牛肉口感松散的原因
如果沒有牛肉味，就很有可能買的是假牛肉。因為真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香。
市場上售賣的牛肉可以用豬肉替代。一般作假方法是先往生豬肉中添加鹽、亞硝酸鈉、淀粉、乙基麥香酚還有復配水分保持劑，然后就是加著色劑。這樣做，就是把豬肉做成牛肉一樣的形狀和口感。
同時，由于作假過程中添加的添加劑很少稱重或者其他計量工具，看肉不夠紅就多加點，夠紅就少加點。因此假牛肉中的添加劑含量很有可能超標，從而危害人體健康。
如何辨別真假牛肉：
專業(yè)人士指出，對于市場上銷售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個方面進行初步鑒別。
1、顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。
2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工制作的。
3、質(zhì)感：牛肉的纖維長度較長，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊；而豬肉的纖維長度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細并松散。
4、口感：食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。
牛肉肉質(zhì)為什么松
鹵出來的牛肉很松散，那有可能是在鹵牛肉的過程中火太大，牛肉鹵制的時間太長，煮熟的時間太熟，所以這樣的牛肉鹵出來才會松散。
牛肉好吃的原因
肉質(zhì)松軟,肉筋及肥肉非常少,較易消化.此牛肉細嫩,肉快當中油花分布很平均,吃起來香嫩無草腥之外,也可感覺到一股牛油的香味.深紅牛肉酥軟,汁濃味厚..肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。
牛肉吃起來嫩的原因
因為冷凍了太長時間。
買的牛肉韌粗條說明這種肉已經(jīng)冷凍了比較長的時間，但是對于人體沒有害處，也可以正常食用。只是在烹調(diào)完以后，牛肉有些偏硬，和冷凍時間長有一定的關系。
牛肉，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。
有的牛肉為什么吃起來口感軟
如果是鹵好的牛肉，那會比較柔軟。當然，這也是分不同的肉質(zhì)的，不過很多牛肉吃起來都是比較有嚼勁的，很軟很綿的倒是不太多。
牛肉口感很松散
做肉丸松散補救的方法有：可以放在冰箱稍微冷凍一下；可以適當?shù)脑偌右稽c肉進去；或者也可以加點淀粉，但也要合適，不能加多了，淀粉加多了會影響口感。
牛肉丸就是有牛肉的丸子，不同的食物原料搭配做出來的牛肉丸具有不同的營養(yǎng)。肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，在世界各地都有不同特色的肉丸制法，
牛肉口感松散的原因分析
原因：
1.鹵的時間太長太爛了。
2.鹵好后要泡在湯里，冷卻了再拿出來，切片就不會松散了。
牛肉口感松散的原因有哪些
鹵牛肉如果切開容易散是因為鹵制的時間太久了，這時可以用保鮮膜緊緊的包裹住牛肉再切就不會散了。
牛肉口感松散的原因是什么
/解凍不當。解凍過快或者反復解凍。把解凍后的牛排再冷凍起來的時候，家里冰箱沒有急速冷凍功能，在最大冰晶生成帶（-1降到-5℃）停留的時間就會很長，產(chǎn)生更多冰晶，冰晶一膨脹，再解凍就容易留下孔隙了。
常溫解凍，藍色的已經(jīng)開孔了，綠色的放大看也快了
2/肉本身的特性。肌肉纖維是由肌束膜（也就是結(jié)締組織）包裹起來的，肌束膜越多越密，肉質(zhì)越緊實（也就是越難嚼），越不容易出現(xiàn)題主所示的西冷這樣的孔隙。西冷就屬于沒有那么多肌束膜的一塊肌肉，所以相對還是比較嫩的，也比較容易出孔，概率不同。
牛肉口感綿軟是什么原因
看顏色：平遙牛肉色澤紅潤，晶瑩鮮亮。而假牛肉的顏色較淺，即使是通過特殊手段加工上色的也不會像真牛肉一樣自然。
看肉皮：有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；
看脂肪：新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
看紋路：真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉里面的，是比較正常的紋路，而假牛肉則不一定有這樣的紋路。
二 聞
牛肉有膻味，雖不像羊肉那么濃，但是仔細聞有一種微微的膻味。新鮮的平遙牛肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三 摸
新鮮肉表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。變質(zhì)肉嚴重粘手，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實。
四 品
品口感：平遙牛肉肉質(zhì)鮮嫩，吃起來綿軟可口，肥而不膩，咸淡適中。
牛肉很松散是什么原因
松散原因可能是：
1/解凍不當。解凍過快或者反復解凍。把解凍后的牛排再冷凍起來的時候，家里冰箱沒有急速冷凍功能，在最大冰晶生成帶（-1降到-5℃）停留的時間就會很長，產(chǎn)生更多冰晶，冰晶一膨脹，再解凍就容易留下孔隙了。
常溫解凍，藍色的已經(jīng)開孔了，綠色的放大看也快了
2/肉本身的特性。肌肉纖維是由肌束膜（也就是結(jié)締組織）包裹起來的，肌束膜越多越密，肉質(zhì)越緊實（也就是越難嚼），越不容易出現(xiàn)題主所示的西冷這樣的孔隙。西冷就屬于沒有那么多肌束膜的一塊肌肉，所以相對還是比較嫩的，也比較容易出孔，概率不同。