風(fēng)味牛肉醬面的做法竅門(mén)

主料

意大利面適量

豬肉餡適量

輔料

西紅柿適量

配料

番茄醬適量

鹽適量

冰糖適量

生抽適量

蠔油適量

黑胡椒粉適量

洋蔥適量

大蒜適量

橄欖油適量（我用的玉米油）

1. 鍋中加入適量水，加少許鹽、油。

2. 燒開(kāi)后下入意大利面煮約10分鐘。（以意面的多少和粗細(xì)煮約7--15分鐘。）

3. 撈出瀝干水份拌入少許熟的玉米油。

4. 肉醬的做法：洋蔥切末、蒜切末、西紅柿去皮切小丁

5. 炒鍋上火，加少許底油，五成油溫時(shí)下入洋蔥和蒜末炒香。

6. 加入豬肉餡炒至松散酥香。

7. 下入西紅柿丁翻炒片刻。

8. 加入生抽、蠔油、鹽（酌情放）、冰糖、黑胡椒粉。

9. 加入蕃茄醬（多一點(diǎn)）翻炒均勻。

10. 再加入適量水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。

11. 煮至肉醬變濃稠。

12. 把肉醬澆在意面上拌勻即可。

牛肉面醬怎么做

食材：紅辣椒3斤，干黃豆粉2斤，大蒜1斤，生姜1斤，鹽，糖，味精，油

1、準(zhǔn)備一有蓋大罐（瓷質(zhì)或泥質(zhì)）。

2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），干黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生姜1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內(nèi)加入食用油充分?jǐn)嚢?，油的多少以讓所有東西攪拌均勻?yàn)橐?，攪拌成醬后在面上加一層油浸過(guò)醬。（油以芝麻油最佳，但成本較高；因?yàn)橛糜土枯^大，一般食用油即可。）

3、最后，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天后可食用?？杀４鎯扇瓴粔那椅兜涝骄迷较恪?/p>

4、注意事項(xiàng)：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜歡大蒜、生姜可不放，所有用量因個(gè)人口味而異，并不限定；但辣椒一定要選辣的。

風(fēng)味牛肉醬面的做法竅門(mén)圖片

這個(gè)問(wèn)題提的有點(diǎn)問(wèn)題，可能是想說(shuō)蘭州牛肉面的做法，牛肉面是加入一種蓬灰和成的面，經(jīng)過(guò)反復(fù)挼搓，然后揪成一個(gè)個(gè)約重2、3兩重的面劑子，再搓成大約兩寸半的劑子抹油一個(gè)一個(gè)碼放整齊，上面蓋上一層塑料防止風(fēng)干影響面的質(zhì)量，餳好后根據(jù)顧客需求抻成各式各樣的牛肉面，毛細(xì)、細(xì)的、二細(xì)、小寬、大款等等滿足不同口味的顧客，煮好后放入碗內(nèi)，加牛肉湯，炸好的辣椒面，蒜苗，香菜，煮好的青蘿卜片，然后美味的牛肉面就完成了，特點(diǎn)是一清（湯）二白（蘿卜）三紅（辣椒油）四綠（蒜苗香菜）五黃（指的是面）

牛肉醬面的做法大全家常

食材用料:手搟面450克，

五花肉200克，平菇130克，白蘿卜130克

蔥1段，姜2克，蒜2瓣，食用油3克，料酒8克，生抽8克-5克，老抽5克，鹽1克-2克，蒂安黑胡椒粒0.5克

步驟/方法

1、原料：褐麥?zhǔn)謸{面、五花肉、平菇、白蘿卜、蔥、姜、蒜

2、鍋中水煮開(kāi)，下入手搟面煮熟撈出，放入清水中備用

3、五花肉切丁，平菇切丁，白蘿卜切丁，蔥、姜、蒜切末

4、炒鍋中倒入食用油，加五花肉丁

5、煸炒出油脂

6、烹入料酒和生抽8克，翻炒均勻

7、加入蔥、姜、蒜末，炒出香味

8、加平菇丁，翻炒均勻，加入鹽1克調(diào)味

9、加入白蘿卜，炒均勻

10、加入蒂安黑胡椒顆粒，用的是研磨瓶裝的，只需要輕輕扭幾下，新鮮研磨的黑胡椒顆粒就會(huì)從瓶口流出來(lái)

11、加入清水、老抽、生抽5克、鹽2克調(diào)味，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒一會(huì)兒，待湯汁收濃些，即可關(guān)火出鍋

12、將面條撈入盤(pán)中，面上撒上肉醬和少許的湯汁，有香蔥或小青椒切碎撒在盤(pán)中即可

牛肉面的醬怎么做

食材：紅辣椒3斤，干黃豆粉2斤，大蒜1斤，生姜1斤，鹽，糖，味精，油

1、準(zhǔn)備一有蓋大罐（瓷質(zhì)或泥質(zhì)）。

2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），干黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生姜1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內(nèi)加入食用油充分?jǐn)嚢?，油的多少以讓所有東西攪拌均勻?yàn)橐?，攪拌成醬后在面上加一層油浸過(guò)醬。（油以芝麻油最佳，但成本較高；因?yàn)橛糜土枯^大，一般食用油即可。）

