烤肉的腌制牛肉最嫩的方法

一、燒烤牛肉的腌制方法

　制作烤牛肉的腌汁 原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克

制法： 1．將湯醬油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻，靜置備用。

2．生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機(jī)攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。 注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過(guò)多則腌制出來(lái)的牛肉顏色不好，若白糖過(guò)多則易使牛肉在烤制時(shí)變焦煳。

〔注〕味?：是一種韓國(guó)調(diào)料，色呈淡黃，類似于中式烹調(diào)中的料酒。

烤牛肉怎么腌比較嫩

將切好的牛肉，放在盆里，然后將生抽、小蘇打，生粉筆，清水調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用花生油封面。

1、用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層、鹽。 制作方法，加姜片煮開(kāi)15分鐘出水?dāng)嗌纯伞?/p>

2、將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時(shí)候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過(guò)多，帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿水后在加入鹽。然后再加適量的水，充分?jǐn)嚧颉７湃肜洳刂屑纯伞?/p>

3、將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘之后，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過(guò)糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，它也會(huì)吸水而使肉片稍微漲發(fā)，更減少了牛肉的韌性和硬度。

烤牛肉如何腌制肉嫩

將切好的牛肉，放在盆里，然后將生抽、小蘇打，生粉筆，清水調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用花生油封面。

1、用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層、鹽。 制作方法，加姜片煮開(kāi)15分鐘出水?dāng)嗌纯伞?/p>

2、將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時(shí)候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過(guò)多，帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿水后在加入鹽。然后再加適量的水，充分?jǐn)嚧?。放入冷藏中即可?/p>

3、將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘之后，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過(guò)糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，它也會(huì)吸水而使肉片稍微漲發(fā)，更減少了牛肉的韌性和硬度。

烤肉的腌制方法 牛肉

1、準(zhǔn)備好生鮮牛肉。將生鮮牛肉切成條，放入拌料的大碗里。

2、姜切成大的薄片；辣椒切辣椒；洋蔥切大塊。

3、準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋，蘋(píng)果切成薄蘋(píng)果片；蒜切蒜片；大蔥切成細(xì)長(zhǎng)的蔥花。

4、將配菜先平鋪到拌料的盆中，等放入醬料以后，再與生牛肉進(jìn)行進(jìn)一步食物混合。

5、倒入調(diào)味料。調(diào)料添加的順序是，先加干料，再加濕料，這樣肉吸收得更充分。

6、用要烤肉的筷子攪拌均勻。家里每次烤肉的時(shí)候應(yīng)該單獨(dú)準(zhǔn)備一雙專用筷子，生熟食分開(kāi)夾食用。

7、打入第一個(gè)雞蛋，攪拌均勻。

8、打入第二個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌直至均勻。

9、牛肉和配菜腌制1小時(shí)30分鐘，即可。

烤肉的腌制牛肉最嫩的方法是什么

方法一：選材上要選里脊肉，里脊是牛身上最嫩的地方，沒(méi)筋。

方法二：牛肉要逆著肉的紋路切，要選擇與紋路垂直的地方切，也是讓牛肉嫩的原因。

方法三：烤之前需要腌制，烤為前用刀背砸?guī)紫?，再加調(diào)料喂，最后要加雞蛋清，這是可使牛肉吃起來(lái)更嫩的關(guān)鍵。

方法四：烤牛肉的時(shí)候，注意火候的掌控，小火最佳。

烤牛肉肉怎么腌制比較嫩

烤牛肉腌制方法

所需材料：牛肉2斤、洋蔥1個(gè)、雞蛋1個(gè)、色拉油2-3湯匙、韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙、

做法步驟：

1.烤牛肉用的牛肉，一般選擇牛的上腦，肋條，里脊等部位都可以，肉質(zhì)嫩，口感好。

2.把牛肉切成薄厚均勻些的片。牛肉吃著嫩不嫩，切牛肉也很講究，牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較密實(shí)，所以要橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣牛肉嚼不爛。首先要找到牛肉的紋理，然后刀垂直于肉的紋理切下去。就是頂?shù)肚?，橫著牛肉的紋路切。

3.把洋蔥切成絲。

4.把切好的牛肉片放到盆內(nèi)，加入洋蔥絲，韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙。

