鹵牛肉干煸怎么做好吃竅門(mén)

油炸花生米，鹵水煮毛豆，皮蛋拌黃瓜，炸小黃魚(yú)，涼拌蘿卜干，酸辣黃瓜拌金針菇，麻辣牛肉，干煸土豆絲，涼拌腐竹，皮蛋拌豆腐，老醋花生，洋蔥木耳，涼拌皮蛋，豬頭肉拍黃瓜，醬牛肉，蘭花豆，涼拌豆腐絲，白切雞，腐竹拌木耳，水煮花生，香菜拌牛肉，涼拌豬耳朵

鹵牛肉怎么做干煸牛肉絲

牛腩可以做牛肉絲，

先把把牛腩切絲備用

1: 芹菜切段,蒜末,紅辣椒,姜絲切好,將調(diào)味料先調(diào)好。

2: 牛肉絲加入醃料,醃約10分鐘即可。

3: 鍋中放入一大匙的油,倒入牛肉絲炒至顏色變白即可撈起。

4: 放入蒜末及辣豆瓣醬爆香。

5: 放入姜絲,紅辣椒絲及芹菜拌炒。

6: 炒至芹菜略熟后倒入牛肉絲及調(diào)味料,大火快炒即可

干炒鹵牛肉

在做鹵牛肉的時(shí)候，鹵料是必不可少的，例如八角、桂皮、香葉等等，然而在鹵牛肉的時(shí)候，有一種香料是一定不能放的，那就是茴香，茴香就是那種像稻谷一樣的香料，茴香會(huì)讓牛肉變得又老又柴，吃起來(lái)嚼都嚼不爛，因此在做鹵牛肉的時(shí)候，千萬(wàn)不要放茴香了，很多人不知道，加了就會(huì)毀了一鍋牛肉。

鹵牛肉炒香干的做法大全

主料：

二刀肉、鹵豆腐干各適量

輔料

泡發(fā)干豆角、食鹽、蔥、料酒、生抽、蠔油、姜、蒜末各適量。

第1步、準(zhǔn)備食材：二刀肉， 豆腐干。

第2步、干豆角提前泡發(fā)。

第3步、二刀肉放入鍋中燒水焯燙。

第4步、豆腐干泡于鹽水中增加底味。

第5步、二刀肉撈出過(guò)涼水洗凈浮沫。

第6步、2片豆腐干用刀剖成4片。

第7步、再用刀切成8片。

第8步、再將每一片再分成兩片（這是考驗(yàn)刀工的水平 ，頂部不要切到頭）。

第9步、將二刀肉切成8片。

第10步、再將每一片肉切成兩片（我要蒸2碗）。

第11步、將剖開(kāi)的豆腐干再切成2塊與二刀肉相匹配。

第12步、進(jìn)行組裝（將肉片插入豆腐干內(nèi)）。

第13步、準(zhǔn)備蔥姜蒜末。

第14步、從豆腐干中取出肉片放入盆中，加蔥姜蒜末加鹽。

第15步、加生抽。

第16步、加耗油。

第17步、戴一次性手套抓拌均勻并腌制半小時(shí)。

第18步、將腌過(guò)的肉片再插入破開(kāi)的豆腐干內(nèi) 斷面朝下。

第19步、鋪上泡軟的干豆角。

第20步、上高壓鍋蒸制30分鐘即可。

鹵牛肉干煸怎么做好吃竅門(mén)圖解

材料：牛健肉600克、野蘑菇50克、野木耳7朵、竹蓀蛋50克、楠竹筍100克、豆腐絲一小把、洋蔥半頭、干辣椒三個(gè)、花椒各

配料：花椒50克 干辣椒15根 大料1個(gè) 山奈1個(gè) 香葉2片 草果1個(gè) 豆蔻1個(gè) 丁香3粒 小茴香10克 大蔥5片 姜4片 蒜5瓣

調(diào)料：鹽2茶匙（10克） 料酒1湯匙（15ml）豆豉2湯匙（30克） 郫縣辣醬2湯匙（30克） 糖1/2茶匙（3克）生抽1湯匙（15ml） 老抽1湯匙（15ml） 生粉2茶匙（10克）

1。牛健肉鹵好切片。

2。鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，放入野蘑菇，野木耳，竹蓀蛋，楠竹筍豆腐絲分別焯燙后撈出瀝干水分備用。

