回族牛肉面做法
一個回族老大姐教我清燉牛肉的做法：1、選肉：想要燉出一鍋好吃的牛肉，首先就要選肉。牛身上的部位有很多，適合不同的烹飪方法。清燉牛肉一般選擇牛肋條肉，肋條肉也叫肋板肉，燉出來肥瘦相間，軟爛適中，香濃好吃。不能選擇其他部位的太瘦的牛肉，那樣燉出來的牛肉不香。
這就是牛肋條肉
2、泡肉：牛肉買回家以后，首先清洗干凈，然后用涼水泡上。大概要泡兩三個小時，期間要多次換水，直到把血水泡出，水變得清澈就可以了。我買的是無水牛肉，價格比較高，沒有泡出多少血水。
3、把牛肉切成大塊。燉牛肉不能切小塊，因為牛肉下水以后容易縮水。
4、準備好蔥姜蒜和一小把花椒，兩個大料。蔥切大段，姜切大片，蒜整粒就可以。
5、把牛肉冷水下鍋。水要多一些。一定要沒過牛肉。
6、鍋中的水煮開以后，會出現(xiàn)大量浮沫，這時候要趕緊把浮沫撈出來。動作要快，因為再煮一會兒，浮沫就會散開，那時候就不容易撈了。
7、多撈一會兒，盡量把浮沫全部撈干凈，直到肉湯清澈為止。
8、把牛肉一直就這么煮著。然后另起爐灶，炒鍋中加入少許花生油，油熱以后，先下入花椒和大料炒香，然后再下入蔥姜蒜炒出香味。最后倒入兩大勺料酒，翻炒均勻關火。
9、把炒好的調料倒入燉牛肉的鍋中。再加入一大勺鹽調味。
10、用高壓鍋燉，高壓鍋呲汽以后開始計時，燉30分鐘關火。壓力下去以后，開蓋，如果湯汁多，就再開火收收汁。（燉牛肉最好用高壓鍋，用其他鍋燉不爛。）
一鍋濃香四溢的清燉牛肉就做好啦！吃起來一點兒不膻氣，又香又軟爛，春節(jié)趕緊做給家人吃吧。
傳統(tǒng)牛肉面的做法
牛肉逆紋路切塊，冷水泡一小時，加蔥、姜冷水下鍋焯水，撇去浮沫，燒開后撈出洗凈，砂鍋中加油，下入干辣椒、茴香、桂皮、香葉、草果、花椒煸香，放入蔥結、生姜爆香，下入焯好的牛肉翻炒，加胡椒粉、料酒、生抽、老抽拌勻，加五百毫升清水，蓋蓋大火煮開轉小火燉一個半小時，加鹽、白糖、面條，雞精，蓋蓋煮十分鐘，
回族怎么做牛肉
黃燜牛肉的做法:原料:牛肉（瘦）200克 香油50克 淀粉(玉米)30克 料酒10克 醬油25克 味精3克 大蔥25克 大蒜（白皮）15克 姜15克 八角2克 鹽2克 做法:1. 將熟牛肉切成8厘米長、2.7厘米寬、0.7厘米厚的條；
2. 坐勺上火，放入香油燒熱，放入大料、蔥段、姜片、蒜片煸炒出香味；
3. 烹入料酒，加入高湯、醬油燒開；
4. 撈出佐料，將牛肉整齊地推入，用微火煨入味至透；
5. 移至旺火，調入味精，出勺將牛肉攤碼在湯盤中；
6. 原湯上火燒開，撇去浮沫，調好色、味；
7. 用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在牛肉上即成。
回民牛肉面牛肉臊子的做法
主料：牛肉 1000克、色拉油 400 克。
調味料：郫縣豆瓣醬 150 克，醬油 10克，糖色 10克，花椒 3克。
輔料：大蔥 40 克，生姜 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30克。
香料：桂皮5克，草果6克，香果8克，八角8克，小茴香4克，山奈4克，白寇3克，香葉2克。
1.將色拉油冷鍋倒入鍋中。
2.將事先準備好的大蔥段，生姜片，大蒜（切片），芹菜葉子，放入鍋中，開小火慢炸，炸制金黃色后，關火，將上述材料用漏勺打撈出來，丟棄不要。
3.開小火放郫縣豆瓣，接著放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香葉，花椒，放入鍋中小火慢炒，炒香為止，倒入牛肉，加入糖色，在加入醬油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等會做個香料包放砂鍋里跟牛肉一起煮）
