牛哪的肉最瘦

牛外脊瘦肉比較多。牛肉里比較推薦牛外脊肉，是牛背部的最長肌，這一塊是牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位之一，大部分都是脂肪含量低的瘦肉。牛排、牛里脊和牛小排都可屬于牛外里脊，味道鮮美熱量又低。

牛肉含維生素B6：蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力。

牛哪里肉最瘦

牛肩肉嫩。在牛肩甲外側(cè)，有一形似尖椒狀的肉條，很形象的就被起名叫辣椒條了。好奇這塊辣椒在哪的可以用左手按右肩，感受一下自己肩胛骨上的肌肉。這辣椒條又叫嫩肩肉，特點(diǎn)就是“嫩”。因運(yùn)動(dòng)較少，所以肉質(zhì)格外細(xì)膩，是少數(shù)可以生吃的部位，做牛排、韃靼牛肉或刺身都很適合。

牛哪個(gè)部位的肉最瘦

牛腱子肉,牛腱子肉也就是牛大腿的肌肉,牛腱子肉有肉膜包裹著,硬度適中,紋路規(guī)則,非常的嫩,很適合拿來燉,牛腱子肉燉出來不會(huì)柴,還非常的好吃。

牛頭部位,牛肉的牛頭部位,肉質(zhì)最鮮嫩,還容易熟,燉出來后吃起來還不塞牙,所以牛頭部位的肉很適合燉,不柴。

牛哪里瘦肉最多

牛腩最好吃牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。牛腩的營養(yǎng)：

1.牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

3.牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。

4.牛腩還含肉毒堿。

哪種牛肉最瘦

【紅燜牛肉】

所用食材：牛肉一斤半（牛霖肉）、小蔥1根、姜一塊、蒜3瓣、香葉5片、桂皮1塊、八角2個(gè)、干紅辣椒2根；郫縣豆瓣醬2勺、生抽3勺、料酒4勺、冰糖十顆，糖一勺、鹽適量。

【烹飪步驟】

第一步：將牛肉切成大塊放置入盆中，加入淹沒牛肉的冷水，2勺料酒，浸泡2個(gè)小時(shí)左右，這樣可以讓牛肉在烹飪后更加鮮嫩。

第二步：鍋中燒水，加入一些姜片煮開，將牛肉倒入鍋中焯水3分鐘，全部變色后撈出備用。

第三步：炒鍋內(nèi)加少許油，放入10顆冰糖，小火炒糖色，等冰糖融化起大泡后變成紅棕色，將牛肉控干水分倒入鍋中翻炒至全部上色，加入小蔥段、3瓣大蒜、2根干紅辣椒、5片香葉、2個(gè)八角大火翻炒出香味。

第四步：鍋中加入2勺郫縣豆瓣醬，3勺生抽,1勺料酒，1勺糖，適量的鹽大火翻炒均勻，加入淹沒食材的水煮開。

第五步：將所有的食材和湯汁倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，上蒸氣后燜煮上20分鐘，關(guān)火繼續(xù)燜5分鐘即可。

小貼士：

紅燜牛肉的做法是比較適合這種瘦牛肉的，最好用到高壓鍋，因?yàn)檫@種瘦牛肉想吃起來不柴，最好讓湯汁快速浸入到緊致的牛肉里面，起到鮮嫩軟爛牛肉的作用。燉煮牛肉的時(shí)候，時(shí)間一定要足夠才行，沒有燜煮的熟爛的牛肉是最塞牙難以嚼碎的，根據(jù)各家高壓鍋情況不同，煮開上蒸汽以后，至少要20分鐘左右才好吃。

什么牛肉最瘦

燉牛肉，好吃，但是很多朋友都反映不好掌握火候，要么生分，要么燉老了顯得很柴！究竟這當(dāng)中有怎樣的竅門呢？

　　燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

　　要把牛肉燉爛，可在燉肉時(shí)往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時(shí)，應(yīng)該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分，而且味道特別香。

　　旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

　　在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。

　　燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

　　將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

　　加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

　　在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

牛身上最瘦的肉是哪塊

吊龍是牛脊背上一長條肉，是牛身上脂肪最少的部分，其肉質(zhì)鮮滑，比較勁道，有一種獨(dú)特的嚼勁。即西餐中的西冷與肉眼，其特點(diǎn)是鮮甜而彈牙，肥而不膩，瘦而不柴，肉汁飽滿，吃起來非常鮮嫩，是吃火鍋時(shí)必點(diǎn)的一種肉品，深受人們的喜歡。

眼肉是指位于牛前腰上方，因?yàn)槿庵杏袎K形似眼睛的脂肪，所以叫肉眼或眼肉。也指牛背上兩側(cè)前面的部位肉。屬高檔部位肉，經(jīng)精細(xì)分割后，外觀呈四方圓弧狀，肉質(zhì)紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不干澀。

