潮州最好吃的牛肉丸
某電影中 Q 彈得“能當(dāng)乒乓球打”的瀨尿牛肉丸,相信給吃貨們都留下了深刻的印象。其原型,據(jù)說(shuō)就是家喻戶曉的潮汕牛肉丸!
只要你吃到過(guò)一顆真正的潮汕牛肉丸,就明白真不是電影在夸張!
正宗的潮汕牛肉丸有多好吃?
彈牙、多汁、爽脆,咬下一口牛肉丸,鮮香的汁水迸出來(lái),真的會(huì)爆汁!
丸子越嚼越彈牙,這是其他地方都難吃到的獨(dú)特口感~
滿滿的純?nèi)飧校豢谝粋€(gè)好不過(guò)癮!
這時(shí)再喝一口鮮湯,真是滿口的幸福,吃過(guò)一次就久久難以忘懷。
而且,正宗的潮汕牛肉丸不光打邊爐、煮火鍋好吃。
哪怕是平平無(wú)奇的烹飪方式,一份簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的冬瓜丸子湯!
加上一小勺蔥花、芹菜末和蒜頭油,也能讓人一秒胃口大開(kāi),香得人舌頭都快掉了!
不是所有的牛肉丸 都能叫潮汕牛肉丸
不過(guò),要吃到「真正」的牛肉丸不容易,現(xiàn)在外地朋友能在市面上買(mǎi)到的牛肉丸基本都品質(zhì)參差不齊。
肉質(zhì)中還摻雜了不少豬肉、淀粉的牛肉丸,潮汕人根本不認(rèn)這種丸子也能叫“牛肉丸”?。?/p>
潮州最好吃的牛肉丸在哪里
潮州的牛肉丸在潮州官塘牛肉店他在這一段還是比較出名的
潮州最好吃的牛肉丸是什么品牌
1、味美湯濃牛肉香,百年風(fēng)味潮汕好。
2、牛沖山河,品鮮火鍋,孕育自然,回味人生。
3、多一份新鮮,多一份美味!
4、鮮活牛肉,火鍋沒(méi)夠。
5、鮮活牛肉,火鍋之秀。
6、鍋然最牛,活的新鮮!
7、美食是我們的天堂,美食是我們必不可少的食物,想要吃到好吃的美食,就來(lái)潮汕鮮活牛肉火鍋,這里絕對(duì)是美食的天堂。
8、最美味的新鮮,即刻擁有!
9、活的新鮮,涮的美味!
10、火鍋,活鍋,就看鮮活。
潮州最好吃的牛肉丸子
原料:
鮮精牛肉5000克 、干淀粉750克、 精鹽120克 、雞精50克、 味精50克、 白糖200克、 食粉10克 、胡椒粉25克 、陳皮末7克。
制法:
1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜,用絞肉機(jī)絞三遍,納盆,加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉,并攪打至起膠。
2、干淀粉用1200克清水調(diào)勻,然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻,接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí),加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來(lái),加入陳皮末拌勻,然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子,放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再撈出,放入清水盆中浸涼后,撈出瀝水即成。
潮州最有名的牛肉丸
潮汕手捶牛肉丸,從歷史上來(lái)說(shuō),應(yīng)該是起源于客家。因?yàn)閺V東客家地區(qū)山地多,飼養(yǎng)黃牛、水牛非常普遍,所以客家經(jīng)常以牛肉作為日常食用的肉類(lèi),在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中,客家人逐漸摸索出,將牛肉制成牛肉丸來(lái)食用這種形式。
在清末及民國(guó)初期,便有許多客家人挑著小擔(dān),在潮州府城走街串巷,叫賣(mài)牛肉丸湯。聰明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色,便將它移植過(guò)來(lái)。但潮汕人并不是簡(jiǎn)單地將客家牛肉丸照搬過(guò)來(lái),而是吸取其優(yōu)點(diǎn),不足之處加以改進(jìn)。
如客家人捶打牛肉丸,是用菜刀的刀背,這樣效果差,且力度不夠,影響打出的肉漿質(zhì)量,潮州人便改用兩根特制的鐵棒,每根3斤重,面呈方形或三角形,用雙手輪流捶打,左右開(kāi)弓,直至把牛肉打成肉漿。
又如客家人煮肉丸是用清水,一向講究原汁原味的潮汕人則改用牛肉、牛骨熬湯來(lái)煮牛肉丸,這樣就保證在煮牛肉丸時(shí),肉丸的肉味不會(huì)滲透到湯水中,從而使牛肉丸更具濃郁的牛肉味,同時(shí)還增加用沙茶醬作醬碟吃。
