正宗牛肉拉面的做法及配方竅門
1.面粉放入盆內
2.一點點的加入水,將面粉打成絮狀,然后和成光滑的面團
3.上面蓋濕布放在一邊餳制(餳面最少要半個小時,餳的時間越長,面越容易拉伸)
4.餳好的面團。可以用手揪起一點面團,拉一下如果可以說明面就餳好了
5.案板上撲點干粉,將餳好的面團,用手捏成長條狀,放在案板上用干面粉滾勻,然后壓扁,放在案板上
6.用搟面杖前后來回推拉,將面團搟開。搟成寬12cm(比刀的寬度小一些,方便一下可以切過來),厚1cm—1.5cm,長度是根據面團的大小而定的
7.右手握刀,把攤開的面切成一條條和步驟6中的厚度相仿寬度的細條。左手順勢將面條在案板上滾一下
8.然后雙手各執(zhí)細條一端,上下抖動,輕輕抻拉,拉成直徑為0.2-0.3cm(依個人喜好,可粗可細)的長條
9.將拉好的面條下入鍋中。拉面是一條條下鍋的,一般最后一條入鍋時,先前下的面早已煮熟,稍煮1~2分鐘就可以出鍋了
牛肉拉面怎么做?
準備食材如:牛肉300克、圓面條300克、
輔料:豆腐皮、海帶絲各100克、
黃豆芽、生菜適量、小蔥、香菜少許、提前熬好的大骨高湯一鍋適量、自制香菇牛肉醬少許
1`開水圓面條煮熟、牛肉切片備用。
2、黃豆芽煽炒,高湯中放海帶`豆腐皮。
3、圓面條煮熟后撈入高湯中。
4、加入生菜、小蔥香菜牛肉、味精、雞精,自制香菇牛肉醬。
5、美味的牛肉拉面出鍋
牛肉拉面的做法 最正宗的做法
紅燒牛肉面
燉煮牛肉千萬不要選純瘦的牛肉,最好是用牛腩或者質量好的牛腱,純瘦的牛腱部位不也建議,燉出來的牛肉會柴干,口感非常的不好,帶點肥肉或者蹄筋的部位,口感就很軟糯了。牛肉面做法很簡單,就是燉一鍋牛肉當做面的澆頭就行
原料:牛腱、面條、青菜、干辣椒、桂皮、豆瓣醬、鹽、五花肉、八角、醬油、油、姜。
做法步驟:
第1步、牛肉過水撈出待用。
第2步、少油,把生姜、八角、桂皮、豆瓣醬放入鍋中煸香,再加入干辣椒炒香。
第3步、放入牛肉混合,并加適量的醬油調色。
第4步、放入與牛肉持平的水和一塊五花肉,高壓鍋上汽15-20分鐘,吃之前記得加鹽調味。
第5步、青菜在水中煮熟撈出待用,青菜的水留著可以當清湯放在面條碗中,做湯底使用。
第6步、沸水中加鹽放入面條煮熟撈在碗中。
第7步、放入牛肉和牛肉湯,如果牛肉湯不夠,就用煮青菜的水做底湯。
家常牛肉拉面的做法竅門
主料:
牛肉200克
面粉200克
輔料:
植物油1湯匙,大蔥5克,蒜4瓣,姜1小塊,花椒10粒,八角1個,香葉6片,老抽1茶匙,料酒2湯匙,白糖2茶匙,精鹽1茶匙,西紅柿1個,蒜苗1小把,水適量
步驟1
炒鍋加涼水放入牛肉焯水,開鍋后煮稍一會,把血水煮出來撈出牛肉控水。把牛肉切成兩塊,準備好調料
步驟2
大蔥切小段,姜、蒜切片,花椒、八角、香葉放入調料盒,炒鍋洗凈,加足量的開水,沒過肉為宜。把蔥段、姜片、蒜片、調料盒放入鍋中,大火燒開
步驟3
開鍋后大火煮十分鐘,依次放入料酒、生抽、白糖上色調味,加鍋蓋小火慢燉90分鐘,把多余的湯盛出來
步驟4
調入精鹽小火繼續(xù)慢燉30分鐘,中間要上下多翻動幾次,使肉能均勻入味燉至軟爛,用筷子扎透為宜
步驟5
牛肉做好了,撈出裝盤晾涼備用。把面團分成五份,包餃子剩的面
步驟6
搓成均勻的長面條,準備一個大盤子,在盤底均勻地抹上一層油,把面條盤在盤子里,蓋上保鮮膜備用
步驟7
準備好做湯的食材,牛肉切小塊,西紅柿去皮切碎,蒜苗切成小段
步驟8
炒鍋加熱倒入植物油,油熱放入西紅柿煸炒出湯汁,加入牛肉湯,把湯倒入湯鍋中,加入適量開水,小火慢煮湯汁入味,最后放入精鹽、蒜苗,湯就做好了
步驟9
