容易爛的牛肉是什么牛肉

嫩牛肉不勁道。

第一個(gè)原因就是選取的牛肉不同。而且這也是最主要的原因，我們?cè)谏虉?chǎng)里買到的牛肉一般都是買不到特別好的部位，因?yàn)橛行┖玫牟课灰呀?jīng)被送到飯店里面去了。而且餐廳里的牛排都是使用的一些進(jìn)口的澳洲牛排，這種牛排價(jià)格比較貴，但是確實(shí)是好吃。這種澳洲牛排的口感特別好，非常地軟嫩，根本不用像我們買到的牛排一樣。這種牛排只需要用大火稍微煎幾分鐘就可以出鍋了。除了品種不同之外，我們選的一些部位也是很關(guān)鍵的，最好吃，最容易熟的部位是牛的里脊部位。下次大家在選牛肉的時(shí)候可以選這個(gè)部位。

第二個(gè)原因就是牛肉的新鮮程度。如果牛肉新鮮的的話，那么牛肉就非常勁道，燉的時(shí)間也就更加長(zhǎng)，不容易爛。如果牛再被殺之前，處于神經(jīng)特別緊張的狀態(tài)，那么這個(gè)牛肉就會(huì)特別緊致，我們買回家之后，不管怎么煮，這種牛肉就是特別難煮。如果把殺好的牛肉放在低溫中放幾天時(shí)間的話，這樣牛肉的神經(jīng)就放松了，就不會(huì)那么難煮了，不過新鮮程度就不是很高了。這個(gè)也得看每個(gè)人的喜好，如果喜歡吃軟軟爛爛的口感，可以買回家放幾天再吃哦！

第三個(gè)原因，牛肉的燉煮方法不對(duì)。大廚們對(duì)牛肉進(jìn)行處理的時(shí)候，用的方法和我們的大不相同。他們告訴我，如果買回家的牛肉上面有血水的話，一定要把血水洗干凈之后再把牛肉放到熱水里焯水，再把焯完水的牛肉放在冷水里面。這樣的話，牛肉就可以膨脹，煮起來就沒可以輕松一點(diǎn)啦。

牛肉和豬肉哪個(gè)容易爛

牛肉加白醋容易爛，牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物質(zhì)。晚上吃牛肉等富含鐵的食物會(huì)干擾肝臟生物鐘。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。

牛肉特別容易爛是不是好肉

牛肉本應(yīng)該密實(shí)，造成牛肉纖維松散的原因有很多，但是往往最常見的就是不良商家給牛肉注水，導(dǎo)致了牛肉纖維松散。

一個(gè)是煮大了肉煮爛了所以容易切不成塊，一定要等牛肉涼了再切，還有一個(gè)可能是牛肉有紋路，你順著紋路切就沒事兒，如果縱向切容易切散。牛肉切片后可以直接裝盤食用，軟爛而不散，味道適中，不用再另配調(diào)味料汁。

牛肉怎么容易爛又嫩

一，把牛肉清洗好了之后就開始放入鍋里面煮了，注意煮牛肉的時(shí)候并不是開水下鍋，要冷水下鍋放入牛肉，這樣在水溫慢慢升高的過程中也慢慢的浸潤(rùn)到牛肉里面，讓它有一個(gè)適應(yīng)的過程，慢慢的加熱去煮熟，這樣更容易入味，更容易把牛肉煮的鮮香可口。

二，大快去煮。煮牛肉很少有把它切成小塊放入鍋中去煮的，因?yàn)榕Ｈ獾男螤钍遣灰?guī)則的，尤其是切小了之后，煮牛肉會(huì)讓它的形狀變非常不規(guī)則，所以這樣在煮好了之后去吃會(huì)影響口感。不如直接大塊放入鍋中去煮，煮熟之后再切成小塊去食用。

三，浸泡。煮熟的牛肉千萬不要直接拿出來就吃，要把牛肉放在鍋中繼續(xù)浸泡兩個(gè)小時(shí)，泡一段時(shí)間之后，能夠使湯汁里面的滋味更加的浸入，這樣做出來的牛肉湯底是非常好的，不管是煮面還是做湯，舀上一勺都非常的有滋味，而且加入這個(gè)過程之后也能夠讓牛肉泡制的更加軟嫩，吃起來不會(huì)塞牙。

四，鍋中倒入酒或醋。煮牛肉的時(shí)候，在鍋里放上兩勺白酒或者是醋，然后一起去燉煮，這樣牛肉能夠煮的更軟爛，而且煮的時(shí)間要長(zhǎng)一些，時(shí)間越長(zhǎng)牛肉越軟爛。

