牛肉餅面劑子怎么做好吃
【食材】:面粉500克,食鹽5克,溫水250克,五香粉、胡椒粉、味精。
餡料:鮮牛肉350克,大蔥,生姜,花椒、八角、香葉。
油酥:面粉80克,大豆油50克.
【具體做法】:
1、首先我們準(zhǔn)備500克面粉,一般使用中筋面粉就可以,再加入5克食用鹽增加面粉的筋性,混合攪拌均勻。
把準(zhǔn)備好的溫水分次倒進(jìn)面粉里,邊倒邊攪拌,攪拌成像這種面絮狀就可以。
下手把面絮和成面團(tuán),蓋上鍋蓋醒10分鐘。
2、利用醒面的時間來做油酥,小碗里放入80克面粉,倒入50克燒熱的大豆油,攪拌成像這種程度的油酥就可以,沒有大豆油也可以用其它的食用油,油酥調(diào)好放一邊備用。
3、面在碗中醒了10分鐘,我們把它取出來放案板上,揉成光滑的面團(tuán),然后搓成粗細(xì)均勻的長條。
把面揪成100克的小劑子,也可以用刀切成大小相等的6份劑子,劑口朝上搓成10厘米的條狀。
準(zhǔn)備一個盤子里面倒少量的油,把搓好的面擺放在盤子里,面的表面也刷上油,蓋上保鮮膜醒面1個小時。
4、下面我們來做餡料,調(diào)料水提前浸泡,里面放上花椒、八角、香葉用開水泡半個小時,牛肉剁成泥,蔥切成蔥花,姜切成姜末備用。
把泡好的調(diào)料水分次倒在牛肉泥里,順著一方方向攪打,使牛肉吸收水分,再把鹽、胡椒粉、五香粉、味精放在牛肉上,倒入蔥花和姜末,攪拌均勻,最后倒入兩勺食用油拌勻備用。
下面我們開始制作,取根醒好的面劑子,用水按扁,搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面片,再把面片薄,放上牛肉餡。
對角折疊,抹上油酥順著一個方向卷起來,卷3圈看不到餡料,旋轉(zhuǎn)半圈繼續(xù)邊邊卷。
留出三分之一的面皮,用劃刀器切成面條狀。
再順著一個方向卷起來,收尾的劑子頭壓在劑子底部就可以。
全部卷好后,劑子上面粘點黑芝麻,醒15分鐘就可以烙了。
平底鍋倒入油,可以多倒一些,開中火燒熱,把生坯放進(jìn)鍋里,蓋上蓋子煎至地面上色,翻面煎另一面。
煎的時候多翻2次,火切記不能太大,否則外皮焦糊,里面的肉餡還不熟。
全程大約煎6分鐘左右,色澤金黃,餅就熟了,出鍋控油,這樣我們的金絲牛肉餅就做好了,絲絲分明,里面層次多,咬一口香濃的牛肉餡滴著湯汁,非常解饞,外皮酥脆,一口氣吃2都不過癮。
牛肉餅子怎樣和面
食材:牛肉400克,面粉300克,開水100毫升,溫水90毫升,蔥一根,花椒粉適量,十三香適量,鹽適量,花生油適量。
1、準(zhǔn)備好所有食材。做餅放花生油,做出來的餅特別的香,面粉里加5克鹽,增加筋性,牛肉選用里脊肉或前腿肉,剁成肉泥。
2、開始和面,一半用開水和面,另一半用溫水和,水不要一次性加進(jìn)去,一點一點倒,攪拌成面絮狀。
3、然后加入一勺熟油,把面絮揉成一個光滑的面團(tuán)。
4.把面團(tuán)放面板上,切成大小均勻的小劑子。
5、切開的面劑子,搓成長條,全部刷上油,蓋上保鮮膜餳1個小時。
6.溫水里加入花椒、蔥,姜攪拌勻,牛肉餡里加入少許花椒面、十三香,雞精、蠔油,把泡好的蔥姜水一點一點澆在牛肉餡上,順著一個方向攪拌上勁。蔥切成小蔥花,油酥的做法,舀3勺面粉放碗里,把熱油潑在面上線,攪拌勻即可。
