正宗牛肉脯的做法與配方
牛肉泥里加入老抽5克、生抽15克、鹽1克、、40克糖漿、白胡椒和五香粉適量拌均。注：糖漿是用40克白糖加100克水和5克左右的檸檬汁煮50分鐘得到的。
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加入甜米酒汁30克拌均，腌上2小時(shí)。
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將拌好的牛肉泥放在抹油的錫紙上。
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牛肉泥上面覆蓋一張保鮮膜，用搟面杖搟成薄片。
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撕去保鮮膜，刷上蜂蜜水，撒些白芝麻，移到烤盤上。
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先用180度烤15-20分鐘，取出倒掉烤出的汁水；翻面刷上蜂蜜水，撒些白芝麻，再用175度烤10-15分鐘。烤好后剪成小塊方便食用。
牛脯肉的做法大全
其實(shí)牛腩不燉不爛可能是大家的做法不正確，很多人不了解牛腩焯水冷水還是熱水，大家可以讀一下下面內(nèi)容，了解下牛腩怎么做才能好吃。
1.牛腩冷水下鍋而不是直接放入開(kāi)水焯，可以最大程度保證其軟嫩度，又能達(dá)到去血水的效果。
2.在這中間別蓋蓋，腥味可以散發(fā)出來(lái)，要不容易燜在肉里。
3.焯水后一定要在熱水中浸泡反復(fù)清洗干凈，也能保持牛腩的軟嫩，如果用冷水洗，肉收緊不易熟。
牛肉干肉脯制作方法
牛肉干儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。散干正常存放就可以，在低溫、風(fēng)干、干燥處。特別注意不能存放于陰潮的地方，所以很不建議冰箱保存，因?yàn)楸鋬?nèi)有潮氣，會(huì)加速牛肉干長(zhǎng)毛變質(zhì)。如果采取真空包裝，可長(zhǎng)期儲(chǔ)存，保持期可達(dá)270天。牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的風(fēng)干牛肉源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，并且有豐富的營(yíng)養(yǎng)。被譽(yù)為“成吉思汗的行軍糧”。
牛肉果脯做法
開(kāi)肉脯廠大約需要16萬(wàn)元以上。具體分析如下：
設(shè)備費(fèi)大約5.2萬(wàn)元，前期原料費(fèi)大約4.5萬(wàn)元，廣告宣傳費(fèi)大約5000元，流動(dòng)資金大約6.28萬(wàn)元，總投資費(fèi)用大約15.85萬(wàn)元以上。
肉脯是豬肉或牛肉經(jīng)腌制、烘烤的片狀肉制品。現(xiàn)在市面上豬肉脯的品牌有很多，而我們是以產(chǎn)地的不同來(lái)劃分豬肉脯。而現(xiàn)在比較常見(jiàn)的就是汕頭豬肉脯、靖江豬肉脯和上海豬肉脯三種，而這其中，主要是靖江和汕頭的豬肉脯比較為人所知，若是非要稱豬肉脯是哪地的特產(chǎn)的話，這個(gè)問(wèn)題也是很難回答的。其實(shí)靖江有“肉脯之鄉(xiāng)”的美稱。但傳將豬肉脯傳導(dǎo)靖江的就是汕頭人。
牛肉脯的做法大全家常竅門
1.整理：從牛肉上去筋肉、軟骨、結(jié)締組織和脂肪（如果有的話。）在加工前先將牛肉冷卻到0至1℃。
2.絞碎：通過(guò)0.64厘米柵板的絞肉機(jī)將牛肉腿的關(guān)節(jié)部分的10%絞碎，然后將它們和3%的冰屑結(jié)合，再通過(guò)0.16厘米柵板的絞肉機(jī)進(jìn)行2次絞碎，然后再用3.8厘米柵板絞肉機(jī)絞碎剩余部分的肉。
3.混合：將牛圓腿肉移入機(jī)械混合器里，加入預(yù)先與干調(diào)料混合好的鹽，攪拌均勻（大約2分鐘）。