3。鍋中再多倒入點(diǎn)油，待油溫4成熱時(shí)，依次下入30克花椒，7，8根干辣椒，大料，拍裂的山奈，香葉，草果，豆蔻，丁香和小茴香，幾片蔥和姜，用小火煸5分鐘，使香料的香味充分溶于油中，然后連香料帶油一起倒入碗中，備用。

4。鍋中重新倒入油，放入蒜片，郫縣辣醬，豆豉，剩余的蔥姜，花椒，干辣椒，小火煸炒出香味后，倒入洋蔥，然后鹵牛肉，干煸后到入三香粉。放入野菌，野木耳，竹蓀蛋，楠竹筍，調(diào)入糖，生抽和老抽炒勻，繼續(xù)炒4分鐘左右，出鍋

干煸鹵牛肉絲的做法竅門(mén)

食材

芹菜30g，辣椒粉10g，豆瓣20克，醋10ml，生抽10ml，花椒油5ml，油100ml，姜絲6g，料酒10ml，味精3g，精鹽5g，白糖5g，醬油10ml，牛肉300g

1/準(zhǔn)備芹菜30g，辣椒粉10g，豆瓣20克，醋10ml，生抽10ml，花椒油5ml，油100ml，姜絲6g，料酒10ml，味精3g，精鹽5g，白糖5g，醬油10ml，牛肉300g。

2/牛肉切絲，芹菜切段。炒鍋燒熱，倒入油100ml，燒至六成熱左右，放入牛肉絲300g，快速煸炒至酥脆，加入豆瓣20g和辣椒粉10g。

3/順次加入白糖5g，料酒10ml，醬油10ml，精鹽5g，味精3g，翻炒均勻。最后加入芹菜30g，姜絲6g，攪拌幾下后，淋醋10ml和花椒油5ml即可。

4/美味又好吃的干煸牛肉絲正宗做法王剛完成開(kāi)吃了。

鹵香干炒牛肉

香干炒瘦肉好吃，香干和豬肉搭配比較合適，香干炒瘦肉時(shí)先炸點(diǎn)肥肉炒，加佐料蔥姜蒜辣椒炒出來(lái)的香干炒肉很好吃，很適合各地區(qū)域人們的口味，是一道名菜又美味有營(yíng)養(yǎng)，大人小孩都愛(ài)吃，牛肉不適合炒香干，牛肉用芹菜炒比較好吃，也有用洋蔥土豆燒牛肉吃

鹵牛肉干煸怎么做好吃竅門(mén)視頻

 醬牛肉不新鮮了，如果不是變質(zhì)，沒(méi)有太大的異味。春秋冬這三個(gè)季節(jié)可以吃，做干煸牛肉，陳皮牛肉是沒(méi)有問(wèn)題的。如果是夏季的話就別吃了，容易食物重毒。如果春秋冬這三個(gè)季節(jié)做成干煸牛肉是吃不出異味來(lái)的。

把牛肉炸成七成干的牛肉干，鍋內(nèi)加入少許油下入蔥姜蒜爆香，加入干陳皮絲五十克，陳皮絲用的時(shí)候，最好先用溫水泡五分鐘。

鹵牛肉怎么做干煸牛肉

做干煸牛肉，不是用的鮮牛肉，而是用煮熟了的牛肉做成的。

首先我們準(zhǔn)備煮好的牛肉一塊，然后把它切成厚約兩毫米的薄片，這樣更容易出水，還更容易入味。接著我們準(zhǔn)備炒牛肉的配料，彩椒一個(gè)切成適口的大小。干辣椒適量，按照你喜歡的口味來(lái)，然后把它切碎。然后準(zhǔn)備小蔥一根，把它切成蔥花，也別忘了準(zhǔn)備一些花椒，因?yàn)檫@個(gè)菜的口味是麻辣的，所以花椒也是一個(gè)重點(diǎn)。

接著我們把剛才切好的牛肉焯水，這樣能夠讓它的肉質(zhì)變得更加細(xì)嫩多汁。因?yàn)榕Ｈ庖呀?jīng)熟了，所以焯水大約半分鐘就可以撈出來(lái)，放在一邊瀝干備用。然后準(zhǔn)備一碗生粉，把牛肉均勻的裹上一層生粉，這樣在炸的時(shí)候就能更加香酥可口。

接著我們起鍋燒油，等油到六成熱的時(shí)候，加入剛才準(zhǔn)備好的辣椒和花椒，等聞到香味的時(shí)候，再多炸上三分鐘左右，讓它的味道能夠充分進(jìn)入油內(nèi)。然后把剛才已經(jīng)裹好淀粉的牛肉放進(jìn)去進(jìn)行油炸，炸到開(kāi)始微微變色的時(shí)候就可以撈出瀝干了。

