火鍋牛肉怎么做?
腌制方法如下：
食材：牛肉適量、香油適量、蛋清適量、淀粉適量、鹽適量、花椒油適量
1、洗干凈全瘦的牛肉。
2、把牛肉進(jìn)行切片，橫著紋路切，這樣的肉片易嚼碎。
3、在切好的肉片中加入鹽，放入打好的雞蛋清，用手將肉和佐料攪拌均勻，讓肉吸收佐料的味道。
4、加入適量香油、適量花椒油，充分?jǐn)嚢?，讓肉吸收油分?/p>
5、加入淀粉，加入適量水，充分?jǐn)嚢瑁屌Ｈ飧尤胛丁?/p>
6、攪拌好之后，等待20分鐘，讓牛肉更入味。
7、等待20分鐘后，牛肉片腌制好了。
火鍋牛肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單
牛肉火鍋的做法
方法/步驟
1
牛肉洗凈、切大塊。
2
切好的牛肉放入盆中；加入冷水浸泡出血水；多換幾次水，至水清。
3
準(zhǔn)備好八角、桂皮、干紅椒、生姜、蒜瓣。
4
牛肉倒入高壓鍋，加入適量冷水，大火煮開(kāi)。
5
撇凈血沫。
6
倒入八角、桂皮等輔料，加入鹽、老抽；大火煮開(kāi)，蓋上蓋，小火燉40分鐘。
7
白蘿卜洗凈切滾刀塊。
8
菠菜摘洗干凈備用。
9
牛肉煮爛，下入白蘿卜；大火煮開(kāi)。
10
小火熬煮20分鐘。
11
煮好的牛肉轉(zhuǎn)入小火鍋中，煮開(kāi)（順便下了幾個(gè)熟雞蛋）。
12
倒入菠菜燙一下，端離火爐，放到火鍋上，點(diǎn)火，邊煮邊吃。
火鍋牛肉怎么做吃起來(lái)比較嫩
吃麻辣火鍋，除了毛肚、鴨腸，另一道經(jīng)典菜肴就是嫩牛肉，薄片涮15秒，厚片煮1分鐘，牛肉爽嫩滑口。
除了使用嫩肉粉直接調(diào)制，還可使用淀粉調(diào)制。就是牛肉洗凈切薄片，放入鹽半勺、黑胡椒粉2克、花椒粉2克、辣椒粉2克拌勻；加入清水1勺拌勻，加入生抽半勺、雞蛋清1個(gè)、淀粉1勺拌勻；加入食用油1勺拌勻裝盤，中間放上蛋黃即可。
火鍋牛肉怎樣做
牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無(wú)生姜的辛辣味。
火鍋牛肉怎么做菜
主料：牛肉800克。
輔料：香菇（鮮）150克、茼蒿150克、金針菇150克、韭菜30克、白菜200克、金槍魚50克、海帶(鮮)100克、蘿卜30克、芝麻50克、檸檬50克。
調(diào)料：大蔥20克、醬油50克、料酒25克、醋15克、小蔥15克、白砂糖5克、大蒜（白皮）10克、香油2克、鹽5克。
做法
1. 牛肉切薄片，冷凍起來(lái)；
2. 香菇和白菜切好、蔥洗凈斜切、金針菇去掉兩端后分散開(kāi)、韭菜洗凈切成7-8厘米長(zhǎng)、茼蒿洗干凈備用；
3. 往鍋里加水，放入海帶，加熱，等水沸后關(guān)火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出湯即可；
4. 往火鍋里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細(xì)的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌，制成調(diào)味汁。
5. 用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準(zhǔn)備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可食用。
牛肉火鍋如何做
用料：牛腩 ，蘿卜 ，八角，桂皮，香葉，花椒，干辣椒，豆瓣醬，鹽，味精，雞精，胡椒粉，火鍋底料，大蒜
步驟 1
味型：咸鮮微辣 技法：燉（火鍋） 制作：1牛肉剁塊，蘿卜切塊。
步驟 2
2鍋中放入水，加入少許鹽，料酒，倒入牛肉焯水（冷水下鍋）。
步驟 3
3鍋內(nèi)放入油，下花椒，干辣椒，八角，桂皮，香葉小火煸香，再下豆瓣醬炒香，加入水（高湯），倒入牛肉，壓10分鐘，調(diào)基本味，加入火鍋底料，蘿卜焯水煮熟墊底，將燒好的牛肉起鍋，撒大蒜成菜。
牛肉火鍋咋做
牛肉火鍋是非常受歡迎的的，在這里把牛肉火鍋?zhàn)龇ń探o大家。 材料：毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。鮮菜1000克、大蔥50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克、食味壹品火鍋底料一袋。 做法： 1.毛肝用清水漂凈漂白，片成之厘米寬的長(zhǎng)薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10厘米長(zhǎng)的段。 2.鮮菜（蓮花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗凈，撕成長(zhǎng)片。豆鼓、豆瓣剁碎。 3.炒鍋置中火上，加適量水煮沸放入火鍋底料、燒至八成熟（約180℃）時(shí)，放入豆瓣，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。 4.將芝麻油和味精分成4份，調(diào)成4個(gè)味碟，供蘸食用。臨吃時(shí)）將鹵汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別每入盤中，與精鹽、牛油125克同時(shí)上桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。 特點(diǎn)：麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂(lè)在其中。
火鍋牛肉怎么做才好吃
