火鍋腌牛肉怎么腌牛肉嫩又好吃
用料
熟芝麻 少許
蒜泥 1勺
小蔥末 1勺
牛肉 500克
胡椒粉 1勺
花椒粉 1勺
花椒油 2勺
蛋清 2個
淀粉 3勺
姜末 1勺
鹽 1勺
辣椒粉 2勺
白糖 1勺
做法步驟
1、買的新鮮牛肉,買里脊肉,買的時候可以和老板說一下,涮火鍋吃的,挑嫩一些的肉
2、牛肉洗凈后切成薄片,順著紋理切
3、切好的牛肉放入容器中,分別加入蔥末,姜末蒜末,花椒粉,胡椒粉,淀粉,兩個蛋清,鹽,糖和白芝麻
4、把牛肉和料攪拌均勻
5、然后加上2勺花椒油鎖住水分,更嫩一些,也有花椒的味道
6、喜歡辣的可以加入細的辣椒粉調(diào)味
7、把生菜鋪到盤子中,放上攪拌好的牛肉,一片一片夾到盤子里
8、辣味的牛肉可以放到容器中,吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻,家里人不太能吃辣就沒放
9、牛肉腌制2個小時左右就可以啦,家庭火鍋里除了羊肉卷牛肉卷等又多了一個肉食小伙伴啦,味道真的絕
小貼士
1??牛肉買新鮮的,洗凈后控控水切片 2??順著紋理切,要不然切出來都是碎的 3??喜歡重辣度的一定要腌制在牛肉差不多以后加入粗辣椒和芝麻,味道更棒,辣上加辣,越吃越上癮 4??牛肉下鍋時要一片一片放入,注意時間不要太久,我們家吃的都是開鍋就撈,很嫩的,時間太久了就老了,看個人喜好自己把握時間
火鍋腌制牛肉怎么做才鮮嫩
燙火鍋用的牛肉要鮮嫩可以用啤酒、雞蛋清和生粉腌制,下面是具體做法:準(zhǔn)備材料:生粉適量,牛肉適量,雞蛋清三個,啤酒半瓶
1、將買來的牛肉洗凈后放在砧板上切成薄片。
2、在已經(jīng)切好的牛肉中加入準(zhǔn)備好的半瓶啤酒。
3、用手攪拌一下牛肉和啤酒,讓它充分吸收啤酒。
4、攪拌好之后,在牛肉里打入蛋清三個。
5、接著加入生粉少許,高速往同一方向攪拌2分鐘左右。
6、攪拌好之后,擱冰箱放置半小時,讓牛肉充分吸收。
7、這樣鮮嫩的腌制牛肉就做好了,隨時可以開始涮火鍋了。
火鍋腌牛肉怎么腌牛肉嫩又好吃竅門
火鍋水晶牛肉做法10斤凈牛肉片為例,制作過程如下流程如下:牛里脊(別的牛肉也行,最好要筋膜少的),(打盡筋膜)—入冰箱冷凍室里放上10小時以上——在解凍到能切片的時候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—撈起肉片瀝干水份后在把肉里的水份擠干——在入盆里 下入食粉30克、(這里是關(guān)鍵,如果做出的牛肉不嫩說明這個加少了,加多了也不行,口感不好,還會在鍋里起很多泡沫。每個地方的牛肉不一樣,多做幾次,就可以把量調(diào)出來)抓捏均勻后放入冰箱保鮮室里,放上30分鐘后在拿出來。
在放入雞精5克,味精5克,鹽20克 白糖10克,(味道可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐目诟凶约赫{(diào))啤酒200克 清水250克,果王牌嫩肉粉15克拌勻后成料水,一次少放點料水進盆里,(只能一次少加料水,分多次加,不然水打不到肉里去)用手朝一個方向攪拌(這是關(guān)鍵只能向一個方向)上勁后,在分多次加料水進去,抓拌至牛肉片充分吸收水分,待感覺其干濕適中時,取雞蛋3個下入牛肉片中拌均勻,裝入盒內(nèi),表面鋪上一層色拉油,入冰箱內(nèi)冷藏2-3小時
火鍋怎么腌牛肉的做法大全
燙火鍋用的牛肉要鮮嫩可以用啤酒、雞蛋清和生粉腌制,下面是具體做法:
準(zhǔn)備材料:生粉適量,牛肉適量,雞蛋清三個,啤酒半瓶
1、將買來的牛肉洗凈后放在砧板上切成薄片。
2、在已經(jīng)切好的牛肉中加入準(zhǔn)備好的半瓶啤酒。
3、用手攪拌一下牛肉和啤酒,讓它充分吸收啤酒。
4、攪拌好之后,在牛肉里打入蛋清三個。
5、接著加入生粉少許,高速往同一方向攪拌2分鐘左右。
6、攪拌好之后,擱冰箱放置半小時,讓牛肉充分吸收。
7、這樣鮮嫩的腌制牛肉就做好了,隨時可以開始涮火鍋了。
牛肉怎樣腌吃火鍋才嫩
原料
牛肉750克,雞蛋40克,生抽20克,耗油50克,啤酒80克,玉米淀粉20克,紅辣椒粉10克,麻椒粉10克。
步驟1/把牛肉頂絲切成薄片,越薄越好。
步驟2/切好的牛肉放入容器里,打入一個雞蛋清。
步驟3/加入生抽,再加入蠔油。
步驟4/倒入啤酒,上手把肉和調(diào)料抓勻。
步驟5/一直抓到啤酒整體被肉全部吸收。
步驟6/加入玉米淀粉,再次抓勻。
步驟7/把拌好的一部分牛肉擺在盤子上。
步驟8/一份原味的嫩牛肉就出來了。
步驟9/在容器里加入紅辣椒粉和麻椒粉,攪拌均勻。
步驟10/把剩下的牛肉兩面在辣椒碎里沾一下。
步驟11/放在盤子里面擺好。
步驟12/全部弄好之后表面蓋上保鮮膜。
步驟13/放冰箱冷藏腌制4小時即可。
牛肉怎么腌做火鍋好吃
方法/步驟
1/13分步閱讀
把牛肉頂絲切成薄片,越薄越好。
2/13
切好的牛肉放入容器里,打入一個雞蛋清。
3/13
加入生抽,再加入蠔油。
4/13
倒入啤酒,上手把肉和調(diào)料抓勻。
5/13
一直抓到啤酒整體被肉全部吸收。
6/13
加入玉米淀粉,再次抓勻。
7/13
把拌好的一部分牛肉擺在盤子上。
8/13
一份原味的嫩牛肉就出來了。
9/13
在容器里加入紅辣椒粉和麻椒粉,攪拌均勻。
10/13
把剩下的牛肉兩面在辣椒碎里沾一下。
11/13
放在盤子里面擺好。
12/13
全部弄好之后表面蓋上保鮮膜。
13/13
放冰箱冷藏腌制4小時即可。
牛肉怎么腌制火鍋好吃
切好的牛肉片放入鹽,打入點雞蛋清,蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻,來回抓捏肉,讓肉吸收味道。
如何腌牛肉比較嫩火鍋
告訴你一個小秘方
牛肉切薄一點 把牛肉用料酒 芡粉/ 嫩肉粉 腌一下 腌的時候用刀背之類的硬物均勻地敲打一會兒,把纖維打散就好些了淀粉的原理和嫩肉粉是一樣的,簡單點說的話,一個是水溶淀粉嫩化,嫩肉粉是靠活性酶分解肉的組織,從而達到肉沒有那么老硬。用淀粉了就不要用嫩肉粉了,兩者選其一就可以了。