干煸鹵牛肉的做法

牛肉好吃，大家都知道，它不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，其組成部分與咱們?nèi)梭w最為接近，也最容易被吸收。常說(shuō)，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品，所以今天就和大家分享一道醬牛肉的做法。

首先是準(zhǔn)備食材，主料：牛腱子肉；輔料：蔥姜、糖、鹽、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、草果、山奈、砂仁、多香果、小茴香。

小提示：鹵牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關(guān)節(jié)上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結(jié)在一起，呈長(zhǎng)條圓錐形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。鹵好后切開(kāi)，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫“花糕”?！端疂G》里的梁山好漢一進(jìn)小酒館，就點(diǎn)兩盤(pán)牛肉兩壇好酒，店小二端上來(lái)的，就是“花糕也似的”鹵牛肉。

將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質(zhì)和腥味。牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起鹵，別有一番風(fēng)味。

將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質(zhì)和血水等，要撇掉。

焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈。此時(shí)不要用冷水，因?yàn)楹鋈挥隼?，肉質(zhì)熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。

將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調(diào)料都加入溫水中，倒入鍋內(nèi)，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時(shí)更久一些。

選擇電壓力鍋的“牛羊肉類(lèi)”，“燜燉”程序，啟動(dòng)開(kāi)始。一般1小時(shí)左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時(shí)更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

完成后從壓力鍋中倒入一個(gè)深盆中，這時(shí)候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續(xù)浸泡在湯汁中放涼。

晾涼后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。

此外，鹵好牛肉剩的鹵汁，可以重復(fù)使用。老鹵汁可以用來(lái)燒菜，做火鍋湯底，或者鹵鴨胗鴨心鴨翅等鹵味。老鹵汁的味道獨(dú)特，既有香料的香味，又有咸、甜、鮮味，再加上肉香味，重復(fù)煮沸留下來(lái)的都是精華。

再說(shuō)一下不同部位的牛肉用途：這里說(shuō)的牛肉都是黃牛肉，不是指南方的水牛肉。燒牛肉或煲湯，用牛腩或“瓦溝”。瓦溝是剃掉肋骨的牛胸肉，因?yàn)楸”〉囊粚尤馍嫌刑甑衾吖呛蟮臏喜?，像瓦溝似的，因而得名。這部分肉質(zhì)松散，中間還有牛油，容易燉爛，用來(lái)燒蘿卜非常好吃。炒牛肉：用牛里脊肉，切片或條后，加調(diào)料和生粉腌制，熱鍋滑油，非常鮮嫩。干煸牛肉：推薦牛后丘肉。牛尾適合燉湯或紅燒。

最后，再說(shuō)一下所用的香料。

八角：有健胃鎮(zhèn)痛、調(diào)中理氣、祛寒濕，消化不良等功效。需要注意的是，有一種外形很像八角的“野八角”是有毒的，外形通常不是八個(gè)角，沒(méi)有香甜味，使用的時(shí)候需注意。桂皮（肉桂）：溫腎，健脾胃，驅(qū)寒止痛。香葉（月桂葉）：開(kāi)胃理氣，養(yǎng)肝。多香果：抗菌殺菌，減輕胃脹，促進(jìn)消化。小茴香：開(kāi)胃散寒。草果：健脾、除痰、消食。砂仁：健脾消食。山奈：溫中除濕，消食鎮(zhèn)痛。

有喜歡的朋友，可以在家試試，做法比較簡(jiǎn)單的，還有調(diào)料雖多，但在網(wǎng)上或者市場(chǎng)都能買(mǎi)到，做給家人吃非常不錯(cuò)的。

鹵牛肉干煸怎么做好吃竅門(mén)圖片

牛肉怎樣炒才能嫩滑？

一說(shuō)到牛肉，相信不少的朋友都愛(ài)吃，牛肉的做法也是很多種，蒸、煮、炒，怎么做都好吃，所以很多人也都是特別喜歡吃牛肉。牛肉不但口感好，還含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪含量低，味道鮮美，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。在我們老百姓日常的餐桌上，經(jīng)常能夠看見(jiàn)牛肉的影子。但一直困擾我們的是，在外面飯店炒的牛肉又滑又嫩口感非常好，而我們?cè)诩依飬s怎么也做不出滑嫩的口感，那么牛肉怎樣炒才能嫩滑而且好吃呢？接下來(lái)輕舞就和大家分享一下制作牛肉滑嫩的經(jīng)驗(yàn)。

