冷吃牛肉百科

真的。

大西冷牛肉全部都是從美國(guó)和西歐國(guó)家進(jìn)口的，沒(méi)有國(guó)產(chǎn)牛肉，進(jìn)口牛肉價(jià)格在超市賣(mài)只有國(guó)產(chǎn)牛肉價(jià)格的60%左右，我們這自產(chǎn)的牛肉賣(mài)50元一斤，大西冷凍牛肉才28元一斤，當(dāng)然肉質(zhì)和自產(chǎn)的無(wú)法比。

冷吃牛肉片

1、冷藏牛肉常溫可以放放2小時(shí)，一般真空包裝的肉類(lèi)食品在常溫下可以保存20天，在4攝氏度的冰箱里可以保存3周，而在零下18攝氏度的冷凍室中可以保存一兩個(gè)月。

2、易腐的食物（例如剛買(mǎi)新鮮的牛肉糜）一般在室溫下可以保存的時(shí)間有限，一般不能放過(guò)2個(gè)小時(shí)（假設(shè)家里的室溫在令人舒適的25℃左右）。

冷吃牛肉是什么意思

、去市場(chǎng)上買(mǎi)牛腱子肉，回家先用水清洗干凈

2、把牛腱子肉切成兩大塊，用清水浸泡2小時(shí)，中途換幾次水，最后倒掉血水

3、鍋內(nèi)加入清水，倒入一小瓶蓋料酒，放入2片姜片，冷水下鍋煮開(kāi)

4、煮10分鐘，充分煮去血水

5、撈出煮好的牛腱子肉，用清水沖洗，然后泡10分鐘

6、準(zhǔn)備好鹵牛肉的香料，從生姜開(kāi)始順時(shí)針我介紹一下，依次是：山奈、香葉、砂仁、桂皮、花椒、八角，中間是十三香粉，我用的是王守義十三香

7、鍋內(nèi)倒入能淹沒(méi)牛肉的清水，大火煮開(kāi)，加入香料，倒入十三香攪拌均勻，加入老抽、生抽、鹽

8、然后把牛腱子肉連同湯汁倒入紫砂鍋，開(kāi)啟燉湯模式，2小時(shí)，2小時(shí)完成后，拔掉電源浸泡一夜

9、撈出鹵好的牛腱子肉，放入冰箱冷藏2小時(shí)以上

10、切片食用，調(diào)制一個(gè)自己喜歡的蘸水，我們家愛(ài)吃辣，因此我用了：油辣椒、生抽、香醋、香蔥、油炸花生米，這個(gè)蘸水很棒哦！！

11、夾起牛肉涼片，蘸一下蘸水，啊～張嘴開(kāi)吃，棒呆

冷吃牛肉好吃嗎

“冷吃牛肉”源自于四川省自貢市，與“冷吃兔”齊名。民間流傳著這樣的話“食在四川，味在自貢”不得不說(shuō)自貢鹽幫菜在四川境內(nèi)那是確有相當(dāng)?shù)姆萘俊?/p>

材料：

牛里脊：500克

姜片：5-6片

八角：兩個(gè)

