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牛肉火鍋怎么做才好吃的家常做法大全

材料

主料：牛肉800克。

輔料：香菇（鮮）150克、茼蒿150克、金針菇150克、韭菜30克、白菜200克、金槍魚50克、海帶(鮮)100克、蘿卜30克、芝麻50克、檸檬50克。

調(diào)料：大蔥20克、醬油50克、料酒25克、醋15克、小蔥15克、白砂糖5克、大蒜（白皮）10克、香油2克、鹽5克。

做法

1. 牛肉切薄片，冷凍起來；

2. 香菇和白菜切好、蔥洗凈斜切、金針菇去掉兩端后分散開、韭菜洗凈切成7-8厘米長、茼蒿洗干凈備用；

3. 往鍋里加水，放入海帶，加熱，等水沸后關(guān)火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出湯即可；

4. 往火鍋里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細(xì)的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌，制成調(diào)味汁。

5. 用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準(zhǔn)備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可食用。

牛肉火鍋怎么做才好吃的家常做法大全視頻

因?yàn)榘撕侠锱Ｈ饣疱?注重食物的原味，講究牛肉的鮮甜。所以湯底上選擇不多，一般都是清水湯底。

?涮肉順序和時長???

?八合里人涮牛肉非常講究涮的順序:從瘦到肥的。并且必須是等所有鮮牛肉涮完才能下其他的食材，這樣湯底才會保持清爽、鮮甜的口感。

① 嫩肉:肉質(zhì)鮮嫩略有嚼勁，建議涮?6-8秒鐘;

②三花趾和五花趾:牛的腳趾肉，二者區(qū)別是看肉上的紋路是三條筋還是五條筋。這部分的肉因?yàn)榕＝畹拇嬖诙謴椦?、有韌勁。涮?8-10秒鐘口感最佳。

③匙柄和匙仁:一頭牛只有2條“匙柄”，將其切片后中間會有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口十分脆爽。匙仁則是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。這兩部分推薦涮?8秒鐘。

④脖仁:牛脖頸上的一塊肉，也是運(yùn)動最為頻繁的一塊活肉，只占一頭牛的1%。脖仁肥瘦相間，擁有大理石般的紋路，涮?4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鮮甜脆爽。

⑤吊龍伴和吊龍:吊龍是牛脊背上一長條肉，吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，這里的肉微厚，雖有脂肪但絕不肥膩，十分順滑甜美，?6-8秒后撈出口感最佳。

⑥肥胼:牛腹部夾層肉，其肥油比例較瘦肉高些，用清水涮?6秒左右撈出。

⑦胸口朥:也稱胸口油，是牛胸口的軟組織，非常珍貴的部位，其嚼勁十足，雖然外表是肥油但口感絲毫不膩。這部分的肉會越煮越脆，但最長也不要超過?2分鐘。

??蘸醬??

現(xiàn)在去吃火鍋，基本每家店都有有一個自助醬料臺?？梢园醋约旱南埠米杂烧{(diào)配醬料，但有兩樣醬料是八合里牛肉火鍋必不可少:沙茶醬和豆醬。

?沙茶醬，原本是用于蘸牛肉丸的;牛肉丸味偏香，牛筋丸甚至?xí)铀鈦碚{(diào)味，沾沙茶這樣復(fù)合香味的調(diào)料可以香上加香。

?而八合里牛肉是要吃牛肉的本味!如果沾沙茶，肉本身的鮮甜則很易被沙茶的強(qiáng)烈的香味所掩蓋。沾普寧豆醬，豆醬的咸鮮則會帶出牛肉的甜鮮。

對牛肉的挑剔認(rèn)真也同樣體現(xiàn)在蘸醬上，丸子沾這個，肉沾那個，不可以亂來;蘸料亂搭，則更是不存在的。

?美食本是一件令人心情愉悅得事情，沒必要被太多框框架架限制住，還是跟隨自己得心想蘸哪個醬蘸哪個，好吃滿足口腹之欲最重要

牛肉的火鍋?zhàn)龇ù笕页２?/h2>
干鍋牛肉火鍋的做法步驟
　　1. 將牛肉放鹽.料酒.花椒.豆瓣醬腌制，將姜蒜切片，蔥切段。
2. 五花肉切片備用。
3. 鍋放油爆炒五花肉，再放牛肉炒至熟，放調(diào)料起鍋，撒上芝麻!
　　干鍋牛肉火鍋的小貼士
　　牛肉健美營養(yǎng)學(xué)中最近的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進(jìn)行。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分。阿諾德·施瓦辛格和弗蘭克·哥倫布聽到這個所謂“最新進(jìn)展”時一定會感到忍俊不禁，因?yàn)樗麄z早從70年代起就已開始將牛排作為主餐了——這遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于科學(xué)實(shí)驗(yàn)對以下經(jīng)驗(yàn)的證實(shí)：要想收效最好，每日五次飲食中至少有一到兩次牛肉

牛肉火鍋怎么做好吃又簡單的做法視頻

用料：牛肉、雞蛋清、豆粉、啤酒。

1、首先，材料要選擇上好的“棒子肉”