4.炒香后倒入砂鍋內，加入水，水剛好能淹沒牛肉即可，放入香料包，蓋上砂鍋蓋小火慢燉45分鐘左右，關火浸泡至入味，出鍋后即為成品，如果急等著用的話，也可以放入高壓鍋內，計時18分鐘左右。
回族面食做法
工具/原料
面粉 (750克 )
香豆粉 (2克 )
小蘇打粉 2克
白糖 適量
牛奶 400-450克
方法/步驟
1/6分步閱讀
如果你對蒸饅頭和搟面條不太在行就不要試了，因為這個方子需要你根據(jù)自己的面粉干濕程度調整牛奶或者水的多少。
1.把牛奶（無糖的純牛奶哦?。┞约訜岬綔責幔蟾?8度左右，放入酵母粉充分攪拌，讓酵母充分溶解
2/6
如果你對蒸饅頭和搟面條不太在行就不要試了，因為這個方子需要你根據(jù)自己的面粉干濕程度調整牛奶或者水的多少。
1.把牛奶（無糖的純牛奶哦?。┞约訜岬綔責幔蟾?8度左右，放入酵母粉充分攪拌，讓酵母充分溶解
3/6
然后把面粉和成光滑的面團。千萬控制牛奶的量，我這里面粉很干，所以我這些牛奶都用完了，要讓面團比較硬，基本和自己手搟面的硬度差不多。
4/6
把面團放在溫暖的地方發(fā)酵，多倫多比較冷，我放了一晚上才發(fā)了起來。
5/6
把做油酥的油加熱到七成熱，關火把做油酥面的面粉倒入，充分攪拌，注意這一次面粉也要均勻地沾上油，不要有沒沾油的干面粉
6/6
最痛苦的過程就開始了，把油酥面放涼，然后開始和發(fā)酵的面粉揉到一起，因為油酥面的量不少，而且面團干所以非常不好和成面團，我沒用過廚房料理機或和面機，我不知道機器好不好和，因為面團夠干，和面基本就是用力擠壓的過程。我以前常自己蒸饅頭，搟面條，但是那些面容易和多了，這個面和得容易讓人絕望。我光和面估計都超過一個小時，剛開始面和油酥面根本就不融的。別放棄，使勁和！把小面團搟成1厘米厚的小餅，中間拉開兩刀，就可以下油鍋了。記住把餅沿著鍋邊輕輕滑進鍋里。等油餅慢慢浮起來，過一會兒給它翻個面繼續(xù)炸。
牛牛肉面的做法
1
先將前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗凈橫切成塊，焯水備用；
2
接著把細碎香料裝進紗布袋，用搟面杖將冰糖打碎，準備好姜片、蔥結、蔥末、切滾刀塊的白蘿卜；
3
熱鍋起油，下姜片、蒜頭、香葉、陳皮、肉桂、八角、干紅椒，煸香后加入黃豆瓣醬炒香；
4
接著將鍋稍微傾斜加入冰糖，慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出醬色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；
5
加黃酒略炒，倒入開水沒過牛肉，下蘿卜塊、蔥結、料包，大火煮開后轉中小火燉上2個小時；
6
開蓋取出料包，加鹽調味，蓋上蓋燜一下；
7
煮面條之前，將葉菜切段，放入加了少許鹽的沸水中焯熟瀝干；
8
下面條煮熟，撈出盛入碗中
回民街牛肉面
有一日父親要帶我去吃襄陽特色牛肉面。我歡喜的跟父親說還是去漢江一橋頭回民街吃喜娃牛肉面吧。
在去吃面的途中父親告訴我喜娃牛肉面館搬遷啦。現(xiàn)在的喜娃牛肉面館有兩家了，一處還在距離回民街不遠處的橋頭商業(yè)區(qū)，另一處在新修建成的東津大橋旁邊。我一聽就樂了，隨口就跟父親說“喜娃師傅還是那么喜歡橋呀？店面擴大經(jīng)營還是選址在新橋旁邊”。
閑聊著不知不覺就來到了漢江一橋頭，下了大橋沿著漢江邊徒步前行3分鐘，轉到橋頭商業(yè)街一眼便看見“喜娃牛肉面”五個鎏金大字的招牌了。遠遠的便能聞見牛肉面特有的辣香味。我疾步走進店里，迅速的融入了排著長隊的人群里。盡管如此喜娃還是一眼就認出了我們，熱情的跟我們打著招呼。終于輪到我打面了，他話鋒一轉問起我在內蒙修的鐵路進展怎樣？有沒有修橋？我簡要的告訴他，我們中鐵四局一公司承建的集通復線鐵路管段內有六座大橋。