桂皮：3-4小

香葉：2-3片

干海椒：1碗

干花椒：1把

注：吃得比較麻辣的可以酌情增加

①干海椒花椒及大料提前用水泡十分左右（炒制時(shí)不容易燒糊，且更容易出味）

②腌制牛肉，食鹽、姜蔥抓勻 腌制五分鐘左右

③起鍋燒油把牛肉拉干（這樣牛肉吃起來(lái)更有嚼勁）撈出備用

④把干海椒花椒及大料在鍋中炒香，隨后加入提前備好的牛肉。

⑤加入雞精味精食鹽各一勺，白糖少許芝麻兩勺。中小火翻炒均勻即可（翻炒過(guò)程中加入適量清水） 收汁即可。

什么叫冷吃牛肉

用料

牛肉 一斤半

八角、山奈 各一顆

大蔥 兩根

姜蒜 切片后小半碗

干辣椒 一大碗

辣椒面 小半碗

花椒面 一勺

鹽 三勺

糖 三勺

醋 兩瓶蓋

生抽 小半碗

老抽 兩瓶蓋

自貢味冷吃牛肉的做法

牛肉整塊入冷水鍋加熱，鍋中加入姜和大蔥適量。煮開(kāi)后5分鐘撈出，冷卻后切絲。干辣椒剪成絲狀（為了美觀），姜蒜切片。

油溫八成熱時(shí)加入花椒、八角、山奈、姜、蒜炒香，加入牛肉絲和大蔥段，一直用中火或中高火（火太大牛肉容易干）。依次放入料酒、鹽、白砂糖、醋、生抽。

鍋中水分炒至快干（大概10分鐘）后加入老抽上色，放入辣椒面、花椒面翻炒一分鐘，最后放入干辣椒絲轉(zhuǎn)中小火炒2分鐘后出鍋。

冷吃牛肉材料

冷牛肉就是煮熟后放冷藏溫度的熟牛肉。

冷吃牛肉簡(jiǎn)介

麻辣冷吃牛肉其實(shí)嚴(yán)格來(lái)說(shuō)算是一道小吃，這種用牛肉制作的食物因?yàn)槭羌尤肓寺槔钡目谖?，讓人吃了之后感覺(jué)會(huì)有一種特別上癮的勁頭。這可能是川菜的主要特點(diǎn)，就是用這種重口味的食物來(lái)讓你感覺(jué)到一種特別的味道，而且是吃完之后，這種味道就會(huì)深深的刻在你的印象中。不管是以后還吃不吃了，都會(huì)對(duì)這種味道產(chǎn)生很強(qiáng)的依賴(lài)感。麻辣冷吃牛肉就是用最簡(jiǎn)單的方法來(lái)做牛肉，不知道這是不是牛肉最不復(fù)雜的一種做法了。不過(guò)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的，畢竟是用牛肉做的。

牛肉之所以是被大家都認(rèn)為滋補(bǔ)的食物，就是因?yàn)樗械亩喾N營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是屬于高營(yíng)養(yǎng)的。蛋白質(zhì)、肌氨酸、脂肪等物質(zhì)可以給身體提供充足的能量，讓身體的很多方面都得到最好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，身體自然就是會(huì)保持在最佳的狀態(tài)了。身體需要這些高營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)補(bǔ)充來(lái)正常的運(yùn)轉(zhuǎn)。肌氨酸對(duì)于身體的肌肉增長(zhǎng)是會(huì)有很明顯的作用，很多運(yùn)動(dòng)員都是天天吃牛肉，主要就是希望讓自己的肌肉更加的發(fā)達(dá)，這樣才能夠有更好的身體機(jī)能。麻辣冷吃牛肉的做法也不是很復(fù)雜，看下面的介紹就能學(xué)會(huì)。

配料：牛里脊600克，蔥姜蒜適量，生抽兩勺，老抽一勺，料酒一勺，鹽適量，花椒適量，豆瓣醬適量，干辣椒4個(gè)，白糖一勺，白芝麻少許，孜然粉適量。

步驟一：牛肉最好是選擇牛里脊，這部分的肉口感好，而且營(yíng)養(yǎng)也是最好的，做這種冷吃牛肉非常的適合，清洗干凈之后逆紋理切絲備用。

步驟二：蔥姜蒜切好，干辣椒也切成絲，這樣能夠讓做出來(lái)的味道更帶勁。

步驟三：起鍋燒熱，然后放油，先放蔥姜蒜爆香，要讓香味充分地炒出來(lái)，然后放牛肉一起翻炒。

步驟四：牛肉變色之后要讓水分給充分地炒出來(lái)，然后再繼續(xù)地煸炒兩分鐘。

步驟五：加入豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、花椒、糖、十三香一起翻炒。

步驟六：炒到水分基本快干，但是還沒(méi)有完全干的時(shí)候放辣椒絲進(jìn)去翻炒。

步驟七：加入孜然粉、芝麻、雞汁一起翻炒均勻就可以出鍋了。

冷吃牛肉的

牛肉這種肉質(zhì)，它的肉本身會(huì)有一種紋路，我們?cè)谇信Ｈ獾臅r(shí)候，首先應(yīng)該觀察它的紋路，我們?cè)谇械臅r(shí)候不要順著牛肉的紋路切，應(yīng)該按照它的紋路橫向切上去，我們?cè)谌サ襞Ｈ馔饷娴囊粚咏钅?，我們可以再將牛肉切塊兒，橫著切牛肉片，在切牛肉的時(shí)候，左手壓緊牛肉，然后右手用推拉的方法切牛肉，我們?cè)谇信Ｈ獾臅r(shí)候一定要注意刀工，一定要切的均勻，不要將牛肉切出來(lái)的上薄下厚，這樣切出來(lái)的牛肉吃起來(lái)口感可能會(huì)更好。

