牛肉面的做法?
原料
精粉500克,鹽10克,水250克左右。
輔料
醬牛肉片100克,圣女果8個,油菜心5棵,花生米l5克,胡蘿卜絲15克,干辣椒絲10克,高湯250克。
調料
精鹽、味精、花椒、香汕、醋各適量,蔥絲10克。
制作過程
1、和面:先將面粉倒入盆內放入鹽、水和成硬面團揉好后餳一下,用手心搓成圓柱形面卷,盤入油盆內餳一下備用,花生米過油待用。
2、將餳好的而用手拉甩入鍋內煮熟撈入碗內備用,鍋上火加入高湯,燒沸后加入油菜心、胡蘿卜絲、花椒粒、精鹽、味精略煮起鍋,把高湯澆入放面的盆中,擺上醬牛肉片、圣女果、花生米、蔥絲,再點入醋、香油即可上桌食用。
牛肉面的面的做法大全家常做法視頻竅門
1
先將前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩,洗凈橫切成塊,焯水備用;
2
接著把細碎香料裝進紗布袋,用搟面杖將冰糖打碎,準備好姜片、蔥結、蔥末、切滾刀塊的白蘿卜;
3
熱鍋起油,下姜片、蒜頭、香葉、陳皮、肉桂、八角、干紅椒,煸香后加入黃豆瓣醬炒香;
4
接著將鍋稍微傾斜加入冰糖,慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出醬色,分次下牛肉、牛骨炒至上色;
5
加黃酒略炒,倒入開水沒過牛肉,下蘿卜塊、蔥結、料包,大火煮開后轉中小火燉上2個小時;
6
開蓋取出料包,加鹽調味,蓋上蓋燜一下;
7
煮面條之前,將葉菜切段,放入加了少許鹽的沸水中焯熟瀝干;
8
下面條煮熟,撈出盛入碗中,碼上牛肉、青菜,澆幾勺湯汁,灑上蔥花和切好的客家酸菜,蘿卜另外盛出作為配菜,即可享用。
牛肉面做法大全 如何做牛肉面
主料:牛肉700克,生面條500克 小白菜4棵輔料:食鹽5克 蔥1段 姜3片 八角1個 花椒10粒 料酒1湯匙 米醋1/2湯匙 香葉2片 白酒1/2湯匙 水適量
制作方法:
1、牛肉洗凈后切成稍厚的片
2、牛肉片和冷水一起放入鍋中,大火煮開后再續(xù)煮2-3分鐘,至血抹飄起即可撈出
3、將鍋洗凈,放入足量熱水、牛肉,以及放了蔥、姜、花椒、八角、香葉的料理盒,再加入料酒、白酒、米醋各一點點
4、大火煮開后轉小火,使湯水保持微開,讓蓋著的蓋子不溢出就行,這樣燜煮2小時左右即可
5、根據食用的人數,倒適量的牛肉湯在小鍋中,開鍋后下入面條煮熟
6、最后加入牛肉塊、小白菜,再加入鹽調味即可
牛肉面的牛肉做法 最正宗的做法視頻
用料
牛肉 1斤半,姜 5片,生抽 5勺,料酒 5勺,花椒 15粒,豆瓣醬 5勺,八角 5個,冰糖 100克,鹽 30克,老抽 5勺,甜面醬 5勺,干辣椒 4個,香葉 5片,桂皮 3塊,大蔥 半根,白蘿卜 2個小的,油 適量克
做法步驟
步驟 1
牛肉我用的是前膀肉!比較嫩!把牛肉切成小塊!過水去血水!然后把白蘿卜也切成和牛肉塊大小差不多的。
步驟 2
準備好所有干料!鍋里放油炒香然后放豆瓣醬和甜面醬!炒香關火備用!