言談間我的牛肉面就做好了，在這份熱騰騰的牛肉面上喜娃還特地給多澆了一大勺子牛雜。走到旁邊的自選佐料區(qū)，我又朝碗里放了些香菜和蒜苗。這樣一碗面紅紅的牛油湯里浸潤著黃色的堿面、面里摻雜著大塊的牛肉牛雜、湯上漂浮著一些綠色的蔬菜，色香味俱全。如果你不嫌辣嘴可以再撥開兩三粒大蒜泡在碗底，就著面一起吃下，真是麻辣爽口越吃越有味。來此吃飯的每位食客都會依據(jù)自己的喜好獲贈一杯豆?jié){或者一杯黃酒。在辣的酣暢痛快時慢慢嘬上一口解辣的豆?jié){或黃酒，賞賞那薄霧朦朧的江景，美景美食回味悠遠而快樂！
在初春嚴寒的江面上還有絡繹不絕的漁船和輪渡。喜娃告訴我們很大一批食客都是從江邊輪渡過來吃面的。他在回民區(qū)改擴建后把面館移置到江邊的商業(yè)街口，就是為了方便來往江邊的食客，更為了讓大家伙能夠觀賞到江邊如畫美景。他還熱烈的跟我們討論著正在打造四個襄陽城的總體規(guī)劃中，襄陽東津大橋、一橋、三橋要貫通海底隧道。那個時候會有更多的人通過過江隧道便捷的吃到他的面條了。臨要走出面館時候，喜娃打破常俗并沒有說歡迎再次光臨的客套話，而是誠懇的對我說：“丫頭呀，你已經(jīng)在我店里吃了20多年的面條了，在你參加國家建設的時候，別忘記天南海北有很多民眾在期盼你們這些建設者們能夠修出更多四通八達的橋和路。只有架了橋修了路我們的人民才能夠真正走出去富起來……”
回家的路上我和父親徒步走過了三公里長的漢江一橋，這是一座鐵路公路兩用老橋了，距今已有近四十年歷史了依然巍然聳立著。站在繁忙的橋面上可以看到對面的長虹二橋、漢江三橋宛若長龍般雄踞在江面上很是壯觀。聽說襄陽已經(jīng)建成了五橋。這一座座橋水銜接共同鋪筑了襄陽、樊城兩城際間人民出行的路。
往后的日子里喜娃師傅的話一直在耳邊回想著，我想喜娃牛肉面在不久的將來一定會走向千家萬戶。因為越來越便捷的交通條件打造著更廣闊的市場前景！
回民牛肉面做法
牛肉面最早始于清光緒年間，系回族老人馬保子首創(chuàng)。 牛肉面不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點。而且面條的種類較多，有寬達二指的"大寬"、寬二指的"二寬"、形如草葉的"韭葉"、細如絲線的"一窩絲"、呈三棱條狀的"蕎麥棱"等。
清真牛肉面的做法
清真牛肉面的做法如下：
一、第一步在面粉中加適量水，攪成面穗，如下圖所示。
二、然后將面穗合成面團，放旁邊醒發(fā)20分鐘，如下圖所示。
三、然后用壓面機壓出光滑面皮，再壓出面條，如下圖所示。
四、接著在鍋內放水，點火燒開，放入面條煮熟，如下圖所示。
五、然后將面團撈出放入涼開水中過涼，留著備用，如下圖所示。
六、用菜刀將準備好的黃瓜還有蔥切絲，放一旁備用，如下圖所示。
七、鍋燒放水燒開，加入牛肉粉，生抽，鹽，蔥絲，如下圖所示。
八、將面條盛入碗中，在面條上放醬牛肉、黃瓜絲，如下圖所示。
九、然后澆入之前熬好的牛肉湯，點綴香菜，這樣牛肉面就已經(jīng)做好了。
回民的正宗牛肉拌面怎么做
首先將牛肋條切小塊、姜切片、洋蔥切塊、蔥切段、番茄切塊、辣椒去蒂、青江菜對切、紅蘿卜與白蘿卜切塊備用。然后再將牛肉川燙后沖洗備用。熱鍋爆香蔥、姜，放入作法2牛肉及豆瓣醬翻炒均勻。全部步驟4/7 同鍋放入洋蔥、辣椒、番茄，加入醬油、米酒、水及糖，滾開后改小火燉煮約30-40分。同鍋放入紅、白蘿卜，燉煮約30分鐘熟成后即可。另取鍋下面條及青江菜，待面條成熟撈起備用。將作法5湯汁拌于作法6面條上，放上牛肉與蘿卜，撒上蔥花即可。
