燉牛肉哪的牛肉最好吃啊

牛腩和牛肉用燉來吃的話牛腩燉起來好吃些，因為牛腩有筋有膜，牛肉能燉爛，但筋膜是燉不爛的，筋膜燉軟后還是很有嚼勁的，吃起來又軟又爽滑，非常好吃；如果牛肉拿來燉，牛肉燉爛了，口感又粗又渣還不爽滑，牛肉都是用來爆炒掌握火候嫩牛肉好吃，不適合用來燉吃；所以燉牛腩比燉牛肉好吃。

燉牛肉什么牛肉好吃

土豆燉牛肉確實好吃。

材料

主料：牛肉400g、土豆5個、紅蘿卜3個；

輔料：油適量、鹽適量、生姜適量、蔥適量、蒜適量、干辣椒適量、八角花椒適量、生抽適量、花椒適量、料酒適量、蠔油適量

方法：

1選擇肥瘦相間的牛肉，切成小塊。

2將土豆、蘿卜 切塊，土豆用水泡一會去淀粉。

3鍋中放入牛肉與生姜，加入水，等水開后撇去浮沫。

4然后用溫水洗凈牛肉塊。

5鍋重新倒入適量水，加入牛肉塊，蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、生抽、料酒，然后大火煮開。

6鍋里水減少到一半后放入土豆蘿卜，改中火。

7煮至湯汁收濃然后加入耗油。

燉牛肉哪里的肉好

可以用牛腿部的肉，因為牛腿部的肉會更加瘦一些，吃起來肉質更加緊實。

燉牛肉哪里好吃

榛蘑燉牛肉好吃，燉出來的味道特別的鮮。

燉牛肉哪里肉最好

燉牛肉用白芷最好

材料：

牛肉：2000克

鮮姜片：6片

八角：2顆

白芷：4片

桂皮：2小塊

香葉：4片

花椒：10粒

鹽：適量

紅燒醬油：適量

步驟：

1、牛肉清洗干凈，切成2、3厘米的大塊，入涼水鍋，可以將內部的血水逼出來，煮開后撇去浮沫

2、做個香料包:姜片6片、白芷4片、花椒10粒、八角2個、香葉4片、桂皮1塊，放進紗布包，扎緊

3、待浮沫撇得差不多時，加入香料包，蓋蓋，小火慢慢燜燉。

4、待湯去掉一半時，可加入適量鹽，倒入紅燒醬油，并翻拌均勻

5、待湯汁收得差不多時，可夾起一塊肉嘗嘗咸淡和成熟度，便可出鍋

燉牛肉哪個地方的肉最好

?很高興為你回答哪的牛肉湯最正宗：說到有名的牛肉湯，當屬安徽的淮南牛肉湯，全國有名。 好湯??好牛??好味道?? 淮南地處淮河南岸，毗鄰淮南岸邊，四季分明，物產豐富，特別盛養(yǎng)牛羊，當?shù)毓艤弦粠в质腔孛窬幼〉?，對牛肉酷愛，當?shù)爻鰣龅呐Ｈ鉁兜栗r美，肉爽口鮮嫩，是一道正宗的美味佳肴。田家庵區(qū)屠世牛肉湯店也是一家淮南牛肉湯，受到了廣大消費者的喜歡。

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? ????每一個淮南人的心中，都有一碗最好吃的淮南牛肉湯。在外的淮南人回到淮南的第一件事，就是喝一碗淮南牛肉湯。這個味道是離家的游子對家鄉(xiāng)的記憶！? 當年宋太祖趙匡胤據(jù)兵淮南八公山南塘地，攻打壽春，壽春守將劉仁瞻軍紀嚴明，盡管趙部頑強作戰(zhàn)，仍屢攻不下。久之，趙匡胤反被兵困南塘。地方百姓看在眼里急在心里，當年一屠戶帶領百姓把自家耕牛紛紛宰殺掉，煮成大鍋湯，送入趙營，官兵喝…?