7.將餳好的面團(tuán)放面板上,板上抹上油,用手指輕松壓成薄面片,放上牛肉,蔥花。
8.面片兩邊揪起,對角交叉壓住牛肉餡,面皮抹上油酥。
9.用手捏著一頭,并一邊往里卷,一邊撐長往里卷。全部卷好后是這個樣子,蓋上保鮮膜,松弛10分鐘。
10.松弛好的餅坯子,用手壓成成橢圓形。
最后鍋里面倒上適量的油,也不要太少,油溫微熱,下入餅坯,小火烙至底面微黃即可翻面,烙至兩面金黃,正宗的牛肉餅就完成了。
牛肉餅面劑子怎么做好吃又簡單
1、用開水將面燙好,和入化牛油少許揉勻,做成劑子待用。
2、無筋鮮牛肉斬細(xì),加醪糟汁、鹽、豆瓣、醬油、生花椒粉、姜末拌好以后,再下蔥花調(diào)勻成餡。
3、將面劑微按扁,包入餡心封口,用手掌壓成圓餅形。
4、平鍋內(nèi)燒菜油,將餅坯入鍋煎炸至金黃色即成。
牛肉餅用什么面
發(fā)面,發(fā)面口感更加好,也更加蓬松。
香酥牛肉餅面怎么和
香河餅制作方法:
1. 40度左右溫水150克,水中加入少許色拉油,這是面團(tuán)和好的關(guān)鍵。
2. 面粉250克,加40度左右溫水150克,和成光滑的面團(tuán),醒20分鐘。
3. 牛肉餡加入花椒水(花椒水起的作用是肉餡不干,湯汁多)、醬油、鹽、十三香、蔥姜末、雞精、香油,蔥一定要多放(因為家里就一顆可憐的小蔥了,所以放了點蔥頭充數(shù),唉!),攪勻。
4. 面團(tuán)分兩份,取一份搟成長方形面皮,一頭寬一頭窄。
5. 肉餡均勻的鋪在面餅上,窄的那頭留出四分之一不放肉餡。
6. 折疊,卷成三層。
7. 用寬的那頭多出來的面包住餡封口,防止露餡。
8. 放到油鍋中小火兩面烙至金黃。一定要用小火呦,因為肉比較多,有三層,一定要烙熟。
9. 黃燦燦的香河肉餅出鍋嘍!看看--湯汁外流,還算不錯吧
牛肉餅的面怎么做
正宗牛肉餅做法如下,食材:牛肉400克,面粉300克,開水100毫升,溫水90毫升,蔥一根,花椒粉適量,十三香適量,鹽適量,花生油適量。
1、準(zhǔn)備好所有食材。做餅放花生油,做出來的餅特別的香,面粉里加5克鹽,增加筋性,牛肉選用里脊肉或前腿肉,剁成肉泥。
2、開始和面,一半用開水和面,另一半用溫水和,水不要一次性加進(jìn)去,一點一點倒,攪拌成面絮狀。
3、然后加入一勺熟油,把面絮揉成一個光滑的面團(tuán)。
4.把面團(tuán)放面板上,切成大小均勻的小劑子。
5、切開的面劑子,搓成長條,全部刷上油,蓋上保鮮膜餳1個小時。
6.溫水里加入花椒、蔥,姜攪拌勻,牛肉餡里加入少許花椒面、十三香,雞精、蠔油,把泡好的蔥姜水一點一點澆在牛肉餡上,順著一個方向攪拌上勁。蔥切成小蔥花,油酥的做法,舀3勺面粉放碗里,把熱油潑在面上線,攪拌勻即可。
7.將餳好的面團(tuán)放面板上,板上抹上油,用手指輕松壓成薄面片,放上牛肉,蔥花。
8.面片兩邊揪起,對角交叉壓住牛肉餡,面皮抹上油酥。
9.用手捏著一頭,并一邊往里卷,一邊撐長往里卷。全部卷好后是這個樣子,蓋上保鮮膜,松弛10分鐘。
10.松弛好的餅坯子,用手壓成成橢圓形。
