牛肉醬如何制作香味更濃郁
原料
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牛肉 (500克)
黃豆醬 (300克)
小米椒 (200克)
白糖 (10克)
花椒油 適量
白芝麻 適量
蠔油 1勺
老抽 1勺
1、把牛肉清水浸泡,盡量把血水泡出來,然后清洗干凈,切成小顆粒;
2、把小米辣切碎或是放在料理杯里打碎,生姜和大蒜切成末,切得越碎越好;
3、鍋中加入稍微多一點的植物油,油熱后加入牛肉粒翻炒至變色,把肉里的水分盡量炒出來炒干;
4、然后把牛肉簡單調(diào)味,加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油翻炒均勻;
5、接著把黃豆醬、大蒜末、姜末、小米椒末全部加進去一起翻炒;
6、把水分炒出來,炒至濃稠的狀態(tài)就可以;
7、然后加入白糖翻炒均勻,出鍋之前加入花椒油、熟的白芝麻,翻炒均勻即可關(guān)火;
8、美味又好吃的山胡椒牛肉醬的做法完成開吃了。
醬牛肉入味的方法
用料鹵肉包一個牛腱子1000克鹽黑胡椒生抽冰糖懶人版鹵牛肉的做法牛腱子分割小塊,撒上鹽和黑胡椒揉搓,撒上適量生抽揉搓。懶人版鹵牛肉的做法步驟1揉搓好的牛肉放食品袋,加足夠生抽,擠出空氣,放冰箱冷藏腌漬。最好是腌一晚上,時間不夠最少也要腌漬四小時以上。
懶人版鹵牛肉的做法步驟2買回來的料包,有的是可以直接煮的,那就直接扔鍋里煮,不能直接煮的,用一塊棉布包起來,扎緊扔鍋里。
懶人版鹵牛肉的做法步驟3腌漬好的牛肉,加水沒過牛肉,腌漬牛肉的生抽也一起倒進去,加冰糖兩塊。
關(guān)鍵在這里,水一定要一次加夠,多一些沒關(guān)系,不夠就麻煩了!蓋上鍋蓋,大火燒開,撇去浮沫。蓋上蓋子大火煮20分鐘,調(diào)小火煮30分鐘,再大火10分鐘。關(guān)火,自然放涼。涼透的牛肉撈出來,包保鮮膜放冰箱冷藏四小時以上再切片。
醬牛肉怎么做才香
還是食材的問題,糖醋酒蔥姜蒜小料的全好海天醬油和食鹽少許就可。
香醬牛肉的制作方法
【醬牛肉】
主要食材:3斤牛肉腱子,5粒大蒜,一顆大蔥,一大塊生姜,鹽,花椒,料酒,八角,桂皮,丁香,冰糖,醬油,老抽,干黃醬。
制作過程:
(1).牛肉腱子清洗干凈后切成塊,切塊的時候可以稍微切得大一些。(小竅門一:做醬牛肉選用牛腱子肉比較合適,這個部位的肉不僅香而且還不柴。)牛肉腱子切好后,準(zhǔn)備一個小叉子或者牙簽往牛肉腱子上面戳孔,讓將肉放到水里浸泡半天時間(約6個小時),在這期間每個小時換一次水。之后我們把牛肉撈出瀝干水分干備,注意水分要瀝干用。(小竅門二:戳孔主要目的:一是為了讓牛肉腱子在煮的時候更容易入味,二是:泡水的時候,里面的血水更容易泡出來。)
(2).我們把大蒜去皮后拍扁、大蔥切圈、生姜切成片,之后一起放到盛牛肉腱子的碗里,再加入適量的鹽,一小碗提前泡好的花椒水(放一小把花椒泡就可以了),兩勺料酒,然后用手?jǐn)嚢杈鶆?,攪拌好后放到冰箱里給它腌制一個晚上。(小竅門三:腌制一晚上,讓牛肉更加的入味,同時,牛肉的異味也清理的更干凈。)
(3).第二天早上咱們就把腌制好的牛肉它取出來焯一下水。我們把腌制好的牛肉冷水下鍋, 把它們攪拌均勻,然后開大火把水煮開,水開后用鍋鏟撇去浮沫,然后把牛肉腱子撈出來,我們把它們放到砂鍋里, 放入切好的生姜,5粒大蒜,兩段大蔥,3個八角,一小塊桂皮,一小把丁香,適量料酒,一勺冰糖,小半碗的醬油,一勺老抽上色,兩勺干黃醬,少許的鹽。(小竅門四:記得牛肉是冷水入的鍋喲。)
(4).調(diào)料都加好了以后我們倒入熱水,熱水的量淹沒過牛肉,水煮開。再轉(zhuǎn)小火煮3個小時,之后關(guān)火完成。
這道美味的【醬牛肉】就做好了。不僅可以用來做下飯菜,用來喝喝小酒更爽。不僅牛肉好吃,就連剩下的汁也非常的美味,拌飯好吃得不得了,一級棒!對于【醬牛肉】如果我們吃不完,也可以先放冰箱冷藏一下熱一起就可以開吃。
