、油溫不能太高小火放入干辣椒截、芝麻、香料、辣椒面炒2分鐘。
倒入炸好的牛肉條小火翻炒，加入鹽、白糖、花椒粉小火繼續(xù)翻炒。放入雞精，大功告成！美味！
蘸牛肉的辣子汁怎么調(diào)制才好吃
首選,擦姜蓉備用。(用姜汁調(diào)牛肉,怎么炒都不老)
將牛肉切薄片,盡可能的薄哦
給牛肉調(diào)味,先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉調(diào)勻,再加入麻油、色拉油、鹽拌勻,放置一小時(shí)。這是關(guān)鍵的步驟,一定要遵守哦
坐鍋熱油,油很熱,將牛肉分小批量地下鍋過油。(如果有汁,請(qǐng)?bào)鞯?油溫高,肉量少,...
蘸汁牛肉的汁子怎么調(diào)
1、將醬牛肉備好，將韭花香油備好，將紅的小辣椒備好，備無比抽，將韭花紅辣椒香油熟豆油放進(jìn)一起攪拌成沾料。
2、牛腱子一條，撕掉表面雜膜，涼水入鍋，水開后焯三分鐘撈出牛腱子放入砂煲，加上開水和拍開的生姜片一塊，火災(zāi)事故煮沸后調(diào)慢火兩小時(shí)，歇火浸至湯涼，撈出牛腱子裝密閉性盒入冰箱冷藏5小時(shí)以上吃之前取上切大塊狀，用適度煮牛腱子的湯加上蒜泥、美味鮮醬油、糖、白醋、麻椒油、油辣椒、熟芝麻、蒜臺(tái)葉調(diào)一個(gè)蘸汁就可以。
麻辣牛肉汁子調(diào)法
【萬能蘸料】
【食材】：生蒜半頭、大蔥1段、小米椒2-3個(gè)、香菜2-3棵、生抽3湯匙、蠔油1.5湯匙、炒熟的白芝麻1小把、涼白開水適量。
【具體做法】：
1、把蒜、蔥和香菜全部洗凈瀝水后切碎，放進(jìn)調(diào)料碗中待用，小米椒切圈兒，也放進(jìn)大碗中。
2、接著調(diào)入生抽和蠔油。為了讓這碗蘸料的味道達(dá)到最佳，請(qǐng)使用高品質(zhì)的生抽和蠔油，全是添加的那種請(qǐng)直接放棄。
3、抓一小把炒熟的白芝麻放進(jìn)去，再加入適量的涼白開（不然這碗蘸汁過于濃厚而且會(huì)咸），攪拌均勻，我們的萬能蘸汁就做好了。無酸不爽的朋友可以酌情加入少許醋，白糖就不必了，因?yàn)橄栍捅劝滋酋r多了。
4、把火鍋煮上的同時(shí)，再動(dòng)手做蘸料，幾分鐘的事兒。這樣的蘸料，低脂美味，清爽可口，吃到嘴里不像麻醬小料那樣糊嘴，特別的清爽。
牛肉的蘸汁怎么做
三兩白酒，半斤牛肉”，東北食客開餐先要喝兩口，到了飯店也不例外；沈陽大小飯店的餐前下酒菜成了重頭。最近有一道“手撕牛肉”在沈陽各店迅速傳開，此菜不但遍布各店，而且家家熱賣，食客每餐點(diǎn)兩三份不是稀罕事，還有的食客吃完再買一份打包帶回家。
此菜就是一道餐前下酒菜，入口酥，回味香，不帶絲毫的香料味，吃的就是原汁原味，上桌后滿屋都是牛肉的清香，特別適合下酒。
而且此菜上桌后由食客手撕入口，蘸食自己喜歡的醬料，頗有風(fēng)味。
做此菜選料很講究，要選筋少、肉多的肉，一般選用牛黃瓜條（牛白板上的一小塊肉，呈長圓條形，俗稱黃瓜條，還可以生炒、熘拌）和牛脂蓋肉（牛臀尖上的肉，也叫牛仔蓋肉、牛紫蓋肉，還可以做干煸牛肉絲、牛肉餡或做火腿）.