? ? 淮南處淮河南岸，四季分明，物產豐富，盛養(yǎng)牛羊，對牛肉的加工有獨到之處。廚師們用牛骨頭熬湯，用自制的牛油，將炸制好紅干椒做成紅油，選用幾十種滋補藥材及鹵料按一定的比例經傳統(tǒng)工藝炮制熬制，并取用當?shù)靥禺a淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（千張、百頁）、豆圓子等為輔料燙制，最終形成了傳遍大江南北、獨具風味的地方名

淮南牛肉湯的做法步驟

步驟 ①牛肉解凍泡水一小時去血水，冷水下鍋焯水后洗凈備用

步驟②水燒開，加入牛肉，所有調料，各種調料每種只要一點點，尤其黨參當歸等味重的，更要少加，大火燉開小時改文火燉一個半小時，湯要多一些

步驟③開水將紅薯粉煮三分鐘，百葉絲湯一下，再放牛肉湯鍋里燙一下，放牛肉，澆牛肉湯，灑香菜，蔥花即可。

燉牛肉哪里的肉好吃

燉牛羊肉的料包和燉豬肉料包的區(qū)別是，牛肉羊肉不放八角，豬肉不放花椒

第一，豬不椒

花椒不僅能去除各種肉中的腥膻味，而且還能大幅度增加肉的香味，但是在很久之前，豬基本不吃飼料，而且每天都會運動，從而使當時的豬肉本身就很鮮嫩，所以當時大家燉豬肉吃時，就加點食鹽，就能使燉好的豬肉吃著非常香。而現(xiàn)在的豬，6個月就出欄，而且基本上都是吃飼料長大的，導致現(xiàn)在的豬肉吃著沒以前香了。所以現(xiàn)在我們燉豬肉時，是可以適當?shù)募右稽c花椒的，因為這樣才能使燉好的豬肉吃著更鮮更香。

第二種：羊不角

燉羊肉湯時，是不能放八角的，這句話說的非常有道理。因為八角具有濃郁的香味，燉羊肉時，加了八角，它不僅會將羊肉的鮮香味壓制住，而且八角還會導致燉出來的羊肉湯偏黑，所以燉羊肉時，最好不要放八角。而我們在燉腥味比較重的養(yǎng)殖羊時，可以加一些小茴香、白豆蔻、白芷、三奈等等一些香味稍微偏單淡、顏色偏白的香料（1斤羊肉放2克小茴香、1.5克白芷、2.5克白豆蔻、1克三奈即可）。

第三，牛不韭，牛肉不放韭菜。

燉牛肉哪里肉好吃

牛腩這個部位最好。 番茄燉牛腩的做法： 食材：生抽兩勺，適量糖，一小勺鹽，3個干辣椒，一小把花椒，4片姜片，3個蒜瓣，適量小蔥，5個番茄，300克牛腩，一小勺老抽。

1.牛肉切3厘米見方大小的塊，鍋中放冷水，牛肉冷水下鍋，煮開。

2.煮開后，撇去浮沫，并撈出牛肉，保留肉湯。

3.準備好干辣椒、蔥段、姜片、大蒜、花椒。

4.鍋中放適量油，油熱后，放入上一步的材料，爆香。

5.爆香以后放入過水汆燙好的牛肉塊翻炒。

6.加入少量老抽略微上色，適量生抽調味，然后關火。

7.將上一步做好的東西放入程又前面煮肉塊的湯鍋中，如果肉湯不夠可以加開水，到沒過肉塊，開大火煮開后轉小鍋燉煮。

8.番茄去皮，切成2厘米見方的塊，鍋中放油，油熱后爆炒番茄。

9..番茄炒到出汁軟爛后，加入到煮牛肉的湯鍋中，繼續(xù)燉煮至牛肉軟爛，然后加鹽、糖調味，就可以把湯汁收濃出鍋。

燉牛肉哪的牛肉最好吃啊圖片

牛肉身上燉著最好吃的部位應該就是牛腩了，我們都有用牛腩來燒湯的習慣，牛腩燉成湯以后配上蘿卜，土豆等，簡直是一道美味佳肴，許多人都喜歡用牛腩來燉蘿卜，主要的原因是牛腩身上既有肥肉又有瘦肉又有肉的比例相當?shù)牡停瑹甑呐ｋ顪浅５孽r美，還飄著一層油，所以牛腩是最適合燉湯好吃的

燉牛肉哪的牛肉最好吃啊視頻

1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；

2.先用開水漂一下，去掉臟東西；

3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；

4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉

燉牛肉訣竅

燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應加開水。

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

2》巧燉牛肉

有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之后則肉質膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。

調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好后，再放適量鹽。

放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經20分鐘即可.

煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。

3》姜可嫩化牛肉

姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據(jù)需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。

4》燉牛肉酥爛的技巧

要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分，而且味道特別香