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牛肉卷香菜做法大全(香辣牛肉卷做法)

2022年11月10日 18:38:5310網(wǎng)絡(luò)

香辣牛肉卷做法

熱量:216大卡(100克) 

1.準備500克左右的牛肉,切成就像小拇指粗的條狀。

2.接著切一些洋蔥和彩椒。洋蔥大概半個就夠了,預(yù)計100克左右。彩椒大概200克左右。

3.把切好的牛肉腌制上,依次加入30克的生抽,大約一勺的料酒,少許的白糖,預(yù)計五克,再加入一勺的蠔油,鹽加大約五克,最后再加入大約五克的土豆淀粉。把料和肉抓拌均勻

4.和面:500克的中筋粉,五克的酵母粉,加入20克的糖,再打入兩個中等大小的雞蛋,大約每個60克左右,接著慢慢地加入240克左右的水,邊加入邊攪拌成絮狀,攪拌成絮狀之后,再加入20克的食用油,兩克的鹽,然后下手和成一個光滑的面團。

5.在鍋中加入少許的底油,油熱之后加入腌制好的牛肉翻炒。

6.牛肉炒熟之后,加入切好的洋蔥和彩椒,簡單的翻拌一下

7.把面劑子搟成面皮,長,寬25公分左右,面皮的中間撒上少許的馬蘇里拉芝士碎

8.然后加入炒好的牛肉

9.接著再撒上一層芝士

10.卷的時候兩側(cè)包一下,卷起來。

11.做好之后放在烤盤里,撒上少許的芝士粉或者刷上雞蛋液就可以直接放入烤箱了??鞠涞臏囟仍O(shè)定是把烤箱預(yù)熱到上火200度,下火200度,放在中層烤18到20分鐘

麻辣牛肉卷

主料:牛肉1500克。

香料配方:孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果(去籽)5克、香葉2克。

注:將個大堅硬的香料打成顆粒狀使用。

蔬菜料:芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克

調(diào)味料:生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克,雞精10克。

具體制作方法:

一、牛肉選擇與處理:

1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。

2、為了方便切牛肉條時容易成型,可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時,或者冷凍半小時。

3、將牛肉清洗干凈后,切成約1厘米見方的粗長條。

二、腌制:

將切好的牛肉條放入盆中,加入香料和蔬菜料以及調(diào)味料,腌制2-4小時。

注:夏天腌制2小時,冬天4小時,春秋季3小時。如果天氣熱,要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、風(fēng)干:

將腌制好的牛肉條,抖落表層的香料和蔬菜料,放入筐中,或者用竹簽穿起來,用風(fēng)扇低速擋吹4-5小時。

四、制熟:

1、如果家里有烤箱可以用100°熱風(fēng)烤15-20分鐘左右。

2、可以放蒸鍋中,上汽后蒸30分鐘。(這一步因為是蒸熟,水分過大,可以熟后用風(fēng)扇吹干或者曬干)

3、可以放熱油鍋中直接炸熟。

做完以上步驟后就可以食用。

我們也可以將其進一步加工,轉(zhuǎn)換口味。

麻辣牛肉干

干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。

具體做法:

1、先將干辣椒剪成辣椒節(jié),將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。

2、炒鍋中加入食用油100克,將泡好的干辣椒節(jié)和青花椒放入鍋中用小火炸出香味,將牛肉干倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋,出鍋之后,瀝干油即可。

注:

1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克,轉(zhuǎn)變味麻辣孜然味牛肉干。

2、一般牛肉干不需要咸味,如果喜歡咸味可以時間加點食用鹽腌制。

3、牛肉干在熟加工時,要做到外酥里嫩,用手可以撕成絲的口感,不要熟太過。

酸辣牛肉卷的做法

主料: 牛肉(后腿) 200克 調(diào)料: 香菜 25克 小蔥 25克 鹽 4克 辣椒油 40克 花椒粉 2克 醋 20克 味精 3克 生抽 20克 魚露 8克 各適量 酸辣牛肉的做法:

1. 牛腿肉洗凈,入沸水鍋內(nèi)氽去血腥味,撈出;

2. 鍋內(nèi)加清水放入牛腿肉,煮沸,去浮沫,加蓋用小火煮透,起鍋晾涼,切成薄片;

3. 香菜、小香蔥洗凈切粒,碗內(nèi)加入鹽、熟油辣椒、花椒粉、醋、味精、生抽、魚露調(diào)成味汁,待用;

4. 盤內(nèi)放入牛肉片,擺成橋梁形,撒上香菜粒,將碗內(nèi)調(diào)好的味汁澆在牛肉片上即成。

辣炒牛肉卷做法

1、牛肉切成6-8片,每片10×5×1/4厘米,用腌料腌10分鐘;芡汁料拌勻,備用。

2、大火燒熱2茶匙油,炒香洋蔥、蔥、冬菇絲及紅甜椒1分鐘,下金菇及調(diào)味料,再炒1分鐘,取出待涼。

3、牛肉片鋪平,放適量炒料在肉片上,卷起;中火燒熔牛油,放入肉卷,每邊煎香約2分鐘,取出上碟。

4、芡汁料煮滾(開),下生粉漿勾芡,取出,淋在牛肉卷上。

香辣牛肉卷做法大全

新鮮的牛肉牛肉適合做麻辣牛肉

1、牛肉清洗干凈,晾干水份,切成1.5cm左右的方塊,放入適量鹽、白胡椒、酒、醬油,再加入玉米淀粉攪拌均勻,加入玉米淀粉可以讓牛肉軟一些不容易老,腌制15分鐘(因為每個人口味不同,所以可以按照自己的感覺放)