4.腌制：小心地，不要帶任何氣泡地將混合好的肉裝進(jìn)貨車或肉罐內(nèi)，送到溫度為2.2至4.4℃的冷卻室友里，放置3至4天，進(jìn)行腌制，然后再將肉移入真空混合器里，在壓力為84.75千帕的真空下，混合3分鐘。
牛肉脯
5.填充：將肉填充到直徑為71.4厘米的易剝皮的纖維腸衣內(nèi)，然后將其放在2塊長(zhǎng)方形的帶孔模板中間擠壓，并緊緊地扣上彈簧。
6.蒸煮：將已填充了肉的模子移入蒸罐里，罐里的水已預(yù)先加熱到71℃，在這個(gè)溫度下蒸煮，直到肉的內(nèi)部溫度達(dá)到66℃，這一過(guò)程需3至3.5小時(shí)。
7.干燥和熏制：將蒸煮過(guò)的肉從模子里拿出來(lái)，放進(jìn)一彈性容器里。預(yù)熱熏室友66℃，然后把肉直接移入熏室，完全打開(kāi)汽閘，并保持這一溫度達(dá)4至5小時(shí)，如果需要，即可在這段時(shí)間里進(jìn)行熏制。需要，即可在這段時(shí)間里進(jìn)行
8.冷卻：將干燥的牛肉脯從熏室取出，在室溫下冷卻4至5小時(shí)，使其內(nèi)部溫度達(dá)到室溫，然后把牛肉脯送到冷卻室里（4.4至7.2℃）
正宗牛肉脯的做法與配方視頻
步驟 1
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去筋牛肉剁碎，加入（除蜂蜜和白芝麻外）的所有調(diào)料，混合拌勻。并蓋保鮮膜，放入冰箱腌制一小時(shí)以上。
步驟 2
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調(diào)好蜂蜜水備用。
步驟 3
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將腌好的牛肉碎均勻的鋪在油紙上。
步驟 4
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上面再覆蓋一層油紙，用搟面杖搟平，越薄越好，搟厚了烤的時(shí)候就會(huì)上翹，開(kāi)裂，不易烤干。
步驟 5
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搟薄后撕掉上面的油紙，放入烤盤中。
步驟 6
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烤箱180度預(yù)熱，烤十分鐘后取出刷蜂蜜水，再烤十分鐘后，第二次刷蜂蜜水，并撒上白（黑）芝麻，烤5分鐘即可，。
步驟 7
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烤好的牛肉脯，略微有些縮水，但口感不錯(cuò)。
步驟 8
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可晾涼后切小塊食用。
正宗牛肉脯的做法與配方大全
用料
牛腿肉500克，冰糖，花椒粉，辣椒粉，醬油，熟白芝麻，菜籽油，味精，八角，三奈適量
麻辣牛肉干的做法步驟
1、牛肉切成條。
2、鍋里注入清水，加入料酒、鹽（鹽要能把肉煮進(jìn)咸味的量）、老姜，然后放入切成條的牛肉一起煮，喜歡味重的，可以放點(diǎn)八角三奈。開(kāi)了以后，再煮10分鐘左右，可以嘗一下，嘗到肉煮進(jìn)了咸味才行，如果不咸，就要加鹽，不然最后不入味，這個(gè)環(huán)節(jié)是小訣竅，很關(guān)鍵，不僅對(duì)最后的入味起著作用，煮過(guò)以后的牛肉，在炸的時(shí)候，也不會(huì)變得很硬不好咬。煮好的牛肉撈起以后，冷透?jìng)溆谩?/p>
3、鍋里放油，油的量以剛蓋到牛肉為好，油燒到七成熱左右，把煮過(guò)且冷透的牛肉放到油里炸制，一邊炸一邊翻鏟，讓肉受熱均勻，炸到肉色變褐色以后撈起來(lái)，不要炸得太老，不然會(huì)很硬，當(dāng)然也不能太嫩，那樣就不香了
4、炸過(guò)牛肉的油，留一點(diǎn)在鍋里，油的量看個(gè)人的習(xí)慣，我喜歡吃得滋潤(rùn)一點(diǎn)，不喜歡干干的，所以油會(huì)留得比較多。