最后鍋里面倒上適量的油,也不要太少,油溫微熱,下入餅坯,小火烙至底面微黃即可翻面,烙至兩面金黃,正宗的牛肉餅就完成了。
牛肉餅面劑子怎么做好吃竅門
【香酥牛肉餅】
制作配料:普通面粉400克 開水100克 冷水120克 牛肉500克 大蔥1根 黑胡椒適量 鹽1勺 生姜3片 蠔油1勺 淀粉1勺 蛋清1個 生抽1勺
制作方法:
1、先和個面團(tuán),400克的面粉,一半用開水燙面,另一半用冷水和面,揉成一個偏軟的面團(tuán);可以先揉成團(tuán),醒10分鐘再來揉面,揉至光滑就可以;
2、然后把面團(tuán)搓成長條,切成小劑子,每個小劑子大約50克左右;
3、然后把每個小面劑揉圓,再稍微搓長一點,盤子刷油,把小面劑擺放上去,表面再刷一層植物油,密封醒發(fā)30分鐘以上,時間越長越好;
4、準(zhǔn)備牛肉餡兒(我是買的鮮牛肉剁成的肉餡兒)肉餡兒里加入姜末、生抽、蠔油、鹽、黑胡椒粉、鹽、蛋清、淀粉;
5、順時針攪拌至完全上勁,冰箱密封冷藏備用;
6、準(zhǔn)備大蔥洗凈,切成蔥末,不要切得太細(xì);
7、醒好的面團(tuán)取出來(盤子里多余的油可以先抹在砧板上)小面劑先用手抻長,然后用搟面杖搟薄,一邊放上牛肉餡兒,上面放上大蔥末;
8、先把肉餡兒包起來,把面片空白的地方抹上少量的油酥;
9、然后一邊抻長一邊卷起來,把做好的小面劑放在盤子里,繼續(xù)醒上15分鐘左右;
10、取一個醒好的面劑,放在砧板上面,用手輕輕拍扁,拍成一個稍厚的大餅即可;
11、平底鍋稍微多加點植物油,油加熱后,放入牛肉餅生胚,中小火反復(fù)翻面,煎至兩面金黃色,大約6分鐘左右;
12、這樣我們的香煎牛肉餅就做好了,這樣做的牛肉餅,外皮酥脆層次多,而且牛肉餡兒鮮嫩多汁,真的特別的好吃!喜歡的一定要試試!
牛肉餅怎樣和面
材料:
面粉500克,食用鹽4克,開水100克,涼水200克。
餡料:
牛肉200克,花椒粉適量,大蔥2根,鹽適量。
油酥:
面粉50克,鹽2克,菜籽油50克。
香酥牛肉餅商業(yè)的做法:
1、首先準(zhǔn)備500克普通面粉放進(jìn)一個大一點的盆里,再加入4克食用鹽,增加面粉的筋性,給它攪拌均勻。
2、倒入100克開水?dāng)嚢璩擅嫘?,再倒?00克涼水給它攪拌成沒有干面粉的面絮,開水和涼水和面柔軟度好。
3、下手把面絮抓成面團(tuán),再揉均勻,蓋上蓋子醒10分鐘,再次揉面,這時面很輕松就揉光了。
4、把面團(tuán)取出放案板上,搓成長條,下12個大小均勻的面劑子,用兩手揪成像這樣的劑子,也可以用刀切。
5、把每個劑子搓成15厘米的長條,表面給它刷上食用油,可以鎖住里面的水分。
6、面盆里也刷上油,把搓好的面條擺放在盆里,蓋上保鮮膜醒面40分鐘。
7、接下來準(zhǔn)備餡料,牛肉切成肉末裝進(jìn)碗里,蔥切成蔥花裝進(jìn)盤里,花椒放在鍋里小火煎出香味,碾成花椒粉,這樣做的花椒粉吃起來才香,牛肉餡放點鹽。胡椒粉,味精調(diào)個味。
8、把醒好的面條取出放在刷油的案板上,給它按扁,邊按邊抻長,大約20公分左右就可以。
9、用搟面杖把面片搟成薄片,中間稍微厚一點,兩邊薄,厚度一毫米左右就可以。
