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手撕牛肉的做法大全集竅門(mén)

用料

牛肉 1500克，老姜一小塊，醬油 120G，蠔油 100G，老抽 60G，三花酒 90G，桂皮 2-3小塊，小茴香 1小抓，香葉 5-6片，陳皮 2-3片，八角 2個(gè)，鹽 25G，花椒適量，草果 1個(gè)，干辣椒適量，孜然粉適量，十三香適量

做法步驟

步驟 1

選好牛腿肉

步驟 2

順著紋路切長(zhǎng)4厘米，厚一厘米的條狀

步驟 3

切好后，倒入醬油，老抽，蠔油，鹽，桂林三花酒，姜，辣椒，花椒以及所有大料

步驟 4

放入大料

步驟 5

放入配料后用筷子拌勻，然后放冰箱冷藏腌制6小時(shí)以上

步驟 6

將腌制好的牛肉及配料全部倒入壓力鍋，我用的是九陽(yáng)壓力鍋，燉10分鐘

步驟 7

排完氣后，用筷子一根一根把牛肉條夾出來(lái)，避免配料粘到牛肉上，瀝干水

步驟 8

干鍋，下油燒熱，將瀝干水的牛肉條小心放入油鍋，一定要瀝干水，避免油飛濺

步驟 9

待牛肉條炸得表面微黃，撈出，用手撕成細(xì)小的條

步驟 10

小火加熱，少許油，放孜然粉和辣椒粉，芝麻炒一下，倒入炸好的牛肉條拌勻即可

正宗手撕牛肉竅門(mén)

材料

牛肉一塊，叉燒醬或牛肉醬適量，紅油適量，糖適量，煮肉包適量，醬油適量，油適量

做法

1.1牛肉洗凈，焯去血沫，放入涼水洗一下。

2.2鍋內(nèi)加水，加入料包，可以買現(xiàn)成煮牛羊肉的藥包，或是自己去買，不過(guò)要買的樣數(shù)可就很多了，什么小茴香，草果之類的。再加入料酒，鹽，雞精，高湯，沒(méi)用就用水吧。生抽，老抽，陳皮，煮開(kāi)放入牛肉一起小火煮半小時(shí)。

3.3牛肉取出順絲切成大片，這樣方便撒著吃。

4.4火上做炒勺，加入紅油（之前自己做好了的，就是用辣椒沫，芝麻還有一些調(diào)料做的紅油）放蒜片炒香。再加入叉燒醬，沒(méi)有的可以加牛肉醬，辣椒醬，糖，少許鹽，雞粉，再加些水或高湯，煮牛肉片入味上色。

5.5十分鐘左右把肉片撈出，鍋內(nèi)還有一些湯汁，倒出來(lái)備用了，這個(gè)湯味道相當(dāng)好了，吃牛肉的時(shí)候可以沾著吃。

6.6鍋洗凈，加些油，把肉片下鍋炸一下，兩面都有些焦就可以了。很香的呢。

手撕牛肉的吃法

一：買一瓶鹵汁，把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水，沖洗干凈，倒鹵汁，放牛肉塊，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，鹵煮大概四十分鐘，用筷子扎進(jìn)去不出血，關(guān)火。帶汁浸泡半天左右，放涼，切小條，下油鍋炸至表面干爽，撈出來(lái)，裝碟，伴上椒鹽小碟。二：牛肉1斤(買的時(shí)候說(shuō)明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長(zhǎng)、1.5厘米的小條。放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天。放進(jìn)高壓鍋內(nèi)加少許水大火煮10分鐘左右。撈出，用清水洗凈，略涼干。放入油鍋中炸(油溫有5成就行，不能太高溫)到黃色即可。裝盤(pán)，撒上椒鹽。還要加上孜然粉一定不要忘哦

手撕牛肉的做法大全集竅門(mén)圖解

食材

牛肉適量，老抽適量，可樂(lè)一聽(tīng)，花椒粉適量，辣椒粉適量，孜然粉適量，鹽適量

步驟

1、牛肉洗凈，不用切塊，放進(jìn)清水里,加入鹵料包和姜、花椒，水開(kāi)后，煮15-20分鐘。

2、牛肉撈出來(lái)，備用，涼一些后，用手撕成小條。

3、開(kāi)火，往鍋里倒一些老抽，把牛肉條放進(jìn)去，拌勻，燜兩分鐘。倒入半罐可樂(lè)，燒開(kāi)后，燜10分鐘左右。

4、揭開(kāi)鍋蓋，放一些五香粉和鹽，將余下的汁繼續(xù)燜干，這個(gè)期間不要蓋鍋蓋，以免糊鍋，可以用筷子時(shí)不時(shí)攪動(dòng)一下。

5、汁燒干后，關(guān)火，放入花椒粉、辣椒粉、孜然粉和熟芝麻，拌勻即可。

手撕牛肉的正宗做法竅門(mén)

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手撕牛肉怎樣做

主料

牛里脊肉約500克,

圓蔥適量,

香菜2棵,

輔料,

姜片適量,

蔥段適量,

料酒適量,

調(diào)味料,

蠔油1勺,

辣椒油1勺,

麻椒油1勺,

雞粉少許,

鹽適量,

1. 牛里脊肉，順肌纖維方向切成大塊。

2. 放入涼水鍋里，燒開(kāi)，去除血沫。

3. 焯過(guò)的牛肉重新洗溫水洗凈表面浮沫，放入砂鍋里，加蔥段、姜片、香葉、八角，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。

