用什么淹牛肉比較嫩
1、牛肉必須要切得很薄，方法是放在冰箱里凍的略硬后，取出，直接切片，如果軟的狀態(tài)，很難切出特別薄的樣子?！ ?/p>
2、牛肉滑嫩的訣竅就是這個腌制，蛋黃、生粉水都是保存肉里水分，保持肉質(zhì)滑嫩的重要調(diào)料?！?/p>
3、牛肉腌制調(diào)料的口味比較重了，主要是牛肉炒制的時間很短，所以指望在鍋里加鹽入味是不可能的，所以要提前腌好咸淡?！ ?/p>
4、這是個大火快炒菜，肉第一次翻炒，變色后就撈出來，別炒老了。
5、第二次翻炒肉，也是快速下鍋，放入調(diào)料后，略收汁，就出鍋。
6、千萬別放鹽了，兩勺醬油，兩勺蠔油已經(jīng)夠味了。
牛肉用什么淹下才嫩
牛肉剔除周圍的筋后，切成片，加半瓶啤酒、三個蛋清、一丁點生粉， 快速往同一方向攪拌2分鐘左右，擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收，這樣腌制牛肉又滑又嫩。
一、腌制牛肉所需材料
牛肉、雞蛋清、豆粉、啤酒：
二、腌制牛肉方法
1、首先，材料要選擇上好的“棒子肉”。
2、剔除周圍的筋后，切成片，其他形狀也可以。
3、加半瓶啤酒，它會慢慢吸收。
4、給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。
5、加入蛋清三個。
6、加入一丁點生粉， 快速往同一方向攪拌2分鐘左右。
7、擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收。
8、又滑又嫩的牛肉大功告成了。
牛肉能淹嗎
我們挑選牛肉呢，可以選擇腱子肉，眉頭肉或里脊肉都是比較嫩比較脆的，我們首先來看一下這個牛肉的紋路，它豎著長的這個紋路，所以切的時候就得橫著切，就把這個紋路給切斷去，這樣切出來牛肉才會更嫩。
先把牛肉切成幾塊，再切個1到2毫米厚度就可以了，千萬不要切的過于太薄，切的太薄的話，等下我們腌制的時候就容易掐碎?？匆幌挛覀兊呐Ｈ庖簿颓泻昧吮”〉囊黄?，特別漂亮，特別新鮮。
接下來進行腌制，把準備好的一塊姜切碎，蔥白也切碎，然后用搟面杖搗碎搗均勻，把里面的汁水搗出來，倒出汁水之后，再加入60克清水。大家一定要記一下這個順序，首先加入一大勺的蠔油，小半勺老抽上色用的，然后抓均勻腌制一下，這個時候千萬不要放酒，放酒的話會使這個牛肉變質(zhì)。加速老化。
這個時候呢加入60克的蔥姜水去腥，一斤牛肉配60克的水。用手再抓捏一會兒，順時針攪打。讓牛肉把蔥姜水吃進去，中途再加點鹽進來，鹽的作用可以使牛肉快速吸飽水分。這樣會更嫩，等牛肉完全上漿以后。再打入一個蛋清，再次給它攪拌均勻，等蛋清完全融入之后，加入一勺淀粉，然后再次攪拌抓捏均勻，最后一步是加入一勺油來封面，這樣能保持牛肉里面的水分，使它更嫩，這個腌制的配料還有腌制的順序步驟，大家千萬不要記錯了。
牛肉這樣的腌制方法無論是用來煮粥，爆炒，還是煮火鍋，都是非常鮮非常嫩的，若是對這個做法感興趣的朋友，或是喜歡吃牛肉的朋友。那不妨嘗試一下，做好之后放到冰箱冷藏保鮮，隨吃隨取也是非常方便的
用什么淹牛肉比較嫩又好吃
用的是蛋清，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：生粉 少許，牛肉 350g，雞蛋清 三個，啤酒 半瓶。
1、第一步使用菜刀把牛肉切好，放一旁備用。
2、盆中放入切好的牛肉，加入適量的啤酒。
3、用手抓勻，
4、盆中放入準備好的蛋清和生粉。
5、用手抓勻
6、抓勻后，靜置10分鐘，這樣牛肉就腌好了。
牛肉什么淹才嫩
準備好食材：
牛里脊肉300克切片、萵筍1根去皮切片、郫縣豆瓣醬1勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1克、大蒜4粒切碎、香蔥1根切碎、玉米淀粉30克、小蘇打1克、食鹽1勺。
1、把牛肉片放入碗中，再倒入玉米淀粉、食鹽、少量清水一起攪拌均勻，再放入小蘇打一起攪拌均勻，最后倒入適量的食用油一起攪拌均勻，腌制個半小時。
2、在鍋里倒入適量的油小火燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再倒入辣椒粉一起翻炒均勻。
3、再倒入半鍋清水調(diào)大火燒開。
4、把萵筍片也倒入鍋中燙熟后撈出待用。