做法一：
牛肉先風(fēng)干，類似牛肉干，干香微麻辣，略帶奶香味，有韌性，蘸食干粉料。
原料：
牛脂蓋肉1000克，蔥、姜各50克，八角2個(gè)，土芹200克，胡蘿卜100克，尖椒50克。
調(diào)料：
牛肉湯（平時(shí)煮牛肉時(shí)的湯）1500克，純牛奶1000克，鹽10克，花椒粒10克。
制作方法：
（1）牛脂蓋肉切成長條狀，在陰涼處存放1小時(shí)控凈血水。
（2）鍋加牛肉湯、蔥、姜、花椒粒、八角、土芹、胡蘿卜、尖椒熬約30分鐘，濾渣，加鹽、純牛奶燒開晾涼放入牛肉條浸泡6個(gè)小時(shí)，撈出風(fēng)干3天至表皮干爽（也可用風(fēng)扇吹12個(gè)小時(shí)至干）。
（3）鍋加寬油燒至二成熱，放入牛肉條小火浸炸20分鐘至牛肉成熟撈出（用小火，否則表皮發(fā)黑，且不易炸透；也可用蒸的方法，但香味不足），待油溫升至四成熱（不能太高，否則成品發(fā)硬，嚼不動(dòng)）炸20秒鐘，使牛肉中浸入的油分炸出來（否則口感油膩，不夠干香），裝入盤中，配自制干料上桌。
自制干料：
紫蘇籽（中藥店有售）50克焙干后磨成粉，加入100克熟芝麻、25克熟孜然粉、100克熟黃豆粉、50克細(xì)辣椒粉、5克雞粉、3克鹽調(diào)勻即可。
做法二：清香咸鮮，撕開后肉質(zhì)潔白，入口酥香，蘸醬食用。
原料：
牛黃瓜條12塊。
調(diào)料：
蔥500克，姜250克，鹽75克，味素50克，雞粉75克，廣東米酒500克。
制作方法：
（1）牛黃瓜條用流水沖洗10-20分鐘，冷水下鍋小火煮15分鐘，撇去浮沫（煮時(shí)用筷子扎幾個(gè)眼，使血污充分流出），撈出后再用流水洗凈（成品肉質(zhì)更白）。
（2）煮好的牛肉裝入湯桶，加清水（沒過牛肉），加蔥、姜，大火燒開改小火煲2個(gè)小時(shí)左右，加鹽、味素、雞粉、廣東米酒調(diào)味，離火浸泡2小時(shí)至充分入味，取出晾涼，入冰箱冷藏一夜（更容易改刀）。
（3）上桌前取出牛肉，切成4厘米見方的塊，入五成熱油中中火炸1分鐘出鍋；上桌時(shí)配蒜蓉辣醬或阿香婆牛肉醬或自制味汁蘸食。
注：此菜趁熱食用香味更濃。
另外，也有的大廚在煮牛肉的桶中加少許香料，成品也吃不出香料味，但撕開后肉質(zhì)略微暗紅。
蘸牛肉的辣子汁怎么調(diào)制的
牛肉餡1斤，江城干醬2斤，油辣椒5斤攪碎，豆油半斤，花生米6兩攪碎，姜蒜名4兩攪碎，味精，鹽，芝麻，米醋白糖各人口味加適量
食材明細(xì)
牛肉餡、辣椒、豆油、姜、花生米、江城干醬、鹽、鹽、蒜、米酣、白糖、芝麻。
1、先把油燒開再放入姜蒜炒香
2、把姜蒜炒香后倒入牛肉餡
3、把牛肉餡炒熟后加入辣椒
4、把辣椒炒出香味放入花生米再炒，炒香加入
5、放入花生米再炒，炒香加干醬以及白糖，鹽，米酣
6、干醬擠里炒香以及白糖，鹽，米酣最后放一小碗水煮開
7、1水小碗
8、煮熟開
蘸水牛肉汁子怎么調(diào)
1、準(zhǔn)備原料:金針菇；青菜；牛脊梁肉。
2、牛肉洗凈，裝入保鮮袋放入冰箱冷凍室，讓其冷凍。
3、把冷凍好的牛肉切片。
4、把牛肉用淀粉；料酒；胡椒粉腌制。準(zhǔn)備野山椒；泡椒；蔥姜蒜。
5、把野山椒；泡椒；蔥姜蒜切末。
6、把青菜焯熟。
7、金針菇焯熟。
8、把青菜；金針菇撈出放入湯碗里。
9、起鍋放油，油熱后，倒入腌好的牛肉片。
10、撈出放在裝金針菇的湯碗里備用。
11、另起鍋放油燒熱放入姜蒜泡椒；野山椒小火翻炒均勻，炒香。
12、加入適量的水燒開，煮5分鐘。放入鹽；雞精；胡椒粉調(diào)味。如果湯汁不夠味，可以再加入少量泡椒汁。
13、把煮好的酸湯倒入牛肉碗里，灑上蔥花即可。