3、最后，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天后可食用?？杀４鎯扇瓴粔那椅兜涝骄迷较恪?/p>

4、注意事項(xiàng)：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜歡大蒜、生姜可不放，所有用量因個(gè)人口味而異，并不限定；但辣椒一定要選辣的。

風(fēng)味牛肉醬面的做法竅門(mén)視頻

作為一個(gè)制作美食視頻的博主，拌面醬當(dāng)然要自己做！所以今天給大家分享的這道萬(wàn)能拌面醬，你都該學(xué)會(huì)。一口面下去，拌面醬里滿滿的蘑菇和牛肉粒充斥著口腔，爽辣刺激的口感，往后吃面不發(fā)愁！

食材

牛肉——200g

大蒜——3瓣

生姜——適量

小蔥——2棵

香菇——5個(gè)

紅甜椒——1個(gè)

辣椒碎——3g

辣黃豆醬——30g

豆瓣醬——40g

白芝麻——適量

料酒——30g

生抽——15g

耗油——15g

鹽——適量

冰糖——10g

油——200ml

方便面餅——2塊

步驟

STEP1

牛肉切小粒，加適量鹽，料酒拌勻，腌制一會(huì)兒

STEP2

生姜，大蒜切末；香菇先切片后切粒，紅甜椒切粒，備用

STEP3

準(zhǔn)備鍋，下200ml的油，下蔥段爆香，撈出蔥段；接著放入姜蒜末爆香，再加入牛肉炒熟，至水分減少

STEP4

加入10g辣椒碎，40g豆瓣醬，30g辣黃豆醬，15g蠔油，10g冰糖；接著放入香菇粒，紅甜椒粒翻炒一會(huì)兒即可，放冷后裝入可密封的罐中

STEP5

煮兩塊方便面餅，瀝干水分

STEP6

裝盤(pán)，舀上兩勺醬在面上，完成！

Tips：

切牛肉需要注意的點(diǎn)：牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較密實(shí)，所以要橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣會(huì)變得沒(méi)法入味。因?yàn)檫@里是切丁所以不需要理會(huì)紋理。

肉醬熬好一定要涼透再裝入容器里；每次取肉醬都需要用干凈無(wú)水的餐具取，不然很容易變質(zhì)。

先用蔥爆油 ：因?yàn)槭[被爆香后，蔥的香氣進(jìn)入油中，這樣再去做醬也會(huì)隨之口感更香更好。

牛肉醬面怎么做好吃

醬肉面的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，不過(guò)我們得先制作醬肉，醬肉也可以買(mǎi)罐頭。因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系，我們今天就買(mǎi)了醬肉罐頭。

1.準(zhǔn)備一個(gè)保溫瓶，倒入瓶中三分之二的開(kāi)水

2.放入掛面或鮮面條

3.擰上蓋子，密封保溫

4.保溫8分鐘

5.把面條倒入碗中，喜歡吃干面的可以先把水倒出來(lái)

6.倒出面條后搬上肉醬，撒上些黃瓜絲

醬肉的制作技巧：

1.醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等;

2.肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來(lái)浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。

3.醬肉一定要冬天做啊，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)這高溫酷暑的天氣可萬(wàn)萬(wàn)做不得，否則都變質(zhì)長(zhǎng)白毛了。想嘗試的朋友要等到冬至以后，最好選擇連續(xù)幾天氣溫低，但天氣晴朗的日子來(lái)晾制，春節(jié)就能吃上了。

4.醬肉炒菜也很美味，但要注意兩點(diǎn)：一是將醬肉或切片或切條后，一定要先上屜蒸軟再下鍋炒，不能直接拿來(lái)做菜，否則太硬了咬不動(dòng);二是醬肉本身已經(jīng)有一定咸度，菜里要減少放鹽的量，以免過(guò)咸。

面醬牛肉最正宗的做法竅門(mén)

