牛肉燒餅的做法和配方竅門
用電箱做出來的烤餅一直是比較受大家歡迎的，因為這種烤餅的營養(yǎng)價值非常的香，而且電烤箱是比較方便的一種家用電器，用電烤箱做餅的時候也比較省時省力，我們只需要將電烤箱調(diào)到一定的溫度和時間之后將做好的餅坯放入在電餅箱里面，一會兒就會熟，那么電烤餅的做法和配方是什么呢?
主要是面要發(fā)的好：
發(fā)酵的方法有好幾種，各有特點，應根據(jù)所做面點的品種來定。家里做面食常用的方法是用老酵發(fā)面，即用一塊老酵面(又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等)和面粉摻和起來調(diào)成面團，在一定的溫度條件下，視面團充滿多而密的孔洞，體積膨大，發(fā)酵面就成功了。這里有以下三點操作要領(lǐng)要掌握。
1.要控制好發(fā)酵時的溫度
把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調(diào)面團，蓋上濕布，放置暖和處待其發(fā)酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調(diào)成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調(diào)成面團待發(fā)酵。面起發(fā)的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個條件，面團在2～3小時內(nèi)便可發(fā)酵成功。
2.要掌握好發(fā)酵程度
如面團沒有發(fā)好，制成的面點質(zhì)地板結(jié)、顏色灰暗，吃時粘牙;如面團發(fā)過頭，制成的面點表面易開裂。因為發(fā)過頭的面團必須吃重堿，面點的顏色會發(fā)黃發(fā)暗，甚至會有酸敗的異味。發(fā)酵正常的面團，俗稱“正肥”，制做的面點潔白松軟而有光澤。怎樣辨別面團是否起發(fā)適度呢?面團發(fā)酵l～2小時后，朝面團彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續(xù)發(fā)酵;如面團表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則面團發(fā)過了頭，此時可以摻和面粉加水后，重新揉和成團，蓋上濕布，放置一會，餳一餳，便可做面點了;如果面團彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面“發(fā)”得合適，當時即可對堿使用。
3.要對好堿水
對堿的目的是為了去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40%的堿水為宜。測試方法是：切一小塊酵面團丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40%，可繼續(xù)加堿溶解;如丟下后立即上浮水面，則堿水超過40度，可加水稀釋;如丟入的面團緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適。發(fā)酵正常的面團，揉和均勻后即可制作面點了。為了確保對堿的成功，可將對好堿的面團切一小塊上籠先蒸一下，稱為“試堿”。蒸后顏色發(fā)滯，質(zhì)地板結(jié)無彈性，吃上去有味酸，則堿對少了，需再加堿水揉和;如蒸后顏色發(fā)黃，或表皮開裂，堿味明顯，則需要將面團蓋上濕布再放一段時間“跑跑”堿，再進行制作;如試堿，面團顏色白亮、松軟而彈性，說明堿對得合適，可立即用來制作面點。
用老酵發(fā)面，往往容易混入雜菌。不經(jīng)常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工廠生產(chǎn)的鮮酵母進行發(fā)酵，只要按注明的比例說明，保持適宜的溫度，都可達到預期的效果
燒餅炒牛肉的做法大全
主料：
面粉185克
黑芝麻10克
醬牛肉200克
青椒1個
輔料：
色拉油20克
水適量
酵母粉5克
步驟1
面粉加水酵母粉和成光滑的面團，放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大。然后分成三個劑子。
步驟2
壓長
步驟3
劑子按成長條，一面刷油。
步驟4
卷起
步驟5
包
步驟6
然后卷起來，包成一個球后再壓成餅。
步驟7
撒芝麻
步驟8
放鍋里
步驟9
餅表面撒芝麻按壓后，平底鍋小火，烙至兩面起金黃花即可。
步驟10
青椒切碎
步驟11
醬牛肉加熱后切碎
步驟12
餅一邊切開后，夾入牛肉和青椒，美味即成
燒餅牛肉的做法大全竅門
1.牛肉餡兒 放入適量的鹽,黑胡椒,醬油,味精調(diào)勻 ,放入適量的水打勻,再加入適量的調(diào)和油打勻,再加入少量的香油。再把切好的洋蔥粒放入肉餡兒中 ,調(diào)勻即可。
2.將半發(fā)面的面趕勻,放少量的調(diào)和油
3.油上撒上干面,活勻做油酥,起到分層的作用
烤牛肉燒餅的做法
開封牛肉火燒的做法，首先將火燒餡細心加工好即將蔥姜，十三香等備好，于牛肉一起拌餡。