5、繼續(xù)燒熱鍋中湯水，然后把牛肉片依次放入鍋中。
6、因為牛肉很容易熟，大概煮個10秒鐘，看到牛肉片一變色就可以關(guān)火，馬上倒入水淀粉，可以讓湯水更濃稠香滑。
7、出鍋裝碗，把之前煮好的萵筍片倒入鍋中，再上上蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉、再燒上些許熱油澆灌上即可。
大功告成，一碗鮮辣開胃的水煮牛肉就做好啦！
在家做水煮牛肉時，牢記以下3個小技巧，煮出來的牛肉片鮮嫩可口又爽滑。
烹調(diào)技巧總結(jié)：
1、牛肉最好選購里脊肉，然后在切得薄一點，再放入蘇打粉和玉米淀粉腌制過后，鮮嫩又爽滑，非常可口。
2、牛肉放入鍋中煮的時候，不要煮太久，要不然吃起來會老，一般煮10秒鐘就剛剛好。
3、水煮牛肉煮好后，再撒上些許蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉過后，再少熱油澆灌在輔料上，可以增香。
用什么淹牛肉比較嫩好吃
主要是腌料和掛粉，把生抽，鹽，糖放碗里，放進去牛肉絲，放一點清水，攪拌均勻，加入小蘇打，淀粉，雞蛋清這些攪拌，這樣出來的牛肉絲嫩滑
牛肉淹制要什么材料
腌制牛肉的方法
1:牛肉買回后切厚片,漂水
2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜籃里,在托盤底墊個小碗,放上裝牛肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時,
3:把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水,
4:每斤牛肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,腌制15分鐘,
5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個,撈勻后放入牛肉中,
6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛為準,邊打邊加水(感到打制困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水, 7:一般情況打制25分鐘即可,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可,
8:每斤牛肉放100克調(diào)合油,放油后一定要撈勻,
9:牛肉腌好可以馬上用.
炒牛肉怎么淹才嫩
嫩點好，因為像牛肉，豬肉炒嫩點才吃著有口感。牛肉炒熟硬點吃著沒口感，而且很柴，絕大多數(shù)人都吃不慣炒熟很柴的牛肉，炒牛肉很嫩大多數(shù)人都喜歡吃，只不過炒牛肉要提前腌制好才能炒嫩，沒腌好炒出來的牛肉就很硬沒口感，大多數(shù)人不喜歡吃，所以炒牛肉嫩點好才符合大多數(shù)人的口味！
怎樣淹牛肉會更好吃
1、準備牛肉，先把牛肉放冰箱冷藏20分鐘，醒一下，去肉酸，然后用刀背剁牛肉，使肉質(zhì)纖維變細。
2、然后把牛肉切片或剁碎即可，把老姜切片，蔥切段，放入牛肉里拌勻，然后加入一小勺五香粉和白胡椒粉，撒幾顆花椒，一茶匙生抽，放入部分調(diào)料，放兩勺料酒，去腥，再放三勺醬油、耗油，主要是提鮮。
3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩，再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經(jīng)放過醬油了。
4、在上面的基礎(chǔ)上，打一個雞蛋，整個打進去就行，放兩捏淀粉。
5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、把調(diào)好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時，這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
怎么淹牛肉比較嫩
牛肉切丁后放入碗中，加入雞蛋的蛋清、淀粉、生抽、啤酒，順時針攪拌均勻，然后放入冰箱1小時。