由于潮汕人制作的牛肉丸比客家人技高一籌,更為精細(xì)考究,故潮汕制作的牛肉丸口感爽脆,具有濃郁的牛肉味,特別好吃,制作不久,很快便盛行整個(gè)潮汕地區(qū),大受潮汕人的歡迎,成為一種最為大眾化的潮州民間小食。時(shí)間一久,人們都知道潮汕手捶牛肉丸,而現(xiàn)在已經(jīng)很少有人知道潮汕手捶牛肉丸是起源于客家了。
當(dāng)然,在民間還是有一些關(guān)于牛肉丸怎樣從客家傳到潮州的民間傳說(shuō)。例如有人說(shuō),民國(guó)初的時(shí)候,當(dāng)時(shí)有一個(gè)土名叫和尚,真名叫葉燕青的潮汕人,經(jīng)常幫助客家人,這客家人便把這牛肉丸的制法傳給葉燕青。葉燕青把這牛肉丸的制法不斷加以改進(jìn),所以他所賣(mài)的牛肉丸湯在潮汕特別有名,以后葉燕青一直在潮汕名店胡榮泉打工。
潮州最好吃的牛肉丸是哪一家
推薦安井、潮興記、喜得佳
安井:知名品牌,精選食材,傳統(tǒng)工藝,標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。
潮興記:選用自然放養(yǎng)的黃牛肉,采用新鮮牛后腿肉。食材鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩、爽口彈牙,公司引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)設(shè)備低溫作業(yè)并分析潛在的食品安全隱患,致力于為更多家庭參觀食肆提供更高品質(zhì)的食品。
喜得佳:爽口柔嫩細(xì)膩,正宗潮汕牛肉丸,累計(jì)出售30萬(wàn)斤,獲得香港Q嘜優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品認(rèn)證。精取黃牛大腿肉,保證牛肉丸的口感和營(yíng)養(yǎng)。
潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種,制作原料主要有牛肉、淀粉等,也是廣東有名的小食,講究手工制作,口感爽脆,可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,其中牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩,牛筋丸則是在牛肉丸放進(jìn)一些嫩筋以提升嚼勁。
改革開(kāi)放以來(lái),牛肉丸成為潮汕特色美食美名遠(yuǎn)揚(yáng),其中尤以用料上等口味正宗的——壟美齋牛肉丸著稱。
潮州牛肉丸推薦
牛肉丸是著名的潮州小食,在潮州已有近百年歷史,因?yàn)橹苄邱Y和莫文蔚在《食神》中以 “爆漿瀨尿牛丸”的影射而被公認(rèn)為 “天下第一丸”。潮州牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)了一些嫩筋,很是有點(diǎn)嚼頭。
牛肉丸是一種較高檔的速凍食品,主要在福建、廣東、香港、浙江、上海等南方地區(qū),如火鍋、湯類(lèi);北方以火鍋涮食為主。
傳統(tǒng)制法
選用新鮮的牛腿包肉作料,去筋后切成塊,放在大砧板上,用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬,加入少量雪粉、精鹽、上等魚(yú)露和味精,繼續(xù)再槌15分鐘,隨后用大缽盛裝,加入方魚(yú)末、白肉粒和味精,拌勻,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止,然后用手抓肉漿,握緊拳擠成丸,用羹匙掏進(jìn)溫水盆里,再用慢火煮丸約8分鐘,撈起牛肉丸。
據(jù)說(shuō)上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演,由于全由人工操作,所以成本比機(jī)制的要高。80年代初出現(xiàn)打丸機(jī)后,手打的傳統(tǒng)制作方式也便日漸稀少。
現(xiàn)代企業(yè)根據(jù)雞肉原料較豐富價(jià)位有一定優(yōu)勢(shì)的特點(diǎn),用雞肉代替部分牛肉,結(jié)合一定的工藝配方使加工后的肉丸在風(fēng)味口感上較接近原肉丸口感。
以下是幾種傳統(tǒng)牛肉丸的做法:
潮州牛肉丸
一、原料
牛霖10斤,肥肉1斤8兩,魚(yú)露1斤,潮州薯粉6兩,蝦米6兩,金銀蒜2兩,沙茶醬2兩【可不用】,胡椒粉,麻油各適量
二、做法
將牛肉,肥肉切小塊,蝦米洗凈發(fā)好,切碎,將所有原料倒入高速攪拌機(jī)中打成肉膠,唧成丸裝,入70度開(kāi)水中,慢火煮至水開(kāi),丸即熟
廣式牛肉丸:
一、原料
<先腌后打>:牛肉10斤,鹽味糖3:3:7兩,堿水1- 2兩,食粉1兩,生粉20兩,馬蹄粉20兩,生油20兩,肥肉5斤,水7斤,生抽大半碗仔,胡椒粉,麻油,陳皮 香菜,馬蹄,蔥花各適量。