5.帶上一次性手套，用手把牛肉和調(diào)料抓勻，牛肉變得有黏性，調(diào)料充分融合在牛肉上，淋入色拉油，抓勻，鎖住牛肉的水分。蓋上保鮮膜，腌制半小時(shí)—1小時(shí)。

6.到時(shí)間后，把牛肉和洋蔥一起放入烤鍋內(nèi)，攤開(kāi)就可以烤制牛肉了。

烤肉的腌制牛肉最嫩的方法是

將牛肉切片，用特制的日式燒烤料進(jìn)行腌制腌出來(lái)的肉非常嫩

烤肉的腌制方法正宗牛肉

食材配料：牛、羊肉、料酒、雞蛋、生姜、胡椒粉、白糖、十三香、醬油、調(diào)料油、咖喱粉、熟花生油、鹽。

制作過(guò)程：

1、首先將肉（牛羊肉）切成薄片或者小塊，再將它倒入盆中，同時(shí)加入3-5片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段。

2、再加入適量的鹽、胡椒粉、白糖、十三香、醬油（喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些）、調(diào)料油（幾種香料熬制出來(lái)的熟油），再來(lái)些孜然粉（烤肉必備），去腥增香的效果特別好，帶著新疆的風(fēng)味。

3、再來(lái)1勺的蠔油增鮮，再來(lái)1小勺的咖喱粉（牛羊肉必須得放，豬肉可放可不放），料酒絕對(duì)是腌制烤肉必不可缺少的，少點(diǎn)多點(diǎn)都沒(méi)啥關(guān)系。

4、各種調(diào)料放置完畢后，用筷子將它攪拌均勻，最后再倒入1勺的熟油（炸過(guò)的花生油最香），用它來(lái)封住烤肉，然后將它放置一旁腌制2-3個(gè)小時(shí)即可。

溫馨提醒：

1、幾種調(diào)料放置完畢后，再用熟油密封住表面，既可保持肉的鮮嫩度，又可防止各種細(xì)菌的滋生，比直接用保鮮膜效果要好得多。

2、咖喱粉特別適合用來(lái)腌制牛羊肉，如果大家以前沒(méi)試過(guò)，可放心大膽是用上一次，這是飯店的廚師告訴我的。

烤肉腌制牛肉怎么做才鮮嫩

準(zhǔn)備材料：

16盎司上等牛腰肉，切成一口大小的小塊

1/2湯匙（8g）橄欖油

調(diào)味料：

1/2湯匙（6g）紅糖

1茶匙Kosher salt

1茶匙黑胡椒

1茶匙辣椒粉

1/4茶匙大蒜粉

1/4茶匙洋蔥粉

醬汁：

1 1/2湯匙（21克）黃油

1/4茶匙大蒜粉

1/4紅辣椒片

1/4茶匙歐芹片

做法步驟：

1、把牛肉塊和橄欖油一起攪拌。把紅糖和其他調(diào)味料混合在一起，在牛肉塊上涂上調(diào)味料，放在一旁。

2、空氣炸鍋設(shè)置400oF，預(yù)熱空氣炸鍋5分鐘。

3、然后將牛肉塊放入炸籃中，空氣炸鍋設(shè)置400oF時(shí)間4-6分鐘，直到達(dá)到你想要的熟度。

4、在牛肉塊烹飪時(shí)，把黃油放進(jìn)平底鍋，融化黃油，加入大蒜粉、紅辣椒和歐芹。

5、牛肉塊出鍋，上桌前，淋上醬汁。

怎樣腌制烤牛肉更嫩

用料：牛梅花肉500g，蔥15g，姜10g，燒烤醬汁25g。

做法：

1.準(zhǔn)備牛肉，牛肉洗干凈，切成0.5cm厚的大片。半凍時(shí)好切。

2.準(zhǔn)備好腌料，腌料可以自己調(diào)制，也可以買市場(chǎng)賣的烤肉醬。也比較方便。味兒也很好。

3.肉放大一些的容器中，方便拌料。蔥、姜切粗一些的絲，半公分左右的。先放4湯匙醬汁。

4.放圓蔥和姜絲。用手充分?jǐn)嚢枋[姜和醬汁，使每片肉充分沾上汁。抓勻之后。根據(jù)個(gè)人口味，這時(shí)也可以再放些色拉油繼續(xù)拌勻。