請問鹵牛肉怎么做好吃
牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小時左右出血水,不需要焯水,這樣鹵出來的牛肉肉味十足,這是牛肉好吃的第一步,其余香料清洗后浸泡10分鐘出味再使用。
把浸泡好的牛肉放進(jìn)高壓鍋里,要是特別大的牛腱子肉可以稍切開一點(diǎn),這樣更容易入味。
接著把剛浸泡的香料撈出瀝干水分,放入鍋內(nèi),和牛腱子肉抓勻一下。
往鍋里放入剛淹沒過肉的水量,因為是高壓鍋,所以水量不用太多,這是牛肉好吃的第二步。要是普通的鍋水分要多出1/3,這樣煮的時候水分缺失后也能保證不會干鍋,接著把蔥段放入。蓋上鍋蓋,旋緊安全閥,食材選擇牛羊鍵,做法選擇燜燉,用時25分鐘,按開始即可。
時間到了之后,排氣完成,就可以打開鍋蓋,鍋內(nèi)的牛肉已經(jīng)很軟,口感勁道夠味,放涼一些切片就能上桌,要是很熱的時候切,刀不鋒利的情況下肉容易散,這樣做的鹵牛肉十分好吃。
平時做好牛肉后,我都喜歡放在鍋里保溫浸泡,而鹵好的牛肉經(jīng)過浸泡幾小時后香味更濃郁,這是牛肉好吃的第三步哦,要是一次吃不完可以分裝保存,鍋里鹵牛肉的鹵汁過濾好后,可以裝入保鮮盒里,用來做牛肉面特別好吃哦~
鹵牛肉怎么做好吃家常做法
食材:牛肉 大料 山楂 蔥姜
1、準(zhǔn)備一塊牛肉,如果牛肉塊比較大的話,切成小一點(diǎn)的塊,這樣方便煮,也容易快速煮熟,把牛肉塊放入水中浸泡一個小時,這樣可以快速的浸泡出里面的的血水,這樣清理的也比較干凈。
2、浸泡好之后清洗一下,然后放入生抽,加入少許老抽上色,再放入蔥姜,充分地抓拌均勻,然后放在冰箱冷藏室,腌制一個晚上,牛肉經(jīng)過長時間的腌制才更容易入味。
3、牛肉腌好之后,放入高壓鍋里面,如果沒有高壓鍋的話,放入普通的鍋里面也可以,倒入清水,清水一定要沒過牛肉,如果要用普通的鍋,要倒入更多的清水。
4、開始放入大料 蔥姜花椒提味的,然后再放入桂皮、八角、香葉、香果增香。放入一些陳皮解油膩,再放入三顆山楂,可以促使牛肉更快地煮爛煮熟。
5、現(xiàn)在開始調(diào)味,放入生抽、老抽上色, 黃豆醬 ,如果喜歡吃辣的話,也可以放入豆瓣醬,再放入少許白糖提鮮,然后蓋上蓋子 大火高壓20分鐘,如果是普通的鍋至少要90分鐘。
6、煮熟的牛肉,用筷子試一下,能用筷子輕輕扎動,這說明就熟了。煮熟的牛肉取出來,現(xiàn)在就可以吃了,聞著香噴噴的,特別的有食欲。
7、將煮好的牛肉放入盤中涼一涼,等到不燙手的時候,取保鮮膜,將牛肉給包裹起來,然后放到冰箱冷藏室,冷藏放置3小時以上,用保鮮膜包裹這樣不容易散開。切的時候?qū)哟胃置鳌?/p>
8、冷藏好之后切塊,美味好吃的醬牛肉塊就做好了
請問鹵牛肉怎么做好吃又簡單
1、選牛肉
鹵牛肉要做得好吃第一步就一定要選好牛肉,最好選牛腱子肉,牛腱子肉的外面有一層筋膜。
有了這層筋膜,做出來的鹵牛肉才更有嚼勁,吃起來也不柴,并且腱子肉切開擺盤會更加的美觀,有食欲。
2、浸泡牛肉
牛肉的血水是比較多的,所以會有比較濃厚的腥味,所以要將血水清理干凈,才能讓制作出來的鹵牛肉沒有腥味。
所以我們可以在制作之前,將鹵牛肉放到清水中浸泡3個小時,將牛肉中的血水泡出來。
浸泡的時候最好勤換水,等到水變得比較清澈之后,就說明浸泡好了。
3、焯水
牛肉還有比較多的雜質(zhì),除了浸泡出血水之外,還需要焯水,將雜質(zhì)和血水完全去除掉,才能把腥味完全地清理掉。
但那是焯水的時候,要記得冷水就把牛肉下鍋,這樣可以讓牛肉燉比較長時間,更好地焯出雜質(zhì)。
燉煮的時候要不斷地翻轉(zhuǎn)牛肉,讓牛肉受熱均勻,并且要把煮出來的雜質(zhì)和浮沫撈出來,這樣牛肉口感會更好,等水開之后,燉煮3分鐘就差不多了。
4、煮香料
清理好牛肉之后,下一步就是要煮香料了,將香料煮得濃郁,鹵出來的牛肉才會香味十足。
我們可以去買專門鹵牛肉的香料,或是準(zhǔn)備八角、花椒、香葉、白芷、小茴香、陳皮、肉桂等配料,自己調(diào)配成鹵料。
將香料放入清水中燉煮10分鐘,等到鍋里的湯汁變色,并且聞到香味之后。
把牛肉倒入鍋中之后,倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等調(diào)味品,開始燜煮牛肉。
5、燜牛肉
煮牛肉的時候,不同的鍋,燜牛肉時放的水量是不同的。
我們先將牛肉切成比較大的塊狀,然后再放入鍋中,牛肉不需要切得太小,以免煮的時間太長,變得軟爛。
如果是普通的鍋,在煮牛肉時一定要加滿水,因為普通的鍋燉牛肉時需要燉煮1個小時。
先大火燒開水之后,用小火鹵1個小時,這一時間段中,水分是不斷流失的,如果不加滿水很容易就會燒干鍋。所以我們一定要把水加滿,避免中途加水,這樣鹵出來的牛肉才會更加入味。
如果是用高壓鍋鹵牛肉,所需的時間就比較短,所以不需要太多水,只需要沒過牛肉就可以。
牛肉煮好之后不要急著撈出來,讓牛肉在鹵水中浸泡五到六個小時,如果時間充足可以浸泡一個晚上,這樣鹵牛肉才會更加入味
請問鹵牛肉怎么做好吃又嫩
醬牛肉放點(diǎn)植物油和生粉腌這樣好吃又嫩。
鹵牛肉怎么做好吃又爛
對于為什么鹵牛肉半天不軟,我們可以把鹵牛肉進(jìn)行一個處理的時候,一定要進(jìn)行一個高壓鍋的壓一下再拿來鹵牛肉的話,這個牛肉鹵出來就很好吃了,就不會鹵了半天還沒軟。這為什么沒網(wǎng),肯定你是把生牛肉就這樣子放進(jìn)去了,因為牛肉不是那么容易煮得爛,煮得熟了。所以你沒有進(jìn)行高壓鍋的方式,他的牛肉你必須煮,鹵上很長一段時間才能真正把它鹵熟鹵軟了。
鹵牛肉怎么做好吃視頻
看完南方人吃的鹵肉,再看北方人吃的鹵肉,網(wǎng)友:這就是差距!