導(dǎo)讀 牛肉怎樣炒才能嫩滑？

牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，它在肉類(lèi)中排名世界第三，所以特別受人們的歡迎，牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，多吃牛肉可以促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，還可提高身體抵抗力，牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分相比豬肉，讓人體更好吸收，也更能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。

炒制牛肉我們一般切絲或切片，要想炒出來(lái)的肉嫩滑，必須注意以下幾點(diǎn)：【牛肉的挑選】、【牛肉的腌制】、【炒制牛肉的技巧】，只要掌握好了以上三大工序，那么炒制出來(lái)的牛肉味道、口感都不會(huì)差。想要炒制出來(lái)的肉好吃，首先不能隨便選用一塊牛肉來(lái)制作，那樣牛肉的口感、味道自然不會(huì)是很好。

一、【選肉】

1） 牛肉部位：要想炒制出來(lái)的牛肉好吃，盡量選用比較瘦或細(xì)嫩的肉來(lái)烹飪。我們一般最好選用牛里脊，還有雪花牛肉，它們都非常棒，除了牛里脊和雪花牛肉外，牛后腿肉和牛柳也是比較好的。一般來(lái)說(shuō)牛后腿這個(gè)部位的肉，纖維相對(duì)比較緊實(shí)細(xì)嫩，做炒的牛肉片或者絲比較適合；還有另一個(gè)部位就是牛柳，那個(gè)肉制也比較細(xì)嫩。以上這幾個(gè)牛肉部位用來(lái)炒菜用肉都是很好的選擇，既嫩滑，又有口感，非常適合炒制。

2）挑選新鮮牛肉：一【外觀】肉制有光澤，紅顏色均勻，脂肪潔白或淡黃色。血水滲出的比較多不能買(mǎi)，它是冷凍后解凍或者是放制太久的肉。要是牛肉外部鮮紅，肉質(zhì)重疊的地方有暗紅色，這是正常的，因?yàn)榕Ｈ庵丿B很容易氧化；二【觸感】肉表面微干，手指摁下去的凹陷可以恢復(fù)，不粘手，彈性好；三【氣味】新鮮的肉具有鮮肉味，而變質(zhì)的肉有異味甚至腥臭味。

二、【牛肉腌制的過(guò)程】

1）拍打：我們不管是改刀切片，還是切絲，首先將牛肉切成大厚片，然后用清水清洗幾遍，去除血水，控干水分，放在案板上，用刀背部或搟面杖輕輕拍打牛肉，是為了破壞牛肉的纖維組織，讓牛肉里的肉汁釋放出來(lái)，讓肉吃起來(lái)口感比較軟嫩。

2）改刀切法：一般是“橫切片，順切絲”。就是說(shuō)切牛肉片，要橫著切，是逆著紋理來(lái)切的，用刀具與牛肉的紋理傾斜九十度，然后切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就比較好咬。切牛肉絲一般需要順著肉的紋理切，如果逆著紋理切絲炒制的時(shí)候很容易斷，形不好看，所以必須順著切，炒制的時(shí)候才不會(huì)斷。

3）去筋膜：牛肉中一般都會(huì)有一些筋膜，必須經(jīng)過(guò)處理。如果牛肉中間有一層筋膜，那么腌的再嫩咬到筋還是會(huì)咬不動(dòng)。所以，在制作前必須先把筋膜斬?cái)嗵薜簦拍鼙３秩獾哪鄱群筒换乜s。

4）腌制：要想把牛肉炒嫩，腌制時(shí)有很多的方法。比如在炒前腌制牛肉時(shí)加點(diǎn)白糖，放入小蘇打或直接用我們喝的飲料蘇打水，用淀粉上漿，最后用油侵等方式讓牛肉口感更嫩。

糖，糖不僅能夠提鮮，更重要的是，用白糖腌制過(guò)后的牛肉會(huì)變得比較嫩。因?yàn)樘悄茉黾优Ｈ庵械鞍踪|(zhì)的持水力，牛肉當(dāng)中的水分多了，吃起來(lái)自然也就嫩了。

小蘇打，牛肉咬不動(dòng)的真正原因是纖維太粗，加入少量的小蘇打會(huì)起到一定的化學(xué)反應(yīng)，讓牛肉纖維斷裂就會(huì)使肉咬起來(lái)很容易了。而且，小蘇打會(huì)讓肉中的蛋白質(zhì)吸收更多的水分，再給肉中打水的時(shí)候，肉就能吸收更多的水分，肯定就會(huì)嫩。