還有一個(gè)問(wèn)題就是我們?cè)谇信Ｈ獾臅r(shí)候，可能會(huì)因?yàn)榕Ｈ膺^(guò)軟，而且得不均勻，雖說(shuō)我們?cè)谇嗄曷分埃梢韵葘⑺鋬霭雮€(gè)小時(shí)，然后再將它切成牛肉絲或者牛肉片，為了使我們切得更加漂亮，可以將整塊的牛肉包好之后，平整的放入冰箱之中，冷凍半個(gè)小時(shí)，等待它的外形堅(jiān)固之后我們?cè)偾懈睿@樣切出來(lái)的牛肉會(huì)更加的省力，而且也會(huì)更加的均勻，如果我們想要切出來(lái)的牛肉更加鮮嫩的話，還可以腌制將牛肉放入碗中，加入食用鹽，還有一些啤酒，還有些生粉等均勻，攪拌之后腌制20分鐘，這樣切出來(lái)的牛肉也非常的鮮嫩。

冷吃牛肉為什么叫冷吃

四川人喜歡的冷吃牛肉的做法步驟

步驟 1

牛肉冷水下鍋，加香葉，八角，三賴(lài)，豆蔻，小茴香，桂皮，生姜干辣椒?；ń罚渌蠡鹬箝_(kāi)，撈去浮沫小火煮四五十分鐘。四五十分鐘以后浸泡20分鐘。

步驟 2

煮好牛肉以后起鍋?lái)樦y路切成小條。

步驟 3

加一勺鹽，加兩勺白糖。

步驟 4

麻勻，碼20分鐘，這個(gè)時(shí)候你可以嘗一下，基本上有味道就可以了。

步驟 5

鍋里放油，把碼好的牛肉放進(jìn)去翻炒。中大火炒4~6分鐘。

步驟 6

這樣，變色，

步驟 7

牛肉炒變色以后，小火，加一把花椒。

步驟 8

把剪好的辣椒絲放進(jìn)去。

步驟 9

翻炒均勻

步驟 10

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

翻炒均勻以后撒上芝麻繼續(xù)翻炒。

步驟 11

這樣就炒好了，一般放涼兩個(gè)小時(shí)以后吃。放一晚上更好，既然叫冷吃牛肉冷，吃牛肉肯定就是冷和吃最好。

冷吃牛肉口感

涼拌牛肉做法一

主料：牛腱子一個(gè)

輔料：芹菜50g、八角兩枚、草果一枚、花椒0.5g、紅寇0.5g、小茴香1g、桂皮1g、老姜10g、川砂仁一枚、料酒15g、鹽20g、白芷0.5g、紅油30g、花椒粉0.5g、白糖1g、油酥花生米20g、清水適量

制作方法

1、洗凈的牛腱子放入鍋中，加入姜、香料包、鹽、料酒

2、開(kāi)大火，水開(kāi)后把泡子打干凈

3、改中小火煮一個(gè)半小時(shí)，鹵制的過(guò)程中注意翻面，使入味均勻

4、把芹菜切節(jié)裝入成品盤(pán)中

5、晾冷的牛肉切片

6、切好的牛肉放在芹菜表面

7、加入白糖，倒入鹵水

8、加入花椒面

9、淋上紅油

10、壓點(diǎn)油酥花生米，撒在表面即可

11、紅油飄香，麻辣酥脆

涼拌牛肉做法二

牛肉500克，花生油2勺，胡椒粉2克，淀粉3勺，洋蔥小半個(gè)，香菜適量，醬汁（醬油2勺，蠔油1勺，香油1小勺，鹽1克，糖10克，米醋2勺，姜蒜適量）

制作步驟

1，牛肉買(mǎi)回洗凈切薄片，刀工不行的親可以讓賣(mài)肉師傅幫切

2，加入花生油，淀粉和胡椒粉抓勻腌制20分鐘

3，燒開(kāi)一鍋清水，放入牛肉快速用筷子散開(kāi)，變色即可撈出

3，牛肉放著微涼備用

4，洋蔥切絲，香菜切碎，準(zhǔn)備好辣椒段和姜蒜末

5，把醬汁里的配料混合均勻

6，全部材料倒入牛肉里拌勻入味即可食用

涼拌牛肉做法三

香菜拌牛肉

用料：熟牛腱肉300g、大蒜適量、香菜1把、花生適量、熟白芝麻適量、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、醋少許、香油1湯匙、鹽少許、白糖1湯匙