牛肉火鍋的做法詳細(xì)步驟 1. 往鍋里加水，放入海帶，水沸后關(guān)掉火； 2. 再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可； 3 牛肉要切薄片后冷凍起來(lái)； 4. 香菇和白菜要切得很??； 5. 蔥洗凈要斜切； 6. 金針菇去掉兩端后分散開(kāi)； 7. 韭菜洗凈切成7～8厘米長(zhǎng)； 8. 茼蒿要洗干凈； 9．往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁（榨汁）、切得很細(xì)的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌，制成調(diào)味汁； 10．放入火鍋底湯里煮熟： 11. 用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準(zhǔn)備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可； 12. 吃完肉和蔬菜后，放入細(xì)面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調(diào)味即可。 牛肉火鍋的做法小貼士 制作要訣： 芝麻鹽制作方法：芝麻30克，鹽少許，芝麻與鹽共炒香。 食物相克： 蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。 牛肉的存儲(chǔ) 1.牛肉如果在兩天內(nèi)吃完，可放在冰箱冷藏室保存。 2.如果肉量較多，要冷凍最好將牛肉切成小塊狀，放入冷凍室保存，每次食用時(shí)取出一小塊解凍即可。一般來(lái)說(shuō)，冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質(zhì)量稍差。 3.也可以將牛肉制成醬牛肉，因?yàn)槠渲泻宣}分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。 牛肉的食用方法 1.烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛。 2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。 3.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。 4.牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。
火鍋牛肉怎么做好吃又嫩
火鍋牛肉滑的制作方法 一 材料 牛里脊600 克，豬肥膘肉100 克，雞蛋清5個(gè)，牛肉粉5克，雞精3克，牛肉汁5克，蠔油3克，生粉20克，姜蔥水15毫升，胡椒粉3克，泡打粉3克，枧水3毫升，食粉3克，菜葉、色拉油各適量 二 制法方法： 1.把牛肉和豬肥膘肉放菜板上，分別用刀背剁成泥。 2.把牛肉泥和豬肥膘泥放盆里，加入枧水和食粉拌勻以后，再加胡椒粉、泡打粉、美極牛肉粉、雞精、牛肉汁、蠔油和蛋清。 3.順著一個(gè)方向一邊攪打，一邊加入蔥姜水，攪打至上勁時(shí)才加入生粉，待繼續(xù)攪至牛肉泥黏稠且?guī)в袕椥詴r(shí)，放冰箱里靜置30分 鐘，即成牛肉滑生坯。 4.取一個(gè)器皿，墊入菜葉，再取部分牛肉滑生坯鋪在上面，待淋入少許色拉油并把表面抹平后，上桌由服務(wù)員用小勺一點(diǎn)點(diǎn)地刮入滾沸的湯鍋，煮至浮起便可撈出來(lái)食用 三 技術(shù)要領(lǐng)： 1剁牛肉時(shí)，只能用刀背，不能用刀口，否則牛肉泥攪打時(shí)不易上勁，而成品也缺少?gòu)椥浴? 2要想牛肉滑的彈性更好，還可以增加雞蛋清的用量，同時(shí)減少姜蔥水的用量。不過(guò)，要是雞蛋清的量加得過(guò)多，牛肉滑入鍋煮制時(shí)會(huì)膨脹得很大，但撈出來(lái)稍晾后，馬上又會(huì)縮小而影響成品的感觀，所以說(shuō)雞蛋清的用量一定要控制好。 3生粉不能加得過(guò)多，否則不容易攪打上勁，煮熟后的口感也缺乏彈性。 4如果是批量制作，還可以用和面機(jī)代替手工攪打，不過(guò)攪打的速度不能太快，而且雞蛋清的用量也要減少一些才行。 5把牛肉滑入鍋汆熟后，既可以直接蘸味汁而食，也可以用來(lái)烹制熱菜。蝦滑和墨魚滑的制作方式，和牛肉滑稍有不同。這里以蝦滑為例再給大家簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)。 6蝦仁先用姜蔥水浸泡去腥，再用流動(dòng)水去沖漂，讓其充分地吸水。撈出來(lái)搌干水分后，才放攪拌機(jī)里攪打成泥，隨后加豬肥肉泥、雞蛋清、鹽、味精和生粉攪打上勁。切記一點(diǎn)，攪打蝦滑時(shí)不能加水，以免影響到成品的彈性。
牛肉火鍋怎么做的
準(zhǔn)備材料：牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克、小紅辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克 制作步驟： 1、準(zhǔn)備食材。 2、將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）。 3、將牛肉冷水下鍋焯一下。焯水的時(shí)候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，焯好后撈出備用。 4、鍋內(nèi)倒入10毫升食用油。油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸、姜片、八角煸炒出香味。 5、焯好的牛肉、糖、味極鮮醬油放入鍋中煸炒勻均。 6、往鍋內(nèi)加入水，然后把鹽放入鍋內(nèi)調(diào)味。待水煮開(kāi)后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟。 7、將白蘿卜放入鍋內(nèi)焯一下水，然后撈出備用。 8、將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面?zhèn)溆谩? 9、將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的原湯。 10、將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。 11、炒鍋內(nèi)倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時(shí)候，關(guān)火。然后潑在干辣椒面上。 12、撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準(zhǔn)備開(kāi)動(dòng)了。
請(qǐng)問(wèn)火鍋牛肉怎么做
把買好的牛肉清洗干凈，讓后用保鮮膜用力裹緊成圓柱狀，放冰箱里冷藏定型，刀切就行，家里有刨肉片的機(jī)器也行。
