閩南牛肉羹的正宗做法視頻教程
主料： 子姜50克 干貝20克 牛里脊肉150克 香菇（干）10克
調(diào)料: 色拉油3克 姜3克 小米面10克
指數(shù): 營養(yǎng)8 難易6 時間5 養(yǎng)顏3
做法步驟
'1.鮮嫩子姜洗凈，切成細(xì)絲；
2.瑤柱洗凈，浸軟，撕開；
3.香菇洗凈，用冷水浸軟，切絲備用；
4.嫩牛柳洗凈切絲，然后再剁碎，用少許色拉油拌勻；
5.雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子攪勻備用；
6.鍋內(nèi)加入適量冷水，下瑤柱、香菇絲和青豆仁，用旺火燒滾，改用小火煲約半小時；
7.姜絲下鍋，待滾起時，將牛肉末放入，徐徐攪動使之散開；
8.倒入雞蛋使成蛋花，以水溶粟粉勾芡，下鹽調(diào)好味，即可盛起食用。
閩南牛肉羹怎么做好吃
用料:
牛肉絲 160克
嫩豆腐 350克
香菇 6朵
胡蘿卜 半根
淀粉 兩大勺
雞蛋 3個
香菜 3根
鹽 兩勺
料酒 1大勺
白胡椒粉 1勺
雞精 1大勺
芝麻油 1勺
正宗晉江牛肉羹的做法步驟:
1、牛肉絲切粒放入碗中，加入一勺鹽、一大勺料酒腌制五分鐘。
2、胡蘿卜、嫩豆腐、香菇切粒，香菜切碎，雞蛋打入碗中去蛋黃只留蛋清打散備用，水淀粉準(zhǔn)備一碗備用。
3、起鍋燒水，待水沸騰后將腌制好的牛肉粒焯燙兩分鐘撈出控水。
4、鍋中加入大半鍋水，待水沸騰后加入牛肉粒、香菇粒、胡蘿卜粒與豆腐粒。
5、繼續(xù)大火煮制2～3分鐘后加入一勺鹽、一勺白胡椒粉與一大勺雞精調(diào)味。 待再次沸騰后勾入水淀粉，水淀粉的勾入量以鍋中略顯濃稠而又可以流動為最佳，接著將打好的蛋清勾入，鍋中沸騰后略微攪拌即可關(guān)火。
6、準(zhǔn)備一個大碗，碗中放入切好的香菜碎，將煮好的羹放入碗中，加入一勺芝麻油即可享用。
小貼士
淀粉、料酒、雞精用的是略大一點的勺子。 鹽、白胡椒粉、芝麻油用的是小勺。
閩南牛肉湯的做法視頻
、準(zhǔn)備食材：牛骨、牛腩肉、姜、蔥、草果5克、八角10克、胡椒5克、花椒10克、白芷10克、桂皮5克、白扣5克、干辣椒、小茴香5克、甘草5克、香葉5克、砂仁10克、雞精、味精、鹽
2、首先我們先來熬高湯，把牛骨洗干凈，用水浸泡一個小時，中間要換水，涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒去腥，把血沫撇去，焯好水撈出來沖洗干凈，放進鍋中，加入足夠的水，放入姜片，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮3個小時。
3、牛肉面里的牛肉最好選擇新鮮的牛腩肉，牛腩肉做出來口感更好，把牛腩肉洗干凈，切成小塊，用水浸泡一個小時，浸泡出血水，中間要換水，涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒，大火燒開，把血沫撇干凈，焯好水撈出來洗干凈。
4、香料也可以根據(jù)自己的喜好來放，把香料用開水浸泡5分鐘，去除異味和雜質(zhì)，洗干凈裝進香料袋中，把牛肉切成小方塊，放進熬制好的高湯中，加入姜片、小蔥結(jié)、料酒、干辣椒、香料袋，大火燒開轉(zhuǎn)小火。
5、再加入雞精、味精、鹽，小火燜煮2個小時，煮牛肉要用燜煮的方法，煮出來的牛肉軟爛入味，牛肉鹵好后，不要著急撈出來，在湯汁里浸泡幾個小時，這樣會更入味，這樣鹵出來的牛肉勁道入味，做牛肉面簡直是太好吃了。
閩南牛肉羹的正宗做法竅門
一、用料
牛肉 200克
草蝦 半斤
海蠣干 10顆
干貝 8顆
茼蒿菜 3兩
小黃姜 8片
湖頭米粉 若干克
生抽
鹽
魚露
二、閩南牛肉羹粉絲湯的做法步驟
步驟 1
清理草蝦，把蝦線拉掉，頭部的臟東西擠掉沖洗干凈
步驟 2
提前一個小時溫水泡發(fā)干貝和海蠣干
步驟3
牛肉逆著紋路切薄片，切好之后加兩小甜品勺水，讓牛肉吸收水分，接著加鹽，醬油，一點點堿拌勻，加一點點食用油
步驟4
五分鐘入味后加地瓜粉或者淀粉攪拌放置即可。
步驟 5
鍋里放油，熱油下姜片，中小火，微微卷邊放洗干凈的干貝和海蠣干，炒一會兒，接著把蝦頭蝦殼丟進去一起炒，大火！放一丟丟醬油
步驟 6
加開水
步驟 7
用漏勺把蝦殼蝦頭撈起扔掉，可以保留幾個蝦頭哦，擺盤好看！