4. 燉至牛肉軟爛，撈出。

5. 手撕成絲，不用太細(xì)。

6. 圓蔥切細(xì)絲，香菜切段，蒜切末。

7. 把香菜、圓蔥、蒜末放入牛肉里。

8. 加1勺辣椒油、1勺麻椒油、1勺蠔油、少許雞粉、適量鹽. 抓拌均勻。

手撕牛肉的正宗做法

牛肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥50克，姜50克，藥料（丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克，八角10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細(xì)末而成)

制作過(guò)程

1、蔥姜、藥料，用竹算子將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，

2、至肉熟時(shí)撈出皮朝下盛在盤(pán)內(nèi)晾涼。

3、鍋內(nèi)湯燒沸，撇凈浮油，晾涼后倒入肉盤(pán)內(nèi)。吃時(shí)將肉撈出，切成薄片裝盤(pán)即可。

手撕牛肉怎么做好吃竅門(mén)

三兩白酒，半斤牛肉”，東北食客開(kāi)餐先要喝兩口，到了飯店也不例外；沈陽(yáng)大小飯店的餐前下酒菜成了重頭。最近有一道“手撕牛肉”在沈陽(yáng)各店迅速傳開(kāi)，此菜不但遍布各店，而且家家熱賣，食客每餐點(diǎn)兩三份不是稀罕事，還有的食客吃完再買一份打包帶回家。

此菜就是一道餐前下酒菜，入口酥，回味香，不帶絲毫的香料味，吃的就是原汁原味，上桌后滿屋都是牛肉的清香，特別適合下酒。

而且此菜上桌后由食客手撕入口，蘸食自己喜歡的醬料，頗有風(fēng)味。

做此菜選料很講究，要選筋少、肉多的肉，一般選用牛黃瓜條（牛白板上的一小塊肉，呈長(zhǎng)圓條形，俗稱黃瓜條，還可以生炒、熘拌）和牛脂蓋肉（牛臀尖上的肉，也叫牛仔蓋肉、牛紫蓋肉，還可以做干煸牛肉絲、牛肉餡或做火腿）.

做法一：

牛肉先風(fēng)干，類似牛肉干，干香微麻辣，略帶奶香味，有韌性，蘸食干粉料。

原料：

牛脂蓋肉1000克，蔥、姜各50克，八角2個(gè)，土芹200克，胡蘿卜100克，尖椒50克。

調(diào)料：

牛肉湯（平時(shí)煮牛肉時(shí)的湯）1500克，純牛奶1000克，鹽10克，花椒粒10克。

制作方法：

（1）牛脂蓋肉切成長(zhǎng)條狀，在陰涼處存放1小時(shí)控凈血水。

（2）鍋加牛肉湯、蔥、姜、花椒粒、八角、土芹、胡蘿卜、尖椒熬約30分鐘，濾渣，加鹽、純牛奶燒開(kāi)晾涼放入牛肉條浸泡6個(gè)小時(shí)，撈出風(fēng)干3天至表皮干爽（也可用風(fēng)扇吹12個(gè)小時(shí)至干）。

（3）鍋加寬油燒至二成熱，放入牛肉條小火浸炸20分鐘至牛肉成熟撈出（用小火，否則表皮發(fā)黑，且不易炸透；也可用蒸的方法，但香味不足），待油溫升至四成熱（不能太高，否則成品發(fā)硬，嚼不動(dòng)）炸20秒鐘，使牛肉中浸入的油分炸出來(lái)（否則口感油膩，不夠干香），裝入盤(pán)中，配自制干料上桌。

自制干料：

紫蘇籽（中藥店有售）50克焙干后磨成粉，加入100克熟芝麻、25克熟孜然粉、100克熟黃豆粉、50克細(xì)辣椒粉、5克雞粉、3克鹽調(diào)勻即可。

做法二：清香咸鮮，撕開(kāi)后肉質(zhì)潔白，入口酥香，蘸醬食用。

原料：

牛黃瓜條12塊。

調(diào)料：

蔥500克，姜250克，鹽75克，味素50克，雞粉75克，廣東米酒500克。

制作方法：

（1）牛黃瓜條用流水沖洗10-20分鐘，冷水下鍋小火煮15分鐘，撇去浮沫（煮時(shí)用筷子扎幾個(gè)眼，使血污充分流出），撈出后再用流水洗凈（成品肉質(zhì)更白）。

（2）煮好的牛肉裝入湯桶，加清水（沒(méi)過(guò)牛肉），加蔥、姜，大火燒開(kāi)改小火煲2個(gè)小時(shí)左右，加鹽、味素、雞粉、廣東米酒調(diào)味，離火浸泡2小時(shí)至充分入味，取出晾涼，入冰箱冷藏一夜（更容易改刀）。

（3）上桌前取出牛肉，切成4厘米見(jiàn)方的塊，入五成熱油中中火炸1分鐘出鍋；上桌時(shí)配蒜蓉辣醬或阿香婆牛肉醬或自制味汁蘸食。

注：此菜趁熱食用香味更濃。