將活好的面晌好，就可開始加工火燒了。將加工好的火燒先煎再烤，烤成焦黃即可。
牛肉燒餅牛肉怎么燉
用料:中筋面粉 400克，酵母 4克，糖 5克，油 10克
餡料： 牛肉 250克，洋蔥 半個雞食用油 適量，蠔油 適量。黑胡椒粉 適量，五香粉適量，鹽 適量，雞精 適量
做法步驟
步驟 1
面粉加入酵母，糖，油，和成軟硬適中的面團，揉光滑！蓋上保鮮膜醒發(fā)半小時！
步驟 2
牛肉加洋蔥加入所有餡料調(diào)味品！攪拌均勻！
步驟 3
面團拿出不用揉，直接檊成大片！刷上食用油，再撒上一層干面粉！
步驟 4
卷成長卷，分成大小均勻的面團！
步驟
將面團檊成片，包入餡料！
步驟 6
烤盤鋪油紙，刷油，將包好的面團按壓城餅！直接擺放到烤盤！
步驟 7
面餅表面刷一層清水，撒上芝麻！沒有可以不撒！
步驟 8
烤箱上下180度烤20--25分鐘即可！
牛肉餡燒餅怎么做
原料
面粉 (185克)
黑芝麻 (10克)
醬牛肉 (200克)
青椒 (1個)
色拉油 20克
水 適量
酵母粉 5克
方法1/面粉加水酵母粉和成光滑的面團，放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大。然后分成三個劑子。
方法2/壓長
方法3/劑子按成長條，一面刷油。
方法4/卷起包
方法6/然后卷起來，包成一個球后再壓成餅。
方法7/撒芝麻
方法8/放鍋里
方法9/餅表面撒芝麻按壓后，平底鍋小火，烙至兩面起金黃花即可。
方法10/青椒切碎
方法11/醬牛肉加熱后切碎
方法12/餅一邊切開后，夾入牛肉和青椒，美味即成。
方法13.美味又好吃的五香燒餅炒牛肉完成開吃了。
牛肉燒餅的做法和配方竅門視頻
所需食材： 普通面粉 500克 酵母5克 小蘇打 3克 牛肉 1斤 熟油 50克 鹽、雞精、生抽、蠔油適量 蔥、姜 50克
制作方法：
1.取500克普通面粉，放入5克酵母粉，3克小蘇打，用溫水和面，揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜餳30分鐘。
2.取一塊牛肉（最好用牛的外脊肉），泡去血水，洗凈瀝干水分，剁成肉餡。
3.將肉餡放入容器中，放入50克熟油，再加入一點點香油，再加入一勺鹽、一勺雞精、一大勺生抽、一大勺蠔油，放入蔥、姜各50克，再放入一小碟清水，向一個方向攪拌，上勁后，肉餡就和好了。
4.面板上撒上些補面，把餳好的面團取出，揉面排氣，切成大小均等的劑子，一個劑子大約30克左右。
5.取一個面劑，在中間摁出一個坑，再把四周摁扁，放入拌好的肉餡，像包包子一樣，把底口封住，火燒的餅坯就做出來了。
6.電餅鐺預熱好后，刷上一層油，把做好的餅坯放到里面，表面再刷上一層油，勤翻幾次面，烙至兩面金黃，牛肉火燒就做好了。
牛肉燒餅的做法和配方竅門圖片
牛肉湯發(fā)面餅配方：面粉800g、水420g、酵母粉8g
做法
1、準備好面粉，然后把面粉、水、酵母粉放在一起混合均勻。
2、然后壓面機和面，和十分鐘即可。如果用手揉面，也是揉十分鐘就可以了。
3、把面粉揉成光滑的面團后，蓋上蓋子，發(fā)酵30-40分鐘，或者用烤箱發(fā)酵。
4、面團發(fā)酵好后，用刀切成一個個劑子（大概60g一個即可）。
5、然后把劑子揉成圓柱體，再搟成圓餅即可（不可太厚，8mm-10mm即可）。
6、然后把不粘鍋洗干凈，熱鍋放油，油燒到七成熱的時候，把餅放進去煎。
7、煎到燒餅略焦且是金黃色的時候，就翻過來煎另外一面。
8、煎到燒餅兩面都是略焦且是金黃色的時候，出鍋即可食用（小心燙嘴）。
牛肉燒餅的做法和配方竅門是什么
牛肉火燒
原料：青蘿卜、牛肉、鹽、雞精、十三香、老抽、味極鮮、香蔥、鮮姜、油。
做法步驟：
第1步、準備好的食材。
第2步、青蘿卜洗凈，剁碎。
第3步、牛肉加入蔥姜剁碎。
第4步、牛肉剁碎后和青蘿卜放在一起。
第5步、加入所備調(diào)料調(diào)味。
第6步、發(fā)酵好的面團。
第7步、搓成長條分割成大小均勻的小劑子。
第8步、每個小劑子搟成橢圓形。
第9步、在上面均勻的刷一層油。
第10步、卷起，靜置幾分鐘。
第11步、重復一遍幹長舌狀，再卷起。
第12步、幹成包子片，把餡料包進去。
第13步、像包大包子一樣，收口在下面，按扁，幹小餅狀。
第14步、電餅鐺預熱加油，待油熱放入小餅。
第15步、煎至兩面金黃即可。
第16步、經(jīng)過刷油的小餅特別的松軟，和用油酥和面的一個口感，而且省事。
牛肉燒餅制作方法
用料 牛肉500克 蔥頭二個 醬油適量 黑胡椒適量 鹽適量 味精適量 調(diào)和油適量 香油適量 面粉1000克 步驟 1 牛肉餡兒 放入適量的鹽，黑胡椒，醬油，味精調(diào)勻 ，放入適量的水打勻，再加入適量的調(diào)和油打勻，再加入少量的香油。
再把切好的洋蔥粒放入肉餡兒中 ，調(diào)勻即可。步驟 2 將半發(fā)面的面桿勻，放少量的調(diào)和油 步驟 3 油上撒上干面，活勻做油酥，起到分層的作用 步驟 4 將油酥抹勻 步驟 5 抻平卷上 步驟 6 揪成適當?shù)拇笮?步驟 7 包上餡兒料 步驟 8 放入平底鍋烤出兩面金黃 步驟 9 在餅撐上烙成金黃色 步驟 10 再放入烤箱 220度 烤上四分鐘