容易爛的牛肉是什么牛肉圖片

這是因?yàn)榈昙以跓跖Ｈ獾臅r(shí)候，往里面加了一點(diǎn)“硝”，亞硝酸鈉，屬于一種食品添加劑。往肉里面添加的話，可以使肉的顏色好看，口感會(huì)更嫩。在 燉肉 的時(shí)候放一點(diǎn)，可以使肉更快地?zé)鯛€，雖然現(xiàn)在食品查的還算嚴(yán)格，有些店家可能很良心，用的不是這種添加劑。但是如果在外面吃的話，盡量少吃一點(diǎn)燉牛腩比較好，因?yàn)楫吘共恢览锩娣诺氖遣皇窍?，所以盡量避免就好。

燉牛肉哪里的肉最容易爛

牛肉之所以不容易煮爛，是因?yàn)榈鞍椎男再|(zhì)問題。 燉牛肉建議1.先敲打牛肉，冷水大火燒開小火燉（偶爾冒泡）

2.使用高壓鍋，或者文火燉3小時(shí)左右3.別早早放鹽，最理想的是出鍋15分鐘前放燉牛肉前用小勺糖和姜腌一下效果會(huì)更好

哪種牛肉容易煮爛

年齡越大的牛越煮不爛，要小伙慢燉。

容易爛的牛肉是什么牛肉啊

是

相對(duì)膻味的濃重大的要品質(zhì)好一點(diǎn)，一般是原生態(tài)環(huán)境長(zhǎng)大的，草地上的牛都是膻味濃的。

1、原因分析：牛老了就會(huì)膻的厲害，而且有容易燉爛，小牛肉就不會(huì)了，還有產(chǎn)地不同也會(huì)有些不同，放養(yǎng)的牛是比吃飼料的牛膻味重點(diǎn)。

2、去除膻味的方法：

1）浸泡消除膻味法

將牛肉在冷水中浸泡幾小時(shí)，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出來，降低膻味。冬季烹調(diào)用這種方法最適合了。

2）使用調(diào)料消除膻味法

炒牛肉的時(shí)候添加蔥、蒜、姜，或者加點(diǎn)白酒、料酒。紅燒肉時(shí)可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開鍋后適當(dāng)放些白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿卜，這樣既可以消除膻味，又能彌補(bǔ)牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素；還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調(diào)料一起燉煮。

牛肉最易爛的部位

燉牛肉美味而又健康，但是大家不難發(fā)現(xiàn)，牛肉并不容易燉爛，如果燉不好燉牛肉的秘訣吧，掌握如下秘訣，你就可以輕松燉出美味可口的牛肉。

1、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛肉買回來洗凈后，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。

2、浸泡的時(shí)間至少30 分鐘左右，我一般會(huì)泡一個(gè)小時(shí)以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時(shí)倒掉。肉中的血雖然在燉的時(shí)候會(huì)漂浮出來一些，但大部分會(huì)因?yàn)闇囟鹊纳叨淘谌饫?，不僅會(huì)影響牛肉的味道，也會(huì)影響它的口感。

3、燉牛肉的基礎(chǔ)干貨調(diào)味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮；液態(tài)調(diào)料：黃酒（或者料酒，如果用些啤酒味道會(huì)更獨(dú)特）其他的調(diào)味料就可以根據(jù)自己的需要來添加：比如加些中藥可以起到滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的作用。

4、砂鍋放清水，放入牛肉及調(diào)料包，大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物。非常重要的一點(diǎn)：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴。

5、大火煮開后，撇去浮沫。這段時(shí)間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時(shí)間長(zhǎng)了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會(huì)影響牛肉的味道。

6、浮沫撈得差不多后，放入海帶再次煮開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。

7、根據(jù)肉塊的大小，燉制的時(shí)間最少兩小時(shí)。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕松能叉透就好了。提示：如果不是因?yàn)闀r(shí)間緊張和體力不夠的關(guān)系，建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節(jié)省能源、很節(jié)省時(shí)間，但壓出來的牛肉不香。重點(diǎn)提示的小竅門是：泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇凈沫、砂鍋燉。

容易爛的牛肉是什么牛肉做的

從上世紀(jì)60年代開始，集市出現(xiàn)一個(gè)小攤，主賣牛頭肉，現(xiàn)切現(xiàn)拌現(xiàn)吃，慢慢成為趕集必吃品，這就是焦岱爛牛肉的由來。

對(duì)于藍(lán)田人來說，焦岱爛牛肉不僅是美食，更是記憶深處的情懷，每逢趕集，必須吃上二兩解解饞。

焦岱爛牛肉有名氣的要數(shù)吳家，這種以牛頭肉、牛脖肉、牛腩肉為食材，經(jīng)過幾種香料的燉制，成就了一道地域特有的美食。