腌制牛肉的時(shí)候，小蘇打不能直接放入肉中，那樣容易導(dǎo)致肉質(zhì)不均勻，效果不好。應(yīng)該是把所有腌肉的調(diào)料包括清水放在一起調(diào)勻，然后一點(diǎn)一點(diǎn)的打進(jìn)肉里，直到牛肉完全吸收。也可以用我們喝的飲品蘇打水直接慢慢倒入牛肉中，讓牛肉完全把蘇打水吸收，這樣的好處是不用擔(dān)心小蘇打量會(huì)放多了。（牛肉和小蘇打的比例大約是，一斤牛肉加入3克小蘇打，切記不要加入太多或者太少；牛肉和蘇打水的比例是10:3即可，一般牛肉中放入小蘇打后，加入適量的糖可以遮蓋小蘇打的苦澀味道）

上漿，腌制牛肉加入淀粉，同樣也是讓牛肉炒出來(lái)的時(shí)候更加的鮮嫩可口。腌制的時(shí)候，在牛肉片或絲外面包裹上一層由淀粉和蛋黃液調(diào)成的薄糊，肉在蛋黃液和淀粉的包裹下，能夠很好的鎖住水分。

油侵，牛肉中加入油的原因，是因?yàn)橛筒粫?huì)滲入肉中，炒的時(shí)候，肉中的油會(huì)因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩很多。

腌制時(shí)間，最后把腌制牛肉的容器上面包裹一層保鮮膜，然后將密封好的容器放入冰箱的冷藏室，大約2個(gè)小時(shí)之后這份牛肉就腌制好了。（最少腌制半個(gè)小時(shí)以上，隔夜冰箱冷藏腌制最好）

淋酒，炒制牛肉之前，再把上漿腌制好的肉片或肉絲上淋入些啤酒，攪拌均勻后繼續(xù)放制30分鐘。因?yàn)槠【浦械拿改苁沟鞍踪|(zhì)分解，可以增加牛肉的鮮嫩度。

三、【炒制牛肉成菜的技巧】

5）火候：牛肉腌制好后，我們起鍋加入大量的食油燒熱，油溫?zé)?成熱時(shí)，把腌制好的牛肉放到油鍋里滑熟變色，大約1分鐘左右，然后馬上撈出備用。牛肉放鍋里滑熟，就是到7分左右熟，而不是炸，那樣牛肉會(huì)變老，所以掌握火候也是非常關(guān)鍵的。

6）最后成菜：接下來(lái)起鍋加入少許食用油燒熱，油溫5成熱時(shí)，倒入切好的蔬菜，炒制快熟，然后把滑過(guò)油的牛肉倒入鍋中，加入調(diào)好的料汁，然后轉(zhuǎn)成大火快速翻炒，把料汁和牛肉完全混合在一起?？傮w炒制的時(shí)間就是2分鐘左右，這樣炒出來(lái)的牛肉一定會(huì)很嫩而且多汁。切記時(shí)間不能久了，不然牛肉就會(huì)炒老的。

以上就是怎樣炒制牛肉才會(huì)嫩需要掌握的要點(diǎn)和一些小技巧，只要掌握了這些，炒制出來(lái)的牛肉一定會(huì)是嫩滑多汁的。炒制牛肉的時(shí)候，配菜可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。

四、實(shí)踐操作

～～嫩炒牛肉～～特點(diǎn)：鮮香滑嫩、老少咸宜

1、準(zhǔn)備食材

主料：牛里脊肉200克

輔料：青椒50克，紅椒50克，洋蔥30克，淀粉10克，雞蛋，蔥、姜、蒜適量；

調(diào)料：鹽、啤酒、黃酒、老抽、生抽、蠔油、雞粉、蘇打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2、處理食材

1）買(mǎi)回來(lái)的新鮮牛里脊清洗干凈，按照“橫切牛羊，豎切雞”的刀法，將牛肉切成厚片，切好的牛肉用清水清洗2次，洗掉多余的血水，可以去腥，在用刀背輕輕拍打，然后改刀成薄片放入容器中。（因?yàn)槭悄鄢磁Ｈ猓馄M量薄點(diǎn)，滑油和炒制的時(shí)間要短些，那樣能夠保證牛肉的鮮嫩口感）

