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臘牛肉干制作方法和過程(臘干牛肉的制作)

2022年11月10日 05:47:5710網絡

臘牛肉干制作方法和過程

怎么腌臘牛肉

1.取料:選牛后腿,剔除筋絡,油膜,按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。

2.腌制:將調料拌和,與肉坯混合均勻,入缸腌制5至7天,肉塊大的,時間也要延長,并連續(xù)翻缸,使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈,穿繩結扣,掛在竹竿上滴干汁水,晾去水分。

3.干燥:將肉坯置于陽光下暴曬,晚間入炕烘烤或送入烘柜,脫水干燥,烘房溫度在40至50℃下,約需30小時才能干硬,出炕冷透即成。成品率45%至50%。

4.包裝、貯存:用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝,內包裝用防潮紙,包捆結實,置通風干燥處。

臘牛肉150、麻辣花生50g、白芝麻1大勺。

臘干牛肉的制作

主料:牛肉(瘦)5000克

調料:鹽150克,白砂糖70克,五香粉少許

1.切條;選用牛后腿肉,先割除油脂及肌肉間的白筋,再按肉紋切成長45厘米、厚1厘米的肉條

2.腌制:將配料拌勻,用手充分擦于肉條上。然后放入缸內,腌浸18小時(腌8小時后翻動1次),即可出缸

3.烘烤:出缸后,將腌牛肉條一端穿上麻繩,送入烘柜內烘烤17小時,即為長沙臘牛肉

干臘牛肉的做法最正宗的做法

1.起鍋燒水,加入鹵料包、鹽、花椒、干辣椒、生抽、老抽、蔥、牛肉,大火煮30分鐘,轉小火再煮30分鐘;

2.把牛肉撈出切條;

3.起鍋燒油,放切好的牛肉,開小火慢煎,表面炒干后放孜然粉、辣椒粉、鹽,翻炒均勻即可出鍋。

風干臘牛肉的制作法

準備材料:牛肉:1500克、胡椒:80克、粗鹽:380克、白酒:300毫升。

做法與步驟:

1、牛肉洗凈,擦干水分,切成約兩厘米的厚片,倒入酒,把牛肉按摩約3分鐘左右,讓牛肉表面完全吸入酒汁

2、分幾次加入約100克鹽,使勁揉搓牛肉表面,蓋上保鮮膜,過夜

3、把腌好的牛肉拿出來,擠去表面的鹽水,在菜板上撒一層細鹽粉,牛肉置上,再在牛肉表面及四周撒上一層鹽,用手輕拍,牛肉的表面必須要布滿鹽粉

4、用竹簽穿過牛肉,滴干水分,這個過程大約需要20分鐘??吹脚H獗砻娉捎再|狀濕潤,但沒有血水滴為準,胡椒粒搗碎,放在消過毒的大盤里,把牛肉放到盤子里,用力把牛肉的各個面摁上胡椒碎

5、把牛肉掛在陰涼通風的地方,溫度最好在2至8度,為了杜絕蚊蠅等煩惱,我在外面罩了一層尼龍紗,然后把牛肉風干即可。

臘牛肉干制作方法和過程圖解

材料:臘牛肉500克、蒜球一個、辣椒粉、豆豉、花椒粉 調料:茶油、蠔油、雞精 做法:

1、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鐘取出切片,用溫水浸泡幾分鐘后撈出濾干水;

2、蒜球剝好剁碎,豆豉剁碎;

3、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出;

4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香,倒入炸好的臘牛肉充分拌勻;

5、噴少許水燜一下,淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻即可

臘牛肉干的腌制方法

材料:牛肉1500克、鹽30克、生抽50克、老抽15克、糖30克、高度白酒50克、八角適量、桂皮適量、花椒適量

做法:

1、將鹽涂抹在牛肉上面,然后就是在牛肉的一端穿上一個洞,然后就是用棉線將牛肉串起來,掛起來,然后放到陰涼的地方,晾到表面干燥,3個小時差不多了。

2、將老抽、花椒、生抽、桂皮、高度白酒、八角、糖等香料都放到盆里面,攪拌均勻了,然后將牛肉放到里面,將牛肉和調料抓均勻了,然后就是腌制12個小時以上。

3、將牛肉重新放到有調理的盆里面,然后放到冰箱里面進行冷凍保存起來。

4、吃之前取上一塊,洗干凈,然后放到盤上面,在蒸鍋里面蒸上半個小時,切成片就可以直接食用了。

如何制作臘牛肉干

1、臘牛肉切薄片;

2、紅椒切絲;生姜切片;大蒜切?。?/p>

3、鍋燒干后,倒入食用油燒熱,倒入臘牛肉片,翻炒至牛肉片變干硬;

4、倒入辣椒絲、生姜片和蒜丁翻炒;

5、再加入醬油和雞粉翻炒均勻即可。

臘牛肉干制作方法和過程視頻

步驟1

取料:選牛后腿,剔除筋絡,油膜,按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條

步驟2

腌制:將調料拌和,與肉坯混合均勻,入缸腌制5至7天,肉塊大的,時間也要延長,并連續(xù)翻缸,使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈,穿繩結扣,掛在竹竿上滴干汁水,晾去水分

步驟3

干燥:將肉坯置于陽光下暴曬,晚間入炕烘烤或送入烘柜,脫水干燥,烘房溫度在40至50℃下,約需30小時才能干硬,出炕冷透即成。成品率45%至50%

步驟4

包裝、貯存:用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝,內包裝用防潮紙,包捆結實,置通風干燥處。

臘干牛肉怎么做好吃法

臘牛肉、青椒、朝天椒、干椒。

1、臘牛肉用熱水浸浸了再切會好切一些,青紅椒洗好。

2、臘牛肉切片,青紅椒切碎,姜切末,蒜瓣切片。

3、鍋內倒油燒熱。

4、將牛肉,姜末,蒜瓣,干椒倒入熱油中翻炒。

5、放剁辣椒,豆瓣醬,生抽,蠔油進行調味。

6、臘牛肉很干,所以放一些水煮一下,加入一半的朝天椒。

7、收煮得差不多的時候便加入另一半朝天椒和青尖椒。

8、加點雞精炒下就O了,正宗的湖南炒法,很地道的湘味啊。

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