面條牛肉鹵怎么做好吃竅門(mén)
主料1人份:鹵牛肉1小塊,寬掛面100克,大白菜3片,海鮮菇1小把
輔料:鹽少量,食用油少量
1:鹵牛肉可以提前一晚切好備用，節(jié)約第二天早上的時(shí)間。
2:第二天一早起床，先燒水（燒水的時(shí)候刷牙洗臉），水里可以加點(diǎn)油，這樣面條不容易結(jié)團(tuán)。面條要幾根幾根交錯(cuò)放，不要一把直接丟下去。面條下好，立即用筷子扒散開(kāi)。
3:煮面的時(shí)候洗好配菜。
4:面條煮到五六成時(shí)（可以挑起一根面條觀察，邊緣半透明，中間還有明顯白心），放入海鮮菇。
5:放入大白菜，再煮一分鐘左右關(guān)火。也不用撈出來(lái)，就用余溫泡著。
6:另一個(gè)鍋里開(kāi)始煮湯。加入一部分鹵牛肉的鹵水，兌一半以上的自來(lái)水。鹵汁大概占三分之一左右，最好不超過(guò)一半。因?yàn)辂u汁中有各種香料，吃多了容易上火。如果有高湯就更好，就不需要煮這個(gè)鹵汁水了。
7:鹵湯煮開(kāi)后，將面條和配菜撈入再煮一兩分鐘，嘗下湯的咸淡，如果不夠味可以加一點(diǎn)鹽。喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒粉。
8:切幾個(gè)小番茄。
9:最后裝盤(pán)可以吃了。如果有香菜或小蔥可以切一點(diǎn)撒上。
鹵牛肉做面條怎么做好吃
1、準(zhǔn)備材料：醬牛肉300克、牛肉湯2大碗、普通面粉400克、香菜末少許；
2、面粉加170克水，攪拌成棉絮狀；
3、揉成面團(tuán)；
4、醒面30分鐘后，搟成面片；
5、像折扇子一樣折好，中間用面粉防粘；
6、切面條；
7、抖去多余的面粉；
8、大火將水燒開(kāi)，下面條煮至八成熟；
9、撈出過(guò)冷水；
10、裝入碗中；
11、醬好的牛肉切塊，香菜切末；
12、面上放好牛肉塊和香
菜末；
13、澆上燒熱的牛肉湯，即可食用。
面條牛肉鹵怎么做好吃竅門(mén)圖片
鹵牛腱 200克
金針菇 1小把
面條? 2兩
小洋蔥頭 半個(gè)
豆豉 1勺
干辣椒 4-5個(gè)
一碗家?！u牛肉臊子面的做法步驟
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步驟 1
首先來(lái)做臊子: 鍋里放油，把辣椒、豆豉、洋蔥放進(jìn)鍋里煸炒出香味，再把鹵好的牛肉放進(jìn)鍋里，加入焯了水的金針菇和白水蛋，放一勺醋，生抽，鹽，從鍋邊稍需加一點(diǎn)水煮一下，最后留一點(diǎn)湯汁關(guān)火?。（有鹵水加更好，我的鹵水一般鹵一兩次就倒掉了） 另起一個(gè)鍋，里面加水，水燒熱了，把面條?丟進(jìn)去煮好，撈起來(lái)放進(jìn)碗里。里面加點(diǎn)香油用筷子拌一拌。再把炒好的鹵牛肉臊子倒在面條?上面。
牛肉面的牛肉怎么鹵制竅門(mén)
商用牛肉面的做法及配料
食材:牛肉4斤、牛骨1斤、雞架1斤、豬大骨1斤。
配方（原創(chuàng)）：香葉5克、草果1個(gè)、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克、草豆蔻3克，羅漢果小半個(gè)、高良姜8克、陳皮5克、白胡椒5克、香茅草2克、蓽撥3克、八角5克、丁香2個(gè)、孜然10克、辣椒50克、當(dāng)歸2克，以上大顆粒香料全部拍碎（如果大家配不到，就用最簡(jiǎn)單的方法，買(mǎi)一包火鍋底料，煮制牛肉就可以了，制作步驟和下面一樣，這就是簡(jiǎn)單做法）。
調(diào)料：姜片5片、蔥段3段、食鹽，白砂糖，老抽，雞精，味精適量、花椒15克、牛油100g、豬油50g、色拉油50克、糖色60克，酒糟30克。
牛肉面
制作方法：
1. 高湯熬制
先將牛骨、雞架、豬大骨焯水，然后加8斤水進(jìn)行熬煮（加3片姜片，2段蔥） ，大火煮開(kāi)，改小火煮制3小時(shí)既成高湯。
2. 牛肉處理
牛肉需要先切成小塊，然后加入適量花椒、食鹽、老抽、八角 ，15克白糖，料酒40克，腌制8小時(shí)，4小時(shí)翻面一次，要放入到冰箱冷藏腌制，腌制好后洗凈牛肉，進(jìn)行焯水備用。
3.鹵牛肉
把香料包先泡制30分鐘，然后放入到清水中小火煮制90分鐘（放到高湯中煮制最好），煮好后要加入所有的調(diào)料煮制10分鐘，最后加入牛肉，不蓋蓋鹵制1小時(shí)即可，中途需要不停的翻動(dòng)，鹵好后，可以把牛肉放到冰箱冰凍3小時(shí)，進(jìn)行切片，這樣牛肉就不會(huì)碎，如果本來(lái)鹵制的就是小塊牛肉，就不需要切片了。
4.炒牛肉
鍋底給牛油、豬油、色拉油共200克，加入適量的豆瓣醬（火鍋底料更好）、姜片、蔥段、酒糟炒香，接著過(guò)濾掉鍋中渣子，油中加入鹵好的牛肉，進(jìn)行炒制10分鐘，最后加入做好的鹵水2斤即可。
5.牛肉面制作