哪部分牛肉最瘦

牛里脊吧下面是資料簡單介紹牛的主要部位適合的烹調(diào)方式: 1.選 2.腌 3.火侯,三道工序,都會(huì)影響牛肉烹調(diào)的的嫩老。 1.牛肉選購是第一關(guān)鍵,挑選牛肉大有文章, 嫩質(zhì)牛肉適合炒肉片,火鍋. 如用于燉,燒.則嚼如木屑. 老質(zhì)牛肉適合燉,燒. 如用于炒肉片,火鍋 .則嚼如皮筋. 牛肉品種繁多,適合炒肉片的嫩質(zhì)牛肉只占供肉總量25%,價(jià)格又貴.不得不多下功夫.中餐館炒牛肉片大多選用: 里脊 2。腌制吸汁工序是第二關(guān)鍵,腌制吸汁保證肉片成品汁飽嫩滑,至關(guān)重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐館訣竅). 具體做法:牛肉切片時(shí) 看清肌肉紋理,橫截纖維,下刀切片。按照菜譜把調(diào)味料伴入牛肉片,可醞量多加些鹽(50-80%),同時(shí)伴入掛漿水淀粉。冰箱冷置約30分鐘后加水20-30%,分批伴入(約20分鐘),肉片越咸越能吸水.腌制完畢放冰箱備用.筆者不贊成放蘇打粉Baking Soda破壞風(fēng)味.可酌情加些嫩肉粉 Meat Tenderizer,其主要成份(按量)依次是鹽,糖,木瓜蛋白酶. 3. 火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。洗鍋,按菜譜炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤。(炒制配料時(shí)可少放些鹽) 以下是牛肉各部位和質(zhì)地簡解.由上到下,由嫩到老排列。 一： 腰 腹 部 分(質(zhì)嫩)： 適合炒肉片,火鍋 Tenderloin (Short loin) ＄8-12/lb.里脊 ............. (脊骨內(nèi)側(cè)(腹側(cè))條肉) Porterhouse(Short loin) ＄5-12/lb.里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背側(cè)肉) T Bone ... (Short loin) ＄5-10/lb.里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背側(cè)肉) Strip loin (Short loin) ＄5-10/lb.嫩腰(詐稱里脊) ... (二側(cè)腰肉) Rib eye ......... (Rib) ＄5-10/lb.上腦,外脊(詐稱里脊)(胸部背脊肉,略肥) Top Sirloin . (Sirloin) ＄4-8/lb. 米龍(詐稱里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉) Tir-tip ..... (Sirloin) ＄4-8/lb. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉) Hanger ........ (Flank) ＄2-6/lb. 牛腩 ............. (胸腹隔肌) Flank, Skirt .. (Flank) ＄2-6/lb. 牛腩,腰窩 ........ (下腹肌) 二：后 腿 部 分：（較老,瘦），適合:烤,醬,鹵 Rump ......... (Round) ＄2-5/lb. 后腿,仔蓋,臀尖 ... (近腿臀肉) Sirloin tip .. (Round) ＄2-5/lb. 后腿,粗和尚頭 .... (大腿前伸肌) Eye round .... (Round) ＄2-4/lb. 后腿,榔頭肉 ...... (大腿肚內(nèi)芯) Top Round .... (Round) ＄2-4/lb. 后腿,仔蓋,底板肉 . (大腿肚) Bottom Round . (Round) ＄2-3/lb. 后腿,黃瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝) 三： 肩 胸 (前腿) 部分 (質(zhì)老,略肥) === 適合:燉,紅燒,醬,鹵 Blade .... (Chuck eye) ＄2-5/lb. 上腦,前燒 . (近頸脊背肉,質(zhì)較嫩) 7 Bone ....... (Chuck) ＄1-3/lb. 前燒,牛肩肉 (肩背肉) Shouder ...... (Chuck) ＄1-3/lb. 前燒,牛肩肉 (肩臂肉) 四： 肘子, 胸口 (質(zhì)極老)， 適合:燉,紅燒,醬,鹵 Shank ... ＄2-3/lb. 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦) Plate ... ＄2-3/lb. 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦) Brisket . ＄1-2/lb. 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)

牛肉哪個(gè)地方的肉最瘦

第三好的牛肉是牛上腦

，很多人都以為是牛腦上的肉，其實(shí)它是牛后頸部位的肉。這個(gè)部位的牛肉，主要位于牛頸上側(cè)脊骨兩側(cè)肋骨前，肥瘦均勻，紅白相間，肉質(zhì)非常的細(xì)嫩。

牛肉肥瘦相宜的部位比較好的，要數(shù)牛眼肉和牛腩。

這兩個(gè)部分肉質(zhì)都非常不錯(cuò)，烹飪起來鮮嫩可口，營養(yǎng)價(jià)值更為豐富。

牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。

肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，肉質(zhì)稍韌，口感肥厚而醇香，適合紅燒、燉湯或咖喱。

高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。