冷凍牛肉和冷鮮牛肉

冷鮮牛肉即消費(fèi)者在超市或者專賣店內(nèi)看到放在冷藏柜里的鮮牛肉(軟軟的，并非冰凍)，是嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的牛胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度(以后腿肉中心為測(cè)量點(diǎn))在24小時(shí)內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。發(fā)達(dá)國家早在上個(gè)世紀(jì)二三十年代就開始推廣冷鮮肉，在其目前消費(fèi)的生鮮肉中，冷鮮肉已占到90％左右。冷鮮牛肉是排酸肉，質(zhì)量高。新鮮牛肉：畜禽屠宰后,肌肉內(nèi)部在組織酶和外界微生物作用下,發(fā)生一系列生化變化,動(dòng)物剛屠宰后,肉溫還沒有散失,柔軟具有較小的彈性,這種處于生鮮狀態(tài)。它沒有經(jīng)過排酸處理。

冷藏牛肉和冷凍牛肉

生牛肉貯藏方法冷藏為好，肉質(zhì)有新鮮感。具體用食用膜包好，存放冰箱冷藏室，保鮮時(shí)間為七天，若貯藏時(shí)間長，同樣也是要用食用膜包好，存放冷凍室冰凍。存放時(shí)間可以在三個(gè)月。牛肉貯藏時(shí)，均要求將肉的血腥清洗干凈存放。保持新鮮度。

冷凍牛肉和冷鮮牛肉哪個(gè)貴

這是因?yàn)榕Ｈ庠谶^度氧化或其他原因下，其內(nèi)部的鐵元素化學(xué)價(jià)變化，肌紅蛋白會(huì)成為變性肌紅蛋白，導(dǎo)致顏色改變，比如冷凍的牛肉，肌紅蛋白會(huì)呈現(xiàn)深紫黑色，但是當(dāng)買回來拿到家里放在室溫下解凍后，牛肉里的肌紅蛋白會(huì)與空氣中的氧氣結(jié)合變成氧合肌紅蛋白，顏色就會(huì)變成棕紅色或者桃紅色

鮮牛肉還是冷凍牛肉好

凍一天的牛肉和凍一年的牛肉的區(qū)別是。 儲(chǔ)存方式不同

冰鮮牛肉是放在冷藏柜里的鮮牛肉；冷凍牛肉儲(chǔ)存溫度更低，且在冷藏柜已經(jīng)放了一段時(shí)間。冷凍牛肉

二、營養(yǎng)價(jià)值不同

冰鮮牛肉與-18℃以下凍結(jié)保存的冷凍牛肉相比，具有汁液流失少、營養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。

冷凍牛肉和新鮮牛肉區(qū)別

冷凍后的牛肉與新鮮牛肉在外觀上看來有一定的區(qū)別，且鮮牛肉在價(jià)格上遠(yuǎn)高于冷凍牛肉。

凍牛肉是指將屠宰后的肉放在-25℃~-28℃的冷庫中凍結(jié)，使其中心溫度低于-15℃后在-18℃環(huán)境下保藏。肉內(nèi)水分在凍結(jié)過程中體積會(huì)增長9%左右，冰晶的形成破壞了細(xì)胞組織，解凍時(shí)組織細(xì)胞汁液析出，導(dǎo)致營養(yǎng)流失，口感也會(huì)變差。 而鮮牛肉，在屠宰后迅速使牛肉冷卻，在24小時(shí)內(nèi)使牛肉溫度降到0℃~4℃，并在之后的一系列加工、運(yùn)輸、銷售過程中一直保持這個(gè)溫度，而且鮮牛肉沒有冷凍過程，就不擔(dān)心解凍流失營養(yǎng)，此時(shí)的牛肉柔軟有彈性，口感細(xì)膩，汁水豐富，色澤也比冰凍牛肉更加鮮嫩。

冷凍牛肉和冷鮮牛肉哪個(gè)好

冷鮮肉雖然是最好吃的肉，但是它對(duì)溫度和環(huán)境的要求比較高，必須在恒溫下存放，如果溫度高于或低于0到4度，冷鮮肉也就失去了味道上的優(yōu)勢(shì)。買回家的冷鮮肉也必須要當(dāng)天食用，否則也會(huì)失去鮮味。