5:把火關(guān)到最小，放入辣椒粉炒紅，然后加少量醬油和冰糖（要壓碎）、炸過(guò)的牛肉一起用小火慢炒，這道工序的傳統(tǒng)做法是要加牛肉湯，但一般都沒(méi)有，所以就沒(méi)加，
然后再加入白芝麻炒勻，關(guān)掉火，加入味精和花椒粉拌勻，冷透以后才能吃。
加了白芝麻點(diǎn)綴。
牛肉脯的制作方法
安慶五香牛肉脯的做法：
1.選料：選用符合要求的新鮮牛肉，以黃牛肉作為加工原料為好。
2.加工：選好的牛肉剔去筋膜、脂肪，清洗干凈，瀝去水切成重量為300至400克的長(zhǎng)方塊。
3.腌制：精鹽均勻地?fù)饺肱Ｈ鈮K里，腌制24小時(shí)，夏季腌制12小時(shí)即可。腌制過(guò)程翻缸2至3次，以便腌勻腌透。
4.煮制：醬油、鮮姜、大茴香，亞硝酸鈉等放入鍋中，加水，以浸沒(méi)牛肉塊為好，再加入腌好的牛肉塊。旺火燒沸，再用文火煨燜，煮制3小時(shí)左右，待牛肉塊熟透，即可。煮好的牛肉塊出鍋，瀝去水分。
5.切片：瀝去水的牛肉塊，食用時(shí)再切成薄片，即為成品。
牛肉脯怎么做好吃
【材料】：牛前胸肉5斤，草果1個(gè)，八角2個(gè)，桂皮3段，香葉4片，小茴香1小把，花椒1小把，干辣椒1把，老姜4片，蔥段幾個(gè)，生抽3勺，老抽2勺，蠔油1勺，冰糖適量，料酒1勺，黃豆醬1勺，鹽適量，啤酒1罐
【做法】：1、準(zhǔn)備好材料，我這個(gè)牛腱子大約2斤。做鹵牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相連，肉質(zhì)有嚼勁又不會(huì)柴，做出來(lái)的鹵牛肉口感好。
2、把牛腱子處理干凈后切成小塊，放入清水中浸泡2小時(shí)，中途換3次水，直到血水完全析出，肉質(zhì)有些發(fā)白，這樣可以泡出牛肉中的血水和雜質(zhì)，從而達(dá)到去腥的效果，吃起來(lái)的牛肉味道更醇正，而且鹵后還不易縮水。這是鹵出好牛肉的第一點(diǎn)。
3、鍋中倒入適量冷水，加入料酒，蔥段，老姜，把浸泡好的牛肉放入鍋中，焯水后撇出浮沫。
4、電飯煲中加入足量清水，放入香料，讓住，香料并不是放得越多越好，像草果，八角這些，1、2個(gè)就夠了。
5、大火煮開(kāi)后，放入牛肉，再加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蠔油，1勺黃豆醬，適量冰糖，再倒入一罐啤酒，大火再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮1個(gè)半小時(shí)。鹵制的過(guò)程中火候一定要把握好，先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火鹵煮1個(gè)半小時(shí)候。這是鹵出好牛肉的第二點(diǎn)。
6、煮至用筷子能輕松插入，加適量鹽調(diào)味后放鍋中浸泡一夜。鹽不要先加要到最后加。鹵好的牛肉不能馬上取出，要在鹵汁中浸泡，最好過(guò)夜，讓牛肉吸足鹵料，這是鹵牛肉好吃的第三點(diǎn)。
7、第二天撈出切片就可以了。天熱的話要記得放冰箱。
8、這樣做出來(lái)的鹵牛肉，香軟入味，一點(diǎn)也不柴，非常好吃。
正宗牛肉脯的做法與配方竅門
用料
牛肉 適量
白糖 適量
黑胡椒粉 適量
味極鮮 適量
老抽 適量
蜂蜜水 適量
牛肉脯的做法步驟
步驟 1
這是一塊牛腿肉，趁著沒(méi)有完全化凍的時(shí)候切成片
步驟 2
切成片的牛肉
步驟 3
再切成條
步驟 4
切成末，切的越碎，這樣剁起來(lái)就簡(jiǎn)單一些
步驟5
盡量剁得碎一些
步驟 6
加入準(zhǔn)備好的調(diào)料，充分?jǐn)嚢?/p>
步驟 7
準(zhǔn)備兩張油紙，把肉末放在中間，用搟面杖搟的越薄越好
步驟 8
拿開(kāi)上面油紙，放入烤箱，我是用的150度，大約五六分鐘，拿出來(lái)刷一層蜂蜜水繼續(xù)烤兩分鐘，然后翻面刷上蜂蜜水繼續(xù)烤兩三分鐘，這個(gè)時(shí)間我掌握的不太好，經(jīng)常打開(kāi)烤箱看著點(diǎn)，最后切塊裝盤就可以了。