牛肉醬如何制作香味更濃郁一些
牛肉醬好吃的幾個要點1牛肉切之前要去掉筋膜,切成大粒,我一般將牛肉切成小手指大小肉塊,肉塊大吃起來才更香。
2喜歡吃辣椒的人可以多放一些紅色辣椒,炒制的過程中,辣椒會散發(fā)出香氣,讓牛肉醬更加味美。
3提前將芝麻花生烤熟,花生壓成花生碎,牛肉醬中的花生吸收了油脂和牛肉的香氣非常好吃。
4放牛肉粒之前要用熱油把郫縣豆掰醬和豆豉醬炒出香氣。用油盡量多一些。
5最重要的一點,牛肉醬要想炒出香味,最少要炒半個小時以上,這樣牛肉中的水分會充分蒸發(fā),最好炒的有些輕微焦糊,這樣吃起來,鮮香美味。掌握了這些要點,自己在家也可以做出美味的牛肉醬,可以拌飯可以拌面,保證味美絕倫,非常下飯。
醬牛肉正宗做法,醬香濃郁有秘訣
1.做醬牛肉最好用牛腱子肉,軟中帶筋、有嚼勁,先把外層的多余的筋膜打掉,然后拆成大塊,用清水浸泡3個小時以上,中途每一個小時換一次水,充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大蔥切成段、拍散,生姜拍扁,幾根芹菜也拍散、切成段,香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起,加入幾塊腐乳、20克甜面醬,20克生抽,再淋入一些高度白酒,加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉,加入一些清水用手抓勻備用。
3.牛肉浸泡好以后擠干水分,在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃,“第二泡”也非常重要——醬泡入味,把剛剛調(diào)好的醬料倒在牛肉上面,充分的抓揉按摩讓味道滲入進去,然后用保鮮膜蓋住,放在冰箱中密封腌制12個小時,讓牛肉內(nèi)外的鹽度、醬香味保持一致,口感均衡的醬牛肉,才算得上上等醬牛肉。
4.用醬泡、醬味有了,香味還不夠,我們還需要香料:桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香,用打粉機打碎,也不要太碎 容易留下料渣,香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來。沒有打粉機的朋友,請使用家中的祖?zhèn)鞔蟮丁⒆鎮(zhèn)鲹{面杖手動磨粉,然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。
5.砂鍋中加入熱水,放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉,還有非常關(guān)鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳,這三種醬均是發(fā)酵而成,是牛肉醬香味的主要來源,腌制時要放,鹵制時也要放,醬料的用料一定要足,才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。
6.經(jīng)過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色,這個時候的底味已經(jīng)很足了,把上面的料渣清理掉,然后放入鍋中進行深度加工。
7.做醬牛肉千萬不能焯水,牛肉也要開水下鍋,防止肉質(zhì)中蛋白質(zhì)收縮,肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調(diào)好的砂鍋湯中,這里料湯一定要沒過牛肉,才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋,把血沫打干凈,這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。