步驟 3
把牛肉放鍋底然后放白蘿卜!把炒好的醬倒入鍋中!然后加入老抽,生抽,鹽,冰糖,料酒,姜,我放了一個燉肉包!什么牌子都可以沒有特別的規(guī)定!加水,我是當鹵子吃所以加的水比較多。
步驟 4
我用的是高壓鍋,調到,悶蹄筋20分鐘。
步驟 5
時間到后,關火,排氣,揭蓋,撈出,牛肉面的牛肉鹵子就好了。
牛肉面的牛肉做法 最正宗的做法竅門
做法
1. 將牛肉洗凈,切約3cm左右的塊。老姜去皮拍碎剁成姜蓉。
2. 牛肉入涼水鍋,水開后,撇去浮沫,撈出牛肉(蕩盡浮沫,去除腥味)。
3. 炒鍋中倒入食用油,加牛油化開后放入姜蓉,豆瓣醬炒香。
4. 將牛肉放入炒鍋中,加醪糟水,五香粉,辣椒面炒勻。
5. 倒入牛肉湯或清水,剛好沒過牛肉即可,加小塊冰糖。大火燒開后,小火慢燉約1.5小時6. 面:面碗中加適量鹽,味精和花椒面,放入燉好的帶湯牛肉。(喜辣可加入糊辣殼或油辣子)面煮好后放入碗中,撒上蔥花香菜即可(香菜必須有)
牛肉面的做法 最正宗的做法視頻
牛肉放入熱水中煮去血水,取出后,切成中等大塊狀,瀝干待用
將各種調料(蒜,蔥,干辣椒,八角,草果,花椒,豆瓣,姜粉)等在熱油里炒香
炒好的香料里加牛肉,加水,放高壓鍋里煮煮開后,在中溫火再熬10-15分鐘,(當然慢鍋里燉,味道要更好)
另外的鍋內放清水煮開,加面條煮熟
將辣湯放面碗里,再加面條,即可享用
牛肉面的做法大全家常簡單
用料:水油皮 、面粉 300克、水 165克、油 50克、2油酥 、面粉 60克、油 60克、鹽 1克、五香粉 0.5克、3牛肉餡
500克牛肉餡(肥瘦均勻)+醬油心生20克,小鮮侶10克,花椒粉0.5克,鹽5克,耗油一勺,雞蛋一個,,姜末10克,香油20克,洋蔥一個,蔥花適量
步驟 1
水油皮全部材料放入廚師機揉至至表面光滑,取出裹上保鮮膜醒30分鐘。
步驟1
60克油入鍋燒熱(170度左右),慢慢倒入裝有面粉、五香粉、鹽混合的碗里,拌勻即是油酥。
步驟1
牛肉餡除洋蔥跟蔥花、香油以外,所有的調味料都一起加入到肉餡里,順一個方向攪拌起筋。最后再加入洋蔥末跟蔥花,香油,拌勻備用
步驟1
醒發(fā)好的評均面團分成2份分別搟成長方形的薄面餅,搟得越薄層次越多,記住不要搟破就行,把油酥淋上去抹均勻,再慢慢卷起來,兩頭捏緊。
步驟1
再把長條面團一分為四。
牛肉面的面的做法大全家常做法視頻教程
步驟1
牛肉洗凈后切成0.5厘米的片,蒜去皮洗凈切薄片,小蔥切成細末備用
步驟2
在肉片中加入少許鹽、黑胡椒粉、紅酒、雞蛋拌勻
步驟3
倒入水淀粉拌勻
步驟4
再加入食用油,腌制15分鐘
步驟5
白芝麻放在干鍋中用小火慢慢炒至,讓芝麻散發(fā)出香味
步驟6
鍋中放油燒至六成熟,放入牛肉用中火炒至牛肉變色時,撈出瀝干油備用
步驟7
炒牛肉的鍋留一點底油,放入蒜片用小火進行煸炒,炒到表皮呈輕微的叫黃色,加入姜絲和剁辣椒繼續(xù)翻炒,直到聞到香味
步驟8
此時改用大火,將事先炒好的牛肉加入,倒入料酒進行翻炒,讓剁椒、蒜、蔥炒的香味充分滲入牛肉中
步驟9
最后加入生抽、白糖調味,翻炒至牛肉收汁,均勻撒上炒香的白芝麻即可
步驟10
出鍋,撒上蔥花
烹飪技巧
第一次炒牛肉的時候要多放點油,芝麻需要用小火慢炒避免炒糊,爆香蒜片時不能炒糊,外皮焦黃即可。