生燙牛肉面的做法竅門(mén)
山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其余18種原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要隨意改動(dòng)。
制作方法： 1、牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘即可。 2、牛肉斷生撮水將腌制過(guò)的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開(kāi)15分鐘出水?dāng)嗌?，要求牛肉無(wú)紅心后撈出，切成小片或小塊狀。 3、牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時(shí)間后，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級(jí)鮮味王，直到熬熟為止。 注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。 紅油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內(nèi)，再打開(kāi)火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內(nèi)水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可
牛肉面紅燒牛肉怎么做
材料
牛肉，鮮切面，油菜，熟雞蛋，姜片，蔥段，茶葉，干紅辣椒，花椒，八角香葉，桂皮等香料
做法
1.牛肉洗凈切塊飛水去掉血污，撈出
2.鍋內(nèi)放少量油，加牛肉、姜片、蔥段、茶葉、干紅辣椒、花椒、八角香葉、桂皮炒香
3.再加生抽、老抽、醋繼續(xù)翻炒，一次性加入足量清水大火燒開(kāi)后煮燉2-3小時(shí)
4.牛肉將熟時(shí)，將香料撈出，留下牛肉清湯
5.牛肉熟爛后加鹽、糖調(diào)味
6.另起鍋，水沸后水內(nèi)加少量食鹽，下面，煮熟，撈入面碗內(nèi)
7.加入牛肉塊、燙熟的青菜、熟雞蛋，將牛肉湯盛入碗內(nèi)即成
小訣竅
一碗好牛肉面在于牛肉燒制得是否熟爛 加醋、茶葉可使牛肉加速軟爛 香葉、八角等香料是好湯的關(guān)鍵，可以將這些香料包入煮燉用紙袋 燉肉時(shí)水要一次性加足，中途不要加水
材料
牛腩，牛腱各一磅左右。我買(mǎi)牛腩就只有牛筋那樣的東東，沒(méi)肉，所以呢加些牛腱。
紅燒牛肉調(diào)料：
1.
泡海椒 5－10個(gè)，就看你要吃多辣了。
2.
泡姜一大塊，切厚片。沒(méi)有泡菜壇的，用一般老姜也行。
3.
郫縣豆瓣醬 2－4大匙，吃味道濃點(diǎn)呢，就多放點(diǎn)，口味淡的呢，少放點(diǎn)。
4.
紅花椒1－2大匙
5.
干辣椒 5－10個(gè)，就看你要吃多辣了。
6.
油1大匙
7.
料酒1大匙
8.
醬油 2大匙9.
鹽（這個(gè)最后放都行，每個(gè)牌子的郫縣豆瓣醬和醬油的咸度不一，有可能你不用放鹽都?jí)蛄耍?/p>
10.
冰糖一小把，沒(méi)冰糖的用紅糖吧。
11.
桂皮一小塊，2-3塊大拇指大小的吧。
12.
山奈5-6塊
13.
八角1-2顆
14.
草果1顆，拍破。
15.
丁香4-5顆
16.
陳皮1-2塊，沒(méi)有省去，影響也不大。
17.
香葉1片
18.
茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)
做法
1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水后清洗干凈，瀝干水備用。
2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網(wǎng)兜里備用。
3、鍋里下油，先把花椒炒香，取出放網(wǎng)兜里。這個(gè)是為非四川人著想啦。大多數(shù)人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜里。
4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和干辣椒炒香。
5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調(diào)料的網(wǎng)兜。
6、先用一般的鍋燉一會(huì)，讓調(diào)料的味道慢慢出來(lái)。