8.沒有血沫溢出來以后放入兩根芹菜、一整個青椒,芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火燉煮一個半小時,一定要小火燉,大火容易把牛肉燉散。
9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了
怎樣熬制牛肉醬更香
1.首先將準(zhǔn)備好的五花肉肥肉與瘦肉分離開,肥肉切成肉丁,瘦肉切成肉丁分別放入盤中備用。( 做炸醬面的時候,我們需要把肉切成肉丁而不是肉末。)
2.香菇6個洗凈,將其去除香菇柄部,然后將其切成丁狀放入碗中備用。
3.生姜一塊去皮,然后切成姜末一起放入碗中作為配料備用。(此時所有的配料都準(zhǔn)備完成了,然后我們開始上火制作。)
4.炒鍋燒熱,加入適量的寬油滑鍋,留少許底油。油熱后我們放入肥肉,將肥肉不停的翻炒煸炒出豬油,用豬油炒制的炸醬,這樣吃起來更香。
5.豬油全部煸炒出來之后,我們放入瘦肉開中火繼續(xù)翻炒,使其瘦肉變色,然后將其炒干炒香,炒制肉末逐漸變?yōu)槲ⅫS色時,此時我們放入切好的姜末,將其爆炒出香味。加入一勺黃豆醬,一勺甜面醬開小火將其炒香。
6.炒香后我們放入切好的香菇丁,然后炒至大概兩分鐘將香菇丁炒香,將香菇炒至熟透后,我們放入適量的精鹽,然后再加入三克白糖提鮮,翻炒均勻后,我們放入1碗清水,然后蓋上蓋子,燜煮八點鐘就可以了。(燜煮的時候我們一定要注意看一下里面的水分,如果水量放的比較少,我們的悶煮時間可以短一點,千萬不要糊鍋哦?。?/p>
7.悶煮炸醬的時候我們?nèi)×硪粋€蒸鍋加入適量的清水,大火燒開然后放入濕面條300克,開蓋煮至4分鐘,此時的面條就煮熟了。煮面條的時候我們一定要記得做,這樣煮出來的面條不會坨吃起來更筋道。(面條可以選擇掛面,還有鮮面條,不過個人感覺還是鮮面條吃起來更過癮。)
8.八分鐘后,我們自己制作的炸醬就做好了。此時我們家炸醬裝入盤中,面條也做好了,想吃多少放多少都可以。這樣做的炸醬味道正宗,吃起來的味道一點也不比飯店里賣的差。而且肉特別多哦。
牛肉醬如何制作香味更濃郁竅門
牛肉醬相當(dāng)好吃,又香又辣回味無窮,這種牛肉醬讓你吃后上癮愛不釋口。配方如下:牛肉3斤、尖椒5斤、子鹽1.5兩、芝麻2兩、白糖3兩、白酒2兩、姜2兩、豆油4兩、鹽4兩、干黃醬3袋。按上方將牛肉加豆油和鹽炒熟,再加其他配料炒出香味即可,裝入壇子慢慢受用,每餐盛出一碟食用,此醬好吃但不可多貪,否則會增加體重
醬牛肉怎么做入味又好吃?
首先取市場上買的牛肉5斤,最好買牛鍵子本身含有肉和筋,醬熟后有筋有肉十分好吃,把牛肉切成大塊放入涼水中浸泡1個小時,另切少許蔥姜備用,起鍋加入涼油,待油溫升高后加入蔥姜煸炒,加入八角花椒桂皮香葉小回香草果白芷繼續(xù)煸炒,加入大醬一大勺繼續(xù)煸炒后,加入開水放入牛肉,再放入鹽20克雞精10克料酒10克干山楂片20克,大火燒開5分鐘左右,轉(zhuǎn)小火再燉2個小時后關(guān)火,再把牛肉在鍋內(nèi)悶制3個小時后撈出控干水份,把醬好的牛肉頂?shù)肚谐纱笃a入盤中即可。
醬牛肉怎么調(diào)味
鹵牛肉的調(diào)料一般有:八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中,草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調(diào)料。
草果能夠去除牛肉的膻味,增加牛肉的清香味,使牛肉出內(nèi)香。此外,草果還能夠把其他味道綜合在一起。
陳皮在鹵牛肉時不僅可以增香提味,還能夠去腥解膩。
丁香在鹵牛肉時可產(chǎn)生脂肪香、肉香、果香等復(fù)合風(fēng)味,能起到去腥脫臭的作用,還能深入到牛肉內(nèi)部使之有回口香。
甘草在鹵牛肉時也能起到中和作用,矯味調(diào)味,增加牛肉鹵水的復(fù)合味。