2）按照牛肉和蘇打水10:3的比例，在蘇打水中放入鹽、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、黃酒攪拌均勻，然后慢慢加入牛肉中，順時(shí)針攪拌至料汁全部被牛肉吸收上勁，在放入蛋黃液攪拌均勻，然后放入淀粉拌勻，倒入食用油用油侵，最后封上保鮮膜放入冰箱冷藏最少半個(gè)小時(shí)以上。時(shí)間到可以在肉中倒入適量啤酒，然后攪拌均勻在腌制半個(gè)小時(shí)備用。

3）把所有的蔬菜清洗干凈，紅椒、青椒、洋蔥切大塊，蔥切馬蹄片，姜切末，蒜切片備用。

3、開(kāi)始制作

1）鍋中倒入多一些的食用油，燒熱至6成（180度），把腌制好的牛肉慢慢的放到油鍋里滑熟變色，30秒鐘用勺子攪動(dòng)把肉打撒，大約1分鐘左右，7分熟，然后馬上撈出備用。

2）不用洗鍋，鍋中留少許底油，油溫?zé)?成熱時(shí)，倒入切好的姜末和1/2的蔥蒜爆香，然后倒入青紅椒炒制斷生，轉(zhuǎn)中火在把滑過(guò)油的牛肉倒入鍋中，加入適量的鹽、雞粉、生抽、蠔油調(diào)味，再放入剩余的蔥蒜，然后轉(zhuǎn)成大火快速翻炒，讓料汁和牛肉完全混合在一起，出鍋時(shí)淋入少許的黃酒即可。

3）就這樣一道鮮香滑嫩的牛肉就炒制好了，然后出鍋裝盤(pán)即可食用。

五、【嫩炒牛肉】疑惑解答

牛肉中放入小蘇打的作用是什么？

小蘇打在肉制品中主要起堿性膨松劑的作用。主要是因?yàn)樾√K打是堿性物質(zhì)，能腐蝕蛋白質(zhì)，使肌肉的組織松弛，從而起到嫩化的作用，另外，其酸根離子可以通過(guò)改變?nèi)獾乃釅A度使其中的蛋白質(zhì)偏離等電點(diǎn)，使蛋白質(zhì)溶解性增加，提高肉的保水力，同樣也可以使肉嫩化。

牛肉中放入小蘇打使肉質(zhì)纖維斷裂是需要時(shí)間的，也需要一個(gè)過(guò)程。一般來(lái)說(shuō)，牛肉腌好后需要封油放冰箱兩小時(shí)后用最好。如果不著急制作，放冰箱冷藏一天一夜再用會(huì)更嫩。

六、技術(shù)總結(jié)

1）炒制牛肉時(shí)，選料是關(guān)鍵，所以要想炒制出來(lái)的牛肉好吃，盡量選用新鮮的比較瘦或細(xì)嫩的肉來(lái)烹飪。

2）改刀切牛肉的時(shí)候，一定要按照“橫切片，豎切絲”的方法。那樣炒制出來(lái)的牛肉不管是形，還是口感都是不錯(cuò)的。

3）牛肉中一般都會(huì)有一些筋膜，必須剔除，因?yàn)榻钅ず茈y咬動(dòng)。所以在制作前必須先把筋膜斬?cái)嗵薜?，才能保持肉的嫩度和不回縮。

4）上漿的順序是，小蘇打和水化開(kāi)，給牛肉中加入底味，鹽、黃酒、生抽、老抽、雞粉、黑胡椒、糖攪拌均勻，然后慢慢倒入蘇打水讓牛肉吃足水分，在加入蛋液、淀粉攪拌均勻，最后油侵腌制。

5）滑油炒制的時(shí)候，火候和速度一定要掌握好，不然滑油和炒制的時(shí)間長(zhǎng)了，肉中的水分流失過(guò)多，牛肉口感就會(huì)變老變柴。

七、最后總結(jié)

牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，所以深受大家的喜愛(ài)，在炒制前只要選好牛肉部位，腌制好牛肉，烹飪中掌握好火候和時(shí)間，就一定能炒制出口感嫩滑好吃的牛肉來(lái)。

好啦！以上就是我對(duì)牛肉怎樣炒才嫩滑的個(gè)人見(jiàn)解。我是美食輕舞，用美食傳遞愛(ài)，讓愛(ài)灑滿(mǎn)人間。喜歡美食就請(qǐng)關(guān)注我吧！每天我會(huì)做不同的美食和大家分享，歡迎評(píng)論、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、最后，感謝閱讀。

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