7、把燉香了的肉，包括裝調(diào)料的網(wǎng)兜放高壓鍋里，壓上1小時(shí)左右。牛腩要壓1小時(shí)才很爛，要不就決對(duì)的嚼皮帶。呵呵，現(xiàn)在也不用爬雪山過(guò)草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。
重慶小面調(diào)料：
生抽提味，老抽提色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。
注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分開(kāi)壓成泥，然后用少許開(kāi)水泡上一會(huì)兒，分開(kāi)泡哈。然后過(guò)濾，去掉渣子，只用泡好的汁。
8、面條最好用鮮切細(xì)面條。我用的是韓國(guó)的鮮切細(xì)面條，做這面條不錯(cuò)。
9、最后把面的調(diào)料放碗底，加上面條，（當(dāng)然煮面時(shí)，最后起鍋前加點(diǎn)空心菜，就更正宗了。），再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜，榨菜末。
生燙牛肉面的做法竅門(mén)是什么
主料
牛肉200g
面條（生）400g
輔料
胡蘿卜50g 香菜30g 黃豆芽200g 蒜苗30g 蔥5g 食鹽適量 花生油適量 芝麻油適量 醬油適量 胡椒粉適量 豆瓣醬適量 味精適量
做法步驟
步驟1
準(zhǔn)備一份切面
步驟2
將牛肉切絲，蔥斜切絲備用
步驟3
胡蘿卜切絲備用
步驟4
香菜與蒜苗用刀磨碎備用
步驟5
炒鍋放油，熱油爆香豆瓣醬后，下如牛肉絲熗炒
步驟6
依次放入蔥絲、黃豆芽，翻炒一會(huì)后，再放入胡蘿卜絲翻炒
步驟7
鍋內(nèi)加入湯水，可以是高湯，家庭一般很少制作這些東西保存，直接清水即可
步驟8
面條熟后，放入味精和香油，關(guān)火，放入香菜和蒜苗燙熟即可，吃時(shí)，可加香醋或爽口小菜配吃
生燙牛肉面的做法大全
【所需配料】：黃豆醬20克、牛肉500克 蔥姜蒜適量 八角草果香葉適量 郫縣豆瓣醬20克 生抽料酒適量 冰糖適量 面條200克 油菜兩棵 香菜一根
【烹飪過(guò)程】：
1、準(zhǔn)備牛肉一斤，清洗切成大小均勻的塊狀。之后冷水煮牛肉，把牛肉煮到顏色發(fā)生改變，這個(gè)過(guò)程中要注意把浮沫清理掉，煮好后撈出清洗并瀝干水分。
2、先進(jìn)行爆香，為了讓牛肉味道更好，可以在油熱之后，在其中加入蔥段姜片，同時(shí)也要在其中加入適量的八角、草果、香葉等香料。
3、之后就是燉牛肉的精髓了，在爆香之后，要在其中各加入2勺醬料，一種是郫縣豆瓣醬，還有一種是黃豆醬。它們加入之后，會(huì)讓牛肉的料汁更香濃美味，同時(shí)色澤也會(huì)更出眾。
4、簡(jiǎn)單翻炒之后，繼續(xù)加入調(diào)料，在其中加入生抽2-3大勺，適量的料酒和1小勺老抽，提鮮也調(diào)色，讓料汁變得風(fēng)味更足。
5、把焯水后的牛肉塊加入到鍋中，和醬汁翻炒均勻，這時(shí)也要注意為了讓牛肉更鮮美，建議大家適當(dāng)?shù)丶尤霂讐K冰糖調(diào)味。
6、接著就是要開(kāi)始燉煮了，要放入沒(méi)過(guò)食材的溫開(kāi)水，這樣也是為了湯汁更濃郁。
7、可以選擇用電壓力鍋等鍋具進(jìn)行燉煮，這樣能節(jié)省時(shí)間，一般是需要燉煮30分鐘以上，這樣的牛肉會(huì)更有味道，口感也更好。
8、準(zhǔn)備一下其他的輔菜，小油菜和香菜準(zhǔn)備若干，把它們清洗好，油菜整片使用，香菜切成碎備用。
9、煮一些自己喜歡的面條，快熟的時(shí)候把小油菜加入其中簡(jiǎn)單燙煮一下。
10、把鹵制好的牛肉塊放入面條中，加入一些香菜，即可。
用熟牛肉做紅燒牛肉面的做法
主料：
牛肉400克，手搟面400克。
輔料：
鹵料包1包 ，蒜5瓣 ，豆瓣醬1勺 ，老抽適量 ，油適量 ，香葉3片 ，桂皮3克 ，八角3瓣 ，香蔥5克 ，香菜5克 ，花椒油適量 ，雞精1克， 辣椒油適量。
步驟1
首先選牛腱子肉，清水洗凈，取一鍋水先焯水，然后另取一鍋水，可以多些，放入牛腱子肉，老姜，鹵料包，再倒入適量老抽，加入少量食鹽，燉煮1-2小時(shí)，燉完后不用撈出，浸泡一晚。
步驟2
第二天撈出切塊。
步驟3
熱鍋倒油，放入蒜和豆瓣醬炒香，倒入牛肉及老抽，翻炒均勻。
步驟4
加入香葉、桂皮、八角，倒入適量水燉煮。
步驟5
兌調(diào)料：香蔥、花椒油、雞精、紅油辣椒，加一點(diǎn)開(kāi)水拌勻。
步驟6
面煮熟。
步驟7
面撈出放到剛剛兌好調(diào)料的碗里，澆上湯汁，加一些牛肉，最上層撒上香菜，OK！
生燙牛肉面的牛肉怎么腌制