冷凍肉雖然可以長時(shí)間儲(chǔ)存不變質(zhì)，但是肉在低溫下肌肉強(qiáng)烈的收縮，肉的口感比僵硬期的新鮮肉會(huì)更差些。

冷凍肉的優(yōu)勢(shì)是可以長途運(yùn)輸、長時(shí)間存放。比如進(jìn)口肉類一般都是冷凍肉，我們國家的儲(chǔ)備肉也是冷凍肉，只是過段時(shí)間會(huì)更換。

冷凍牛肉和冰鮮牛肉

　　凍牛羊肉區(qū)分方法，如下：　　羊肉是有些白色的肥肉或者筋膜。羊肉在肉中最細(xì)膩，顏色也最粉嫩，聞起來有些膻。　　牛肉最好辨別，纖維最粗，顏色最紅?！　⊙蛉庥猩梦?用鼻子聞一聞就行,再有就是牛肉比羊肉的色彩要深?！　∨Ｈ獾募∪庥泄鉂?、深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色;外表微干,新切面稍濕潤。指壓后的凹陷能復(fù)原，具有鮮牛肉的正常氣味;用手觸摸彈性好,有油油的粘性。

冷凍牛肉和新鮮牛肉口感

你提的這個(gè)問題是我們生活中經(jīng)常遇到的問題，它需要我們?cè)谏钪胁粩喾e累和學(xué)習(xí)中才能掌握的。牛肉是我們大家都喜歡吃的一種肉類食品，它以獨(dú)特的風(fēng)味深受大家的好評(píng)，是我們餐桌上一道不可多多的美味佳肴。那鮮牛肉和冷凍排酸牛肉哪個(gè)好吃哪，我們先說鮮牛肉，就是剛剛宰殺的牛肉，而冷凍排酸牛肉是把宰殺的牛肉放入2到4度的冷庫中放24小時(shí)。鮮牛肉和排酸牛肉是冷凍排酸牛肉好吃。

冰鮮牛肉和冷凍牛肉

一次買了大量的生牛肉，是直接冷凍起來生牛肉，每次食用的時(shí)候拿出一部分來燉熟好，還是先都燉熟了再冷凍起來，每次使用的時(shí)候拿出一本分再熱好

1、如果購買中有解凍現(xiàn)象，最好是將其熟制后凍藏，這樣可以確保3-6個(gè)月左右不變質(zhì)（溫度在-8度以下喲），如果是小販處購得也最好這么處理，因?yàn)樗麄兊馁A存和運(yùn)輸都無法保證。但時(shí)間過長，可能導(dǎo)致顏色異變。

2、如果是原封（直接從廠家拿到，或有類似保證）則可以生凍處理，這樣可以保存6-12個(gè)月。（從生產(chǎn)日算起）

解凍牛肉有2個(gè)能夠保持牛肉鮮度和風(fēng)味的方法：

1、 將凍牛肉放在冰箱的冷藏箱（不是冷凍箱）中緩慢解凍；最好是提早計(jì)劃在冰箱里緩慢、安全地解凍。牛肉、燉肉、牛排在1天內(nèi)可能會(huì)解凍。大部位或者大肉塊可能需要2天或更長時(shí)間。一旦生牛肉解凍后，它可以冷藏1到2天。在此期間，如果您決定不使用牛肉，您可以放回冷凍室重新凍結(jié)。

2、將凍牛肉放在密封的食品袋中，然后放在冷水中解凍。當(dāng)然，食品袋或者外包裝的密封性。然后用冷水浸泡牛肉,每30分鐘換水，讓它繼續(xù)解凍。

冷凍牛肉和冷鮮牛肉的區(qū)別

冷鮮肉是指嚴(yán)格執(zhí)行檢疫、檢驗(yàn)制度，對(duì)屠宰后的生豬迅速進(jìn)行冷卻處理，使豬肉溫度在24小時(shí)內(nèi)迅速降為0～4℃，并一直保持在0～4℃的低溫條件下，經(jīng)解僵、排酸、成熟等過程后，在10～15℃的車間內(nèi)進(jìn)行分割加工而制成的冷卻豬肉。而新鮮肉是指現(xiàn)宰現(xiàn)賣，未經(jīng)任何降溫處理的肉。