2、剔除周圍的筋后，切成片，其他形狀也可以。

3、關(guān)鍵的來了，加半瓶啤酒，對，半瓶哈，不要怕多，等會會吸收的。

4、給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。

5、然后是蛋清三個。

6、生粉一丁點(diǎn)。

（生粉可以用質(zhì)量很好的豆粉代替）關(guān)鍵的關(guān)鍵來了：高速往同一方向攪拌2分鐘左右，一定要高速。

7、擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收。

大功告成。

牛肉火鍋怎么做才好吃的家常做法大全竅門

食材清單

牛肉適量、花椒適量、八角適量、干辣椒適量、大蔥適量、生姜適量、大蒜適量

烹飪步驟

步驟1

牛肉切3毫米薄片備用

步驟2

備好所需輔料，都是家常香料，干辣椒用剪刀剪斷，容易入味。

步驟3

燒開水，放入牛肉焯水，去掉血沫。

步驟4

起鍋燒油，放了一點(diǎn)豬油，會香一些，放入蔥段、姜片、干辣椒段、大蒜、花椒、八角炒香，放入牛肉煸炒

步驟5

加入少許黃酒，去除腥味，加入紅燒醬油，放兩顆冰糖調(diào)味

步驟6

然后倒進(jìn)電飯煲中，煮三十五到四十分鐘，根據(jù)水量放入鹽調(diào)味

步驟7

可以泡一些粉絲啦，或者炒點(diǎn)青菜，當(dāng)做燙菜吃

牛肉火鍋的做法大全家常竅門

牛肉火鍋的用料

牛肉 1000克鹽、胡椒粉、辣椒面、生抽水淀粉、花椒粉各種蔬菜、毛肚等涮菜

牛肉火鍋的做法步驟

步驟 1

牛肉切薄片

步驟 2

料酒、生抽、老抽、鹽、花椒粉、辣椒面、花椒粉（十三香也可）可以加一點(diǎn)孜然、攪拌均勻

步驟 3

各種調(diào)料混合拌勻

步驟 4

水淀粉倒入繼續(xù)拌勻，腌制15-20分鐘

步驟 5

下一步嘛，就是吃了，火鍋底料，喜歡哪家就哪家的

步驟 6

關(guān)鍵是蘸料，搗蒜蓉，加入香油、蠔油，喜歡芝麻醬的用芝麻醬也可，牛肉涮兩分鐘左右即可，鮮嫩、麻辣鮮香

牛肉火鍋?zhàn)龇ㄒ曨l教程美食城

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牛肉火鍋怎么做才好吃的家常做法大全圖片

清湯牛肉火鍋的做法步驟

1，先制作湯底牛大骨購買的時候砍成塊。牛腩和牛大骨塊清水浸泡去除血水后撈起。熬湯的大鍋加入清水，冷水放入牛骨和牛腩肉，加一根大蔥，三五片姜片，加大約2湯勺料酒，暫時不要加鹽，大火燒開后去除浮沫，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬。牛大骨也可以換成牛尾。因?yàn)橛玫呐４蠊?，開始會有綠色，屬正常鐵離子的現(xiàn)象，熬一段時間后氧化就沒了。熬湯大約需要3小時才會香氣撲鼻，建議多熬個把小時?；疱佇枰臏容^多，湯鍋夠大可以一次熬煮，也可以在湯熬出肉香味后（這個時候可以加鹽了），把湯加入火鍋內(nèi)，湯鍋內(nèi)再次加水繼續(xù)燉湯，總比吃到后面加清水的好。牛腩肉熬湯后可以撈出切片直接蘸椒鹽吃，也可以下到火鍋里煮著吃。

2，鍋里熬湯的時候準(zhǔn)備各種燙火鍋的食材。純瘦肉的牛里脊肉切成薄片裝盤。切記不要順著肉紋理切！橫紋切！牛外里脊肉肥肉相間口感也很好，切薄片裝盤。喜歡吃牛舌的，也可以切薄片裝盤汆燙著吃。切片之前還是要去除肉的筋膜，這樣口感會更好。

3，各種蔬菜洗凈處理好裝盤。蔬菜根據(jù)個人口味隨意搭配，菌菇，番茄，綠葉蔬菜都可以，不建議放氣味過于濃郁的，比如茼蒿菜。。。白蘿卜留到開始吃火鍋的時候再放入湯里煮，切成厚片，可以讓湯更清甜。

4，一切準(zhǔn)備就緒，可以開動了！先涮里脊肉，再吃肥一點(diǎn)的外脊肉，再汆雞肉。。。順序隨意啦。。。清湯牛肉火鍋的蘸水，沙茶醬真的感覺是必備的。不吃辣椒的，可以沙茶醬加花生醬或者芝麻醬耗油這些清淡的，吃辣椒的可以小米辣切碎加胡辣椒蔥蒜泥沙茶醬耗油醬油蔥花，口味自己搭配。

牛肉火鍋怎么做最好吃

要的

在燉牛肉的時候一定要加足夠量多的水，中途是不能夠加水的，要不然的話就很影響牛肉的口感，那么等到水燒開了以后，把剛剛焯過水的牛肉放到鍋里邊，這個也是最關(guān)鍵的一步，那么在鍋里邊要加入白糖，我們也知道白糖在登陸的過程當(dāng)中也是能夠快速的滲入到牛肉的纖維中，就會讓牛肉變得非常的軟爛，經(jīng)過一段時間的燉煮以后，牛肉就變得又香又軟爛，吃起來也是非常美味好吃的。