2、腌制好后,熱鍋下油(我是不粘鍋油可以少一點),煎5.6分鐘左右至牛肉變硬、倒入碗里,鍋不洗,重新下一點油

3、放入蔥白、花椒、姜、香葉,翻炒出香味

4、再下入炒過的牛肉

5、再依次放入粗細辣椒面和孜然粉,翻炒均勻,最后起鍋前撒入白芝麻與蔥花,超香。

香菜牛肉卷的做法火鍋

用料 主料 牛肉400克 豆腐1塊 香菜5棵 調(diào)料 食鹽 5克 姜 2片 料酒 5克 淀粉 5克 黑胡椒 3克 植物油 1湯匙 白糖 3克 水 適量 香菜肉丸的做法 1.原料備用,牛肉放入料理機,打成泥 2.豆腐入鍋蒸兩分鐘放涼,壓按成泥,香菜洗凈,剁碎 3.把牛肉泥,豆腐,香菜以及料酒、黑胡椒、鹽、植物油、白糖、淀粉、切好的姜末,放入大碗中,用筷子往一個方向攪打上勁 4.用勺子挖成小球,鍋內(nèi)水燒開,下入肉丸,以小火把肉丸煮熟即可

麻辣牛肉卷的做法大全

麻辣土雞卷、招牌鹵肉卷、香辣牛肚卷、牛肚鹵肉卷,鹵肉牛肉卷,香酥雞肉卷等

鹵肉卷餅是一款以特制面餅包裹鹵肉、肉片、火腿、雞柳、蔬菜的時尚特色即食小吃,有麻辣牛肚卷、滑嫩豬肉卷、菠蘿雞柳卷、五香鹵肉卷、脆甜鹵藕卷等十幾個經(jīng)典品種。

香辣牛肉卷做法視頻

用料

面粉 500克

水 260克,酵母 5克

白糖(發(fā)面用) 5克

牛肉 250克,老姜 一小塊

小蔥 100克,胡蘿卜 1根

生抽 3勺,耗油 3勺

料酒 1勺,白糖 1勺

甜面醬 1勺,鹽 適量

食用油 適量,五香粉 1小勺

步驟 1

溫水加酵母、白糖攪拌均勻,倒入面粉,和成面團,放入盆里蓋上保鮮膜,室溫放置一小時左右,醒發(fā)至兩倍大,按壓不回彈,成蜂窩狀。

步驟 2

牛肉用清水浸泡出血水(多換幾次水),去腥。

步驟 3

干香菇用熱水泡發(fā)。

步驟 4

小蔥切沫,蔥白蔥綠分開裝。

步驟 5

胡蘿卜切小段,同泡發(fā)好的香菇一起用切碎機,切成成小顆粒。

步驟 6

去好血水的牛肉加一小塊老姜,用切碎機切碎。

步驟 7

粉絲用熱水泡發(fā),切段備用。

步驟 8

鍋里熱油,放入蔥白爆香,放入肉丁翻炒至變色再放入香菇胡蘿卜碎,炒至水分消失,加甜面醬中火繼續(xù)翻炒至炸出香味,調(diào)入生抽、耗油、白糖拌勻炒大概2分鐘即可關(guān)火。因為甜面醬和生抽足夠咸,就不用再放鹽了,如咸度不夠,可加入適量鹽。

步驟 9

拌入粉絲段,完全冷卻后放入冰箱。

步驟 10

待凝固后拌入蔥綠。

步驟 11

包子餡就做好了。

步驟 12

將醒發(fā)好的面團取出,揉一會排氣,分成多個小劑子(500g面粉我分成了24個劑子),每個劑子都搟成中間厚周圍薄的面片,中間加入肉餡。

步驟 13

包成自己喜歡的形狀!放置15分鐘左右進行二次發(fā)酵。

步驟 14

冷水入鍋,水開后,蒸15到20分鐘。然后不要著急開蓋子,燜3-5分鐘再迅速把蓋子打開。

步驟 15

包子就好了。

香辣牛肉卷做法視頻教程

食材

鮮牛肉(適量)食用油(適量)鹽(適量)

芝麻(適量)蔥姜(適量)料酒(適量)

辣椒粉(適量)花椒粉(適量)

孜然(適量)醬油(適量)

步驟1: 買適量的牛鮮肉,清洗干凈。

步驟2: 切成長條。冷水下鍋,加入料酒,蔥姜,鹽,醬油。攪拌均勻。

步驟3: 大火煮十分鐘左右。撈出控干,備用。

步驟4: 鍋中燒油,油溫五成熱的時候,下牛肉。炸至干吧的撈出控油備用。

步驟5: 鍋中留底油,加入孜然粉,辣椒粉,花椒粉,芝麻,鹽,炒香。

步驟6: 放入牛肉,攪拌均勻,好吃的牛肉干就完成了。

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