面餳好了,現(xiàn)在開始做拉面了。先拿起一根油面,左手捏住面的一頭,兩手用相反的勁把面一段一段地拉長、拉勻、拉細,把拉好的面放在面板上,盡量不要重疊在一起,一般兩根面就夠煮一碗,炒鍋加開水,水開后下入拉面,快速用筷子攪動,待拉面煮至浮起,拉面就煮好了
步驟10
把拉面撈入大碗中,澆入做好的牛肉湯,一碗香噴噴的牛肉拉面做好了
烹飪技巧
1、做拉面要用高筋粉,和面要軟,餳面的時間要長,拉面的關鍵主要在餳面;
2、和好的面先餳半天時間,把餳好的面放在抹油的盤子里,再餳半天的時間;
3、在拉面的時候面板上不用撒面粉,油面是不會粘的,拉好的面不能重疊放在一起。
牛肉拉面的配方和制作方法
牛肉拉面的做法
步驟1
炒鍋加涼水放入牛肉焯水,把血水煮出來撈出牛肉控水。把牛肉切成兩塊,準備好調料
步驟2
大蔥切小段,姜、蒜切片,花椒、八角、香葉備用,炒鍋洗凈,加足量的開水,沒過肉為宜。把蔥段、姜片、蒜片、調料盒放入鍋中,大火燒開。
步驟3
開鍋后大火煮十分鐘,依次放入料酒、生抽、白糖上色調味,加鍋蓋小火慢燉90分鐘。
步驟4
調入精鹽小火繼續(xù)慢燉30分鐘,中間要上下多翻動幾次,使肉能均勻入味燉至軟爛。
步驟5
牛肉做好了,撈出裝盤備用。
步驟6
搓成均勻的長面條,準備一個大盤子,在盤底均勻地抹上一層油,把面條盤在盤子里,蓋上保鮮膜備用
步驟7
牛肉切小塊,西紅柿去皮切碎,蒜苗切成小段。
步驟8
炒鍋加熱倒入植物油,油熱放入西紅柿煸炒出湯汁,加入牛肉,小火慢煮湯汁入味,最后放入精鹽、蒜苗,湯就做好了
步驟9
拿起一根油面,拉長、拉勻、拉細,把拉好的面放在面板上,盡量不要重疊在一起,炒鍋加開水,水開后下入拉面,快速用筷子攪動,待拉面煮至浮起,拉面就煮好了。
步驟10
把拉面撈入大碗中,澆入做好的牛肉湯,一碗香噴噴的牛肉拉面做好了
正宗牛肉拉面的做法及配方竅門視頻
正宗牛肉面的做法
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牛肉洗凈切塊(面館里的牛肉都很小粒,應該是為了節(jié)省火力,我個人喜歡大塊的,根據自己喜好切)
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牛肉冷水下鍋,焯去血水,用熱水沖洗干凈血沫撈出瀝干。姜和泡姜切片,蔥切斷,泡椒切斷,剝幾頭蒜,我喜歡整頭蒜一起燉,最后軟糯入味特別好吃。
3
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熱鍋倒入比平時炒菜多兩倍的油,燒熱后中火炒香豆瓣,姜蔥蒜和所有香料。待炒出紅油加入瀝干的牛肉翻炒一會,加料酒,醬油,生抽,冰糖翻炒均勻。
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再加入足量的水,此時可以轉入燉鍋中了。大火煮開后轉小火煨兩個小時以上,如果有煙筍,就在一個半小時后加入,嘗嘗味道看需不需要加鹽,然后繼續(xù)煨1個小時就好了。沸水煮面,我煮面習慣在水里加幾滴油。
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撈出煮好的面條瀝干,碗內可以加一點醬油雞精精紅油辣椒什么的,我覺得澆頭味道已經足夠,就沒有加。澆上燉好的湯頭,記著用漏勺漏住鍋里的各種香料。擺上牛肉放上香菜!開動吧!好香呀
牛肉拉面的做法大全家常做法竅門
手把手教你蘭州牛肉面的做法步驟
步驟 1
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1、牛腱子2斤洗干凈冷水下鍋,煮開后取出洗干凈,如果想湯更加濃郁可以買些牛骨頭和半只雞,一起熬住湯會更加鮮香濃郁。
步驟 2