一說到鹵肉,估計很多人都是要流口水的,因為好像只要是吃肉的人幾乎就沒有不喜歡吃鹵肉的。鹵肉是通過傳統(tǒng)鹵制的方法將豬肉或者其他的肉進(jìn)行制作,經(jīng)過幾天的制作后,做好的肉味道非常鮮美,絕對是下酒菜的佳品美食??墒侵袊牡赜虿町惡艽?,南北放的飲食文化幾乎完全不一樣,南方人喜歡吃的,在北方可能都見不到;而北方人喜歡吃的東西,南方人可能都沒辦法接受。
鹵牛肉怎么做好吃家常菜,鹵肉
王剛鹵牛肉的做法
鹵牛肉所用的原料:
牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜,廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料,不想自己配的可以去看看
牛肉的處理:
1、用把大一點(diǎn)的牛腱肉切開,牛肉分割好只后 再用刀尖來回扎一下,這樣做是讓牛肉更容易入味。
2、開始碼味 ,加入蔥姜,再加入香料,然后再加入鹽50克,再加生抽350克,料酒80克,最后再加一勺胡椒粉,把以上調(diào)料和牛肉拌勻。
3、如果味汁不能浸泡著牛肉,建議再增加生抽用量,讓味汁浸泡著牛肉,這樣腌制不低于24個小時,盡量腌制時間長一點(diǎn),這樣牛肉會更入味,天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存,中間記得翻動2次,千萬不要偷懶。
牛肉的鹵制:
1、腌制時間超過了24小時,把牛肉倒在一個大一點(diǎn)的盆子內(nèi),怕牛肉粘鍋在下面墊了一個篦子,直接加入清水,清水要燜泡著牛肉,這個時候就可以開火鹵牛肉了。
2、水燒開后,這個時候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道,5斤牛肉加水大概重量是5斤,再加鹽重量是40克左右,這里重點(diǎn)說一下,專業(yè)的鹵肉是不加蓋子,都是燜泡成熟的。
3、鹵制的時候要調(diào)小火鹵制,我們判斷牛肉是不是成熟,可以用筷子插一下,插的時候很費(fèi)力,拔出來有血水流出,就證明牛肉還沒有煮熟透,還需要再鹵制一些時間。
4、整個鹵牛肉是時間是80分鐘左右,這個時候牛肉已經(jīng)成熟了,可以關(guān)火浸泡了 。
鹵牛肉怎么做好吃不柴
這種情況也就只能放在肉湯里多泡一會
請問鹵牛肉怎么做好吃呢
食材:牛肉 大料 山楂 蔥姜
1、準(zhǔn)備一塊牛肉,如果牛肉塊比較大的話,切成小一點(diǎn)的塊,這樣方便煮,也容易快速煮熟,把牛肉塊放入水中浸泡一個小時,這樣可以快速的浸泡出里面的的血水,這樣清理的也比較干凈。
2、浸泡好之后清洗一下,然后放入生抽,加入少許老抽上色,再放入蔥姜,充分地抓拌均勻,然后放在冰箱冷藏室,腌制一個晚上,牛肉經(jīng)過長時間的腌制才更容易入味。
3、牛肉腌好之后,放入高壓鍋里面,如果沒有高壓鍋的話,放入普通的鍋里面也可以,倒入清水,清水一定要沒過牛肉,如果要用普通的鍋,要倒入更多的清水。
4、開始放入大料 蔥姜花椒提味的,然后再放入桂皮、八角、香葉、香果增香。放入一些陳皮解油膩,再放入三顆山楂,可以促使牛肉更快地煮爛煮熟。
5、現(xiàn)在開始調(diào)味,放入生抽、老抽上色, 黃豆醬 ,如果喜歡吃辣的話,也可以放入豆瓣醬,再放入少許白糖提鮮,然后蓋上蓋子 大火高壓20分鐘,如果是普通的鍋至少要90分鐘。
6、煮熟的牛肉,用筷子試一下,能用筷子輕輕扎動,這說明就熟了。煮熟的牛肉取出來,現(xiàn)在就可以吃了