10、把搟開的面片兩頭拉長,面片會更薄,再抹上油酥,抹均勻就可以。
11、面片的一頭放上適量牛肉,再撒上蔥花,最后來點花椒粉。
12、再將面片的兩角對折,把牛肉餡包裹在里面,餡料包裹類似三角形狀。
13、將餡料包裹好,再從外向內(nèi)卷起來,大約卷3圈。
14、這時把卷好的肉餡豎起來,這樣的目的是餡料包裹在餅的中心,也不會露餡,繼續(xù)順著一個方向卷,卷到最后剩一段面皮,繼續(xù)抹上油酥。
15、繼續(xù)邊拉抻邊卷起來,最后收尾就可以,卷成像這樣的形狀就可以。
16、同樣的方法,全部卷好豎放,蓋上保鮮袋稍微醒10分鐘。
17、然后取一個第一個做好的劑子用手在中心按扁,也可以用搟面杖稍微搟成餅坯。
18、電餅鐺提前預(yù)熱,倒入食用油,油可以多倒一些,火力調(diào)200度左右,把餅坯放在鍋里面,蓋上蓋子進(jìn)行烙制。
19、大約烙2分鐘左右,用夾子翻面,繼續(xù)烙另一面。
20、餅烙至兩面金黃,翻2次餅就熟了,出鍋就可以開吃了。
牛肉餅面劑子怎么做好吃視頻
主料:
牛肉200克
酵母粉1克
面粉280克
花生油45克
面粉中的鹽3克
輔料:
大蔥120克 生抽10克 雞蛋1個 蠔油5克 生姜5克 香油10克 老抽3克 花椒油10克 糖5克 十三香少許 鹽適量 油適量 姜黃粉少許
宮廷香酥牛肉餅的做法:
步驟1 面粉240克、鹽2克和酵母粉2克拌勻,倒入溫水約145克,揉成光滑的面團(tuán),蒙上保鮮膜,餳30分鐘(注意溫度,不要讓面團(tuán)過度發(fā)起,只要變得柔韌就好)。
步驟2 牛肉泥中加1個雞蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蠔油5克、糖5克、適量的十三香拌勻。
步驟3 再加入切碎的大蔥拌勻,最后根據(jù)餡料的濕度少許打些水,倒入花椒油和香油各10克拌勻,餡料就做好了。
步驟4 將案上抹些油,把餳好的面團(tuán)分成10個小劑子,每份搓成長條,繼續(xù)醒1小時。
步驟5 油45克燒熱后,拌入40克面粉、一丁點的鹽和少許的姜黃粉(或其它的香料粉,如五香粉、孜然粉、花椒粉等),這就是香料油酥。
步驟6 案上抹些油,取一個小劑子,抹些油,按按扁,抻長
步驟7 再將其搟寬,搟薄。
步驟8 均勻地抹上過程“7”調(diào)的油酥,在面片的一頭放上牛肉餡。
步驟9 提起面皮抻開,對角折過來,蓋住肉餡,再對角折過去,左右反復(fù)3-5次,將餡兒完全包在面片中間。
步驟10 再慢慢卷起,邊抻面片,邊卷,抻的越長層數(shù)越多。 將小卷立著放在案上,再次餳上10多分鐘
步驟11 然后再輕松地按扁,如按不動,再餳上一會,請不要硬按。
步驟12 鍋中多倒些油,燒熱后下餅坯。
步驟13 用中火煎到兩面金黃即可
烹飪技巧
面團(tuán)里加入發(fā)酵粉和鹽是為了讓面團(tuán)有韌性且柔軟
面團(tuán)餳到位才會特別的軟且韌,輕易地就能抻長抻薄,還不會斷
卷餅的時候,邊卷,邊拉伸,這樣做出來的餅皮會被拉的非常的薄,做出來的餅層次才多
卷好的牛肉餅,先不要按壓,因這個時候的餅皮非常緊,強行按壓,會露餡。餳上十多分鐘,然后再輕松地按扁