水煮牛肉是一道經(jīng)典川菜，以香辣，濃郁，色香味俱全深受大家喜愛(ài)。今天介紹一下簡(jiǎn)單易上手的做法。
牛肉500克洗凈切薄片， 用蛋清， 少量鹽，一勺生抽，2 勺料酒， 拌勻腌制 30 分鐘 。
2. 取一大碗， 碗底鋪好生菜。 把適量豆芽用開(kāi)水略焯半分鐘后， 也鋪到碗里。
3. 中火起油鍋， 取 2 勺 郫縣豆瓣醬， 用刀剁碎。 大蒜 7 ,8 瓣，切片， 生姜切 4，5 片，花椒少量，干辣椒適量（愛(ài)吃辣的可以多放點(diǎn)）， 一起下鍋煸炒到豆瓣醬出紅油， 輔料爆出香味后，加入一大碗清水，轉(zhuǎn)大火煮開(kāi)。
4. 大火煮開(kāi)后，把腌好的牛肉加入鍋中， 煮到斷生變色， 撈起鋪在裝豆芽生菜的大碗里 。
5. 把湯汁也倒進(jìn)大碗里， 上面撒上一點(diǎn)蔥花。
6. 洗凈鍋，倒入大半碗油燒熱到起煙， 關(guān)火，把油淋在牛肉上，隨著一聲聲的滋滋響起，肉香四溢，大功告成了 。
生牛肉面怎么做好吃
把配料里的豬肉換成牛肉就好了，做法是一樣的
素椒面的做法教程：
1、 棍棍切面或者其實(shí)面條都可以。
2 、調(diào)料包括：蔥花(小蔥)、漢源花椒面(自制)、芝麻花生調(diào)和醬(自制)、豬肉臊子(自制)、辣椒油(不加)、白糖、蒜泥、熬制醬油(自制)、鹽、豬油(自制)
3 、小碗中加入熬制醬油、少加點(diǎn)(問(wèn)了師傅的，沒(méi)有就用大王醬油代替吧，不過(guò)口味上肯定要減分哦)
4 、加入自制漢源花椒面(不但麻而且香)
5、 加入白糖(師傅說(shuō)這個(gè)一定要少，只是增加面味的厚度不能吃出糖味)
6、 加入蒜泥(多少依個(gè)人口味，不喜歡吃蒜也可不加)
7 、加入芝麻花生混合醬(調(diào)配花生醬和芝麻醬的比例是一比一)
8 、加入豬油(豬油一定是自家熬制的豬板油，成都話(huà)叫香得嚇人，呵呵)
9 、小蔥蔥花(喜歡吃蔥的朋友可以多加)
10、 水開(kāi)以后下入面條(水寬點(diǎn)哦)
11、 煮好的面條一定要瀝干水再放入調(diào)料碗中
12、 最后加上臊子(我就喜歡多加點(diǎn)!)這樣好吃的素椒面就做好了，喜歡吃的朋友可以加一點(diǎn)點(diǎn)菊花，味道更香。
生燙牛肉面的做法竅門(mén)視頻
步驟1
牛肉洗凈后切成0.5厘米的片，蒜去皮洗凈切薄片，小蔥切成細(xì)末備用
步驟2
在肉片中加入少許鹽、黑胡椒粉、紅酒、雞蛋拌勻
步驟3
倒入水淀粉拌勻
步驟4
再加入食用油，腌制15分鐘
步驟5
白芝麻放在干鍋中用小火慢慢炒至，讓芝麻散發(fā)出香味
步驟6
鍋中放油燒至六成熟，放入牛肉用中火炒至牛肉變色時(shí)，撈出瀝干油備用
步驟7
炒牛肉的鍋留一點(diǎn)底油，放入蒜片用小火進(jìn)行煸炒，炒到表皮呈輕微的叫黃色，加入姜絲和剁辣椒繼續(xù)翻炒，直到聞到香味
步驟8
此時(shí)改用大火，將事先炒好的牛肉加入，倒入料酒進(jìn)行翻炒，讓剁椒、蒜、蔥炒的香味充分滲入牛肉中
步驟9
最后加入生抽、白糖調(diào)味，翻炒至牛肉收汁，均勻撒上炒香的白芝麻即可
步驟10
出鍋，撒上蔥花
烹飪技巧
第一次炒牛肉的時(shí)候要多放點(diǎn)油，芝麻需要用小火慢炒避免炒糊，爆香蒜片時(shí)不能炒糊，外皮焦黃即可。
牛肉熱面做法
朝鮮熱面做法： 材料：
1、朝鮮干冷面(超市有售，如沒(méi)有可用蕎麥面條代替)2、牛肉湯(店里買(mǎi)的)3、醬油 4、砂糖5、雞精(味精)6、泡菜(超市有售)7、鹵牛肉(店里買(mǎi)的)8、黃瓜絲、9、冰塊(再羅嗦一次：現(xiàn)在天氣已轉(zhuǎn)涼，建議用熱湯，面煮好用冰水過(guò)濾即可，因?yàn)樘炖涑詻龅膶?duì)胃不好，否則吃的同時(shí)也要準(zhǔn)備胃藥啦！
) 制作過(guò)程：
1、將冷面清水浸泡并用手揉搓，使其完全散開(kāi)，控水待用 2、制作牛肉冷面湯：在牛肉湯里加入適量醬油、醋、鹽、砂糖、味精、醋，在調(diào)好的湯里加入1：10的冰水(牛肉冷面湯1份，兌10份冰水),待用 (第二種冷面湯制作法：沒(méi)有牛肉湯，可直接用醬油、醋、砂糖、鹽、味精和冰水勾兌成冷面湯，比例1：10) 3、將冷面和水一起下鍋同煮，煮開(kāi)時(shí)用筷子攪一攪，防止粘結(jié)，嘗試待其變軟無(wú)硬心時(shí)，立即撈出 放入已經(jīng)備好的冰水中，并連續(xù)沖3~4次，瀝干水分后放入碗內(nèi)。
4，在裝有冷面的碗中加入調(diào)好比例的牛肉冷面湯，再加入鹵牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋，以及冰塊即可享用。