二、制作
將牛肉加堿水食粉,水3斤腌制好3小時(shí),然后,再加入剩下的,在高速攪拌機(jī)中打好,即可制作牛肉丸,陳皮 香菜,馬蹄在制作牛丸時(shí)加入。
工廠化牛肉丸
一、原料
鮮精牛肉5000克 干淀粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克
二、做法
1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜,用絞肉機(jī)絞三遍,納盆,加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉,并攪打至起膠。
2、干淀粉用1200克清水調(diào)勻,然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻,接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí),加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來(lái),加入陳皮末拌勻,然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子,放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再撈出,放入清水盆中浸涼后,撈出瀝水即成。
技術(shù)要點(diǎn)
1、牛肉必須除凈筋膜,并用攪拌機(jī)絞三遍,因?yàn)檫@樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞,從而擴(kuò)大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面,增加持水量。
2、淀粉加熱后,會(huì)吸水糊化膨脹,黏度增大,這樣可增強(qiáng)牛肉蛋白的強(qiáng)度(便于丸子成型),并能增加牛肉丸的彈性。不過(guò)這里也要掌握好淀粉的用量,過(guò)少,則丸子的黏稠力不足,影響彈力;過(guò)多,則丸子又容易發(fā)硬,浮力小,入口不爽。
3、攪打牛肉糝時(shí),一定要順一個(gè)方向,否則牛肉餡難以形成膠狀。
4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時(shí)以上,目的是使食粉、調(diào)味料有充足的時(shí)間發(fā)揮作用。
5、牛肉丸在加熱前,先用冷水泡一下,可增強(qiáng)其爽滑度;牛肉丸煮制時(shí),宜用小火慢慢加熱;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增強(qiáng)其彈力。
潮州牛肉丸的奧秘
不能像制作普通肉餡那樣將肉料切碎后剁爛,而要整片用鈍器錘砸成泥。這種方法,大約是能夠使肉漿保持較長(zhǎng)的肌肉纖維,從而在成丸后產(chǎn)生強(qiáng)韌的彈性。這也是潮州牛肉丸和其他所有肉丸的區(qū)別。
潮州最好吃的牛肉丸店
在體育館小新鄉(xiāng)那里有一家很好吃。在市場(chǎng)榕樹(shù)下,是錘的。去試看吧,,畢竟是我在潮州所吃到的最好吃的一家。
潮州哪個(gè)牌子的牛肉丸好吃
牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩有嚼勁,口感爽脆,
主料
牛肉(肥瘦)(500克)
輔料
淀粉(蠶豆)(20克)
調(diào)料
小蔥(30克) 鹽(3克) 味精(3克) 白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 豬油(煉制)(5克)
制作
1. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中,調(diào)成味料;
2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上,用鐵銅一對(duì)剁成細(xì)泥后,再用刀剁約5 分鐘;
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠,擠成丸子,每個(gè)約重15克;
4. 擠好的丸子浸入冷水盆內(nèi);
5. 把牛肉丸放入沸水鍋內(nèi),用小火滾(氽),水要保持微沸,火候不宜過(guò)旺;
6. 12分鐘撈起放入冷水里浸1 分鐘,再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起,放入湯窩內(nèi),加蔥球,撒胡椒粉。淋上豬油;
7. 用中火燒熱炒鍋,放入上湯1500毫升,澆至微沸,撇去湯面浮沫,輕輕倒入窩內(nèi)便成。