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2、準備調料,香葉6、7片,桂皮一塊、八角一個、花椒一小把、草果一個、大蔥一根、生姜一個備用。
步驟 3
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3、面,和面是個技術活,我也是失敗了多次才慢慢積累了經驗,所以新手我建議你買現(xiàn)成的面回來下,肯定口感要差些,但是自己熬制的牛肉湯相配肯定也很美味。如果想自己和面的朋友,可以翻看我之前的筆記,在油潑辣子面里我有碼字,所以在這里不在介紹。
步驟 4
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4、還是大桶礦泉水,我覺得用礦泉水熬出的湯要比自來水味道要好,你也可以使用自來水,這個沒有特殊要求,水燒開分別放入調料、焯好的牛肉,大火后轉小火燉3個小時左右,我不喜歡用壓力鍋什么的,就喜歡用這種傳統(tǒng)小火慢燉的方式,熬出的湯鮮肉懶,如果時間有限也可以選擇高壓鍋、壓力鍋,隨自己吧!
步驟 5
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5、熬好的牛肉放涼后再切,這樣好切不會散,但我刀工不好總切的太厚。白蘿卜切片放入牛肉湯里,煮成半透明就OK了,香菜、蒜苗切末備用。
步驟 6
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8、燒水下面,面熟后撈出分別放入牛肉湯、牛肉、蘿卜、香菜、蒜苗,鹽我總是最后放,而且放的很少,吃辣的朋友放入辣椒油、少量醋,好了一碗牛肉面來嘍~
步驟 7
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牛肉拉面牛肉的做法
材料
牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2個,桂皮1小段,香葉兩片,花椒20粒,干辣椒2個,丁香5粒,姜片4片,蔥段3段,肉蔻、草寇各1個
做法
1.將肉切成巴掌大的塊狀,入裝滿涼水的鍋里,開大火,將水燒開。(注意,煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋)
2.等到牛肉的血水基本都煮出來后,把牛肉撈出來,晾涼。
3.另外起一個湯鍋,放入3碗水,燒開,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開后轉小火燉煮40分鐘。
5.把牛肉撈出來晾涼后,繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘,然后關火,讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個小時即可。
正宗牛肉拉面的做法及配方竅門圖片
1,煮牛肉時香料配方為:炮姜片20%,麻椒18%,茴香12%,砂仁、肉桂粉各10%,胡椒粉9%,三奈、肉蔻5%,畢撥、香茅草各4%,蓽撥3%。在其中煮牛肉料與湯的推廣占比約為0.5-0.7%。
2,調湯底的配制為:干生姜粉28%,花椒面25%,白胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。在其中調湯底與湯的推廣占比約為0.3-0.4%。
3,鹽與湯的占比為:1.4—1.5%。
4,鮮生姜水、蒜汁與湯的占比推廣占比為:0.1-0.2%。在調準的湯中添加鮮生姜水和蒜汁(二者各占50%)味兒更為美味。