看視頻西安人是先將牛肉餡放在面皮上,再放大量的蔥,而后是撒孜然五香粉,感覺還是拌好餡來的方便
牛肉發(fā)面餅的做法竅門
原料:中筋面粉500g、牛肉餡200g、面粉適量、大蔥1棵、姜1塊、精鹽2勺、一品鮮醬油1勺、蠔油1勺、雞精5g、調(diào)料油2勺、五香粉5g。
做法步驟:
第1步、面粉中加入2克鹽,0.5克堿,140克溫水(30度以下)分次加入面粉中,用手?jǐn)D壓面團(tuán)。
第2步、反復(fù)揉面和成一個光滑面團(tuán)。
第3步、搓成長條,下五個均等面劑。
第4步、每個面劑揉圓,再分別搓成長條,表面刷油,蓋上保鮮膜醒面一個小時以上。
第5步、醒面的時間來調(diào)餡,肉餡中加入適量精鹽,一品鮮醬油,蠔油,姜末,分次加入15克清水,順著一個方向攪拌至粘稠有彈性。
第6步、再加適量調(diào)料油(用大蔥、姜、元蔥、八角炸成)攪拌均勻。
第7步、小碗中加入25克面粉、5克鹽、1.5克五香粉,用50克200度的熱油潑入,邊潑邊攪,制成稀油酥,晾涼備用。
第8步、大蔥切末備用。
第9步、取一個醒好的面劑按扁,搟成一邊稍寬一些的長條,刷一層油酥。
第10步、在寬的一邊放入肉餡,上面放一層蔥花,兩邊交叉對折。
第11步、用手握著面皮抻開抻長,先往右邊卷起,再往左邊卷,為的是包住餡料,邊抻邊卷。
第12步、然后直卷,也是邊抻邊卷,要邊抻邊在案板上摔打,要由著勁慢慢抻,不要抻斷了。
第13步、卷倒最后面皮尾部壓在底下,形成一個餅胚,摔在案板上。
第14步、全部卷好餅胚后,蓋好醒一會分鐘,用手輕輕按壓。
第15步、鍋預(yù)熱,多加一些食用油,五成熱時下入餅胚,蓋上蓋子開始悶烙。
第16步、待二分鐘后翻個面,繼續(xù)蓋上蓋上悶烙,反復(fù)翻面兩次,看到餅充分鼓起,邊緣處按壓有彈性就說明餅熟了
牛肉餡餅的面怎么做
準(zhǔn)備好所有食材。我做餅喜歡放花生油,做出來的餅特別的香,面粉里加5克鹽,增加筋性,牛肉選用里脊肉或前腿肉,剁成肉泥。
2、開始和面,一半用開水和面,另一半用溫水和,水不要一次性加進(jìn)去,一點一點倒,攪拌成面絮狀。
3、然后加入一勺熟油,把面絮揉成一個光滑的面團(tuán)。
4、揉光滑的面團(tuán),柔軟度一定要掌握好,面不要太硬。
5、把面團(tuán)放面板上,切成大小均勻的8分小劑子。
6、切開的面劑子,搓成長條,全部刷上油,蓋上保鮮膜餳1個小時。
7、調(diào)牛肉餡有訣竅,溫水里加入花椒、蔥,姜攪拌勻,牛肉餡里加入少許花椒面、十三香,雞精、蠔油,把泡好的蔥姜水一點一點澆在牛肉餡上,順著一個方向攪拌上勁。
8、蔥切成小蔥花,油酥的做法,舀3勺面粉放碗里,把熱油潑在面上線,攪拌勻即可。
9、將餳好的面團(tuán)放面板上,板上抹上油,用手指輕松壓成薄面片,放上牛肉,蔥花。
10、面片兩邊揪起,對角交叉壓住牛肉餡,面皮抹上油酥。
11、用手捏著一頭,并一邊往里卷,一邊撐長往里卷。
12、全部卷好后是這個樣子,蓋上保鮮膜,松弛10分鐘。
13、松弛好的餅坯子,用手壓成成橢圓形。
14、鍋里面倒上適量的油,也不要太少,油溫微熱,下入餅坯,小火烙至底面微黃即可翻面。
15、牛肉餅烙至兩面金黃即可,餅熟后盛出再烙下一鍋。