步驟 8
中大火，放牛肉羹和蝦仁，轉(zhuǎn)大火燒開
步驟 9
放米粉
步驟 10
米粉燒開了之后放茼蒿菜，大火后迅速關(guān)火，加鹽即可
閩南牛肉羹的正宗做法視頻教程全集
主料 牛肉適量
輔料 紅薯淀粉適量 鹽適量 料酒適量 生姜適量 胡椒粉適量
做法
1. 牛肉洗凈，切薄片。放入碗中，加入料酒，鹽，胡椒粉和適量紅薯淀粉。
2. 紅薯淀粉要少量多次地加，抓勻后再加下一次，直到肉片均勻地裹上一層較厚的淀粉，可以團成一團。
3. 生姜切末。
4. 鍋中加水燒開，放入姜末，將牛肉一片一片撕開，下入鍋中。
5. 開鍋后，再煮2到3分鐘，加鹽調(diào)味。
6. 碗里放適量蔥花，加入牛肉羹。
閩南牛肉羹湯的做法竅門
清樂湯，既是耒陽民間酒席上必不可少的一道菜，也是很多人家在除夕那天午飯前墊肚子的主食。做法十分簡單，近似于牛肉羹、玉米羹一類的羹湯。用少許冷水將薯粉化開，倒入燒開的沸水中，攪勻，幾分鐘之后即可食用。清樂湯可用鹽、糖做成咸、甜兩種。咸的一般根據(jù)個人口味，選用豬肝、雞雜、雞血、豬肚、瘦肉、雞蛋、豆腐絲、食用菌等為湯的主料。甜的則常用枸杞、蘋果、薏米、葡萄干、花生米、蓮子等材料。
福建牛肉羹的做法視頻
準(zhǔn)備原料：牛肉300克、醋10克、蔥花、生粉50克、鹽、味精、雞精、糖、高湯500克、花生油、胡椒粉 制法：
1、牛肉切薄片，洗凈拍生粉，用力拍打5分鐘左右，放入少量花生油拌開。
2、炒鍋放油，燒熱后加入高湯和適量水，放入鹽、味精、雞精、糖各適量，待水開后將牛肉逐片放入開水中，中火煮1分鐘。
3、醋和蔥花放入湯碗中，把煮好的牛肉裝入碗中，灑入適量胡椒粉即可。
閩南牛肉羹圖片
石獅甜果，石獅甜果為年糕中的上品。相傳明朝萬歷年間石獅已開始生產(chǎn)此種年糕。其主料有大冬糯米、白糖、蜜冬瓜、金橘、香料等，能存十五天不發(fā)霉。冬天放在糖里，夏天放在食油中，可保持四、五個月不變質(zhì)。
崇武魚卷，崇武魚卷是福建閩南一帶的一道名菜，也是泉州的十大名小吃之一，在閩南舉行的比賽中多次獲獎，深受閩南百姓及來惠安旅游觀光的游客的贊賞。
元宵丸，元宵丸是泉州元宵節(jié)食品。主料以花生米、芝麻、白糖、冬瓜糖、蔥頭及果味作餡，在糯米粉中團皮，下滾水中煮熟。
面線糊，福建省泉州市乃至泛閩南地區(qū)的小吃。呈糊狀，是由細(xì)面線、番薯粉制作成。
土筍凍，是發(fā)源于古代同安縣的特色食品，是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。 它含有膠質(zhì)，主原料是一種蠕蟲，屬于星蟲動物門
四果湯，四果湯是福建漳州、泉州一帶人們夏季消暑的重要飲品
牛肉羹是泉州小吃中最受百姓喜愛，也是最常見的一種。據(jù)說，牛肉羹的問世與南宗名臣陸秀夫有關(guān)。
福州牛肉羹的做法
1、晉江牛肉羹主要原料
晉江牛肉羹是福建晉江知名的小吃。肉滑嫩，湯汁鮮美，滋補養(yǎng)顏，正宗閩菜。適宜部分人群食用。所需要的主要原料包括以下幾種：牛肉300克，醋10克，蔥花，生粉50克，鹽，味精，雞精，糖，高湯500克，花生油，胡椒粉。
2、晉江牛肉羹的具體制法：
（1）牛肉切薄片，洗凈拍生粉，用力拍打5分鐘左右，放入少量花生油拌開。
（2）炒鍋放油，燒熱后加入高湯和適量水，放入鹽，味精，雞精，糖各適量，待水開后將牛肉逐片放入開水中，中火煮1分鐘。
（3）醋和蔥花放入湯碗中，把煮好的牛肉裝入碗中，灑入適量胡椒粉即可。
閩南牛肉羹的正宗做法視頻教程大全
1牛肉脊洗凈，順刀切成小薄片，然后改刀切成小丁。
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3蔥姜，香菜切沫。
4取一只干凈的碗，把牛肉丁用鹽5克，抓勻上勁，放料酒5克，抓均上勁，放淀粉5克拌勻，腌制20分鐘。
5鍋中放入清水200克，大火燒開，把切好的豆腐丁放入焯透，倒入漏勺控水備用。
6鍋中燒熱下油5克左右，下入腌好的牛肉丁炒熟，放蔥姜10克爆香。
7加料酒10克，放入清水1000毫升左右，放鹽5克、味精、雞粉、胡椒粉，大火燒開。
8放入焯水的豆腐丁。用淀粉15克勾芡，撒入雞蛋清燒開，淋香油出鍋。
9裝入盤中撒向香菜即可，一道美味可口，色香味俱全的西湖牛肉羹就展現(xiàn)在大家面前了。