堿水面進(jìn)行焯水裝碗，然后上面鋪一層牛肉，加上適量雞精、食鹽、香菜，香蔥，淋上煮好的鮮湯即可，如果有顧客喜歡味道重一點(diǎn)的，可以加一勺鹵湯（或者制作好的紅油辣子）。
面條牛肉鹵的做法大全竅門(mén)
主料：牛肉500克。調(diào)料：食鹽1茶匙，雞精1/2茶匙，蔥1棵，姜1大塊，花椒15克，干辣椒15克，料酒2湯匙，生抽1湯匙，老抽2湯匙，白芝麻3克，白糖4湯匙，烤肉醬2湯匙，植物油2湯匙。
做法：牛肉切粗條或粒，用清水浸泡1小時(shí)。干辣椒剪成段，蔥切段，姜切片。將牛肉的水分?jǐn)D干，血水倒掉，加入料酒，再加入1/2茶匙鹽。放入蔥段和姜片，抓勻腌制30分鐘。將生抽、老抽、白糖和剩余的鹽混合，加入烤肉醬，再調(diào)入雞精，攪拌均勻待用。鍋中倒入植物油，待油5成熱時(shí)，放入辣椒和花椒，炒出香味后熄火。將炒香的辣椒和花椒放入電飯煲，放入腌制好的牛肉，加入調(diào)好的料汁，充分?jǐn)嚢杈鶆颍故巢木鶆蚬鼭M料汁。選擇“燉煮”功能，時(shí)間設(shè)置為40分鐘，按下煮飯鍵，程序結(jié)束后出鍋，撒適量熟白芝麻即可。
面條的牛肉鹵怎么做
用料
壓制面條
熟牛肉
雞蛋 2只
油菜
姜末、蔥花
蝦皮
豆瓣醬 1勺
步驟 1
蔥姜切碎，雞蛋在碗里打散，牛肉切小粒。
步驟 2
鍋內(nèi)加油，將雞蛋煎熟，盛出備用。
步驟 3
鍋內(nèi)加油，下蔥花姜末，加入牛肉粒?蝦皮，翻炒。加入一勺豆瓣醬?少量生抽?適量水，翻炒。加入雞蛋，翻炒。再加適量水，煮開(kāi)。
步驟 4
準(zhǔn)備鹵子的同時(shí)，煮面、燙油菜。
步驟 5
面盛入面碗中，澆入面湯至剛剛蓋過(guò)面條。擺上油菜，澆入澆頭。開(kāi)吃！
吃面條怎樣燉牛肉鹵
1：將牛腩用清水泡12個(gè)小時(shí)，然后洗干凈切成小塊。
2：鍋中加水，下入牛腩，過(guò)一下開(kāi)水，然后用溫水洗干凈。
3：將生姜切成片，剝兩個(gè)大蒜，準(zhǔn)備調(diào)料：2和桂皮、2個(gè)八角、3個(gè)草果、3個(gè)豆蔻、花椒、茴香、丁香。
4：在鍋中加入食用油，油溫達(dá)到了8成時(shí)候加入姜和蒜，還有上面的調(diào)料，炒出香味。
5：將火調(diào)成中火，加入兩勺豆瓣醬超出紅油。
6：將牛腩加入鍋中翻炒一下，加入生抽兩勺，料酒一勺，翻炒均勻，倒入兩瓢開(kāi)水。
7：將鍋中的食材一起倒入砂鍋中，用小火燉一個(gè)半小時(shí)。
8：將牛肉湯倒入碗中，加入香菜和蔥花。
9：鍋中加水，水沸騰之后，加入堿面，然后用鍋里的開(kāi)水炤青菜，注意一定要用堿面，這樣才能吃出牛肉的勁道。
10：將面加入牛肉湯中，上面漂兩片青菜，一碗紅燒牛肉面就做好了，大大的牛肉塊加上勁道的面條，簡(jiǎn)直是一種享受。
吃面條的牛肉鹵怎么做
1、先備好熟的牛肉片。
2、燒水，水里可以加點(diǎn)油，這樣面條不容易結(jié)團(tuán)。面條要幾根幾根交錯(cuò)放，不要一把直接丟下去。面條下好，立即用筷子扒散開(kāi)。
3、煮面的時(shí)候洗好配菜。
4、面條煮到五六成時(shí)（可以挑起一根面條觀察，邊緣半透明，中間還有明顯白心），放入海鮮菇。
5、放入大白菜，再煮一分鐘左右關(guān)火。也不用撈出來(lái)，就用余溫泡著。
6、另一個(gè)鍋里開(kāi)始煮湯。加入一部分鹵牛肉的鹵水，兌一半以上的自來(lái)水。鹵汁大概占三分之一左右。
7、鹵湯煮開(kāi)后，將面條和配菜撈入再煮一兩分鐘。
8、切幾個(gè)小番茄、放入熟牛肉、蔥即可。
面條牛肉鹵怎么做好吃竅門(mén)圖解
牛肉鹵子的做法如下：
1、主料：牦牛肉。
2、配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
3、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢(qián)，姜皮5錢(qián)及花椒2錢(qián)用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。
4、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉面熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
5、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
6、面粉30斤加水18斤搟成面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水濃則少加，灰水淡則多加）攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛(ài)好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥棱(三角條）一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