做法

1.熟牛腱肉切片，香菜洗凈待用，大蒜切末。

2.碗中倒入生抽、蠔油、醋、香油、鹽、白糖，攪拌均勻做成調(diào)味汁。

3.將牛肉、香菜段、大蒜、白芝麻、調(diào)味汁放入大碗中，混合拌均勻。

4.起鍋燒熱油，將熱油淋入碗中，攪拌均勻。

5.再倒一些熟花生碎，攪拌均勻即可食用。

涼拌牛肉做法四

泰式?jīng)霭枧Ｈ?/p>

材料：牛肉、洋蔥、黃瓜、蒜、辣椒、青檸、魚(yú)露、香茅、西紅柿、香油、香菜、花生、白砂糖還有胡椒粉。

做法：

先把牛肉放入冰箱冷凍層冷凍10分鐘，讓它凍硬，這樣切起來(lái)會(huì)比較容易。將牛肉切片，注意要切得盡量薄一些，否則吃起來(lái)太硬，口感不好。我們也可以直接在超市買(mǎi)切好的牛肉片。把香茅的黃葉去掉，用水洗干凈后拿刀背錘扁，這樣它的香味就出來(lái)了。燒開(kāi)水，往鍋里放入一根處理好的香茅。為了防止香味揮發(fā)，蓋上蓋子煮30秒。把牛肉放進(jìn)去焯水，用“七上八下”的方法，利用冷熱原理讓牛肉吃起來(lái)更彈牙。香茅的清香沁入牛肉里，這樣牛肉吃起來(lái)會(huì)更加清新爽口！現(xiàn)在來(lái)處理一下配菜，把洗凈的西紅柿切片、洋蔥和黃瓜都切成絲。

接下來(lái)就要調(diào)制泰式?jīng)霭枧Ｈ獾撵`魂調(diào)料了！先把一根香茅比較嫩的根莖和少許的大蒜切碎，放進(jìn)盆里備用。香菜和辣椒切好后，也一起放到盆里，然后加入半勺糖，少許香油和少許胡椒粉，還有一勺魚(yú)露。加入一勺涼開(kāi)水拌勻，最后再加擠上一些青檸汁，如果喜歡吃酸一些，可以多放一點(diǎn)?，F(xiàn)在把牛肉放入我們的靈魂調(diào)料中，再倒入西紅柿、洋蔥、黃瓜和花生米，充分地?cái)嚢杈鶆?，然后裝盤(pán)。清香又開(kāi)胃的泰式?jīng)霭枧Ｈ庾龊美?！酸辣爽口，絕對(duì)讓你一吃就停不下來(lái)！

冷吃牛肉做法正宗

主料

牛肉(肥瘦)500克

調(diào)料

料酒20克、醬油15克、甜面醬15克、大蔥1根克、姜1塊、香油10克、大蒜3-4瓣、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香菜2根、香醋適量、白糖適量

王剛的涼拌牛肉做法

1、把牛肉切成二大塊，先放入冷水鍋中慢慢煮沸，讓血污腥臊盡量排出，倒出洗凈

2、大蔥洗凈切成段，姜洗凈切成片備用

2、放入沸水鍋中，放牛肉、蔥段、八角、桂皮、醬油、姜片，黃酒，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜煮約2小時(shí)，能用筷子戳通時(shí)即熟，可撈出

3、熱鍋放入少許花生油，將花生放入鍋內(nèi)翻炒，要一直翻炒，小火將花生炒出香味就可以出鍋了

4、放涼的牛肉切片，用碗裝好

5、大蒜去皮切成蒜末放入牛肉中

6、香菜洗凈切成小段，放入牛肉中，在碗里加入香醋、白糖、鹽、醬油、甜面醬，用筷子將所有的食材攪拌一下裝盆，淋上香油，撒上蔥姜絲