內蒙古風干牛肉干制作

選用野生的牦牛肉，最佳部位是牛腱部位。

把大塊的牛肉，清洗干凈，然后切成適當?shù)拈L度和寬度。

②將牛肉進行腌制。

把切好的牛肉長條，放入一個大盆子里，放入適量的生抽、蠔油以及燒烤料，再放入一勺糖和醋，抓拌均勻后，常溫下腌制一天。

③第二天，把腌制好的牛肉長條，用掛鉤或結實點的繩子串起來，放在通風的環(huán)境下，自然風干，等到牛肉呈現(xiàn)緊繃狀態(tài)即可。

這個過程中，要想讓牛肉的風味更持久，牛肉更加入味，可以多通風幾天時間。

④將自然風干的牛肉條，隔水放入鍋中蒸，蒸熟以后再燜上一個小時，然后拿出，再次進行自然風干，就可以食用了。

這樣制作出來的牛肉干，不但極大程度上保證了牛肉干的營養(yǎng)成分不被流失，也讓牛肉干吃上去更加有嚼勁，口感也更好。

內蒙古風干牛肉干的做法大全

草原上的空氣寒冷而干燥，將新鮮的牛肉，在自然環(huán)境中冷凍，然后在通風的環(huán)境中懸掛4-5個月，這樣的工藝不但使肉中的水份全無，油份也散失掉了，而且肉質變得相對松散，香味也凝結和濃縮，使得口味獨特，濃香無比。

一、最好是在通風處自然風干（不能太陽爆曬），口感最佳。

二、沒有條件的也可烘干，烘烤50℃-55℃約9小時，烘烤時要翻篩2-3次，烤到肉坯質地發(fā)硬變干時即可。

三、具體曬法：

1、材料.新鮮牛肉5斤 精鹽適量 。

2、牛肉洗干凈后，順著紋路切成寬約5cm的長條，瀝干水分。

3、用手在牛肉干的正背面均勻抹上精鹽（依個人口味用鹽，口重可以抹兩遍）。

4、將抹過鹽的牛肉干放在透氣的托盤里，放在通風的地方，每24小時翻面一次。

5 、約一周后即風干完成可以開始烤制。就可以了。

6、注意事項：

1、這種做法是傳統(tǒng)口味，在腌漬時還可以加入孜然、辣椒粉等調料，讓牛肉干變換不同口味。

2、對牛肉的選擇并嚴格，可以是牛腿，牛腱等部位，也可以肥瘦摻半，但是盡量不要選擇牛腩，會嚼不動。

3、切牛肉時不必遵循平日做菜時的“橫切牛羊豎切豬”，料理牛肉干的牛肉順著紋路切，在吃的時候才可以一絲一絲的撕開吃，風味獨特，如果橫切就享受不到手撕牛肉的快感了

4、傳統(tǒng)的風干方法是掛在房檐下，但是現(xiàn)在大多家庭沒有懸掛風干的空間，所以放在透氣的托盤或者竹篦上。

內蒙古牛肉干的制作

要看情況的，分兩種

內蒙古有一種牛肉干 屬于風干肉 是生的

西藏的牦牛肉干 有生有熟 因為沒有污染 生的最好吃 而且一點血絲都沒有 也是風干的

平時吃的袋裝四川等地的 都是熟的 特別是回族同胞制作的牛肉干 大部分都是熟的 五香口味的居多 適合大眾口感

內蒙古風干牛肉干怎么做菜

風干牦牛肉是一道常見的美食，具有提高抵抗力和免疫力功效。依照每個人不同的口味可以自行制作不一樣的菜色，一般三種吃法，最簡單的就是直接食用，且嚼的時間越長口味越好。還可以先腌制一天左右，炒了吃，很有味，不過還是會有點硬。

或者可以做成煲仔飯，這樣需要添加一些輔料,比如胡蘿卜、香菜等等，味道很好，且質軟。風干牦牛肉是西藏普通老百姓以最傳統(tǒng)的工藝制作，風干肉一般在春季年后比較常見，往往是每年的年底做，立春的時候可以吃。

擴展資料：

風干牦牛肉是精選鮮西藏牦牛肉，其肉質酥松，細膩，每條肉干的紋理清晰，這種風干肉看起來比較硬，其實食用起來是屬于酥松的口感，藏族喜歡吃風干牛羊肉。當今風干牦牛肉成了游客去藏區(qū)必點的美食。

其實，到了第二年三月以后拿下來烤食或生食，味道極其鮮美的?？谖毒褪翘烊慌Ｈ飧傻奈兜溃矝]什么水分，幾乎沒有腥味，大家不用對味道有顧慮，符合大眾的口味，不特殊，絕對是上好的美食，吃過之后一定難忘。

內蒙古風干牛肉干制作流程

原料主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛腿后部上的肉）為主料。調料：鹽蔥姜白砂糖花生油等各適量風干牛肉干風干牛肉干折疊編輯本段制作方法先進行腌制，然后進行風干晾制。因為內蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。