特點(diǎn)：肉湯清澈鮮美，面條筋柔入味，營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠。

主料

牛肉1000克

輔料

面條適量

配料

料酒適量

燉肉料包十三香1包

白蘿卜1根

醬油適量

香菜適量

蒜苗適量

蔥段適量

姜片適量

花椒十粒

胡椒粉適量

味精適量

1. 備牛肉

2. 牛肉洗凈，切成小塊用清水浸泡。

3. 備山楂、燉肉料包、蔥段、姜片花椒

4. 瀝干水分

5. 坐鍋開(kāi)火，鍋中注入足量的水。

6. 牛肉入水

7. 用旺火燒，湯將開(kāi)時(shí)用手勺撇浮沫

8. 繼續(xù)撇浮沫，這個(gè)過(guò)程較長(zhǎng)。大概要十余分鐘（此時(shí)火力不宜大）

9. 撇凈浮沫，湯澄清，燒開(kāi)。

10. 放料酒

11. 放蔥段、姜片

12. 放山楂

13. 放花椒，燉肉料包。加蓋，小火燉2小時(shí)40分鐘

14. 加鹽，再燉20分鐘。

15. 蘿卜，蒜苗、香菜

16. 蘿卜切薄片、香菜、蒜苗切碎。

17. 蘿卜入水焯熟

18. 調(diào)入胡椒粉

19. 放味精

20. 成熟的部分清湯牛肉

21. 面條入鍋煮熟，放熟蘿卜，澆牛肉及湯，撒香菜、蒜苗，調(diào)入辣油。也可根據(jù)自己口味調(diào)入醬油或 醋。

醬牛肉面的家常做法

材料韭葉面條500克，西芹2根，漿水湯500克，普通面粉30克，水1500克，韭菜100克，醬牛肉250克 ，蔥花、紅干椒絲、鹽、白糖、雞精適量做法【漿水的做法一】：

1、西芹去根洗凈，用手折成三段（長(zhǎng)短視家中容器大小而定),取一大小合適盆洗凈，確保無(wú)油，將芹菜放入盆中。

2、面粉中加入水100克調(diào)成稀面糊。

3、剩余水放入無(wú)憂干凈鍋中燒開(kāi),關(guān)小火，取500克開(kāi)水倒入芹菜盆中，汆燙芹菜；轉(zhuǎn)大火，將稀面糊均勻倒入鍋中快速攪拌成更稀的面湯，再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮2-3分鐘后關(guān)火，自然冷卻到室溫。

4、取寬口帶蓋瓦罐（容量在1500ML以上）1個(gè)，清水洗凈，再用開(kāi)水燙洗，放入汆燙過(guò)的西芹、漿水湯、冷卻的稀面糊，蓋上蓋子，3-5天即可食用?！緷{水的做法二】：

1、西芹去根洗凈，用手折成三段（長(zhǎng)短視家中容器大小而定),取一大小合適盆洗凈，確保無(wú)油，將芹菜放入盆中。

2、將家中下面剩下的面湯（確保無(wú)油干凈）冷卻至室溫。

3、取寬口帶蓋瓦罐（容量在1500ML以上）1個(gè)，清水洗凈，再用開(kāi)水燙洗，放入汆燙過(guò)的西芹、冷卻的面湯，蓋上蓋子，3-5天即可食用?！緷{水面的做法】：

1、醬牛肉切片裝盤(pán)。

2、韭菜切寸斷，大火翻炒，裝盤(pán)。

3、漿水湯頭：

A、用干凈筷子撈出漿水中的芹菜，橫切成小碎粒。

B、用干凈勺子舀出大約1000ML的原汁漿水湯，瓦罐內(nèi)要留足夠的漿水引子供下次使用。

C、炒鍋放油，放入蔥花、紅干椒絲炸香，放入芹菜以及漿水原汁，大火燒開(kāi)，加鹽、白糖、雞精，關(guān)火。

4、湯鍋置火上，加水燒開(kāi)，下面條煮熟撈出盛碗內(nèi)，澆上漿水湯頭，醬牛肉、炒韭菜佐食。

風(fēng)味牛肉醬面的做法竅門(mén)是什么

主料:面條500克

輔料:香蔥少許

1. 打開(kāi)重慶小面，掛面、干香風(fēng)味肉醬、芽菜、辣油調(diào)味料、骨湯、鹽焗黃豆粒、香蔥。

2. 電煮鍋倒入適量的水，蓋上蓋子，煮沸之后，開(kāi)蓋放掛面入鍋，并且用筷子把面條全部壓入水里。

3. 面條煮3分鐘左右，很多氣泡，這個(gè)時(shí)候可以加少許冷水，氣泡馬上下沉，再煮2分鐘左右，面條煮熟。

4. 煮熟的面條撈出，過(guò)涼白開(kāi)水，過(guò)水讓面條更勁道順滑。但是不能直接過(guò)冷水哦，需要燒開(kāi)的涼白開(kāi)水，因?yàn)椴粫?huì)再煮，所以要用煮沸的水放涼。

5. 把干香風(fēng)味肉醬、芽菜、辣油調(diào)味料、骨湯。全部倒入面條的碗里，攪拌均勻。鹽焗黃豆粒要到熱水之后放，可以保持黃豆的酥脆，如果想吃軟香的黃豆，可以先放黃豆，再倒沸水。

6. 加入350ml的沸水，再次攪拌均勻，最后放鹽焗黃豆粒、香蔥。一碗熱乎乎的重慶小面就做好了，味道弄好，太好吃了。

溫馨小提示

1.如果你喜歡吃青菜、或者芽菜，這個(gè)時(shí)候可以煮熟加入，我喜歡吃芽菜，所以每次都會(huì)另外加些芽菜，特別好吃。2.煮面條、煮餃子，如果有氣泡上來(lái)，防止溢出水，可以少許冷水，這樣很快降溫，就不會(huì)溢出。