1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行腌制。

2.12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，正常風干約十天左右，重量約為風干前的40%即可3.將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時。晾涼后切條即可裝盤。

內蒙古風干牛肉干制作方法和過程

用料

牛肉（去掉筋膜） 500克

高度白酒 15ml

鹽 12g左右

姜 3片

八角 2個

花椒 1大撮

陳皮絲 幾根

干海椒 4~5個

小茴香 1小撮

香葉 1~2片

生抽 適量

冰糖 10克左右

做法步驟

1、牛肉盡量去掉筋膜后，切長條或者厚片，浸泡血水，我一般會泡個半天的樣子，中途換幾次水，肉一定順著紋理切，做出來的肉干兒才是一絲一絲的

2、準備姜片，八角，一大撮花椒，幾根陳皮絲，花椒可以多放點，香葉、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加

3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入鍋子里，加300g左右的冷水，燒開后煮兩三分鐘，關火晾涼，濾出香料水，香料可以提前浸泡個半把個小時，更出味兒

4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加鹽和白酒抓勻，因為鹽量比較多，所以一定要把鹽抓勻，然后倒入晾涼的香料水，拌勻，放入冰箱，腌制12小時左右

5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得濕噠噠，可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下，

6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，還是使勁兒抓勻，放多少辣椒面就看自己的口味了，這一步不用腌制，直接抓勻就可以了，辣椒面推薦一款六婆辣椒面（我不是賣辣椒面的），拌進去，烤出來，味道很好，如果用這種帶鹽的辣椒面，最開始鹽最好減個2-3g

7、用烤架和烤盤搭個簡易設備，家里唯一兩個一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(多么希望他倆能再長高一點)，準備風干，烤盤上最好墊個錫紙或者油紙，風干的過程中有些會出水，墊一下就不用洗烤盤了，哈哈

8、肉干用牙簽穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤網完全不挨著，就像照片上這樣，下邊也不要杵在烤盤上(這就是我為什么希望茶葉桶變高的原因)，要讓肉干整個兒懸空

9、錯位排列好，放在通風的地方，一到兩天，其實也可以直接烤，我想既然是做風干牛肉，還是風干一下更為貼切

10、吹了一天半的肉干已經比較干了，拿起來都支棱得起來了，可以開始烤制了

11、烤箱不用預熱，有熱風就開熱風上下火100度，先烤一個小時，看情況，一般烤一個小時，肉基本上就熟了，然后再烤半個小時，再看看，這時肉干已經比較硬了，喜歡吃干點兒的朋友可以再烤半小時

12、鐺鐺鐺，五香，麻辣各一半，風干牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味

內蒙古風干牛肉怎么做的

不需要晾曬一個月，內蒙古的牛肉干大概要晾曬3天左右。

制作牛肉干風干的時間其實不固定，要視周圍的環(huán)境而定。如果是干燥的環(huán)境，尤其是冬季開著暖氣的情況，風干是很快的，一般1天就可以了。但是如果是比較濕潤的環(huán)境，可能風干的時間會長一些，可能需要2-3天。自己制作牛肉干的好處是沒有任何的添加劑，純天然，健康。

蒙古風干牛肉干的做法大全

1斤鹽，制作牛肉干需要按1:10的比例進行腌制，10斤牛肉需要1斤鹽。因為曬牛肉干對天氣的要求一般在10攝氏度左右最好，要能曬到太陽，又要在通風的情況下，一般15到20天味道就很不錯了。

牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的風干牛肉源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，并且有豐富的營養(yǎng)。被譽為"成吉思汗的行軍糧"。

牛肉干 內蒙古 風干

燉風干肉是內蒙古草原人民非常受歡迎的一種吃法，一般家常做法首先把風干肉干拿出來用溫水泡上四小時，中間最好多換幾次水有利于去除異味。泡好后涼水下鍋燒開在煮五分鐘拿出涼涼，去除皮筋然后切成小塊，注意一定要橫紋路切斷。

這樣就起鍋燒油放入食用油煸炒加入調料和開水開始燉了。燉風干牛肉時也可以加入配菜土豆胡蘿卜等。

內蒙古風干牛肉干做法

做法:

1.牛腱子先泡凈水4小時，中間還要勤換水，去除異味最好使

2.涼水入鍋再焯水，大約5分鐘

3撈出晾涼

4.撕去筋皮

5.順著牛肉紋路切，拇指粗細最合適

6.加入蔥姜蒜;八角;香葉;桂皮;涼水小火煮20分鐘

7.再加入醬油;料酒;黃豆醬小火煮40分鐘

8.撈出的牛肉條，放在涼臺風千4-8小時,不斷的翻面

9.風干后的牛肉干，用五成熱的油溫，根據自已喜歡的軟硬度，可炸2-3遍，每次炸3分鐘左右.

10.鍋中放油，爆香辣椒面;花椒面